Душа просить різноманітності і звичайні навіть дуже смачні страви приїлися? Не знаєте, що приготувати – зверніть увагу на нетлінну класику, яку наминали за обидві щоки жителі азіатській частині нашої блакитної планети – страви з китайської локшини! Адже саме національна кухня Піднебесної славиться своїми вишуканими, але в теж час збалансованими і легкими в приготуванні стравами.
Особливості китайської кухні
Цікаво, що в нашій країні прижилася назва не азіатська локшина (для довідки – не тільки китайці люблять побалувати себе смачною локшиною, але і жителі Кореї, В’єтнаму і Таїланду мають свої унікальні рецепти), а саме китайська, обумовлено це, швидше за все тим, що для російської людини, в силу його менталітету всі азіати автоматично перетворюються у представників Китайської народної республіки, але в цій статті піде мова не про це.
Головними критеріями приготування якісної та істинно китайської локшини є:
- Смак;
- Колір;
- Аромат.
При цьому варто відзначити, що кухня азіатського півкулі відрізняється тим, що м’ясні інгредієнти, поширені й улюблені європейською частиною населення, ефективно замінюються, наприклад, тофу, яке проводиться з соєвих бобів.
На початку процесу приготування слід визначитися з головним інгредієнтом – локшиною, адже азіати роблять її практично з усього! На прилавках наших магазинів можна знайти без праці таку локшину, як:
- Рисову;
- Удон;
- Гречану;
- Яєчну та ін.
Після проходження складного етапу вибору короля-інгредієнта приступаємо до вивчення рецептів від кращих шеф-кухарів, які по-сучасному адаптують і модернізують рецепти.
Самі китайці вважають за краще готувати виключно рисову локшину – фунчезу, часто саме її і називають китайської локшиною.
Сінгапурська локшина з часниковими креветками
Сінгапурська локшина з креветками – характеризується як просте в приготуванні основне блюдо, в середньому на його приготування доведеться затратити близько 40-50 хвилин вашого вільного часу.
На порцію для двох осіб потрібно підготувати:
- локшина з рису – 200 г;
- креветки – 50 г;
- перець болгарський – 1 штука;
- перець чилі – 5-10 г, за смаком можна взяти більше або менше;
- пір’я зеленої цибулі – 20 г;
- курячі яйця – 4 штуки;
- олія оливкова або кунжутне – 100 г;
- соєвий соус – 50 г;
- каррі соус – 50 г;
- пророщена соя – 100 г;
- шалот – 10 гр;
- сік лайма – 60 г;
- цукор – 10 г;
- імбир – 10 г;
- часник – 3 зубчики;
- листочки кінзи для аромату – 5 м;
- кунжут для прикраси страви.
Процес приготування:
- Перед початком приготування, замочуємо рисову локшину у холодній воді.
- Поки локшина відмочується, починаємо готувати інші інгредієнти: креветки відварюємо в підсоленій воді, яйця моєму і збиваємо до отримання однорідної пухкої маси – робити це можна власноруч за допомогою віночка або скористатися більш швидким способом збивання – блендером. На заздалегідь підігріту сковороду вливаємо збиті яйця і смажимо до золотистого кольору. Виходить своєрідний омлет.
- На окремо сковорідці підсмажуємо з великою кількістю олії нарізану дрібними скибочками часник, перець чилі, імбир і готуємо до золотистого кольору і появи характерного пряного аромату. Після цього у цьому ж маслі обсмажуємо креветки і через кілька хвилин додаємо нарізану тонкими скибочками перець болгарський.
- Після того, як локшина відпочила в холодній воді, ставимо її варитися на 5-7 хвилин. Якщо час обмежений, то можна залити її окропом на теж час.
- Додаємо локшину на сковорідку з креветками і ретельно перемішуємо, після додаємо обсмажені яйця і ще раз перемішуємо.
- Для заправки цього паназіатського страви використовуємо соєвий соус, змішаний з каррі, сіль, перцем і цукром, окропивши всі при цьому соком лайма.
- Тушкувати на повільному вогні 10 хвилин і готово!
- Перед подачею прикрасити кунжутним насінням, які додадуть горіхову нотку страви і тонкими скибочками цибулі-шалот, кінзою і соєвим соусом і свіжими паростками сої.
Важливо!
Не кожен знає те, що біла прозора локшина – це і є рисова різновид усім відомих макаронів.
Рецепт китайської локшини, смаженої з пряними овочами
Каррі по праву є вінцем всієї азіатської кухні, її пряний аромат кружляє голову і примушує рот наповнюватися слиною. Шеф-кухарі з любов’ю і трепетом ставляться до каррі і з задоволенням додають його в смажену рисову локшину, рецепт якої простий і його приготувати не складе праці в домашній обстановці. Рецепт готуватися швидко – близько 30 хвилин.
Для приготування цього смачного і простого рецепту знадобитися:
- рисова локшина – 200 гр.;
- олія оливкова – 60 гр.;
- сіль і перець за смаком;
- пророщена молода соя – 70 гр.;
- ріпчаста цибуля – 30 гр.;
- перець болгарський – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- готовий соус каррі – 100 гр.;
- лимонний сік – 30 гр.
Покроковий процес приготування:
Просто залити тонку локшину киплячою водою на строк до 10 хвилин, при цьому постійно перевіряйте її консистенцію і готовність. Ні в якому разі не допускайте розварювання, в іншому випадку, всі праці підуть нанівець! Воду злити після набухання локшини і залити його олією. Тонко нарізати овочі і відправити на попередньо розігріту сковороду обсмажуватися до золотистого кольору, коли морквина, цибуля і перчик, паростки сої будуть готові – збризнути все соком лимона і додати 30 гр. каррі.
У воке готуємо омлет з яєць і нарізаємо його тонкими слайсами. Змішуємо всі інгредієнти і заправляємо залишилися пряним каррі. Класичний смачний рецепт готовий!
Сінгапурська локшина з двома різновидами каррі
Це більш складний рецепт рисової локшини швидкого приготування зробити самому будинку можна в тому випадку, якщо хочеться здивувати себе і гостей вишуканістю азійських кулінарії, так і в цілому, якщо є бажання перевірити свій талант.
Для втілення в життя цього рецепту потрібно більше години і наступний список продуктів:
- капуста китайська – 20 гр.;
- кабачок молодий – 20 гр.;
- перчик болгарський – 10 гр.;
- молодий зелений горошок – 10 гр.;
- цибуля червоний – 10 гр.;
- пророщена соя – 20 гр.;
- гриби гливи – 10 гр.;
- гриби деревні – 10 гр.;
- карі жовтий – 10 гр.;
- карі червоний – 10 гр.;
- соус устричний – 200 гр.;
- сіль – 10 гр.;
- цукровий пісок тростинний – 35 гр.;
- молоко кокосове – 1 банка;
- масло вершкове – 40 гр.
Також для приготування рецепту родом із Сінгапуру знадобитися рисова локшина – 1 пачка, свіжі креветки або мідії – 50 гр. і омлет з двох яєць.
Соуси каррі двох різновидів і устричний соус змішати в мисочці і вауля – соус сінгапурський готовий – ось саме він і є ключовим моментів в цьому не простому рецепті. Для прикраси страви перед подачею можна використовувати насіння кунжуту – білі або чорні, по вашому смаку.
Також важливо відзначити, що в цьому рецепті можна замінити рисову локшину на рис – ефектність і смакові якості цього гастрономічного шедевра не постраждають, а навпаки розкриються з нової сторони.
Процес приготування страви:
На середньому вогні підігріти вок і влити в нього будь-яке рослинне масло за смаком, можна віддати перевагу кунжутному або рапсовому – після того, як олія нагріється – поміщаємо в вок очищені креветки і обсмажуємо. Поки креветки нудяться на повільному вогні, починаємо процес нарізування нашого овочевого міксу на тонкі скибочки або іншими словами – соломкою.
У тому ж маслі, що і раніше готувалися креветки підсмажуємо і тушкуємо китайську капусту, перчик, цибуля, цукіні, гливи і деревні гриби. За п’ять хвилин до готовності основних овочів і грибів додаємо паростки сої і заправляємо все сіллю і перцем. Шеф-кухаря китайської кухні віддають перевагу червоному перцю, так як він гостріше і дозволяє краще розкрити глибин і багатогранність смаку страв!
Головна умова – правильне приготування локшини, яке відрізняється від попередніх варіантів, таким способом готують її самі китайці – замочити в теплій, ні в якому разі не в гарячій воді локшину на термін близько 45-50 хвилин. Періодично не забувайте помішувати її!
Після готовності локшини додаємо її в вок з овочами, зверху прикрашаємо готовими креветками і приступаємо до важливого етапу – заливаємо це все заздалегідь приготовленим соусом. Перед подачею прикрашаємо приготованим омлетом і різнокольоровими насінням кунжуту. За бажанням можна додати соєвий соус.
Рецепт гречаної локшини з тофу
Для приготування цієї страви знадобиться наступний список інгредієнтів:
- гречана локшина (70 грам);
- морква (20 грам);
- стручковий горох, підійде і консервований (20 грам);
- болгарський перець двох різних кольорів (2 штуки);
- тофу (70 грам);
- спеціальний устричний соус (можна знайти в супермаркеті у відділі соусів, 1 пакетик);
- соєвий соус (за смаком);
- пір’я зеленого лука (10 грам);
- кунжут (білий або чорний за смаком);
- помідори черрі (30 грам).
Тепер можна переходити безпосередньо до приготування:
Локшина відварюється в киплячій підсоленій воді до готовності (близько 7 хвилин). Морква, болгарський перець і цибулю дрібно нарізати соломкою. Перець і моркву обсмажуються з черрі в сковороді до м’якості. Цибуля відкладається в сторону, їм будемо прикрашати блюдо. Після в сковороду відправляється горошок. До ловлення овочів кидається локшина з каструлі.
При необхідності можна додати трохи води. Потім йде устричний соус. Отримана маса перемішується і подається з соєвою соусом. Після приготування приступаємо до подачі. Для локшини краще брати глибоку миску. Зверху локшина прикрашається цибулею, кунжутом і скибочками тофу. Приємного апетиту!
Страви з китайської локшини – це корисно, смачно, якісно, а головне швидко, адже в них зосереджена колоритність і барвистість Стародавнього Сходу! Сподіваюся, що ці кілька простих і не дуже рецептів допомогли зрозуміти не тільки те, як називається страва з китайської локшини, але і унікальність рецептури і фішки перевірені шеф-кухарями.