Популярний середземноморський соус песто легко приготувати в домашніх умовах. В сучасних реаліях його готують з допомогою кухонних агрегатів з різальним пристроєм: м’ясорубки або блендера, а оригінальний спосіб приготування песто передбачає подрібнення інгредієнтів вручну в ступці. Основними компонентами традиційного соусу є базилік, масло оливи, сир пармезан, часник, але сьогодні існує безліч його варіантів з використанням різних продуктів. Що стосується застосування песто в кулінарії – воно найширше. Зелений соус додають до пасти (макаронів), намазують на хліб, поливають ним рибу і м’ясо.
Песто по-італійськи традиційний
Час приготування: 15 хвилин.
Кількість: 370 р.
Це базовий рецепт соусу песто в домашніх умовах, який при бажанні і наявності деякого кулінарного досвіду можна видозмінювати. Основний акцент перед приготуванням соусу потрібно зробити на виборі продуктів: базилік повинен бути свіжим з цілими, не пошкодженими листками, а кедрові горішки не повинні гірчити.
Інгредієнти Порції: –+1
- Кедрові горішки 100 гр.
- Базилік свіжий 100 гр.
- Сир пармезан 100 гр.
- Масло оливи 100 мл
- Часник 3 зубчики
- Сіль і мелений перець — за смаком
Кроки 15 хв.
-
Очищений часник і кедрові горішки помістити в блендер і подрібнити. При використанні автентичного методу подрібнення – в ступці – потрібно приділити особливу увагу величиною отриманої крихти: часточку часнику і горішків повинні бути дуже дрібними. - Листя базиліка відокремити від гілочок, помити і обсушити, потім відправити в блендер до горішкам і часнику.
- Пармезан натерти на тертці з отворами будь-якої величини. Не варто замінювати цей сир іншим сортом, оскільки смак вийде іншим, і навряд чи вас порадує. Викласти натертий пармезан в блендер до решти інгредієнтів.
- Налити в чашу блендера половину обсягу оливкової олії.
- Включити блендер і подрібнити все вміст чаші разом. Зазначені інгредієнти перетворюються в кашку практично миттєво, а ось вручну перетирати їх набагато трудозатратнее. Після цього слід додати решту масла і ще раз включити блендер.
- Перекласти в соус тарілку або чашку і використовувати в міру потреби.
Очищений часник і кедрові горішки помістити в блендер і подрібнити. При використанні автентичного методу подрібнення – в ступці – потрібно приділити особливу увагу величиною отриманої крихти: часточку часнику і горішків повинні бути дуже дрібними.
Листя базиліка відокремити від гілочок, помити і обсушити, потім відправити в блендер до горішкам і часнику.
Пармезан натерти на тертці з отворами будь-якої величини. Не варто замінювати цей сир іншим сортом, оскільки смак вийде іншим, і навряд чи вас порадує. Викласти натертий пармезан в блендер до решти інгредієнтів.
Налити в чашу блендера половину обсягу оливкової олії.
Включити блендер і подрібнити все вміст чаші разом. Зазначені інгредієнти перетворюються в кашку практично миттєво, а ось вручну перетирати їх набагато трудозатратнее. Після цього слід додати решту масла і ще раз включити блендер.
Перекласти в соус тарілку або чашку і використовувати в міру потреби.Готовий соус можна зберігати в щільно закритою посуді в холодильнику до 3 тижнів.
Соус песто з в’яленими помідорами
Ця варіація італійського соусу песто вигідно доповнює смак пасти, але і з багатьма іншими стравами томатний песто гармонійно поєднується. Помідори можна в’ялити самостійно або скористатися готовим продуктом магазинних.
Інгредієнти:
- 1 пучок базиліка.
- 200 г в’ялених томатів.
- 80 г горіхів кедра.
- 70 г пармезану.
- 120 мл оливкової олії.
- 2 зубчики часнику.
Процес приготування:
Соус песто з в’яленими томатами часто використовують для змащування піци, додають в різотто.
Соус песто з базиліком і руколою на зиму
Соус песто може відносно довго зберігатися в холодильнику і кілька місяців надійно зберігати свіжість в морозильній камері. Рукола в цьому рецепті не тільки дає виражений смаковий відтінок, в її листках є гірчичне масло, яке славиться консервуючими властивостями.
Інгредієнти:
- 1 пучок базиліка.
- 1 пучок рукколи.
- 150 мл оливкової олії.
- 60 г кедрових горішків.
- Сіль.
- 2 зубчики часнику.
- Сир твердий (для рецепта, який передбачає зберігання соусу в морозилці).
Процес приготування:
У холодильнику соус в банках можна зберігати місяць, а заморожений – 3-4 місяці.
Песто з зеленого горошку, фісташок і м’яти
Цей рецепт далекий від традиційного італійського песто з базиліком і кедровими горішками. Але оскільки «песто» позначає «товчений» або «подрібнений», то і цей соус має право так називатися. Тим більше, що він теж виходить зеленим, і в ньому використовується оливкова олія.
Інгредієнти:
- Горошок зелений – 250 р.
- Фісташки очищені – 50 р.
- Олія оливкова – 150-200 мл.
- Пармезан (за бажанням).
- Часник – 2-3 зубчики.
- Листя м’яти – 5 гілочок.
- Сіль.
Процес приготування:
Такий соус не для тривалого зберігання, так що насолодитися його смаком відразу, намазавши на смажений хліб або додавши до італійської пасти.
Соус песто з шпинату
Соус песто з шпинату відрізняється від традиційного присутністю кислинки в смаку і більш тягучою консистенцією, оскільки листя шпинату проварюються перед подрібненням. В іншому використовуються ті ж інгредієнти, що і в традиційному песто. Найкраще такий соус підходить до макаронних виробів.
Інгредієнти:
- 300 р свіжого шпинату.
- 50 р кедрових горішків.
- 100 г пармезану.
- 100 мл оливкової олії.
- 2 зубчики часнику.
- Сіль і лимонний сік за бажанням.
- 1 ложка молока.
Процес приготування:
Використовуючи соус в якості добавки до макаронів, можна посипати все блюдо пармезаном додатково.