Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

Популярний середземноморський соус песто легко приготувати в домашніх умовах. В сучасних реаліях його готують з допомогою кухонних агрегатів з різальним пристроєм: м’ясорубки або блендера, а оригінальний спосіб приготування песто передбачає подрібнення інгредієнтів вручну в ступці. Основними компонентами традиційного соусу є базилік, масло оливи, сир пармезан, часник, але сьогодні існує безліч його варіантів з використанням різних продуктів. Що стосується застосування песто в кулінарії – воно найширше. Зелений соус додають до пасти (макаронів), намазують на хліб, поливають ним рибу і м’ясо.

Песто по-італійськи традиційний

Час приготування: 15 хвилин.

Кількість: 370 р.

Це базовий рецепт соусу песто в домашніх умовах, який при бажанні і наявності деякого кулінарного досвіду можна видозмінювати. Основний акцент перед приготуванням соусу потрібно зробити на виборі продуктів: базилік повинен бути свіжим з цілими, не пошкодженими листками, а кедрові горішки не повинні гірчити.

Інгредієнти Порції: –+1

  • Кедрові горішки 100 гр.
  • Базилік свіжий 100 гр.
  • Сир пармезан 100 гр.
  • Масло оливи 100 мл
  • Часник 3 зубчики
  • Сіль і мелений перець — за смаком

Кроки 15 хв.

  • Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково Очищений часник і кедрові горішки помістити в блендер і подрібнити. При використанні автентичного методу подрібнення – в ступці – потрібно приділити особливу увагу величиною отриманої крихти: часточку часнику і горішків повинні бути дуже дрібними.
  • Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково Листя базиліка відокремити від гілочок, помити і обсушити, потім відправити в блендер до горішкам і часнику.
  • Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково Пармезан натерти на тертці з отворами будь-якої величини. Не варто замінювати цей сир іншим сортом, оскільки смак вийде іншим, і навряд чи вас порадує. Викласти натертий пармезан в блендер до решти інгредієнтів.
  • Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково Налити в чашу блендера половину обсягу оливкової олії.
  • Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково Включити блендер і подрібнити все вміст чаші разом. Зазначені інгредієнти перетворюються в кашку практично миттєво, а ось вручну перетирати їх набагато трудозатратнее. Після цього слід додати решту масла і ще раз включити блендер.
  • Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково Перекласти в соус тарілку або чашку і використовувати в міру потреби.
Читайте також:  Компот з вишень

Готовий соус можна зберігати в щільно закритою посуді в холодильнику до 3 тижнів.

Соус песто з в’яленими помідорами

Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

Ця варіація італійського соусу песто вигідно доповнює смак пасти, але і з багатьма іншими стравами томатний песто гармонійно поєднується. Помідори можна в’ялити самостійно або скористатися готовим продуктом магазинних.

Інгредієнти:

  • 1 пучок базиліка.
  • 200 г в’ялених томатів.
  • 80 г горіхів кедра.
  • 70 г пармезану.
  • 120 мл оливкової олії.
  • 2 зубчики часнику.

Процес приготування:

  • В’ялені томати подрібнити в блендері. Якщо ви збираєтеся самі здійснити процес в’ялення, приготуйтеся до тривалого очікування в духовці в’ялити помідори потрібно близько 6 годин, в сушарці і того більше. Але можна замість в’ялених використовувати запечені помідори – при середній температурі вони запікаються 1-1,5 години. Безумовно, магазинний варіант значно прискорить процес приготування песто.
  • Подрібнені томати викласти в окрему посудину.
  • У блендер помістити кедрові горіхи подрібнити їх до потрібної вам величини. Соус ніжної консистенції добре поєднується з пастою, а з щільними вкрапленнями служить смачною намазкой на хліб.
  • Натерти на тертці пармезан і разом з часником відправити його в блендер до горішкам.
  • Базилік вимити, просушити листочки і відокремити їх від гілочок, засипати в блендер. Всі разом пропустити через ріжучий інструмент блендера.
  • Додати в чашу оливкова олія і в’ялені помідори, на кілька секунд включити блендер і пропустити весь перелік інгредієнтів.
  • Соус песто з в’яленими томатами часто використовують для змащування піци, додають в різотто.

    Соус песто з базиліком і руколою на зиму

    Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

    Соус песто може відносно довго зберігатися в холодильнику і кілька місяців надійно зберігати свіжість в морозильній камері. Рукола в цьому рецепті не тільки дає виражений смаковий відтінок, в її листках є гірчичне масло, яке славиться консервуючими властивостями.

    Інгредієнти:

    • 1 пучок базиліка.
    • 1 пучок рукколи.
    • 150 мл оливкової олії.
    • 60 г кедрових горішків.
    • Сіль.
    • 2 зубчики часнику.
    • Сир твердий (для рецепта, який передбачає зберігання соусу в морозилці).
    Читайте також:  Курка з картоплею в казані, рецепти приготування (тушкована з овочами)

    Процес приготування:

  • Подрібнити в блендері вимиті і висушені листя базиліка і руколи. Не можна допускати попадання в соус стебел цих трав’янистих рослин, оскільки вони надають дуже гіркий смак і можуть зіпсувати страву.
  • В блендер до подрібненої зелені додати кедрові горіхи, часник порубати все разом. Якщо зберігати соус збираєтеся в холодильнику, додайте більше часнику.
  • Змішати січені компоненти разом, посолити. При зберіганні способом заморожування на цьому етапі потрібно додати оливкову олію і, за бажанням, тертий сир. Все перемішати, розкласти в порційні пакетики, стежачи за тим, щоб у них не залишалося повітря, і відправити соус в морозильну камеру.
  • Якщо соус буде зберігатися в баночках в холодильнику, то після додавання в порубані інгредієнти солі потрібно перекласти його в стерильні банки, залити оливковою олією і закрити кришками. Додавати сир при цьому не можна.
  • У холодильнику соус в банках можна зберігати місяць, а заморожений – 3-4 місяці.

    Песто з зеленого горошку, фісташок і м’яти

    Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

    Цей рецепт далекий від традиційного італійського песто з базиліком і кедровими горішками. Але оскільки «песто» позначає «товчений» або «подрібнений», то і цей соус має право так називатися. Тим більше, що він теж виходить зеленим, і в ньому використовується оливкова олія.

    Інгредієнти:

    • Горошок зелений – 250 р.
    • Фісташки очищені – 50 р.
    • Олія оливкова – 150-200 мл.
    • Пармезан (за бажанням).
    • Часник – 2-3 зубчики.
    • Листя м’яти – 5 гілочок.
    • Сіль.

    Процес приготування:

  • Свіжий зелений горошок кинути в киплячу воду і відварити протягом 3 хвилин. Заморожені горошини попередньо розморозити.
  • Відкинути горох на друшляк і відразу ж обдати холодною водою для збереження більш яскравого кольору.
  • Помістити фісташки в чашу блендера і порубати не дуже дрібно.
  • Додати до фісташкам часник, потім вимиті і висушені листя м’яти.
  • Потерти на тертці сир. Можна обійтися і без нього, тоді вийде соус виключно рослинного складу. Якщо ж використовуєте пармезан, то в тертому вигляді його слід теж відправити в блендер.
  • Додати до інгредієнтів відварений горошок і половину порції оливкової олії, всі разом і подрібнити за допомогою блендера.
  • Отриману однорідну масу викласти в тарілку, влити масло, що залишилося, при необхідності підсолити.
  • Читайте також:  Салат «Обжорка» класичний рецепт з фото

    Такий соус не для тривалого зберігання, так що насолодитися його смаком відразу, намазавши на смажений хліб або додавши до італійської пасти.

    Соус песто з шпинату

    Соус «Песто» в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

    Соус песто з шпинату відрізняється від традиційного присутністю кислинки в смаку і більш тягучою консистенцією, оскільки листя шпинату проварюються перед подрібненням. В іншому використовуються ті ж інгредієнти, що і в традиційному песто. Найкраще такий соус підходить до макаронних виробів.

    Інгредієнти:

    • 300 р свіжого шпинату.
    • 50 р кедрових горішків.
    • 100 г пармезану.
    • 100 мл оливкової олії.
    • 2 зубчики часнику.
    • Сіль і лимонний сік за бажанням.
    • 1 ложка молока.

    Процес приготування:

  • Шпинат промити, покласти в холодну воду і після закипання варити буквально хвилинку. Після воду злити, промити листя шпинату і знову залити холодною водою з додаванням ложки молока. Дати закипіти і відкинути шпинат на друшляк.
  • Кедрові горішки обсмажити на сковороді без додавання масла. Остудити і пропустити через блендер або порубати ножем.
  • Порубати ножем очищені зубчики часнику і трохи підсмажити на сковороді з ложечкою оливкової олії, намагаючись не перетримати, щоб часник не гірчив.
  • Змішати охолоджений рубані часник і кедрові горішки.
  • Пармезан добре розім’яти виделкою і перемішати з оливковою олією, а після додати горішки і часник, все збити виделкою або міксером до отримання повітряної маси.
  • Остиглий шпинат подрібнити на блендері або м’ясорубці.
  • З’єднати всі інгредієнти, добре вимішати, при бажанні ще раз можна обробити їх за допомогою міксера. За смаком можна додати в соус кілька крапель лимонного соку, посолити і поперчити.
  • Використовуючи соус в якості добавки до макаронів, можна посипати все блюдо пармезаном додатково.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь