Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

Кожна господиня влітку консервує овочі, особливою популярністю користуються синенькі. Вони злегка гострі, а в поєднанні з томатом і іншими овочами – просто смакота. Соте з баклажанів на зиму – популярна заготовка. Вона мало чим відрізняється від рагу – той же салат з овочів, тушкованих в соку з помідорів, різниця в технології приготування. Існує безліч рецептів соте: з кабачком, морквою, часником, яблуками, грибами.

Зміст

  • 1. Чим відрізняється соте від рагу?
  • 2. З яких інгредієнтів готують соте?
  • 3. Попередній етап – вибираємо і готуємо овочі
  • 4. В яких випадках потрібна стерилізація?
  • 5. Кращі рецепти соте з баклажанів на зиму
    • 5.1. Класичний спосіб приготування
    • 5.2. Соте з кабачками і морквою
    • 5.3. Соте на зиму з яблуками

1 Чим відрізняється соте від рагу?

Французьке слово «соте» в буквальному перекладі на російську звучить як «стрибок». Воно в точності передає спосіб приготування страви – овочі при обсмажуванні не перемішують лопаткою, а струшують на сковороді. Така технологія дозволяє зберегти шматочки плодів цілими і красивими.

Для приготування знадобиться сотейник або сковороду з товстим дном, оснащена довгою ручкою.

Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

Не всяка господиня готує соте, дотримуючись французькою технологією. Можна перемішувати овочі в сотейнику традиційним способом, але дуже акуратно, щоб не пошкодити їх.

Рекомендуємо

2 З яких інгредієнтів готують соте?

Головним компонентом страви є синенькі. За класичним рецептом в соте зазвичай додають солодкий і гострий перець, цибуля, томати та часник. В якості консерванту використовується оцет, хоча відомі рецепти і без нього. Такий набір інгредієнтів господиня за бажанням може доповнити ще й зеленню.

Налічується близько 20 рецептів соте і кожен з них підходить для заготівель на зиму. До складу страв, крім інгредієнтів для класичного соте, входять: морква, кабачки, гриби, цукор, сіль і рослинне масло.

Головною перевагою домашньої консервації з синеньких є їх натуральний склад. Домашнє соте з баклажанів не містить шкідливих добавок – глутамату натрію, підсилювачів смаку і загусників. Його можна приготувати навіть без оцту і пропонувати маленьким дітям.

3 Попередній етап – вибираємо і готуємо овочі

Головний інгредієнт соте – синенькі. Важливо вибрати хороші плоди для консервування. Не варто використовувати ті, що лежать, а також гнилі. Щоб блюдо вийшло більш ніжним, вибирають молоденькі баклажани – у них менше насіння.

Деякі кухарі рекомендують зчищати шкірку з синіх, але це необов’язково.

Щоб позбутися гіркоти, баклажанну нарізку солять, перемішують і залишають на 20 хвилин. Сік, що виділився, зливають, а овочеві кубики злегка віджимають.

Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

Солодкий перець завжди присутній в рецептах соте, цей плід надає страві приємний аромат і соковитість. Щоб він став ще і додатковим прикрасою заготівлі, варто вибрати плоди різного кольору – жовті і червоні. Гострий перець додають за бажанням.

Моркву і цибулю очищають і подрібнюють традиційним способом, як на зажарку. Щоб заготовка виглядала красивою і апетитною, можна натерти коренеплід на корейській тертці. Помідори в соте використовуються в якості соусу. У ньому тушкуються інші овочі.

4 В яких випадках потрібна стерилізація?

Соте зберігається всю зиму, якщо правильно підготувати тару. Банки перед закладкою продукту завжди піддають стерилізації. Пів-літрові банки миють проточною водою з содою, після чого обробляють парою протягом 5-10 хвилин. Кришки кип’ятять таку ж кількість часу.

Є й інші способи стерилізації банок – в духовці, мультиварці. Якщо обраний перший варіант, слід пам’ятати – скляну тару поміщають в холодну духовку, а потім включають нагрівання.

Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

По закінченні приготування овочеве соте розкладають у банки і відразу закручують якщо рецепт передбачає використання оцту. Цей інгредієнт має консервуючими властивостями. Стерилізація в цьому випадку не знадобиться.

Багато господинь не люблять використовувати оцет, так як він подразнює слизову шлунка. Можна обійтися і без нього, але тоді доведеться простерилізувати заготовки. Покрокова інструкція:

  • 1. Наповнивши банки овочевих соте з баклажанів, на них укладають кришки, але не закручують.
  • 2. Тару поміщають в широкий таз, на дно якої кладуть рушник.
  • 3. У ємність наливають воду так, щоб її рівень сягав приблизно до половини висоти банок.
  • 4. Миску ставлять на вогонь. З моменту закипання води засікають 15 хвилин.
  • 5. Після закінчення процедури стерилізації соте закочують кришками.
  • 5 Кращі рецепти соте з баклажанів на зиму

    Овочеве страву готують різними способами – в сотейнику або мультиварці. Другий варіант часто використовують сучасні господині зважаючи на свою зайнятість. Агрегат гасить овочі сам, а коли лунає сигнал про закінчення програми, залишається тільки розкласти все по банкам і закрутити.

    У цій добірці представлені найкращі та найоригінальніші рецепти соте з баклажанів на зиму. Цікавий варіант приготування овочевого страви з додаванням кабачків, зелені, яблук.

    5.1 Класичний спосіб приготування

    Початківці господині часто використовують саме цей рецепт соте. Підготуйте інгредієнти за списком:

    • за 1 кг баклажанів і солодкого перцю;
    • по 0,5 кг помідорів і цибулі ріпчастої;
    • цукру – 30 г;
    • солі – 15-20 г;
    • рослинної олії – 50 мл;
    • оцту – 40 мл

    Овочі миють, витирають рушником. Баклажани з шкіркою нарізають кубиками, кладуть у миску і пересипають сіллю. Через 20 хвилин сік, що виділився, зливають, а овочеву нарізку віджимають.

    У сотейник, додають масло і смажать на ньому баклажани до невеликого рум’янцю. Цибулю чистять і подрібнюють звичним способом, перець ділять на 2 частини, видаляють насіння, нарізують брусочками. Сині перекладають в казанок, а їх місце в сотейнику займає цибульна і перцева нарізка. Всі овочі після обжарювання перекладають в казан.

    Помідори подрібнюють кубиками. Деякі господині вважають за краще використовувати тільки м’якоть, без шкірки. Для цього плоди розрізають на 2 частини і труть на тертці. Томатну масу відправляють в казанок, туди ж наливають оцет, масло, додають сіль і цукор.

    Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

    Соте доводять до кипіння, періодично помішуючи, засікають 30 хвилин і тушкують під кришкою на вогні середньої інтенсивності. Після вимкнення плити овочі відразу розкладають у підготовлені заздалегідь банки, закручують, перевертають і загортають. У такому вигляді заготовки залишають на добу, а після прибирають на зберігання.

    5.2 Соте з кабачками і морквою

    Для заготівлі з синеньких знадобляться продукти:

    • баклажани – 1 кг;
    • кабачок – 2 штуки середнього розміру;
    • 6 цибулин;
    • солодкий перець – 1 кг;
    • морква – 1,4 кг;
    • пишний пучок зелені – кріп, петрушка;
    • головка часнику;
    • 200-300 мл рослинного масла;
    • яблучний оцет – 4 ст. л.;
    • цукор – 30-50 г (за смаком);
    • сіль і спеції за смаком.

    Помивши овочі, роблять велику нарізку. Сині пересипають сіллю, щоб стекла рідина і пішла гіркота. Моркву можна натерти на корейській або звичайній тертці, цибулю шаткують будь-яким зручним способом, більш красивою виходить нарізка половинками кілець. Зелень дрібно рубають, перець подрібнюють великими фрагментами або довгастими смужками. Кабачок ріжуть так само, як і баклажани. З томатів знімають шкірку і пропускають через м’ясорубку разом з часниковими зубчиками.

    У сотейник наливаємо половину порції масла, розігрівають його і відправляють туди сині. Після обжарювання їх перекладають в об’ємний казанок, а в сотейник поміщають кабачки. Після них смажать інші овочі. Гасіння проводиться в томатній м’якоті з додаванням рубаної зелені, спецій, цукру, солі і оцту. Казан накривають кришкою.

    Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

    Час приготування соте становить 40 хвилин. Гарячі овочі негайно розкладають в простерилізовані банки, закочують кришками, перевертають і укутують теплою ковдрою. На зберігання заготовки відправляють через добу, після остигання.

    5.3 Соте на зиму з яблуками

    Наступний рецепт приготування овочевого соте досить незвичайний, у ньому присутні фрукти, за рахунок чого блюдо придбає приємний кисло-солодкий смак, просто пальчики оближеш. По одному кг беруть всі перераховані плоди:

    • сині;
    • недозрілі томати;
    • солодкий перець;
    • яблука;
    • цибуля;
    • гострий перець – 80-100 г;
    • склянка олії;
    • 50 мл оцту;
    • сіль кладуть за смаком;
    • вода – 50 мл

    У цей рецепт можна включити і цукровий пісок, якщо яблука недостатньо солодкі. Смак регулюють на свій розсуд. Деякі господині додають чорний мелений перець і трави.

    У цьому рецепті використовуються помідори шматочками, а не у вигляді томатної маси, тому рекомендується вибирати щільні, м’ясисті сорту. Можна використовувати трохи недозрілі плоди.

    Процес приготування починають з миття овочів. Потім роблять нарізку – всі плоди подрібнюють кубиками середнього розміру. Синенькі опускають у солону воду, щоб позбутися від зайвої вологи і гіркоти. Через 20 хвилин їх віджимають і відправляють в сковороду з олією.

    Смажені баклажани і сиру овочеву нарізку поміщають в казанок або об’ємну каструлю з товстим дном. Сюди додають олію, спеції, оцет, 50 мл води і включають вогонь середньої інтенсивності. По мірі нагрівання овочі пустять сік, в якому і будуть гаситися. Рекомендується накрити соте кришкою і періодично перемішувати вміст каструлі лопаткою.

    Соте з баклажанів на зиму, кращі рецепти: класичний, з кабачками і яблуками

    У процесі приготування страву пробують на смак, при необхідності регулюють його, доводячи до потрібного стану. Тривалість тушкування овочів – 30-40 хвилин. Готове соте розкладають у простерилизованную тару і негайно закручують. До повного охолодження банки залишають перевернутими і укутаними, а після забирають в комору або льох на зберігання.

    Соте з баклажанів – не тільки смачне, але і корисне, тому його варто включити в список заготовок на зиму. Тушковані овочі як не можна краще підходять для дитячого харчування, якщо їх консервують без оцту. Соте – джерело вітамінів. Регулярне вживання цієї страви допоможе зміцнити імунітет і налагодити роботу кишечника.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь