З липня по вересень наші ліси буяють рижиками. Ці грибочки дуже симпатичні: їх жовто-рожевий або оранжево-червоного забарвлення не сплутаєш ні з яким іншим. За своїми поживними якостями і смаком рижики цінуються нарівні з білими грибами з давніх часів. Відомо, що на Русі так любили ці гриби в солоному вигляді, що навіть підносили їх в дар іноземним государям нарівні з іншими делікатесами. Звідси і друга назва рижиков – царські гриби. Як засолити рижики, щоб отримати справжній кулінарний шедевр, читайте у нашій підбірці рецептів.
Рижики холодного посолу
Час готування – 2-3 години + 14 днів (з засолкою).
Порцій – 1 літр.
Якщо хочете зробити смачну засолку з рижиков, краще всього соліть ці гриби холодним способом. Оскільки рижики не піддаються термічній обробці, корисні речовини в них майже повністю зберігаються. Пропонуємо вам простий сухий спосіб швидкої соління на зиму. Пам’ятайте, що солити гриби потрібно відразу після складання, поки гриби ще тверді і свіжі. А от їсти ці хрусткі грибочки можна лише через місяць після приготування.
Інгредієнти Порцій: – +
- Гриби свіжі 1 кг
- Гвоздика-5 бутонів
- Перець чорний горошок 5 шт.
- Лавровий лист 6 шт.
- Перець духм’яний 5 шт.
- Листя чорної смородини 5 шт.
- Часник 8 зубчиків або за смаком
- Очищений корінь хрону 100 гр.
- Сіль 50 гр.
Кроки 3 год. 0 хв.
-
Гриби очистіть від лісового сміття, промийте під проточною водою.
-
2-3 години потримайте в слабосоленом розчині – це потрібно зробити, щоб видалити із грибів черв’ячків, якщо вони завелися. Воду злити і промити рижики через друшляк. Нехай залишки води повністю стечуть.
-
Підготуйте всі спеції: лавровий лист, гвоздику, перець запашний і чорний горошком. Листя смородини, часник і корінь хрону вимийте. Корінь хрону треба очистити і нарізати довгастими смужками. Часник очистіть і наріжте кожен зубчик на кілька часточок. Ці спеції потрібні для додання грибів пряного аромату, а також для консервації.
-
Соліть гриби в емальованому каструльці – це найзручніше. На дно чистої каструлі покладіть листя смородини, корінь хрону. До речі, замість кореня хрону можна використовувати і листя цієї рослини. Викладіть третю частину підготовлених грибів. Посоліть однією третьою частиною солі, викладіть на гриби частину спецій та часникові часточки.
-
Таким же чином викладіть ще 2 шари грибів, солі і спецій. Останній шар – це сіль, листя смородини, лавровий лист і часник. Притисніть гриби в каструльці тарілкою трохи меншого діаметру. На тарілку покладіть гніт, щоб добре придавити гриби (наприклад, важкий камінь). Каструльку з засоленими рижиками під гнітом помістіть в холодильник на нижню полицю на 2 тижні.
-
Через 2 тижні щільно викладіть гриби в простерилізовані банки. Спеції і сік, який утворився в каструльці, помістіть в банки разом з рижиками. Банки закатати і відправити на стерилізацію в каструлю з гарячою водою. Півлітрові банки стерилізують 20 хвилин, літрові – 30-40 хвилин. Зберігайте остиглі солоні рижики в банках в холодному, темному місці. Їжте солоні грибочки не раніше, ніж через місяць з моменту засолу.
Приємного апетиту!
Солоні рижики без спецій
Якщо хочете зберегти оригінальний грибний смак рижиков, посоліть їх за цим рецептом. Вам знадобиться тільки сіль, ніякі спеції тут не потрібні. Грибочки повинні бути дуже добре очищені і промиті. Майте на увазі, що даний спосіб сухого засолу годиться тільки для рижиків – не експериментуйте з іншими грибами, щоб уникнути харчового отруєння.
Інгредієнти:
- Рижики – 1кг.
- Сіль крупного помелу – 40 гр.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Рижики, засолені у дерев’яній бочці з кропом і капустою
Цей рецепт соління рижиков витримує «випробування на міцність» вже не одне століття. Рецепт можна зустріти в старих куховарських книгах, а ще він передається з покоління в покоління в сім’ях, де дуже люблять і вміють готувати солененькие грибочки.
Інгредієнти:
- Рижики – 5 кг.
- Цукор – 20 гр.
- Листя капусти – 100 гр.
- Листя чорної смородини – 100 гр.
- Листя дуба – 100 гр.
- Укропные стебла – 100-200 гр.
- Сіль крупного помелу – 250 гр.
- Перець чорний горошком – 15 шт.
- Перець духмяний горошком – 15 шт.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Капелюшки рижиков солоні
Окремо засолені капелюшки рижиков дуже смачні – це прекрасна ароматна закуска з лісу! У готовому вигляді капелюшка рижиков можна приправити сметаною, присипати ріпчастою чи зеленою цибулею і їсти разом зі смаженою або відварною картоплею. Делікатес виходить приголомшливий!
Інгредієнти:
- Капелюшки рижиков – 3 кг.
- Сіль велика кам’яна – 150 гр.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: якщо хочете отримати більш пряний грибний посол, засаливайте капелюшки рижиков не тільки лише з однією сіллю, але і використовуючи спеції для грибів: гвоздику в бутонах, перець запашний і чорний горошком, лавровий лист, листя смородини, зелень і стебла кропу.
Рижики, засолені по-англійськи
Цей посол рижиков дуже швидкий. Їсти грибочки, приготовані таким способом, можна вже на наступний день.
Інгредієнти:
- Рижики – 1кг.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Цукор – 20 гр.
- Гірчиця діжонська (у зернах) – 20 гр.
- Сіль крупного помелу – 20 гр.
- Вино червоне сухе – 100 мл
- Олія рослинна (оливкова) – 100 мл
Процес приготування:
Приємного апетиту!