Солоні рижики холодним способом рецепт

Солоні рижики холодним способом рецепт

З липня по вересень наші ліси буяють рижиками. Ці грибочки дуже симпатичні: їх жовто-рожевий або оранжево-червоного забарвлення не сплутаєш ні з яким іншим. За своїми поживними якостями і смаком рижики цінуються нарівні з білими грибами з давніх часів. Відомо, що на Русі так любили ці гриби в солоному вигляді, що навіть підносили їх в дар іноземним государям нарівні з іншими делікатесами. Звідси і друга назва рижиков – царські гриби. Як засолити рижики, щоб отримати справжній кулінарний шедевр, читайте у нашій підбірці рецептів.

Рижики холодного посолу

Час готування – 2-3 години + 14 днів (з засолкою).

Порцій – 1 літр.

Якщо хочете зробити смачну засолку з рижиков, краще всього соліть ці гриби холодним способом. Оскільки рижики не піддаються термічній обробці, корисні речовини в них майже повністю зберігаються. Пропонуємо вам простий сухий спосіб швидкої соління на зиму. Пам’ятайте, що солити гриби потрібно відразу після складання, поки гриби ще тверді і свіжі. А от їсти ці хрусткі грибочки можна лише через місяць після приготування.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Гриби свіжі 1 кг
  • Гвоздика-5 бутонів
  • Перець чорний горошок 5 шт.
  • Лавровий лист 6 шт.
  • Перець духм’яний 5 шт.
  • Листя чорної смородини 5 шт.
  • Часник 8 зубчиків або за смаком
  • Очищений корінь хрону 100 гр.
  • Сіль 50 гр.

Кроки 3 год. 0 хв.

  • Солоні рижики холодним способом рецепт

    Гриби очистіть від лісового сміття, промийте під проточною водою.

  • Солоні рижики холодним способом рецепт

    2-3 години потримайте в слабосоленом розчині – це потрібно зробити, щоб видалити із грибів черв’ячків, якщо вони завелися. Воду злити і промити рижики через друшляк. Нехай залишки води повністю стечуть.

  • Солоні рижики холодним способом рецепт

    Підготуйте всі спеції: лавровий лист, гвоздику, перець запашний і чорний горошком. Листя смородини, часник і корінь хрону вимийте. Корінь хрону треба очистити і нарізати довгастими смужками. Часник очистіть і наріжте кожен зубчик на кілька часточок. Ці спеції потрібні для додання грибів пряного аромату, а також для консервації.

  • Солоні рижики холодним способом рецепт

    Соліть гриби в емальованому каструльці – це найзручніше. На дно чистої каструлі покладіть листя смородини, корінь хрону. До речі, замість кореня хрону можна використовувати і листя цієї рослини. Викладіть третю частину підготовлених грибів. Посоліть однією третьою частиною солі, викладіть на гриби частину спецій та часникові часточки.

  • Солоні рижики холодним способом рецепт

    Таким же чином викладіть ще 2 шари грибів, солі і спецій. Останній шар – це сіль, листя смородини, лавровий лист і часник. Притисніть гриби в каструльці тарілкою трохи меншого діаметру. На тарілку покладіть гніт, щоб добре придавити гриби (наприклад, важкий камінь). Каструльку з засоленими рижиками під гнітом помістіть в холодильник на нижню полицю на 2 тижні.

  • Солоні рижики холодним способом рецепт

    Через 2 тижні щільно викладіть гриби в простерилізовані банки. Спеції і сік, який утворився в каструльці, помістіть в банки разом з рижиками. Банки закатати і відправити на стерилізацію в каструлю з гарячою водою. Півлітрові банки стерилізують 20 хвилин, літрові – 30-40 хвилин. Зберігайте остиглі солоні рижики в банках в холодному, темному місці. Їжте солоні грибочки не раніше, ніж через місяць з моменту засолу.

Приємного апетиту!

Солоні рижики без спецій

Солоні рижики холодним способом рецепт

Якщо хочете зберегти оригінальний грибний смак рижиков, посоліть їх за цим рецептом. Вам знадобиться тільки сіль, ніякі спеції тут не потрібні. Грибочки повинні бути дуже добре очищені і промиті. Майте на увазі, що даний спосіб сухого засолу годиться тільки для рижиків – не експериментуйте з іншими грибами, щоб уникнути харчового отруєння.

Інгредієнти:

  • Рижики – 1кг.
  • Сіль крупного помелу – 40 гр.

Процес приготування:

  • Гриби очистіть від лісового сміття дуже ретельно. Якщо потрібно, поскобліть ножем і гарненько промийте під проточною водою. Зіпсовані краю обов’язково зріжте.
  • Дайте грибочкам добре обтечь від води в друшляку.
  • Солимо в емальованому посуді шарами. Кладіть невеликий шар рижиков – засипте сіллю. Так укладіть всі гриби.
  • Зверху каструлю щільно прикрийте тарілкою, а на тарілку покладіть гніт. Кришка від каструлі не підійде, тому що вона не дозволить гніту придавити гриби.
  • Залиште гриби просаливаться в холодильнику на 10-14 днів.
  • Далі укладіть рижики в стерилізовані банки разом з розсолом і стерилізуйте в каструлі з гарячою водою на невеликому вогні (в залежності від обсягу, банки потрібно стерилізувати від 20 до 40 хвилин).
  • Банки закатаю, відправте остигати, обгорнувши чим-небудь теплим. Холодні банки з рижиками зберігайте в темному, прохолодному місці.
  • Приємного апетиту!

    Рижики, засолені у дерев’яній бочці з кропом і капустою

    Солоні рижики холодним способом рецепт

    Цей рецепт соління рижиков витримує «випробування на міцність» вже не одне століття. Рецепт можна зустріти в старих куховарських книгах, а ще він передається з покоління в покоління в сім’ях, де дуже люблять і вміють готувати солененькие грибочки.

    Інгредієнти:

    • Рижики – 5 кг.
    • Цукор – 20 гр.
    • Листя капусти – 100 гр.
    • Листя чорної смородини – 100 гр.
    • Листя дуба – 100 гр.
    • Укропные стебла – 100-200 гр.
    • Сіль крупного помелу – 250 гр.
    • Перець чорний горошком – 15 шт.
    • Перець духмяний горошком – 15 шт.

    Процес приготування:

  • Рижики ретельно очистити від сміття. Промити в проточній воді. Дати воді стекти через друшляк.
  • Дно чистої дерев’яної бочки присипати сіллю. Рижики укладати шарами, капелюшками вниз. Кожен шар рижиков пересипайте сіллю і горошинами перцю, а також листям смородини, дуба і кропом.
  • Коли укладіть всі гриби і спеції, накрийте гриби тарілкою, на тарілку покладіть гніт. Якщо дозволяє місце в бочці, накрийте її кришкою.
  • Через 7-8 днів, коли в бочці з’явиться багато розсолу, а гриби осядуть, частина розсолу потрібно буде злити.
  • Якщо у вас до того часу з’являться ще рижики для засолу, їх можна буде посолити точно таким же способом, укладаючи в цю бочку, поверх вже засолених рижиков.
  • Так можна робити кілька разів, зливаючи розсіл і щільно утрамбовувавши рижики.
  • Самий верхній ряд рижиков накривайте капустяним листям. Листя просолятся і стануть дуже смачними.
  • Коли бочка буде повною, її можна щільно закупорити кришкою і зберігати в дуже холодному погребі, можна навіть по льоду. Солоні рижики з бочки їжте через місяць.
  • Приємного апетиту!

    Капелюшки рижиков солоні

    Солоні рижики холодним способом рецепт

    Окремо засолені капелюшки рижиков дуже смачні – це прекрасна ароматна закуска з лісу! У готовому вигляді капелюшка рижиков можна приправити сметаною, присипати ріпчастою чи зеленою цибулею і їсти разом зі смаженою або відварною картоплею. Делікатес виходить приголомшливий!

    Інгредієнти:

    • Капелюшки рижиков – 3 кг.
    • Сіль велика кам’яна – 150 гр.

    Процес приготування:

  • Рижики ретельно очистити від сміття. Промити в проточній воді. Дати воді стекти через друшляк.
  • Відокремити капелюшки від ніжок. Ніжки готуйте окремо.
  • На дно емальованої каструлі покладіть трохи солі. На сіль укладайте капелюшки рижиков, верхівками вниз. Шар рижиков – не товщі 5 див.
  • Кожен шар грибів рівномірно засипте сіллю.
  • Останній шар рижиков накрийте чистою марлею.
  • Притисніть широкою плоскою тарілкою і гнітом.
  • Зберігайте каструльку з грибами в холодному місці. Коли гриби пустять сік, в каструльку можна долити розсіл (0,5 літра окропу + 20 грам кам’яної солі). Важливо, щоб гриби були повністю покриті розсолом.
  • Їжте грибні капелюшки через місяць після засолювання.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо хочете отримати більш пряний грибний посол, засаливайте капелюшки рижиков не тільки лише з однією сіллю, але і використовуючи спеції для грибів: гвоздику в бутонах, перець запашний і чорний горошком, лавровий лист, листя смородини, зелень і стебла кропу.

    Рижики, засолені по-англійськи

    Солоні рижики холодним способом рецепт

    Цей посол рижиков дуже швидкий. Їсти грибочки, приготовані таким способом, можна вже на наступний день.

    Інгредієнти:

    • Рижики – 1кг.
    • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
    • Цукор – 20 гр.
    • Гірчиця діжонська (у зернах) – 20 гр.
    • Сіль крупного помелу – 20 гр.
    • Вино червоне сухе – 100 мл
    • Олія рослинна (оливкова) – 100 мл

    Процес приготування:

  • Рижики ретельно очистити від сміття, зрізати зіпсовані краю. Промити в проточній воді. Дати воді стекти через друшляк.
  • Потім бланшувати рижики в киплячій воді 5-10 хвилин.
  • Промийте гриби в холодній кип’яченій воді і дайте їй повністю стекти через друшляк.
  • Дістаньте рижики з друшляка і наріжте тонкими пластинками. Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
  • У сотейник або каструлю влити олію, вино, додати цукор, гірчицю і цибулю. Дати маринаду закипіти.
  • У киплячий маринад помістити рижики, проварити все разом 10-15 хвилин.
  • Остиглі гриби (їх ще називають грибною ікрою) покладіть в скляну банку і відправте в холодильник.
  • Їжте рижики на наступний день.
  • Приємного апетиту!

    Читайте також:  Шарлотка від Юлії Висоцької: швидкий і легкий рецепт випічки
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь