Смачний часниковий соус для піци
Зміст:
– Простий часниковий соус для піци
– Часниковий соус з майонезом
– Французький часниковий соус “Айолі”
Одним з найпопулярніших соусів для піци в Італії є традиційний часниковий соус. Він за бажанням використовується в різноманітних стравах італійської кухні, проте в класичній піці його присутність – обов’язкова.
Часниковий соус для піци (простий)
В основі даного соусу – нерафінована оливкова олія першого віджиму. Що ж стосується інших інгредієнтів, то варіантів смакових комбінацій існує чимало. Можна додавати пряні трави, гострий перець, томати (сушені, в’ялені або свіжі) і різні спеції.
Тим не менш, все це є лише доповненням до базового рецептом, для якого знадобиться:
– оливкова олія (150 р):
– свіжий і соковитий часник (3 зубчики);
– сіль (чверть чайної ложечки).
Чистимо часник дуже дрібно нарізаємо його (можна натерти на тертці або пропустити через чеснокодавку) та перетираємо з сіллю, додаючи в процесі трохи оливкової олії. Потім викладаємо готову суміш в скляну ємність (краще з темного скла) і заливаємо трохи підігрітим оливковим маслом. Ретельно перемішуємо і залишаємо настоюватися (не менше трьох годин) в затемненому прохолодному місці. По закінченні цього часу часник «віддасть» свій аромат, наділивши масло пікантним смаком. Зберігати часниковий соус можна в холодильнику близько 10-14 днів, періодично збовтуючи.
Традиційно таким соусом змазують по краєчку свіжоспечену піцу. Проте ні в якому разі не можна використовувати цей часниковий соус до приміщення піци в духовку, так як при термічній обробці смак соусу зміниться не в кращу сторону.
Часниковий соус з майонезом
Цей смачний часниковий соус теж подають до піци вже після її приготування. Він ідеально підходить до м’ясної та овочевої начинками, надаючи пікантність готовому блюду. Соус досить гострий, тому при бажанні кількість часнику в ньому можна зменшити. Робиться він дуже швидко, а зберігати його в холодильнику можна близько п’яти днів.
Для приготування часникового соусу з майонезом вам знадобиться:
– сметана 20% (60г);
– жирний майонез (300 г);
– часник (одна велика головка);
– чорний перець;
– сіль.
Змішуємо в глибокій і не надто широкій мисці сметану і майонез, додаємо сіль і перець. Чистимо часник і пропускаємо його через чеснокодавку. Викладаємо часникову масу до сметані з майонезом. Трохи збиваємо суміш віночком. Соус готовий.
Айолі
Це відомий французький часниковий соус, традиційно подається до різних м’ясних і рибних страв, в тому числі і до піци. Особливо ніжний вершково-часниковий смак досягається за рахунок намазування даними соусом країв ще гарячою, щойно спеченої піци.
Для правильного приготування айолі вам знадобляться наступні інгредієнти:
– жовток (1 шт);
– часник (4 великих зубчики);
– рафінована рослинна олія (0,2 л);
– вода (чайна ложка);
– оцет (столова ложка);
– сіль (третина чайної ложки);
– чорний перець (третина чайної ложки).
Будинки соус найкраще готувати вручну, оскільки його приготування потребує постійного збивання і контролю, які важко забезпечити при використанні міксера або блендера. Та й мотор даних пристосувань може не витримати постійного навантаження.
Отже, для початку розтираємо дрібно нарізаний часник до кашкоподібного стану (для прискорення процесу можна пропустити його через чеснокодавку). Потім додаємо до часнику жовток, трохи (але не сильно!) його збиваючи, і починаємо по половинці чайної ложечки доливати в суміш рослинне масло, ретельно вимішуючи віночком. Великими порціями масло краще не додавати, так як соус просто расслоиться, і доведеться все починати спочатку.
У результаті повинна вийде густий соус, схожий на майонез. Після цього додаємо сіль, перець і оцет, а в самому кінці – воду. І відразу ж суміш ретельно збиваємо. Айолі готовий.
Для додання смаку соусу більшої вишуканості, можна додати дрібно нарізану зелень.