Піца, яку подають в кафе і ресторанах, суттєво відрізняється від домашнього варіанту. Але чому? Начинка складається з тих же класичних інгредієнтів, так і тісто робиться по одному з безлічі правильних рецептів. Однак
при створенні піци будинку основа чомусь виходить занадто пишною, так і начинки забагато…Відповідно, традиційне італійське блюдо з тонкої коржі перетворюється у відкритий здобний пиріг. У чому ж секрет справжньої італійської піци?
Головна особливість – це особливий спосіб випікання страви. Традиційно піца готувалася в масивних італійських печах, розігрітих до 485 градусів (!). При цьому така температура повинна була зберігатися протягом всього часу випікання, яке становило максимум 2 хвилини. В результаті зверху утворювалася апетитна хрустка скоринка, основа не встигала занадто сильно піднятися, але всередині залишалася ніжною і м’якою.
Звичайно ж, вдома встановити подібне кулінарне пристосування досить проблематично. Тому любителі піци придумали декілька хитрощів, щоб мати можливість балувати себе і своїх близьких класичним блюдом італійської кухні. Найпростіший варіант – готувати піцу в розігрітій до 250 градусів духовці, збільшивши при цьому час випічки до 10-15 хвилин. Крім того, можна використовувати спеціальний камінь для піци, який розташовується безпосередньо в духовку, а вже на ньому випікається коржик з начинкою.
Рецептів тонкої піци в даний час існує дуже багато, тому давайте познайомимося з двома найбільш вдалими з них.
Піца «Сонячна Італія»
Тонка основа, невелику кількість начинки і оригінальне поєднання печериць з салямі надають готовому блюду вишуканий смак і неповторний аромат.
Для тесту нам знадобиться:
- ½ Пакетика сухих дріжджів;
- два склянки борошна;
- столова ложка цукру;
- стакан води;
- 2-3 ст. л. рослинного (краще нерафінованої оливкової) олії;
- чайна ложка солі.
Для початку нам необхідно зробити опару. Наливаємо в миску склянку теплої води (можна з-під крану) і розводимо в ньому сіль, цукор, дріжджі і столову ложку борошна. Ставимо біля джерела тепла (саме біля, а не прямо на плиту).
Хвилин через 10-15 дріжджі почнуть бродити, з’явиться піна. Це означає, що вже можна додавати борошно і рослинне масло.
Порада: Для того, щоб створити ідеальну піцу, необхідно покладатися не тільки на наведені в рецепті пропорції борошна/води/цукру/солі/олії, але і на власне кулінарне чуття. Тісто має бути податливим, пластичним, але не гумовим або занадто рідким. Відповідно, якщо ви зробили все за рецептом, а бажана консистенція тістовій маси не досягнута, то можна подбавить ще трохи борошна. А якщо потрібно, то і ще трохи…
Тісто викладаємо на робочу поверхню, подпыленную борошном, і вимішуємо хвилин 10-15, додаючи при необхідності борошно. Формуємо кулю, змащуємо її рослинним маслом, прикриваємо харчовою плівкою і ставимо на годину-півтора в тепло.
Готуємо начинку, для якої потрібно:
- ковбаса салямі (100 г);
- томатний соус для піци (6 ст. л.);
- чотири свіжі печериці;
- один середній помідор;
- терта моцарелла (300 г).
Коли тісто збільшиться, як мінімум, в три рази, ділимо його на три приблизно рівні частини. Скачуємо з них кульки і формуємо коржі, попередньо обвалявши в борошні. Деко змащуємо оливковою олією і включаємо духовку на максимум – нехай поки прогрівається.
Тепер необхідно розтягнути коржі з тіста на кісточках стиснутої в кулак руки і прокрутити їх кілька разів – саме так італійські піццайоло перетворюють тісто в потовщену з країв і тонку посередині основу для піци. В принципі, на цьому етапі можна скористатися для розкачування тіста і звичайної качалкою.
Викладаємо коржі на деко, щедро змащуємо їх томатним соусом, розподіляємо по тесту (в один шар) тонкі кружечки ковбаси, півкільця шматочки помідорів і печериць. Посипаємо зверху тертим моцарелою і відправляємо тісто з начинкою в духовку на 10 хвилин.
Коли сир розплавиться і придбає золотавий відтінок – смачна тонка піца «Сонячна Італія» готова!
Неаполітанська піца на тонкій основі
Надзвичайно популярний варіант тонкої піци. Готується таке блюдо досить швидко, а на столі виглядає надзвичайно красиво і навіть вишукано. Тісто для неаполітанської піци складається з:
- пакетика сухих дріжджів;
- склянки холодної води;
- щіпки солі;
- 0,5 кг борошна.
Борошно просіваємо у велику миску і робимо посередині борошняний гірки поглиблення. Виливаємо в це поглиблення змішані з водою і сіллю дріжджі, замішуємо тісто. Заважати його необхідно до тих пір, поки тестяная маса не придбає пружність. Потім накриваємо тісто і залишаємо його на 20 хвилин в теплому місці. По закінченні цього часу знову вимішуємо і ділимо на три рівні частини. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на годину.
Корисний рада:
Використовувати відразу все тісто зовсім необов’язково. Воно може зберігатися в холодильнику близько трьох днів, відповідно, зробити згодом піцу буде значно легше, так як основа для випічки вже готова.
Начинку готуємо з:
- 50 г пармезану;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- 250 мл консервованих і очищених від шкірки помідорів (краще у власному соку);
- кілька гілочок базиліка;
- 200 г моцарели.
Виставляємо температуру в духовці на максимум (якщо передбачений режим «гриль», то через хвилин 15 перемикаємо на нього). Розтягуємо тісто руками, намагаючись зробити як можна більш тонку основу для піци. Викладаємо коржі в підготовлену форму і відправляємо на одну хвилину в гарячу духовку. В результаті основа для піци стає золотистою, а її краї підводяться.
Викладаємо на полупропеченное тісто нарізані тонкими кільцями помідори, пармезан, шматочки моцарели, скроплюємо оливковою олією і відправляємо в духовку ще на 1-1,5 хвилини.
Піца по-неаполітанськи на тонкій основі готова!