Скільки зберігається м’ясо в холодильнику, в морозилці, при температурі комнотной

Багато людей люблять запасатися мяско на тривалий період часу. Але, не багато знають термін зберігання м’яса. Тривалість збереження м’ясного продукту залежить від його виду, від місця зберігання, і від способу, як зберегти продукт свіжим більш тривалий час.

Зміст:

  • Термін зберігання свіжого м’яса в холодильнику
  • Скільки зберігається свіже м’ясо при кімнатній температурі
  • Тривале зберігання в морозилці
  • Термін зберігання приготовленого м’яса в холодильнику і при кімнатній температурі
  • Особливості зберігання замороженого м’яса
  • Великі й дрібні шматки
  • Ціла птах
  • Окремі частини птиці
  • Приготоване м’ясо
  • Фарш і субпродукти
  • Як впливає повторне заморожування на якість м’яса
  • Як правильно розморозити
  • Як правильно провести заморозку
  • Скільки зберігається розморожене м’ясо
  • Правильні дії при відключенні світла
  • Для чого підморожують м’ясо
  • Зберігання напівфабрикатів
  • Правильна обробка м’яса «з душком»
  • Способи збільшення терміну зберігання

Скільки зберігається мясо в холодильнику, в морозилці, при температурі комнотной

Термін зберігання свіжого м’яса в холодильнику

У холодильнику середня температура становить +5°, період зберігання залежить від часу:

  • +5° +7° — максимум 10 годин;
  • 0° +5°, не більше доби;
  • -4° 0°, 2 доби.

Винятком є фарш, рублена продукція, так як ці продукти не бажано зберігати, а краще використовувати відразу, як купили.

М’ясоТермінСвинина

 

+5 °, протягом доби.Яловичина

 

+7 °, протягом доби.Баранина

 

+4° 48 годин.Курка

 

+4 °, 36 годин; +7°, 24 години; +10°, 24 години.Гусак

 

12 годин при температурі +4°.Качка

 

12 годин при температурі +4°.Кролик

 

+5 °, протягом 12 годин.Індичка

 

12 годин при температурі +4°.Фарш

 

+5 °, добу.Субпродукти

 

+4°, до 24 годин.

Скільки зберігається мясо в холодильнику, в морозилці, при температурі комнотной

Скільки зберігається свіже м’ясо при кімнатній температурі

Для того, щоб зберегти свіже мяско протягом тижня, можна скористатися народними методами. Але, немає повної гарантії свіжості цих продуктів. На термін зберігання може вплинути вологість повітря, висока температура, недостатня кількість консервантів. Все залежить від того, в якому місці і як буде зберігається мяско.

М’ясоТермінСвинина

 

Добу.Яловичина

 

Читайте також:  Гриби на мангалі: рецепти шашликів, як приготувати на мангалі, шампурах, як смажити
Добу.Баранина

 

Добу.Курка

 

Добу.Гусак

 

Добу.Качка

 

Добу.Кролик

 

Добу.Індичка

 

Добу.Фарш

 

Добу.Субпродукти

 

Добу.

Тривале зберігання в морозилці

Щоб зберегти будь-який сорт м’яса використовують морозилку. На термін зберігання впливає температурний режим:

  • до -8° м’ясну продукцію зберігають близько 4 місяців;
  • до -12°, 8 міс.;
  • до -18°, 1 рік.

Птах і шматки м’ясного продукту тримають в морозилці набагато довше, протягом 12 міс., в рубаному вигляді 9 міс., фарш всього 4 міс.

М’ясоТермінСвинина

 

-18°, півроку; -25°, 14 місяців.Яловичина

 

-3°, 24 години; -10°, 4 місяці; -18°, 8 місяців; -24°, протягом року.Баранина

 

-5°, 4 дні; -15°, 14 діб; -18°, 10 місяців; -25°, протягом року.Курка

 

-8°, 3 місяці; -14°, півроку; -18°, 9 місяців; -24°, протягом року.Гусак

 

-12° -18°, півроку.Качка

 

-12° -18°, півроку.Кролик

 

-12°, півроку.Індичка

 

-12° -18°, півроку.Фарш

 

4 місяці.Субпродукти

 

3 місяці.

Термін зберігання приготовленого м’яса в холодильнику і при кімнатній температурі

Готові продукти можна зберігати в холодильнику при +2° — + 6°.

М’ясоТермін в холодильникуТермін в морозилціСтрок при кімнатній температурі Вареного

 

24 години.72 години.До 48 годин.Смаженого

 

48 годин.3 місяці.До 48 годин.Запеченого

 

48 годин.72 години.До 48 годин.Тушкованого

 

24 години.Зберігати не можна.До 48 годин.Копченого

 

120 годин.Зберігати не можна.Протягом 36 годин.В’яленого

 

Півроку.1 рік.30 діб.Солоного

 

3 місяці.6 місяців.7 днів.Маринованого

 

3 дня.3 місяці.До 24 годин.У вакуумній упаковці

 

45 діб.До 6 місяців.3 дня.

Особливості зберігання замороженого м’яса

З часу найдовше м’ясо зберігається в морозилці при температурі мінус 18 градусів і нижче. Термін зберігання м’ясного продукту безпосередньо залежить від типу продукту, і від того, який варіант оброблення було застосовано. Це може бути окремий шматок, ціла тушка, фарш.

Великі й дрібні шматки

Великі шматки з яловичини, баранини, свинини можуть збережуться від 4 місяців до 1 року. Чим менше продукт знаходиться в кризі, тим більшою мірою зберігає свої якості. Дрібні шматки, гуляш, не можна зберігати в морозильній камері більше 4 місяців. Шматки птиці не більше 8 місяців.

Ціла птах

Тушку пташиного продукту можна зберігати протягом круглого року. Термін зберігання залежить від того, в яких умовах зберігається птах, якого вона вигляду. Оптимальний термін зберігання при температурі від -12° до -15° для гусей і качок – тиждень. Кури, індички та цесарки – 10 днів. При температурі -25° протягом 14 місяців.

Читайте також:  Запах в мультиварці: як прибрати і позбутися від нього

Окремі частини птиці

Нарубленное шматками м’ясо птиці може зберігатися до 8 місяців.

Скільки зберігається мясо в холодильнику, в морозилці, при температурі комнотной

Приготоване м’ясо

М’ясо у вареному вигляді разом з бульйоном можна зберігати протягом 48 год., без бульйону 24 години. Заморожування можна тримати не більше 2 тижнів, після розморожування варений продукт потрібно відразу заново загасити або поварити.

У смаженому вигляді м’ясо обертають у фольгу і зберігають у холодильнику не більше 72 год., при температурі +2° — +4°. Бажано потім знову посмажити.

Фарш і субпродукти

Так як фарш і субпродукти можуть швидко зіпсуватися, то їх тримати в холодильнику більше, ніж 8 годин не рекомендується. Через цього часу, необхідно помістити ці продукти в морозилку, обернувши в фольгу або поліетиленовий пакет. Термін зберігання становить 2 місяці.

Як впливає повторне заморожування на якість м’яса

Наслідки повторної заморозки м’яса полягають у наступному:

  • якість погіршується;
  • вміст білка знижується на половину;
  • бактерії розмножуються в 2 рази швидше.

Як правильно розморозити

Вибір способу, як розморозити мяско залежить від того, як терміново потрібно його використовувати в приготуванні. Не варто занадто швидко розморожувати мяско, оскільки це спричинить за собою руйнування структури, мяско стане жорстким, з’являться небажані бактерії.

В домашніх умовах мяско можна розморозити в наступних варіантах:

  • холодильник;
  • холодна вода;
  • мікрохвильовка.

Як правильно провести заморозку

Рекомендується заморожувати м’ясний продукт дуже швидко, при низьких температурах. Заздалегідь потрібно обробити мяско на невеликі шматочки. Для того, щоб вони швидше застигли. У цьому випадку смакові якості, поживні цінності менше губляться. Також перед заморожуванням не рекомендується мити мяско, краще протерти.

Після того, як мяско затвердіє, можна занурити його в прохолодну воду для утворення крижаної кірки. Тим самим, кірка допоможе зберегти продукт соковитим, скільки б часу вона не зберігалося.

Скільки зберігається розморожене м’ясо

Розмерзається мяско можна зберігати в холодильнику на нижній полиці протягом 3 – 5 днів. Це стосується яловичини, свинини, баранини. Для птиці, фаршу, термін трохи зменшується, протягом 2 діб. Якщо раптом передумали готувати, то можна без усякого побоювання знову покласти в морозилку.

Правильні дії при відключенні світла

При відключенні електроенергії за пару годин нічого страшного не трапиться. При відсутності світла більш тривалого періоду м’ясний продукт може зіпсуватися, особливо курка. Курячий або яловичий продукт при температурі +4° в холодильнику занадто довго тримати не можна. Його слід покласти в посуд: скляний, емальований, пластикову. Зверху накрити паперовим рушником, серветкою.

Для чого підморожують м’ясо

Мяско підморожують для того, щоб свіжий продукт не зіпсувався. Під час вживання не сталося отруєння. В процесі заморожування не відбувається гнильних реакцій, у цьому випадку м’ясо може зберігається тривалий час. Мяско підморожувалася не повністю, а тільки верхній шар.

Читайте також:  Мангал з пічкою під казан: порядовка барбекю своїми руками, креслення проекту

Скільки зберігається мясо в холодильнику, в морозилці, при температурі комнотной

Зберігання напівфабрикатів

Напівфабрикати поділяються на види:

  • натуральні;
  • рублені;
  • паніровані.

Натуральні виготовляють з охолодженого м’ясного продукту. Це можуть бути: баранина, яловичина, свинина, курка. Рубані — це продукція, зроблена з фаршу, наприклад, тефтелі, кебаб, біфштекс. Паніровані напівфабрикати – це котлети, зрази, шніцель, крокети, які обвалюють у панірувальних сухарях, яйці.

Для збереження смаку та аромату полуприготовленной продукції, потрібно вибрати і встановити необхідний температурний режим. Всі напівфабрикати в охолодженому вигляді зберігають до +6°, на термін до 3 діб. Це відноситься до напівфабрикатів домашнього виробництва або тих, які принесли з кулінарного магазину. Ті, які виготовляють на заводі зберігаються за своїм встановленим вимогам.

Чим нижче температура, тим вище період придатності продукції. Але не варто забувати, що при довгому знаходженні в заморожуванні пропадають смакові якості виробів. Напівфабрикати потрібно зберігати окремо від сирого м’яса і готових продуктів.

Правильна обробка м’яса «з душком»

Обробити м’ясний продукт можна наступним способом:

  • Замочувати в столовому оцті протягом 60 хвилин. Для цього на літр води додають 1 ст. л. оцту.
  • Приготувати сольовий розчин, на літр води додати 2 ст. л. морської або кухонної солі. Вимочити в неї м’якоть протягом 3 годин.
  • Замочити м’якоть в слабкому розчині марганцівки протягом 60 хвилин, потім промити під водою і залишити на 15 хвилин в чашці з прохолодною водою.
  • У ромашковий відвар додати 2 ст. л. цукру і занурити в нього м’якоть на 20 хвилин.
  • Залити червоним вином, приправити розмарином, чебрецем, прибрати на 1 годину.
  • Змастити вирізку гірчицею, прибрати на 2 години в холодне місце, промити під краном.
  • Вирізку намазати ароматними приправами, прибрати на годину.
  • Ріпчасту цибулю, часник крупно нарізати, поєднати з пряними травами. Замаринувати м’якоть на 2 години.
  • Наситити м’якоть соєвим соусом, вином, ароматними спеціями. Залишити в маринаді на 2 години.
  • Способи збільшення терміну зберігання

    При відсутності можливості тримати м’ясо в холодильнику або в морозильній камері, слід виконати наступні дії:

    • змочити тканину в розчині саліцилової кислоти;
    • загорнути в цю тканину продукт;
    • свіжість м’ясного продукту зберігається протягом 10 годин.

    Також зберегти первісний вигляд м’яса можна й іншими способами:

  • Намочити рушник або будь-яку тканину в міцному розчині солі, і в нього загорнути продукт разом з пакетом. Так можна зберігати протягом 3 діб.
  • Обкласти м’ясний продукт кропивою, і покласти в емальований або скляний посуд. Укутати мокрою ганчіркою. Таким методом користуватися протягом 2, 3 днів.
  • Натерти оцтом або кислим соком, покласти в емальовану миску. Накривати не треба. Спосіб діє протягом 2 діб.
  • Свіжий шматок потрібно промити і помістити в охолоджене молоко, краще домашнє, на 3 доби.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь