Багато людей люблять запасатися мяско на тривалий період часу. Але, не багато знають термін зберігання м’яса. Тривалість збереження м’ясного продукту залежить від його виду, від місця зберігання, і від способу, як зберегти продукт свіжим більш тривалий час.
Зміст:
- Термін зберігання свіжого м’яса в холодильнику
- Скільки зберігається свіже м’ясо при кімнатній температурі
- Тривале зберігання в морозилці
- Термін зберігання приготовленого м’яса в холодильнику і при кімнатній температурі
- Особливості зберігання замороженого м’яса
- Великі й дрібні шматки
- Ціла птах
- Окремі частини птиці
- Приготоване м’ясо
- Фарш і субпродукти
- Як впливає повторне заморожування на якість м’яса
- Як правильно розморозити
- Як правильно провести заморозку
- Скільки зберігається розморожене м’ясо
- Правильні дії при відключенні світла
- Для чого підморожують м’ясо
- Зберігання напівфабрикатів
- Правильна обробка м’яса «з душком»
- Способи збільшення терміну зберігання
Термін зберігання свіжого м’яса в холодильнику
У холодильнику середня температура становить +5°, період зберігання залежить від часу:
- +5° +7° — максимум 10 годин;
- 0° +5°, не більше доби;
- -4° 0°, 2 доби.
Винятком є фарш, рублена продукція, так як ці продукти не бажано зберігати, а краще використовувати відразу, як купили.
Скільки зберігається свіже м’ясо при кімнатній температурі
Для того, щоб зберегти свіже мяско протягом тижня, можна скористатися народними методами. Але, немає повної гарантії свіжості цих продуктів. На термін зберігання може вплинути вологість повітря, висока температура, недостатня кількість консервантів. Все залежить від того, в якому місці і як буде зберігається мяско.
Тривале зберігання в морозилці
Щоб зберегти будь-який сорт м’яса використовують морозилку. На термін зберігання впливає температурний режим:
- до -8° м’ясну продукцію зберігають близько 4 місяців;
- до -12°, 8 міс.;
- до -18°, 1 рік.
Птах і шматки м’ясного продукту тримають в морозилці набагато довше, протягом 12 міс., в рубаному вигляді 9 міс., фарш всього 4 міс.
Термін зберігання приготовленого м’яса в холодильнику і при кімнатній температурі
Готові продукти можна зберігати в холодильнику при +2° — + 6°.
Особливості зберігання замороженого м’яса
З часу найдовше м’ясо зберігається в морозилці при температурі мінус 18 градусів і нижче. Термін зберігання м’ясного продукту безпосередньо залежить від типу продукту, і від того, який варіант оброблення було застосовано. Це може бути окремий шматок, ціла тушка, фарш.
Великі й дрібні шматки
Великі шматки з яловичини, баранини, свинини можуть збережуться від 4 місяців до 1 року. Чим менше продукт знаходиться в кризі, тим більшою мірою зберігає свої якості. Дрібні шматки, гуляш, не можна зберігати в морозильній камері більше 4 місяців. Шматки птиці не більше 8 місяців.
Ціла птах
Тушку пташиного продукту можна зберігати протягом круглого року. Термін зберігання залежить від того, в яких умовах зберігається птах, якого вона вигляду. Оптимальний термін зберігання при температурі від -12° до -15° для гусей і качок – тиждень. Кури, індички та цесарки – 10 днів. При температурі -25° протягом 14 місяців.
Окремі частини птиці
Нарубленное шматками м’ясо птиці може зберігатися до 8 місяців.
Приготоване м’ясо
М’ясо у вареному вигляді разом з бульйоном можна зберігати протягом 48 год., без бульйону 24 години. Заморожування можна тримати не більше 2 тижнів, після розморожування варений продукт потрібно відразу заново загасити або поварити.
У смаженому вигляді м’ясо обертають у фольгу і зберігають у холодильнику не більше 72 год., при температурі +2° — +4°. Бажано потім знову посмажити.
Фарш і субпродукти
Так як фарш і субпродукти можуть швидко зіпсуватися, то їх тримати в холодильнику більше, ніж 8 годин не рекомендується. Через цього часу, необхідно помістити ці продукти в морозилку, обернувши в фольгу або поліетиленовий пакет. Термін зберігання становить 2 місяці.
Як впливає повторне заморожування на якість м’яса
Наслідки повторної заморозки м’яса полягають у наступному:
- якість погіршується;
- вміст білка знижується на половину;
- бактерії розмножуються в 2 рази швидше.
Як правильно розморозити
Вибір способу, як розморозити мяско залежить від того, як терміново потрібно його використовувати в приготуванні. Не варто занадто швидко розморожувати мяско, оскільки це спричинить за собою руйнування структури, мяско стане жорстким, з’являться небажані бактерії.
В домашніх умовах мяско можна розморозити в наступних варіантах:
- холодильник;
- холодна вода;
- мікрохвильовка.
Як правильно провести заморозку
Рекомендується заморожувати м’ясний продукт дуже швидко, при низьких температурах. Заздалегідь потрібно обробити мяско на невеликі шматочки. Для того, щоб вони швидше застигли. У цьому випадку смакові якості, поживні цінності менше губляться. Також перед заморожуванням не рекомендується мити мяско, краще протерти.
Після того, як мяско затвердіє, можна занурити його в прохолодну воду для утворення крижаної кірки. Тим самим, кірка допоможе зберегти продукт соковитим, скільки б часу вона не зберігалося.
Скільки зберігається розморожене м’ясо
Розмерзається мяско можна зберігати в холодильнику на нижній полиці протягом 3 – 5 днів. Це стосується яловичини, свинини, баранини. Для птиці, фаршу, термін трохи зменшується, протягом 2 діб. Якщо раптом передумали готувати, то можна без усякого побоювання знову покласти в морозилку.
Правильні дії при відключенні світла
При відключенні електроенергії за пару годин нічого страшного не трапиться. При відсутності світла більш тривалого періоду м’ясний продукт може зіпсуватися, особливо курка. Курячий або яловичий продукт при температурі +4° в холодильнику занадто довго тримати не можна. Його слід покласти в посуд: скляний, емальований, пластикову. Зверху накрити паперовим рушником, серветкою.
Для чого підморожують м’ясо
Мяско підморожують для того, щоб свіжий продукт не зіпсувався. Під час вживання не сталося отруєння. В процесі заморожування не відбувається гнильних реакцій, у цьому випадку м’ясо може зберігається тривалий час. Мяско підморожувалася не повністю, а тільки верхній шар.
Зберігання напівфабрикатів
Напівфабрикати поділяються на види:
- натуральні;
- рублені;
- паніровані.
Натуральні виготовляють з охолодженого м’ясного продукту. Це можуть бути: баранина, яловичина, свинина, курка. Рубані — це продукція, зроблена з фаршу, наприклад, тефтелі, кебаб, біфштекс. Паніровані напівфабрикати – це котлети, зрази, шніцель, крокети, які обвалюють у панірувальних сухарях, яйці.
Для збереження смаку та аромату полуприготовленной продукції, потрібно вибрати і встановити необхідний температурний режим. Всі напівфабрикати в охолодженому вигляді зберігають до +6°, на термін до 3 діб. Це відноситься до напівфабрикатів домашнього виробництва або тих, які принесли з кулінарного магазину. Ті, які виготовляють на заводі зберігаються за своїм встановленим вимогам.
Чим нижче температура, тим вище період придатності продукції. Але не варто забувати, що при довгому знаходженні в заморожуванні пропадають смакові якості виробів. Напівфабрикати потрібно зберігати окремо від сирого м’яса і готових продуктів.
Правильна обробка м’яса «з душком»
Обробити м’ясний продукт можна наступним способом:
Способи збільшення терміну зберігання
При відсутності можливості тримати м’ясо в холодильнику або в морозильній камері, слід виконати наступні дії:
- змочити тканину в розчині саліцилової кислоти;
- загорнути в цю тканину продукт;
- свіжість м’ясного продукту зберігається протягом 10 годин.
Також зберегти первісний вигляд м’яса можна й іншими способами: