Складно уявити раціон харчування сучасної людини без м’яса, в тому числі без фаршу. Щоб вона не втратила своїх смакових якостей, потрібно знати: скільки зберігається фарш, як підготувати його до зберігання і які є особливості його приготування.
Зміст
Різновиди продукту
- м’ясний – дрібно подрібнене м’ясо парнокопитних тварин, класичний варіант фаршу, який використовується для приготування багатьох страв;
- рибний – прокручені через м’ясорубку м’якоть риби, використовують для приготування дієтичних страв;
- з птиці – подрібнене філе тушки домашньої птиці;
- ковбасний або сосисковий – суміш подрібнених м’ясних інгредієнтів, яка використовується для приготування ковбасної продукції;
- овочевий– подрібнені овочі;
- з грибів – подрібнені гриби, прокрученные через м’ясорубку або кухонний комбайн.
Таблиця харчової цінності продукту:
Як підготувати до зберігання
Щоб підготувати фарш до зберігання, потрібно позбавити його від зайвої вологи, приділити увагу якості продукту (особливо якщо він покупної). Що стосується грибного фаршу, то потрібно відварити або обсмажити гриби і перед зберіганням дати продукту охолонути. Також потрібно підготувати маркування виробу, щоб не забути і не порушити терміни зберігання. Це може бути листочок з датою, коли продукт був заморожений.
Як упакувати продукт перед зберіганням
Щоб зберегти фарш в холодильнику, потрібно помістити його в контейнер з пластмаси або скляний контейнер з кришкою. Обернути посуд в харчову плівку і поставити в холодильник.
А щоб зберегти напівфабрикат в морозильній камері, потрібно розділити масу на кілька частин. Потім упакувати в спеціальний харчовий пакет або звичайний целофановий. Після цього сформувати пластини товщиною приблизно 2 див. Так фарш рівномірно заморозиться і займе мінімум місця в морозильній камері.
Грибний, рибний та овочевий фарш можна зберігати в пластикових контейнерах з кришкою, які придатні для заморозки. Масу потрібно викласти нетовстим шаром в пластиковий посуд і помістити в камеру зберігання.
Варто врахувати, що рибний фарш заморожувати наполегливо не рекомендується, оскільки продукт втрачає свої смакові якості і текстуру.
Терміни зберігання
Термін придатності фаршу в холодильнику і морозильній камері значно відрізняються.
Охолоджений в холодильнику
У холодильнику фарш слід зберігати на самій нижній полиці, щоб краплі з нього не потрапили на інші продукти, що знаходяться знизу.
У морозильній камері
До місяця при -12 С
Не можна заморожувати фарш з кількох видів м’яса, тому що у кожного продукту свій термін зберігання. Не можна заморожувати фарш більш 1ого рази, і перед заморожуванням фарш повинен знаходитися в свіжому стані або в холодильнику як можна менше часу, тому що чим більше фарш буде без заморожування, тим більше ймовірність попадання в нього шкідливих мікробів.
Розморожений в холодильнику
Після розморожування продукту бажано відразу використовувати його, але якщо такої можливості немає, то варто враховувати, що терміни розмороженого фаршу в холодильнику:
Читайте також: Скільки зберігається свіжовичавлений сік: терміни зберігання фрешів
Розморожувати продукт можна в основному відсіку холодильника, також не забудьте трохи відкрити упаковку для вентиляції. Ще бажано підставити під посуд з напівфабрикатом тарілку, щоб при відтаванні рідина потекла на інші продукти.
Кімнатна температура
При кімнатній температурі терміни зберігання вкрай малі:
Розморожування продукту
Розморозити напівфабрикат можна кількома способами. Помістити заморожений фарш в холодильник або в холодну воду. Для більш швидкого розморожування можна використовувати мікрохвильову піч на мінімальній потужності з режимом, призначеним для розморожування. Також можна порубати м’ясний виріб на дрібні частини, а потім почекати близько півгодини.
Важливо знати, що ні в якому разі не можна розморожувати фарш в гарячій воді, на сонці або в теплому місці, тому що плюсова температура є сприятливою умовою для розмноження шкідливих бактерій.
При розморожуванні грибного фаршу і овочевого виділиться багато рідини, тому що велика частина грибів і овочів – вода. Перед приготуванням потрібно зцідити рідину і тільки тоді приступити до готування.
Чи можна зберігати фарш з цибулею?
Додавати цибулю та інші добавки в фарш рекомендується тільки перед приготуванням, тому що різні добавки прискорюють процес розвитку бактерій в продукті, тому зберігати фарш з цибулею не можна. Але якщо все-таки вийшло так, що цибулина потрапила у фарш і його потрібно зберегти, варто враховувати, що фарш з цибулею може зберігатися в морозильній камері не більше 2-ох днів, у противному випадку продукт втратить свій смак, аромат і корисні властивості.
Термін придатності смаженого фаршу
Смажені вироби із фаршу здатні зберігати свою свіжість в холодильнику максимум 36 годин в пластмасовому контейнері з кришкою або в фользі. А при кімнатній температурі не більше 6 годин. Також смажений фарш і вироби з нього можна заморожувати, термін зберігання смаженого фаршу в морозильній камері становить не більше 2-ох місяців.
Способи зберігання без холодильника
Зберегти фарш без холодильника досить складно, але все-таки є кілька способів:
Важливо знати, що швидше всього фарш псується в целофановій упаковці, тому не варто намагатися зберегти продукт у цій упаковці. Краще всього помістити фарш в скляний посуд або каструлю.
Читайте також: Тривалість і правила зберігання найпопулярніших масел
Як вибрати готовий фарш в магазині
Найкраще самостійно прокрутити м’ясо і отримати фарш, але якщо такої можливості немає, то при покупці магазинного фаршу, слід звернути увагу на деякі речі.
- Консистенція. Фарш не повинен бути пастоподібний, він повинен бути однорідним і з білими вкрапленнями, яких повинно бути не надто багато. Якщо це можливо, то краще перевірити фарш на якість: якщо білі вкраплення роздавлюються пальцем, то це жир, а якщо ні – то це сухожилля і зв’язки.
- Колір. У фаршу з свинини колір повинен бути рожевим, а в фаршу з яловичини – червонуватим. Сірий наліт говорить про погану якість м’ясного продукту. Також варто звернути увагу на вид фаршу, свіжий продукт має блискучий вигляд. Якщо фарш виглядає тьмяно і невиразно, то задумайтеся про його свіжості.
- Термін придатності. Важливий критерій – строк придатності. Справа в тому, що в холодильнику фарш може зберігатися максимум 12 годин, якщо закрити очі на цей факт, то до отруєння рукою подати.
- Запах. Напівфабрикат повинен пахнути свіжим м’ясом. Якщо фарш пахне якимись добавками: спеціями, оцтом, часником, лимонним соком, то напевно таким чином продавці замаскували запах зіпсованого продукту.
- Категорія. Біля м’ясного фаршу також є категорії. Категорії А, Б передбачає від 80% вмісту м’яса в фарші, категорії В, Г, Д говорять про зміст м’яса в фарші в розмірі до 60%. Потрібно розуміти, що чим нижче відсоток вмісту м’яса в продукті, тим більше консервантів.
- Рідина. Якщо сік від фаршу мутний і темного кольору, то фарш пролежав на прилавку вже досить довгий час і він не першої свіжості. Сік повинен бути прозорим. Також фарш не повинен «плавати» в рідині, якщо це так, то найімовірніше продавці використовували воду, щоб додати ваги продукту.
Особливості самостійного приготування
У приготуванні м’ясного фаршу, здавалося б, немає нічого складного: прокрутити м’ясо через м’ясорубку, додавши цибулю, сіль і спеції за смаком. Але все-таки є хитрощі, які дозволяють зробити продукт більш смачним, м’яким і корисним.
Щоб зробити м’ясний фарш менш жирним, потрібно зменшити вміст у фарші свинини. А для того, щоб позбавити фарш від сухості, в нього додають цибулину, сиру картоплю, або черствий хліб і батон, просочений молоком. Також для соковитості страви з фаршу, можна додати у фарш свиняче сало.
Для ніжності і пишності фаршу потрібно ретельно вимісити його або відбити.
Для того, щоб зробити курячий фарш м’яким і соковитим, його можна змішати з кількома ложками сметани, відварним рисом або картоплею.
При виготовленні фаршу з овочів з вмістом капусти, не можна солити капусту до її повного остужения, інакше буде виділятися зайва волога, яка зіпсує якість фаршу.
При приготуванні рибного фаршу, для додання йому соковитості додають терту картоплю або манну крупу, а не вимочений в молоці хліб.
Терміни зберігання напівфабрикатів
Пельмені з м’ясного фаршу залишаються свіжими при температурі не вище -18 градусів Цельсія не більше 1 місяця. А при температурі не вище -5 градусів Цельсія всього 2ое доби.
Паніровані напівфабрикати з фаршу можуть зберігатися не більше доби при температурі не більше 6 градусів Цельсія. А вироби з котлетної маси з додаванням панірування зберігають при температурі 6-8 градусів Цельсія терміном до 12 годин.