В давньоримській кулінарній книзі, вік якої визначили фахівці, як перше століття до нашої ери, вже є рецепти приготування макаронів. Ймовірно, з тих пір, Італія стала лідером макаронної кухні і Меккою для любителів. Обговоримо, що можна приготувати з макаронів, точніше, пасти, як її назвали італійці, щоб отримати задоволення і користь, не зіпсувати фігуру і створити різноманітне меню.
ЗМІСТ:
- Італійська паста та її види
- Класичні види італійської пасти
- Що можна приготувати з макаронів
- Як приготувати макарони з м’ясом
- Макарони з морепродуктами
- Макарони з кабачками для строго вегетаріанського меню
- Як приготувати макарони з сиром
- Макарони у вершковому соусі
Італійська паста та її види
В останні роки в Італії пастою називають не тільки макарони (сухе виріб для варіння) і страви з них, але багато борошняні продукти, серед них у нас широко відомі два види з начинкою:
- Равіолі – схожі на російські пельмені або вареники, але, крім гарячого блюда, в Італії бувають десертні солодкі равіолі з ягодами і фруктами.
- Тортелліні – маленькі пельмені з прісного тіста з м’ясом, сиром і овочами.
До пасті відносять і великі, великі вироби:
- Лозанья – багатошарове страва з тіста та м’ясних, овочевих і сирних начинок, яке заливають соусом, найчастіше бешамель.
- Каннеллоні – товсті трубочки з начинкою, діаметром 2-3 см і довжиною 10 см. Часто ці трубочки треба зробити самому безпосередньо перед готуванням, загорнувши начинку в пласт готового тіста.
Класичні види італійської пасти
В Італії під словом «макарони» розуміють сухе виріб, з якого роблять пасту. Це складне гаряче блюдо, головне в якому не стільки самі макарони, скільки соус, під яким їх подають. Макарони і паста діляться за походженням і способом їх приготування на загальні страви і вузьконаціональні, що належать конкретній області. А зовнішній вигляд і рецепт приготування є предметом гордості італійців. Макарони роблять з води і муки, найчастіше твердих сортів пшениці, іноді з додаванням яєць, однотонні або підфарбовані овочами, травами і чорнилом каракатиці. В останні роки експериментатори від кулінарії для різноманітності стали робити борошняні вироби ще і з пшеничного борошна грубого помелу, гречаного або житнього, а також з висівками, нутом, полбой та іншими добавками.
Класичні види всіх макаронних виробів, які широко представлені в наших магазинах, традиційно поділяють на короткі і довгі, ще застосовують термін «макарони великого формату» або «макарони дрібного формату».
Яка паста вам подобається?
Довгі макарони
- Спагетті – тонкі вироби з довжиною від 15 см і діаметром 2 мм Більш товсті називають спагеттоні, а більш тонкі – спагеттіні.
- Букатіні – спагетті з дірками, зазвичай використовують для пасти карбонара, яку вважають національним блюдом вугільників, а мелений чорний перець, насипаний на це блюдо – натяк на вугільний пил.
- Феттучині – товста яєчна локшина, подається з різними соусами.
- Тальятелле (іноді вимовляють тагліателле) – локшина шириною 6,5-10 мм, її зазвичай подають з м’ясним соусом болоньєзе.
- Лингвинии – більш тонка довга рівна локшина, подається з сирним соусом болоньєзе.
- Реджинетте – хвиляста локшина.
Короткі і фігурні макарони
- Пенне – товсті, коротко нарізані вироби з дірками, часто з рифленою поверхнею, на якій добре затримується соус, нагадують наші «пір’я».
- Рігатоні – короткі прямі макарони, довжина 4 см, діаметр 6-7 мм, з більш тонкого тіста (нагадують наші «ріжки», тільки прямі).
- Фузіллі – лапша у вигляді спіральок шириною 6,5-10 мм та довжиною до 7 див.
- Фарфале – мають вид метеликів (в нашій країні в магазинах часто називають «бантики»), поєднуються з м’ясом, рибою, сиром, горіхами та овочами.
- Кивателли – мають вигляд черепашок, зачіпають велику кількість супроводжуючого соусу, за що особливо улюблені італійцями.
- Элике – завитки, улюблене блюдо студентів. До них добре прилипає будь соус.
Відео рецепт приготування італійської пасти своїми руками
Що можна приготувати з макаронів
Італійська кухня складна і проста одночасно, вона не цурається запозичень, але й не нехтує своєю індивідуальністю, яка відображає італійський характер.
- Італійські кухарі прагнуть до використання сезонних продуктів, які досягли найвищої якості природним шляхом, не піддавалися обробці консервантами і стабілізаторами для тривалого зберігання.
- Другий постулат позначається терміном «аль данте» і перекладається «на зубок». Іншими словами, готовність страви визначається «за смаком». Велике значення цей термін має в питанні приготування макаронів, так як визначає консистенцію пасти, яка в кінці варіння повинна бути трішки тверда при укусі, тобто не мати присмаку борошна, але в середині мати тонкий білий шар. «Дійдуть» макарони, коли будуть заправлятися соусом.
- Особливі теплові і тимчасові режими приготування. Порівняно з традиційною європейською кухнею, процес йде блискавично. Від моменту, коли каструлю з холодною водою для варіння (1 літр на 100 г сухого продукту) ставлять на плиту до отримання готового страви проходить зазвичай не більше 20 хвилин.
Страви з макаронів або паста універсальні. Італійська кухня пропонує рецепти для м’ясоїдів, любителів морепродуктів і вегетаріанців. Останнє особливо важливо, тим більше що одна порція звичайних макаронів містить до 15% добової потреби людини в білку, а грамотне поєднання з овочами може повністю забезпечити організм всіма необхідними речовинами.
Як приготувати макарони з м’ясом
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 невеликі порції:
- 250 г фігурних макаронів
- 2 банки консервованого гороху нут або білої квасолі
- 150 г грудинки
- 2 моркви
- 1 стебло селери
- 1 цибулина
- 100 г шпинату
- 700 г консервованих різаних томатів
- сир пармезан
- оливкова олія
- 450 мл овочевого бульйону
- щіпка перцю чилі
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Макарони відварити в 2,5 літрах води, варити в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин без кришки. Моркву натерти, цибулю, селера, шпинат і грудинку нарізати. З горошку злити розсіл і промити. У глибокій сковороді у гарячій олії обсмажити цибулю, моркву, селеру і грудинку. Коли на грудинці з’явитися золотава скоринка, додати чилі, через 1 хвилину після чилі покласти нут і томати, гасити приблизно чверть години. Потім налити бульйон, покласти шпинат і тушкувати ще 4-5 хвилин. Макарони розкласти по тарілках (краще всього заздалегідь підігрітим), залити соусом і зверху посипати крупно натертим сиром.
Надлишки соусу після остигання перекласти у пластмасовий контейнер і поставити в морозилку. Він може зберігатися 1 місяць.
Макарони з морепродуктами
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 великі порції:
- 400 р макаронів
- 1 цибулина
- половинка перцю чилі
- 2 помідори
- 1 зубчик часнику
- жменя петрушки
- по 4 ст. л. білого сухого вина і оливкової олії
- 400 г свіжоморожених очищених мідій
- 100 г креветок свіжоморожених
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Порубати дрібно часник, цибуля, перець чилі. Обсмажити пару хвилин в глибокій сковороді в половині гарячого масла. Помідори очистити, нарізати, змішати з подрібненою петрушкою, додати на сковороду. Довести швидко овочі до кипіння і варити соус під кришкою 15 хвилин. Вимити морепродукти. У каструлі з товстим дном розігріти решту 2 ст. л. масла і обсмажити на сильному вогні мідії і креветки, додати вино, зменшити вогонь і варити їх 5-7 хвилин, краще під кришкою. Злити і відфільтрувати відвар, додати до соусу на сковороді, туди ж перекласти морепродукти.
Довести до кипіння 3,5-4 літри води, посолити і відварити макарони до стану «на зубок». Перекласти в глибоку підігріту миску (можна обшпарити), залити соусом і відразу подавати.
Відео рецепт
Макарони з кабачками для строго вегетаріанського меню
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 400 р макаронів
- 500 г молодих кабачків
- 2 – 3 цибулини
- 80 г оливкової олії
- пучок базиліка
- сіль, чорний мелений перець
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Макарони зварити до готовності, злити і залишити 1 склянку води від них для соусу. Перекласти в гарячу миску. Кабачки очистити, нарізати півкільцями, цибулю і базилік дрібно порубати. Все разом обсмажити в олії, приправити сіллю і перцем, додати 1 склянку макаронної води, довести до кипіння. Соусом залити блюдо і прикрасити гілочками базиліка.
ПРИМІТКА! для нестрогого вегетаріанського меню, що допускає молочні продукти (лакто-вегетаріанство), у соус замість води від варіння макаронних виробів наливають вершки, а готову страву посипають тертим сиром пармезан або гранопадано.
Як приготувати макарони з сиром
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 300 г макаронів
- маленький качан брокколі
- свіжий зелений горошок
- половина цукіні
- 200 г сиру гауда
- 50 р кедрових горішків
- 200 мл молока
- 1/4 ч. л. кукурудзяного борошна
- сіль, перець
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Горішки обсмажити на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Допускається заміна кедрових горішків мигдалем або горіхами, які треба очистити від тонкої плівки. Змішати молоко з кукурудзяним борошном і довести до кипіння. Варити, помішуючи дерев’яною або полімерної ложкою, поки суміш не загусне, додати до неї дрібно натертий сир і варити ще півгодини, періодично ретельно перемішуючи. Зняти з вогню, висипати в соус горіхи, присмачити сіллю, перцем, перемішати.
Горошок почистити, брокколі розділити на маленькі суцвіття, очищений цукіні нарізати кубиками з розміром суцвіть капусти. Скласти овочі в каструлю і довести до кипіння, посолити, злити. Поставити варити макарони — за кілька хвилин до готовності до них в каструлю перекласти всі овочі. Готові макарони викласти в гарячу миску. Залити соусом і відразу подавати.
Макарони у вершковому соусі
ІНГРЕДІЄНТИ на 4-5 порцій:
- 1 упаковка (400-450 г) фігурних макаронів
- 230 – 240 г кисломолочного сиру
- 170 г сиру з цвіллю
- щіпка чорного перцю
ПОКРОКОВЕ ПРИГОТУВАННЯ:
Відварити макарони, злити, залишити одну третину склянки рідини від варіння. Сирний сир розім’яти виделкою, швидко нагріти в мікрохвильовій печі, додати до нього розкришений сир з пліснявою, щіпку перцю, перемішати і розвести суміш гарячою рідиною від варіння. Ретельно перемішати, при бажанні, заглибним блендером. Залити соусом пасту і подати на стіл.
Макарони дуже прості за складом вихідних продуктів, при цьому легко засвоюються, добре вгамовують голод і живлять організм корисними речовинами. Треба розуміти, що приготування не вимагає спеціальних кулінарних навичок. Достатньо мати велику каструлю з товстим дном. Її обсяг забезпечить свободу і макарони, незалежно від розміру та форми, не злипнуться при варінні, а товсте дно гарантує рівномірний нагрів води і всі вироби, довгі або короткі, фігурні або прості, в такій каструлі зваряться одночасно. Для фанатів пасти і любителів різноманітності придумали каструлю з двома вставками із сітки. Вони дозволяють одночасно варити макарони різного формату для салату і гарніру або гарячого блюда. Це заощаджує не тільки час, але й місце.
Який рецепт ви приготували?
Макарони з овочами під сирним соусом
Паста з швидким вершковим соусом
Паста з горохом нут і грудинкою
Пасти з креветками і лінгвіні
Свій варіант (розкажіть у коментарі до статті ?)
Пенне з кабачками
Паста з морепродуктами
РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Рецепти приготування смачних макаронів і пасти завжди мають у своєму складі опис соусів, які не тільки урізноманітнюють і прикрасять це блюдо. Грамотно підібраний склад цих соусів нормалізує обмін речовин, що дозволяє не тільки повноцінно харчуватися, але навіть схуднути і зберегти фігуру. А часу, порівняно з картоплею чи капустою, для приготування макаронів треба істотно менше.
