Дуже поширена сьогодні азіатське блюдо самса являє собою конвертик з прісного тіста з начинкою. В даний час начинки і способи приготування тіста різноманітні настільки, що будь-хто зможе підібрати собі рецепт по душі. Традиційна азіатська самса випікається в особливій печі – тандирі, але нітрохи не гірше її можна приготувати і в звичайному газовому або електричному духовій шафі.
Самса з гарбузом
Традиційно самсу готують з рубаною бараниною, але самса з гарбузом також досить популярна.
Час приготування – 2 ч. 30 хв.
Кількість порцій – 6-8.
Порада: Якщо ви обмежені в часі, то не менш смачну самсу можна зробити зі звичайного листкового бездріжджового тіста. Розділіть його на невеликі квадрати, щоб можна було начинити і защипнути по діагоналі. Також можна використовувати тісто філо – поріжте його на смужки шириною 10 см, покладіть на один кінець начинку і загорніть трикутником.
Інгредієнти Порцій: – +
Для фаршу:
М’якоть гарбуза 400 гр.
Бараняче сало курдючне 50 гр.
Цибуля 2 шт.
Цукор 1 ст. л.
Масло топлене 3 ст. л.
Сіль, перець чорний – за смаком
Для тіста (почати готувати потрібно за 6-7 год. до подачі):
Борошно 500 гр.
Яйце 1 шт.
Вода 200 мл
Масло вершкове 2 ст. л.
Сіль – за смаком
Кроки 2 год. 30 хв.
Для приготування тіста візьміть просіяне борошно і яйце, змішане з водою. Замісити не дуже круте тісто. Додайте в нього дрібку солі. Накрийте тісто серветкою і залиште «відпочити» протягом години. Потім тісто розкачати в тонкий пласт.
Змастіть тісто вершковим маслом і скрутіть в рулет. Покладіть в холодильник на 4-5 годин.
В цей час займіться фаршем: наріжте гарбуз і курдючне сало дрібними кубиками. Очистіть цибулю і подрібніть його. Змішайте гарбуз, сало і цибулю, додайте цукор, перець і сіль за смаком. Начинка готова. Тепер вийміть тісто з холодильника і наріжте рулет на невеликі шматочки (приблизно з волоський горіх). Тонко розкачайте їх. На кожну отриману корж викладіть ложкою начинку і защипайте у формі трикутника. Розігрійте духовку до 200°С. Застеліть деко пергаментом, викладіть на нього трикутники самси і випікайте протягом 20 хвилин. Поки самса ще гаряча, змастіть її топленим маслом і подавайте до столу.
Узбецька самса — секрети приготування
Інгредієнти для тіста:
Борошно – 0,5 кг.
Вода тепла – 235 мл
Куряче яйце – 1 шт.
Курдючний жир або масло – 105 гр.
Щіпка кунжуту і солі.
Процес приготування:
Просійте борошно в миску. Змішайте воду з яйцем і сіллю в чашці і додайте все це в борошно. Замісіть тісто.
Накрийте тісто рушником і залиште на 25 хвилин, щоб підійшло.
Розкачайте тісто як можна тонше. Змастіть отриманий пласт рідким жиром, складіть його в кілька разів, а потім знову розкачайте.
Виконайте цей маневр кілька разів, і тоді тісто для узбецької самси буде готово.
Скрутіть тісто в рулет, прикрийте серветкою, щоб не подсыхало, і помістіть в холод.
Інгредієнти для начинки:
М’якоть баранини – 1кг.
Щіпка зіри.
Цибуля – 0,5 кг
Куряче яйце – 1 шт.
Курдючний жир або масло – 135 гр.
Трохи перцю і солі.
Процес приготування:
Подрібніть м’ясо. Використовуйте тільки ніж, а не м’ясорубку або блендер. Цибулю слід дуже дрібно нашаткувати і змішати з дробленої бараниною. Додайте в м’ясо сіль, яйце, зіру і перець. Все ретельно перемішайте.
Тепер приступайте до формування конвертиків. Візьміть охолоджений рулет з тіста і відріжте від нього гурток товщиною 1-2 сантиметри. Поставивши його вертикально, злегка притисніть рукою – так ви отримаєте сплюснуту корж. Можна взяти в допомогу качалку і притискати гуртки до утворення плоского коржа.
У серединки коржів розкладіть шматочки жиру або масла, потім начинку. Защипайте краю коржів так, щоб при смаженні всередину не потрапляло повітря. При перевертанні конвертиків жир або олію повинні опинитися зверху м’яса. При смаженні начинка буде просочуватися тане жиром або маслом, і самса вийде соковитим всередині. Форму конвертикам можна надати на свій розсуд – прямокутну, трикутну або овальну.
Вистелити деко папером для випічки швом вниз і розкладіть на ній конвертики. Змастіть їх жовтком і посипати кунжутом. Відправляйте в піч на 43-53 хвилини при 195-205°С. Готова самса хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Самса з фаршем
Ця страва готується швидко, йде приблизно півгодини.
Інгредієнти:
Для тіста:
Борошно – 4 склянки.
Сіль – 1 ч. л.
Масло вершкове (розм’якшене) – 200 гр.
Вода гаряча – 12,5 ст. л.
Яйце – 1 штука.
Для фаршу:
Фарш (з яловичини, свинини, баранини або змішаний) – 800 гр.
Цибуля – 1-2 шт.
Сіль.
Перець.
Кислий кефір – 1 склянка.
Процес приготування:
У глибоку миску насипаємо борошно, додаємо в неї сіль і масло. Якщо на кухні не виявилося вершкового масла, то можна замінити маргарином. Все перемішуємо, а потім поступово вливаємо воду. Намагаємося домогтися такого результату, щоб тісто стало м’яким, приємним на дотик, ніби «оксамитовим». Як тільки воно придбає таку консистенцію, накриваємо миску рушником і відставляємо убік – хай тісто відпочине.
Тим часом приймемось за фарш. Викладаємо його в миску, додаємо дрібно нашатковану цибулю, солимо і перчимо. Не забуваємо про кефір, при цьому чим кисліше кефір, тим краще. Смак м’яса в такому разі стане яскравішим, а сам фарш – соковитіше. Ще можна додати у фарш 1 ст. л. олії, але це не обов’язково.
Беремо наше відпочиле тісто і поділяємо його на 10-12 частин. Кожен шматочок розкачуємо у формі квадрата. На одну половинку квадрата кладемо начинку, а другою половинкою закриваємо так, щоб вийшов трикутник.
Беремо деко і присипаємо його борошном, щоб не пригоріло. Викладаємо наші трикутники на деко і відправляємо в духовку на 13-15 хвилин при температурі 180°С.
Виходить дуже смачно і ситно!
Самса з куркою
Інгредієнти:
Курячі стегенця – 0,6 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,3 кг
Борошно – 0,25 кг
Вода – 120 мл
Маргарин або вершкове масло – 180 гр.
Сіль, спеції – за смаком.
Яєчний жовток – 1 шт.
Насіння кунжуту – за смаком.
Процес приготування:
Для початку розбираємо курячі стегенця – відокремлюємо філе від кістки і видаляємо шкірку. Нарізаємо куряче м’ясо дрібними шматочками.
Очищаємо цибулю від лушпиння, дрібно шаткуємо і змішуємо з курятиною.
Тепер потрібно нашу начинку посолити і поперчити. За смаком можна додати інші спеції. До курячого м’яса добре підходять паприка, часник, куркума – вибір є.
Подрібнюємо масло (або маргарин) на великій тертці.
Відміряємо борошно, додаємо в неї сіль.
З’єднуємо масло з борошном і перемішуємо.
Додаємо півсклянки крижаної води і замішуємо тісто. Потім тісто слід прибрати в холод на годину.
Після закінчення необхідного часу, беремо тісто і поділяємо його на шматки розміром з куряче яйце. Тонко розкачуємо шматочки тіста і начиняємо. Защипуємо краї тіста так, щоб сформувати пиріжок трикутної, прямокутної або круглої форми.
Змащуємо пиріжки яєчним жовтком і посипаємо кунжутом.
Розігріваємо духовку до 200°С. Викладаємо заготовки на деко, застелений пергаментом, і ставимо випікатися протягом півгодини. Куряче м’ясо, загорнуте в тісто готується у власному соку, тому залишається соковитим і ніжним.
Самса з листкового тіста з сиром
Приступаючи до приготування самси з листкового тіста, потрібно спершу розібратися з деякими особливостями замісу. Листкове тісто добре тим, що його можна використовувати для приготування узбецьких пиріжків з різними начинками.
Перший варіант листкового тіста для самси
Інгредієнти:
Молоко – 250 мл
Яйце – 1 шт.
Борошно – 500 гр.
Маргарин – 100 гр.
Сіль.
Процес приготування:
З’єднуємо молоко, яйце, сіль і перемішуємо.
Додаємо борошно і замішуємо круте тісто.
Залишаємо тісто «відпочити» на 30 хвилин.
Вимішуємо тісто, ділимо його на три рівні частини і знову даємо відпочити протягом 30 хвилин.
Розкачуємо кожен шматок тіста в прямокутний пласт. Щоб самса вийшла м’якою і повітряної, листкове тісто треба розкачати як можна тонше.
Розтоплюємо маргарин в мікрохвильовці або на водяній бані. Змащуємо кожен пласт тіста.
Складаємо розкачані пласти один на одного і звертаємо рулетом.
Рулет нарізаємо. Зрізи потрібно злегка приплюснути.
Другий варіант листкового тіста для самси
По цьому рецепту тісто виходить менш калорійним і більш повітряним.
Інгредієнти:
Вода – 250 мл
Масло вершкове – 50 гр.
Олія соняшникова – 25 мл
Оцет столовий – 25 мл
Борошно – 500 гр.
Процес приготування:
Воду охолоджуємо в холодильнику, а ще краще – у морозильній камері.
Додаємо в крижану воду рослинне масло і оцет, перемішуємо.
Поступово додаємо борошно і вимішуємо 8-10 хвилин.
Розтоплюємо вершкове масло.
Поділяємо тісто на 3 частини і розгортаємо в тонкі пласти.
Змащуємо кожен пласт маслом з одного боку. Укладаємо пласти один на одного.
Згортаємо рулет і розрізаємо його на частини розміром 8-10 див.
Кладемо тісто в холодильник і приступаємо до приготування начинки.
Інгредієнти для начинки:
Сир сулугуні – 300 гр.
Яйце варене – 1 шт.
Яйце сире – 1 шт.
Часник – 1 зубчик.
Процес приготування:
Дрібно натираємо на тертці сир.
Варене яйце і часник подрібнюємо і змішуємо з сиром.
Розкладаємо начинку посередині коржів з тіста і защипуємо краю.
Змащуємо вийшли конвертики яйцем. Розігріваємо духовку до 200°С і запікаємо самсу, поки не з’явиться золотава скоринка.
Тепер ви можете балувати свою сім’ю і друзів смачною і незвичайної самсою з листкового тіста.
