Якщо на ваших виноградних плантаціях (які можуть складатися з декількох кущів) дозріває урожай, то ви зобов’язані використовувати кожну ягідку винограду з максимальною користю. Розглянемо, як приготувати смачний виноградний самогон у себе вдома.
Крім того, що виноградний самогон прийнято називати чачею або граппою, його ще іменують коньячним спиртом. І все правда, адже отримані напої, навіть якщо відрізняються технологією приготування, похідні однієї сировини – винограду.
Готуйте в домашніх умовах ці чудово смачні, ароматні і чисті як сльоза, напої, використовуючи наші рецепти.
Збір і підготовка сировини
Коли грон дійсно багато, використовуйте їх безпосередньо разом з соком, для чачі. Якщо мало, тоді частина соку йде на вино, а на выжимках роблять брагу з наступною перегонкою.
Серед самогонників існують дві думки: одні стверджують, що в виноградний самогон використовують і гребені, інші стверджують, що ягоди відокремлюють і тільки потім тиснуть виноградини. Але це, скоріше, справа смаку, ніж правильності рецептури.
Самогон, приготований на бразі з гребінцями, має глибокий, насичений смак і аромат, до речі – не кожному приємний. На одних ягодах – м’якше і приємніше для пиття.
Існують правила збору і підготовки сировини:
Якщо з якихось причин не вдається домогтися бродіння на природних дріжджах (затяжні дощі під час збору винограду тощо), допустимо використовувати для браги хлібопекарські або спиртові дріжджі.
Але за рахунок того, що вони прискорюють дозрівання браги, виноград і гребінці не встигнуть віддати бразі аромат і кінцевий продукт сильно програє за смаковими якостями.
Чача класична
Для приготування класичної чачі потрібно:
- 12 літрів соку разом з мезгою;
- 5 літрів м’якої води (фактор м’якості сильно впливає на кінцевий результат). Якщо немає можливості взяти джерельну, то потрібна хоча б фільтрована;
- 5 кг цукру. Але це в тому разі, якщо виноград вирощений в районах вище середньої смуги. Як правило, в цьому випадку він має підвищену кислотність. На півдні – більш солодкий, тому достатньо і 4 кг цукор.
Сусло витримують 2 – 3 тижні при кімнатній температурі, поки не припиниться бродіння, потім переганяють способом дистиляції. Через ректифікаційної колони виноградний самогон не женуть, оскільки цей метод позбавляє властивого смаку і аромату, заради чого, власне, весь процес і затівається.
Свіжоприготовлена чача має не дуже приємний аромат. Її п’ють не раніше, ніж через 1,5 місяця. За цей час вона набуває кращий смак, позбавляється від різкості, стає м’якою.
Повний рецепт: Робимо чачу в домашніх умовах
Самогон з вичавків
Досвідчений самогонник може отримати в домашніх умовах самогон з виноградних вичавок, який за смаком відрізнить від чачі хіба що досвідчений знавець-дегустатор, яких серед нас не так вже багато.
Сміливо можна використовувати для виробництва виноградного самогону вичавки, що залишилися після того, як ви відокремте виноматеріал від мезги (що відбувається по закінченню 3 – 4 днів після забраживания сусла). Краще, якщо в выжимках залишиться хоч трохи соку. Беремо:
- 10 літрів (за обсягом) вичавок з соком;
- 30 літрів води;
- 5 кг цукру;
- 100 г сухих або 500 г пресованих дріжджів.
З цієї кількості вийде близько 7 літрів відмінного самогону. З такими пропорціями можна приготувати міцний напій з виноградного соку, без макухи.
З вина
У вас в підвалі марно зберігається вино, від смаку якого ніхто не в захваті? А можливо є «поклади» зробленого років п’ять тому? Домашнє вино з часом втрачає свій смак і аромат. Найкраще його використання – перегонка на самогон. Ніякі складні рецепти в цьому випадку не знадобляться. Просто заливаєте в перегінний куб вино і перегоняете. Раніше так не робили? Спробуйте – ви здивуєтеся відмінному смаку і кількості отриманого міцного дистиляту.
Ще по темі: Як правильно зробити з вина самогон
Очищення
Зустрічається рекомендація двічі переганяти чачу, але на практиці рідко хто користується цим способом. Набагато простіше гнати самогон виноградний апаратом, оснащеним сухопарником. Це нескладний пристрій забирає значну кількість шкідливих домішок, включаючи сивушні масла. До того ж, у самогону буде тільки легкий і приємний аромат винограду.
Радимо почитати: Для чого потрібен сухопарник в самогонному апараті
Використовуйте очищення деревним або активованим вугіллям, стовчене в пил: на трилітрову банку 2-3 чайні ложки вугілля з подальшою фільтрацією.
Хорошим вважається такий спосіб кинути в банку жменя кедрових горішків. Вони вберуть шкідливі речовини, тим самим очистивши домашній самогон, не змінюючи смакових властивостей. Через тиждень горішки витягнути і викинути.
Не використовуйте для очищення марганцівку або молоко. Марганцівка спотворить аромат напою, заради якого ви так старалися, так ще й утворює при взаємодії зі спиртом украй шкідливі, канцерогенні сполуки. А молоко зіпсує смак виноградного самогону.
Радимо почитати: Способи ефективного очищення самогону від сивушних масел
Нехай самогоноваріння приносить вам задоволення, а друзі захоплюються вашими талантами у створенні чудових напоїв. Не забудьте ділитися рецептами в соцмережах, залишайте коментарі.