Поєднання квасолі та овочів дозволяє створювати смачні і ситні закуски і салати на зиму. Червона, біла або молода стручкова квасоля добре комбінуються з усіма видами перцю, включаючи гострий чилі або солодкий болгарський, а також помідорами, цибулею, морквою і баклажанами. Приготовану за рецептом закуску використовують як доповнення до м’яса і гарнірів, так і в якості самостійного блюда. Її можна використовувати і в якості заправки до борщу, і навіть людям, що дотримують пост.
Зміст
- 1. Салат з квасолі з овочами
- 2. Закуска з баклажанів і овочами по-болгарськи
- 3. Маринована червона квасоля з цибулею і зеленню
- 4. Квасоля з овочами і печерицями
- 5. Лобіо з овочами на зиму
- 6. Лечо з бобів з цибулею і капустою
- 7. Стручкова квасоля маринована
- 8. Апетитна закуска по-монастирськи — з баклажанами і спеціями
- 9. Консервовані боби в томатному соусі
1 Салат з квасолі з овочами
По такому рецепту виходить дуже смачний, а головне, ситний салат на зиму, який відмінно поєднується з різними гарячими стравами або подається як повноцінна овочева закуска.
Для приготування п’яти літрів заготовок знадобляться наступні інгредієнти:
- квасоля класична біла – 4 склянки;
- помідори свіжі – 2,5 кг;
- перець солодкий і морква – по 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- часник, перець чилі;
- оцет, олія соняшникова, сіль, цукор і спеції за смаком.
Квасоля промивають і замочують у холодній воді. Вона повинна добре настоятися протягом доби.
Помідори миють, нарізають часточками або залишають цілком (в залежності від розміру і сорту) і пропускають через блендер або прокрутити в м’ясорубці.
Цибулю і перець очищають, потім гострим ножем розрізають на дрібні кубики і змішують між собою в мисці. Морква перетирають на середній тертці і відправляють в чашу до порізаним овочів. Квасоля після простою засипають в каструлю з чистою водою і ставлять варитися на 25-30 хвилин на повільному вогні.
Через 10-15 хвилин варіння в каструлю з бобовими висипають перемішані овочі. До них додають рослинне масло, сіль, трохи цукру за смаком і мелений перець, а також пару маленьких кілець гострого перцю.
Всі інгредієнти ретельно перемішують і варять до повної готовності. Через 5-7 хвилин до закінчення тушкування додають пресований часник і трохи свіжого оцту (підійде звичайний столовий 6%-ний).
У гарячому вигляді салат сортують за чистим, попередньо простерилизованным баночках і закочують кришки. Далі накривають отримані “закачування” теплим пледом або ковдрою і залишають остигати. Після цього їх відправляють в прохолодне приміщення і подають взимку до столу як смачну і соковиту закуску.
Рекомендуємо
- Червона смородина на зиму – найсмачніші рецепти
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму
2 Закуска з баклажанів і овочами по-болгарськи
Закуска з овочами і баклажанами по болгарському рецептом готується швидко і нескладно, а на виході виходить ситна і корисна страва. Поєднання овочів і квасолі надає йому особливий смак, який так люблять у багатьох балканських та середземноморських країнах.
Для приготування 7-8 порцій консервів беруть свіжі та натуральні овочі, а також класичний набір спецій і приправ:
- квасоля червона або біла – 1 кг;
- баклажани добірні – 1,5 кг;
- помідори, перець солодкий і морква – 0,5 кг;
- часник, мелений перець, оцет, сіль.
Квасоля відбирають і промивають в друшляку або в ситі, а потім замочують на 12-24 години в холодній воді. Час замочування залежить від структури бобових і сорту. Червоні види вимочуються менше класичної білої.
Баклажани промивають, нарізують дрібними кубиками і висипають у велику емальовану або сталеву каструлю.
Зверху їх посипають натертої на середній тертці морквою, туди ж додають порізані часточками помідори і болгарський перець.
Всі овочі ретельно перемішують, додають сіль і мелений перець. Далі їх гасять на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності баклажан.
Паралельно на середньому вогні відварюють квасоля (30-40 хв). Як тільки основні овочі потушатся, їх змішують з бобовими і залишають ще на 25-30 хвилин до повної готовності.
За кілька хвилин до вимкнення вогню в каструлю додають подрібнений під пресом часник, трохи цукру і столовий оцет. Розливають все по чистим і стерилізованим банкам, закочують, перевертають і відправляють на зберігання.
3 Маринована червона квасоля з цибулею і зеленню
Салат з такого простого рецепту виходить малокалорійним, але ситним. Його добре подавати з м’ясом або рибою, а також до будь-яких гарнірів. Особливий аромат і легкий смак зроблять його незамінним дієтичним продуктом в зимовий час.
Для приготування стандартної кількості порцій річного салату вам знадобиться:
- квасоля червона – 1 кг;
- ріпчасту цибулю і зелень петрушки свіжа;
- мелений перець, оцет, соняшникова олія, сіль.
Боби перебирають, промивають і замочують приблизно на добу в чистій холодній воді. Потім міняють воду і відправляють їх на варіння протягом 40-50 хвилин, при цьому трохи підсолюють.
Цибулю і петрушку миють і дрібно ріжуть. Потім перемішують у мисці разом з сіллю, олією, меленим перцем і 1-2 чайними ложками винного оцту. У процесі змішування цибулю трохи придавлюють, щоб він пустив трохи соку. За рахунок цього салат вийде більш соковитим і насиченим смаком.
Як тільки квасоля звариться, її додають до цибулі з петрушкою. Всі інгредієнти змішують і відправляють в холодильник на кілька годин маринуватися.
Салат подають до столу як свіжим, так і після маринування. А також в нього можна додати трохи оцту і закатати в стерилізовані банки.
4 Квасоля з овочами і печерицями
Швидка і соковита закуска на зиму готується нескладно. Її подають з гарячими стравами, гарнірами або як самостійне блюдо.
Щоб приготувати такий салат потрібно:
- консервована квасоля в томаті – 0,5-1 кг (або свіжа для домашньої варіння);
- зелень (петрушка і свіжий кріп);
- печериці добірні – 150-200 гр;
- морква молода – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста, часник і рослинне масло.
Квасоля дістають з банки і зігрівають в мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо використовуються свіжі боби, то вони готуються за стандартним рецептом. Спочатку їх замочують протягом доби, після відварюють до повної готовності й охолоджують у природних умовах.
Цибулю очищають, миють і нарізають дрібними колечками. Викладають його на попередньо розігріту сковорідку з оливковою або соняшниковою олією. Туди ж додають відварені або консервовані гриби з банки, терту моркву і смажать на повільному вогні до утворення характерною скоринки. Пізніше вливають квасоля.
Через 10-15 хвилин плиту вимикають і у каструлю, додають товчений часник, зелень кропу, кінзи або петрушки і трохи столового оцту.
Отриману суміш овочів і трав з прянощами можна подавати до столу. Або розподілити по чистим баночках з оцтом і відправити на зберігання, охолодивши і перевернувши за стандартною процедурою.
5 Лобіо з овочами на зиму
Як і багато страви грузинської кухні, лобіо, приготоване покроково за рецептом, відрізняється пікантним смаком. Закуска відмінно підходить як гарнір до гарячої баранини або яловичини.
Для її приготування використовують такі інгредієнти:
- квасоля добірна – 1-1,5 кг;
- волоські горіхи – 100-150 гр;
- перець солодкий і морква – по 250 гр;
- томатний соус, часник;
- суміш спецій (хмелі-сунелі, базилік, гвоздика, кінза та ін).
Попередньо очищену і замочену на добу білу квасолю висипають у каструлю і варять разом з лавровим листом до повної готовності приблизно 40-50 хвилин. Волоські горіхи подрібнюють у блендері до однорідної маси.
Потім моркву очищають, натирають її на середній тертці, змішують з нарізаною кубиками або кільцями болгарським перцем і свіжим цибулею. Суміш з овочів висипають на попередньо розігріту сковороду з додаванням оливкової або рослинного масла. Обсмажують на повільному вогні 10-15 хвилин.
Зверху посипають масою з волоського горіха і подрібненого часнику. Все знову перемішують і заливають томатним соусом (використовують звичайний натуральний сік з магазину або суміш власного приготування). В томаті овочі тушкують на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Далі вміст сковорідки викладають у каструлю з вареною квасолею.
Всі інгредієнти перемішують і тушкують 15-20 хвилин. В кінці додають оцет, хмелі-сунелі, мелена перець червоний і чорний, зелень і прянощі. Як тільки блюдо охолоне, його можна подавати як готову закуску. Або розсортувати по баночках і відправити зберігатися на зиму.
Для більш тривалого зберігання збільште кількість оцту, який вливають за 2-3 хвилини до кінця варіння.
6 Лечо з бобів з цибулею і капустою
Квасоля, приготована по традиційному болгарському рецептом, виходить соковитою, м’якою і апетитною. Потрібні такі інгредієнти:
- стиглі томати будь-якого сорту – 1 кг;
- квасоля червона або класична – 1,5 кг;
- перець солодкий і цибулю;
- капуста молода – 1/2 качана;
- томатна паста, олія, оцет, сіль.
Помідори промивають і ріжуть на часточки середнього розміру. Капусту шаткують, перець (для насиченого кольору беруть оранжевий або червоний) нарізують дрібними кубиками або кільцями.
Порізані овочі змішують в мисці, додають цибулю півкільцями, трохи солі, перцю і рослинного масла.
Змішаний овочевий склад ставлять на плиту і тушкують протягом 20-25 хвилин до отримання потрібної консистенції. В цей час попередньо замочену квасолю проварюють на повільному вогні до повної готовності.
Відварені боби потрібно додати до основних овочів і тушкувати ще 10-15 хвилин. Потім у гарячому вигляді розлити по чистим і стерильним банкам. Остудити і відправити на полиці в темний і сухий погріб.
Смачна і поживна закуска прикрасить будь-який стіл і відмінно підійде як основа для м’ясного супу.
7 Стручкова квасоля маринована
Молода квасоля – чудовий продукт для зимової заготівлі. Цей рецепт дозволяє отримати пікантну, в міру гострий і соковиту слабкосолений закуску з мінімуму інгредієнтів.
Такі заготовки особливо цінують у Вірменії. Для приготування зазвичай використовують:
- квасоля стручкова свіжа – 1-1,5 кг;
- болгарський перець і часник – 2-3 шт.;
- сіль, чорний запашний горошок.
Основні овочі, перець і квасолю ретельно промивають у холодній воді. У підходящої посуді доводять воду з сіллю до кипіння і дають їй охолонути. Це буде основа для природного розсолу. Ножем зрізують кінчики зі стручків квасолі, поміщають їх у воду і бланшують протягом декількох хвилин.
Перець солодкий нарізують товстою соломкою і відправляють до зелених стручків. Часник пресують або дрібно ріжуть гострим ножем і змішують з кількома горошинами чорного перцю.
Овочі заливають підсоленою водою, а зверху висипають змішані спеції. Потім ставлять під гніт (для цього підійде пристрій з тарілки, придавлений трилітрової банкою) і залишають просаливаться протягом декількох діб.
Через 5 днів стручки готові до вживання. Традиційно, у Вірменії їх подають з м’ясом та іншими гарячими стравами як малосоленой закуски. Але їх також можна розсортувати по банкам і відправити на полиці до зими.
8 Апетитна закуска по-монастирськи – з баклажанами і спеціями
Ще один варіант приготування ситна і смачна квасолевої закуски з баклажанами. Взимку така заготовка порадує гостей і рідних, а також прикрасить будь-який стіл.
Щоб приготувати такий салатик необхідно:
- баклажани соковиті – 1,5 кг;
- перець солодкий кайенский чилі – по 2-3 шт. ;
- велика цибулина і свіжі томати;
- сіль, цукор, соняшникову олію і спеції.
Баклажани добре промивають під проточною водою і ріжуть на дрібні кубики. Опускають їх у злегка підсолену, теплу воду настоятися протягом 25-30 хвилин, щоб вийшла зайва гіркота. Так радить “Кухар”. Далі баклажани викладають на сковороду з соняшниковою або оливковою олією і обсмажують 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Перекладають готові овочі в нову миску або каструлю. У сковороду додають ще масла і обсмажують цибулю за стандартною технологією. Потім до нього йде терту моркву, порізану на дрібні кубики болгарський перець і трохи чилі. Все це змішують, обсмажують кілька хвилин і заливають соком свіжих помідор (можна використовувати і томатну пасту).
Для отримання натурального соку томати бланшують, очищають від шкірки і пропускають в блендері або соковижималці, щоб утворилася маса однорідної консистенції. Шкурки проціджують через сито.
Залиті овочі тушкують на слабкому вогні і періодично перемішують. В цей же час відварюють квасолю, попередньо промиту і замочену у воді. Як тільки вона звариться, її додають до основних інгредієнтів і перемішують. Засипають у каструлю сіль, перець мелений червоний і чорний, при необхідності цукор та інші спеції.
Гарячий салат розкладають по попередньо простерилізованій скляній тарі, щільно закривають кришки, накривають ковдрою і дають охолонути. Після чого вони відправляються на зберігання.
9 Консервовані боби в томатному соусі
У цьому рецепті є «родзинка» у вигляді рідкого меду, який надає консервації соковитий особливий смак. В якості заливки використовують концентровану томатну пасту або натуральний сік.
Крім соку і меду (або кленового сиропу) знадобиться суха квасоля (можна використовувати класичний сорт), а також ріпчасту цибулю, зерна гірчиці і сіль.
Бобові прочищають і заливають водою, щоб вони настоялися і трохи набрякли. Після цього їх проварюють до напівготовності в чистій воді з невеликою кількістю солі. Цибулю нарізають кубиками і викладають в промиті скляні банки разом з вареною квасолею шарами.
У каструлю виливають концентровану пасту або сік, гірчицю свіжу або зернами, кухонну сіль, мед або кленовий сироп. Все гарненько заважають і дають потушиться 10-15 хвилин на невеликому вогні. Потім отриманою сумішшю заливають вміст банок, додають трохи оцту і щільно закочують кришки. Така “закочування” підійде в якості заливки до м’ясних страв і гарячих гарнірів.