Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Поєднання квасолі та овочів дозволяє створювати смачні і ситні закуски і салати на зиму. Червона, біла або молода стручкова квасоля добре комбінуються з усіма видами перцю, включаючи гострий чилі або солодкий болгарський, а також помідорами, цибулею, морквою і баклажанами. Приготовану за рецептом закуску використовують як доповнення до м’яса і гарнірів, так і в якості самостійного блюда. Її можна використовувати і в якості заправки до борщу, і навіть людям, що дотримують пост.

Зміст

  • 1. Салат з квасолі з овочами
  • 2. Закуска з баклажанів і овочами по-болгарськи
  • 3. Маринована червона квасоля з цибулею і зеленню
  • 4. Квасоля з овочами і печерицями
  • 5. Лобіо з овочами на зиму
  • 6. Лечо з бобів з цибулею і капустою
  • 7. Стручкова квасоля маринована
  • 8. Апетитна закуска по-монастирськи — з баклажанами і спеціями
  • 9. Консервовані боби в томатному соусі

1 Салат з квасолі з овочами

По такому рецепту виходить дуже смачний, а головне, ситний салат на зиму, який відмінно поєднується з різними гарячими стравами або подається як повноцінна овочева закуска.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Для приготування п’яти літрів заготовок знадобляться наступні інгредієнти:

  • квасоля класична біла – 4 склянки;
  • помідори свіжі – 2,5 кг;
  • перець солодкий і морква – по 1 кг;
  • цибуля ріпчаста – 1 кг;
  • часник, перець чилі;
  • оцет, олія соняшникова, сіль, цукор і спеції за смаком.

Квасоля промивають і замочують у холодній воді. Вона повинна добре настоятися протягом доби.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Помідори миють, нарізають часточками або залишають цілком (в залежності від розміру і сорту) і пропускають через блендер або прокрутити в м’ясорубці.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Цибулю і перець очищають, потім гострим ножем розрізають на дрібні кубики і змішують між собою в мисці. Морква перетирають на середній тертці і відправляють в чашу до порізаним овочів. Квасоля після простою засипають в каструлю з чистою водою і ставлять варитися на 25-30 хвилин на повільному вогні.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Через 10-15 хвилин варіння в каструлю з бобовими висипають перемішані овочі. До них додають рослинне масло, сіль, трохи цукру за смаком і мелений перець, а також пару маленьких кілець гострого перцю.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Всі інгредієнти ретельно перемішують і варять до повної готовності. Через 5-7 хвилин до закінчення тушкування додають пресований часник і трохи свіжого оцту (підійде звичайний столовий 6%-ний).

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

У гарячому вигляді салат сортують за чистим, попередньо простерилизованным баночках і закочують кришки. Далі накривають отримані “закачування” теплим пледом або ковдрою і залишають остигати. Після цього їх відправляють в прохолодне приміщення і подають взимку до столу як смачну і соковиту закуску.

Рекомендуємо

2 Закуска з баклажанів і овочами по-болгарськи

Закуска з овочами і баклажанами по болгарському рецептом готується швидко і нескладно, а на виході виходить ситна і корисна страва. Поєднання овочів і квасолі надає йому особливий смак, який так люблять у багатьох балканських та середземноморських країнах.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Для приготування 7-8 порцій консервів беруть свіжі та натуральні овочі, а також класичний набір спецій і приправ:

  • квасоля червона або біла – 1 кг;
  • баклажани добірні – 1,5 кг;
  • помідори, перець солодкий і морква – 0,5 кг;
  • часник, мелений перець, оцет, сіль.

Квасоля відбирають і промивають в друшляку або в ситі, а потім замочують на 12-24 години в холодній воді. Час замочування залежить від структури бобових і сорту. Червоні види вимочуються менше класичної білої.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Баклажани промивають, нарізують дрібними кубиками і висипають у велику емальовану або сталеву каструлю.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Зверху їх посипають натертої на середній тертці морквою, туди ж додають порізані часточками помідори і болгарський перець.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Всі овочі ретельно перемішують, додають сіль і мелений перець. Далі їх гасять на повільному вогні 20-25 хвилин до напівготовності баклажан.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Паралельно на середньому вогні відварюють квасоля (30-40 хв). Як тільки основні овочі потушатся, їх змішують з бобовими і залишають ще на 25-30 хвилин до повної готовності.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

За кілька хвилин до вимкнення вогню в каструлю додають подрібнений під пресом часник, трохи цукру і столовий оцет. Розливають все по чистим і стерилізованим банкам, закочують, перевертають і відправляють на зберігання.

3 Маринована червона квасоля з цибулею і зеленню

Салат з такого простого рецепту виходить малокалорійним, але ситним. Його добре подавати з м’ясом або рибою, а також до будь-яких гарнірів. Особливий аромат і легкий смак зроблять його незамінним дієтичним продуктом в зимовий час.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Для приготування стандартної кількості порцій річного салату вам знадобиться:

  • квасоля червона – 1 кг;
  • ріпчасту цибулю і зелень петрушки свіжа;
  • мелений перець, оцет, соняшникова олія, сіль.

Боби перебирають, промивають і замочують приблизно на добу в чистій холодній воді. Потім міняють воду і відправляють їх на варіння протягом 40-50 хвилин, при цьому трохи підсолюють.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Цибулю і петрушку миють і дрібно ріжуть. Потім перемішують у мисці разом з сіллю, олією, меленим перцем і 1-2 чайними ложками винного оцту. У процесі змішування цибулю трохи придавлюють, щоб він пустив трохи соку. За рахунок цього салат вийде більш соковитим і насиченим смаком.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Як тільки квасоля звариться, її додають до цибулі з петрушкою. Всі інгредієнти змішують і відправляють в холодильник на кілька годин маринуватися.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Салат подають до столу як свіжим, так і після маринування. А також в нього можна додати трохи оцту і закатати в стерилізовані банки.

4 Квасоля з овочами і печерицями

Швидка і соковита закуска на зиму готується нескладно. Її подають з гарячими стравами, гарнірами або як самостійне блюдо.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Щоб приготувати такий салат потрібно:

  • консервована квасоля в томаті – 0,5-1 кг (або свіжа для домашньої варіння);
  • зелень (петрушка і свіжий кріп);
  • печериці добірні – 150-200 гр;
  • морква молода – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста, часник і рослинне масло.

Квасоля дістають з банки і зігрівають в мікрохвильовій печі або на плиті. Якщо використовуються свіжі боби, то вони готуються за стандартним рецептом. Спочатку їх замочують протягом доби, після відварюють до повної готовності й охолоджують у природних умовах.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Цибулю очищають, миють і нарізають дрібними колечками. Викладають його на попередньо розігріту сковорідку з оливковою або соняшниковою олією. Туди ж додають відварені або консервовані гриби з банки, терту моркву і смажать на повільному вогні до утворення характерною скоринки. Пізніше вливають квасоля.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Через 10-15 хвилин плиту вимикають і у каструлю, додають товчений часник, зелень кропу, кінзи або петрушки і трохи столового оцту.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Отриману суміш овочів і трав з прянощами можна подавати до столу. Або розподілити по чистим баночках з оцтом і відправити на зберігання, охолодивши і перевернувши за стандартною процедурою.

5 Лобіо з овочами на зиму

Як і багато страви грузинської кухні, лобіо, приготоване покроково за рецептом, відрізняється пікантним смаком. Закуска відмінно підходить як гарнір до гарячої баранини або яловичини.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Для її приготування використовують такі інгредієнти:

  • квасоля добірна – 1-1,5 кг;
  • волоські горіхи – 100-150 гр;
  • перець солодкий і морква – по 250 гр;
  • томатний соус, часник;
  • суміш спецій (хмелі-сунелі, базилік, гвоздика, кінза та ін).

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Попередньо очищену і замочену на добу білу квасолю висипають у каструлю і варять разом з лавровим листом до повної готовності приблизно 40-50 хвилин. Волоські горіхи подрібнюють у блендері до однорідної маси.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Потім моркву очищають, натирають її на середній тертці, змішують з нарізаною кубиками або кільцями болгарським перцем і свіжим цибулею. Суміш з овочів висипають на попередньо розігріту сковороду з додаванням оливкової або рослинного масла. Обсмажують на повільному вогні 10-15 хвилин.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Зверху посипають масою з волоського горіха і подрібненого часнику. Все знову перемішують і заливають томатним соусом (використовують звичайний натуральний сік з магазину або суміш власного приготування). В томаті овочі тушкують на невеликому вогні протягом 10 хвилин. Далі вміст сковорідки викладають у каструлю з вареною квасолею.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Всі інгредієнти перемішують і тушкують 15-20 хвилин. В кінці додають оцет, хмелі-сунелі, мелена перець червоний і чорний, зелень і прянощі. Як тільки блюдо охолоне, його можна подавати як готову закуску. Або розсортувати по баночках і відправити зберігатися на зиму.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Для більш тривалого зберігання збільште кількість оцту, який вливають за 2-3 хвилини до кінця варіння.

6 Лечо з бобів з цибулею і капустою

Квасоля, приготована по традиційному болгарському рецептом, виходить соковитою, м’якою і апетитною. Потрібні такі інгредієнти:

  • стиглі томати будь-якого сорту – 1 кг;
  • квасоля червона або класична – 1,5 кг;
  • перець солодкий і цибулю;
  • капуста молода – 1/2 качана;
  • томатна паста, олія, оцет, сіль.

Помідори промивають і ріжуть на часточки середнього розміру. Капусту шаткують, перець (для насиченого кольору беруть оранжевий або червоний) нарізують дрібними кубиками або кільцями.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Порізані овочі змішують в мисці, додають цибулю півкільцями, трохи солі, перцю і рослинного масла.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Змішаний овочевий склад ставлять на плиту і тушкують протягом 20-25 хвилин до отримання потрібної консистенції. В цей час попередньо замочену квасолю проварюють на повільному вогні до повної готовності.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Відварені боби потрібно додати до основних овочів і тушкувати ще 10-15 хвилин. Потім у гарячому вигляді розлити по чистим і стерильним банкам. Остудити і відправити на полиці в темний і сухий погріб.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Смачна і поживна закуска прикрасить будь-який стіл і відмінно підійде як основа для м’ясного супу.

7 Стручкова квасоля маринована

Молода квасоля – чудовий продукт для зимової заготівлі. Цей рецепт дозволяє отримати пікантну, в міру гострий і соковиту слабкосолений закуску з мінімуму інгредієнтів.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Такі заготовки особливо цінують у Вірменії. Для приготування зазвичай використовують:

  • квасоля стручкова свіжа – 1-1,5 кг;
  • болгарський перець і часник – 2-3 шт.;
  • сіль, чорний запашний горошок.

Основні овочі, перець і квасолю ретельно промивають у холодній воді. У підходящої посуді доводять воду з сіллю до кипіння і дають їй охолонути. Це буде основа для природного розсолу. Ножем зрізують кінчики зі стручків квасолі, поміщають їх у воду і бланшують протягом декількох хвилин.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Перець солодкий нарізують товстою соломкою і відправляють до зелених стручків. Часник пресують або дрібно ріжуть гострим ножем і змішують з кількома горошинами чорного перцю.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Овочі заливають підсоленою водою, а зверху висипають змішані спеції. Потім ставлять під гніт (для цього підійде пристрій з тарілки, придавлений трилітрової банкою) і залишають просаливаться протягом декількох діб.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Через 5 днів стручки готові до вживання. Традиційно, у Вірменії їх подають з м’ясом та іншими гарячими стравами як малосоленой закуски. Але їх також можна розсортувати по банкам і відправити на полиці до зими.

8 Апетитна закуска по-монастирськи – з баклажанами і спеціями

Ще один варіант приготування ситна і смачна квасолевої закуски з баклажанами. Взимку така заготовка порадує гостей і рідних, а також прикрасить будь-який стіл.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Щоб приготувати такий салатик необхідно:

  • баклажани соковиті – 1,5 кг;
  • перець солодкий кайенский чилі – по 2-3 шт. ;
  • велика цибулина і свіжі томати;
  • сіль, цукор, соняшникову олію і спеції.

Баклажани добре промивають під проточною водою і ріжуть на дрібні кубики. Опускають їх у злегка підсолену, теплу воду настоятися протягом 25-30 хвилин, щоб вийшла зайва гіркота. Так радить “Кухар”. Далі баклажани викладають на сковороду з соняшниковою або оливковою олією і обсмажують 15-20 хвилин на слабкому вогні.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Перекладають готові овочі в нову миску або каструлю. У сковороду додають ще масла і обсмажують цибулю за стандартною технологією. Потім до нього йде терту моркву, порізану на дрібні кубики болгарський перець і трохи чилі. Все це змішують, обсмажують кілька хвилин і заливають соком свіжих помідор (можна використовувати і томатну пасту).

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Для отримання натурального соку томати бланшують, очищають від шкірки і пропускають в блендері або соковижималці, щоб утворилася маса однорідної консистенції. Шкурки проціджують через сито.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Залиті овочі тушкують на слабкому вогні і періодично перемішують. В цей же час відварюють квасолю, попередньо промиту і замочену у воді. Як тільки вона звариться, її додають до основних інгредієнтів і перемішують. Засипають у каструлю сіль, перець мелений червоний і чорний, при необхідності цукор та інші спеції.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Гарячий салат розкладають по попередньо простерилізованій скляній тарі, щільно закривають кришки, накривають ковдрою і дають охолонути. Після чого вони відправляються на зберігання.

9 Консервовані боби в томатному соусі

У цьому рецепті є «родзинка» у вигляді рідкого меду, який надає консервації соковитий особливий смак. В якості заливки використовують концентровану томатну пасту або натуральний сік.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Крім соку і меду (або кленового сиропу) знадобиться суха квасоля (можна використовувати класичний сорт), а також ріпчасту цибулю, зерна гірчиці і сіль.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

Бобові прочищають і заливають водою, щоб вони настоялися і трохи набрякли. Після цього їх проварюють до напівготовності в чистій воді з невеликою кількістю солі. Цибулю нарізають кубиками і викладають в промиті скляні банки разом з вареною квасолею шарами.

Салати з квасолею на зиму — тільки найсмачніші рецепти

У каструлю виливають концентровану пасту або сік, гірчицю свіжу або зернами, кухонну сіль, мед або кленовий сироп. Все гарненько заважають і дають потушиться 10-15 хвилин на невеликому вогні. Потім отриманою сумішшю заливають вміст банок, додають трохи оцту і щільно закочують кришки. Така “закочування” підійде в якості заливки до м’ясних страв і гарячих гарнірів.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь