Консервація з баклажанів буде завжди до місця холодними зимовими вечорами. Пікантні і ароматні зимові салати з баклажан, в поєднанні з соковитими і стиглими помідорами, морквою, болгарським перцем відмінно підійдуть до будь-якої м’ясної або рибної страви. Часу на приготування такого салату ви витратите зовсім небагато, а куплені овочі по сезону не змусять ваш гаманець зменшитися в два рази. Спробуйте приготувати один з цих оригінальних, шалено смачних і ароматних салатів на зиму з баклажанів!
Зимовий салат з баклажанів з цибулею і перцем без стерилізації
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 4
Інгредієнти Порцій: – +
- Перець солодкий ½ кг
- Баклажан 1 кг
- Олія соняшникова 1 стакан
- Цибуля ріпчаста ½ кг
- Томатна паста ½ кг
- Цукор-пісок 1 стакан
- Сіль поварена 1 ст. л.
- Оцет столовий 9% 70 гр.
Кроки 60 хв.
-
Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Овочі необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. У баклажан зріжте кінчики з плодоніжками, болгарський перець очистіть від насіння, так само не забувши видалити плодоніжку, ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і ще раз сполосніть холодною водою.
-
Розріжте кожну цибулину навпіл, а потім половинки цибулі наріжте тонкими півкільцями. Болгарський перець розріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими смужками товщиною близько 0,5 сантиметра.
-
Візьміть досить містку каструлю, перекладіть в неї цибулю і болгарський перець, додайте 500 грам томатної пасти, один склянку рафінованої соняшникової олії, склянку цукрового піску, столову ложку солі і 70 грам оцту. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і поставте каструлю з овочами на вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і тушкуйте овочі під закритою кришкою близько півгодини.
-
Тепер наріжте тонкими брусочками баклажани і,по закінченні вказаного часу, додайте їх в каструлю до інших овочів.
-
Знову все добре перемішайте і тушкуйте при слабкому кипінні на повільному вогні близько 20 хвилин.
-
Поки готуються овочі, підготуйте банки: вони повинні бути чисто вимиті з содою і простерилізовані на пару протягом 5-7 хвилин. Розлийте готовий гарячий салат з остившім сухим банкам і закрийте кришками. Банки переверніть догори дном, щільно укрийте їх ковдрою і дайте постояти в такому положенні близько 24 годин, поки салат повністю не охолоне. Надалі зберігається такий салат в прохолоді і темряві. Це чудовий гарнір до м’яса, риби або овочевих страв. Приємного вам апетиту!
Салат з баклажанів по-татарськи
Час приготування: 1 годину
Кількість порцій: 5,5 літрів
Інгредієнти:
- Баклажани -2 кілограма
- Болгарський перець – 1,5 кілограма
- Цибуля – 1 кілограм
- Томати – 1,5 кілограма
- Соняшникова олія – 150 мілілітрів
- Головки часнику – 4 штуки
- Кріп (свіжий) – 30 грам
- Сіль поварена – 70 грам
- Гострий перчик – 1 штука
- Пісок цукровий – 100 грам
- Петрушка (свіжа) – 30 грам
- Кінза (свіжа) – 20 грам
- Коріандр – 0,5 чайної ложки
- Петрушка (корінь) – 1 невеликий шматок
Процес приготування:
Томати промийте під проточною водою і акуратно видаліть плодоніжки. Наріжте їх маленькими кубиками або перетворити в пюре за допомогою м’ясорубки або блендера. Перекладіть в окрему тарілочку і приберіть в бік.
Болгарський перець помийте, розріжте верхівки з плодоніжками і перці очистіть від насіння. Акуратно наріжте перець смужками, товщина яких дорівнює приблизно 0,5 міліметрів.
Цибулю і часник очистіть від лушпиння і сполосніть водою. Ріпчасту цибулю нашаткуйте тонкою смужкою.
Баклажани ретельно промийте, видаліть верхню частину із плодоніжкою. Розріжте кожен плід вздовж на 4 частини, а потім кожну частину розріжте поперек на тонкі пластинки. У вас повинні вийти четвертинки кружечків. Перекладіть їх у миску і відставте в сторону.
Корінь петрушки добре промийте, очистіть і тонко наріжте.
Гострий перець помийте, очистіть від насіння і відріжте плодоніжку.
Зелень кропу, петрушки і кінзи ретельно промити у великій кількості води, а потім трохи обсушити.
Гострий перець, петрушку, кріп, кінзу і зубчики часнику подрібніть за допомогою м’ясорубки.
У глибоку сковороду налийте 150 мл соняшникової олії без запаху. Після того, як сковорода і масло як слід розігріються, додайте туди подрібнену цибулю і корінь петрушки. Через 5-7 хвилин додайте до цибулі помідори і тушкуйте все на середньому вогні близько 5-10 хвилин.
Прийшла черга баклажанів, перекладіть їх в сковороду до цибулі і помідорів, добре все перемішайте. Додайте трохи солі і стежте, щоб овочі не підгоряли. Зменшіть вогонь практично до мінімуму, щоб овочі на сковороді злегка побулькивали і тушкуйте під закритою кришкою близько 15 хвилин.
Висипте на сковорідку смужки болгарського перцю, додайте, якщо вам здається, що це необхідно 50-200 мл гарячої води, і овочі протушкувати ще близько 10 хвилин.
Покладіть до інших овочів пюре із зелені і часнику, 100 грам цукру, що залишилася сіль і половину чайної ложки коріандру. Ретельно все перемішайте, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте 5-10 хвилин на маленькому вогні.
Поки овочі доходять до готовності, підготуйте банки. Спочатку ретельно промийте їх під гарячою водою з харчовою содою, а потім стерилізуйте на пару протягом 5-10 хвилин (і кришки теж).
Розлийте готовий гарячий салат з підготовленим банкам, закрийте кришками і поставте кришками вниз. Ретельно укрийте банки рушником і дайте їм постояти до повного охолодження. Зберігайте салат з баклажанів в темному і прохолодному місці.
Салат «Улюбленець сім’ї»
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 7-8 літрів
Інгредієнти:
- Томати – 10 штук
- Ріпчаста цибуля – 10 головок
- Солодкий болгарський перець – 10 штук
- Баклажани – 10 штук
- Перець гіркий – половина стручка
- Зубчики часнику – 5 штук
- Пісок цукровий – 150-200 грам
- Вода – 1 літр
- Кухонна сіль – 1 столова ложка
- Соняшникову олію рафіновану – 1 стакан
- Оцет (9%) – 1 склянка
Процес приготування:
Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння, потім сполосніть під проточною водою і розріжте навпіл, а потім кожну половину ще раз навпіл.
Помідори добре промийте, видаліть плодоніжки і розріжте кожен помідор на 6-8 часточок.
Солодкий болгарський перець добре промийте, а потім очистіть від насіння і відріжте частину із плодоніжкою. Наріжте перець акуратною тонкою соломкою.
Баклажани добре промийте, розріжте плодоніжки і наріжте самі овочі кружальцями товщиною 0,5-0,7 сантиметрів.
Зубчики часнику очистіть від лушпиння і трохи сполосніть водою. Дрібно наріжте.
Гострий перець помийте і наріжте дуже дрібними шматочками.
Візьміть досить глибоку каструлю і перекладіть в неї скибочки помідор, кружечки баклажанів, смужки перцю, цибулю, часник і гострий перець.
В іншу каструлю налийте 1 літр води, додайте в нього стакан рослинного масла, склянка 9%-го оцту і одну столову ложку солі. Перемішайте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і поваріть на ньому маринад протягом 3 хвилин, а потім вимкніть плиту.
Киплячим маринадом залийте підготовлені овочі в каструлі. Добре перемішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть салат з баклажанів до кипіння. Коли овочі закиплять, зменшіть вогонь і варіть овочі в маринаді близько 20 хвилин.
Поки салат вариться, гарненько промийте банки в гарячій воді за допомогою харчової соди, а потім стерилізуйте банки і кришки на пару 5-7 хвилин.
Акуратно розкладіть гарячий салат з підготовленим сухим банкам, закрийте банки кришками і переверніть кришками вниз. Укрийте салат з баклажанів ковдрою і залиште в такому положенні до повного охолодження. Приємного апетиту.
Салат з баклажанів, солодкого перцю і помідорів з морквою на зиму
Час приготування: 1,5 години
Кількість порцій: 4-6
Інгредієнти:
- Томати – 1,5 кілограма
- Перець болгарський – 0,8 кілограма
- Баклажани 1,5 кілограма
- Морква – 0,5 кілограма
- Гострий перець – 1 штука
- Зубчики часнику – 10-12 штук
- Пісок цукровий – 250 грам
- Оцет – 130 грам
- Масло рослинне – 200 грам
- Кухонна сіль – 1 столова ложка
Процес приготування:
Баклажани ретельно промийте в холодній воді. Акуратно відріжте той кінець, де кріпиться плодоніжка. За допомогою овочерізки очистіть баклажани від шкірки. Наріжте очищені баклажани на шматочки середнього розміру і покладіть в глибоку миску. Добре посоліть шматочки баклажанів, перемішайте і залиште їх у такому стані на 20-30 хвилин. Сіль прибере з баклажан зайву гіркоту.
Моркву очистіть від шкірки, сполосніть під холодною водою і натріть на крупній тертці (або можете скористатися кухонним комбайном).
Болгарський перець добре сполосніть холодною водою, а потім видаліть плодоніжку і насіння. Перець розріжте навпіл, а кожну половину наріжте кубиками середнього розміру.
Помідори вимийте в холодній воді, видаліть плодоніжки і перетворіть в томатне пюре за допомогою м’ясорубки, блендера або кухонного комбайна.
За цей час баклажани повинні були пустити сік, який потрібно злити: саме в нього пішла вся гіркота.
Перекладіть баклажани в глибоку каструлю, додайте терту моркву і пюре з помідорів. Посоліть, поцукруйте і влийте 200 грам рослинного масла. Добре перемішайте всі інгредієнти майбутнього салату і поставте каструлю на сильний вогонь.
Коли овочі закиплять, зменшіть вогонь практично до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте, періодично помішуючи, близько 30 хвилин.
Очистіть часник, сполосніть під проточною водою. Гострий перець помийте, видаліть насіння з плодоніжкою. Подрібніть перець і зубчики часнику за допомогою блендера або м’ясорубки.
Через 20 хвилин після початку гасіння овочів, додайте в каструлю перемелені часник і гострий перець. Доведіть овочеву суміш до кипіння. Зменшіть вогонь і продовжуйте тушкувати овочі близько 10 хвилин.
Перед закінченням тушкування овочів, влийте в каструлю 130 грам оцту і ретельно перемішайте. Потушкуйте овочевий салат ще близько 5 хвилин.
Поки готуються овочі, підготуйте банки: вони повинні бути чистими, стерильними і сухими. Стерилізувати банки можна різними способами, наприклад, на пару, в мікрохвильовій печі, духовці. Виберіть найбільш зручний для вас варіант.
Розлийте гарячий салат по банкам і укупорьте їх кришками. Переверніть банки і дайте салату охолонути в такому положенні. Приємного вам апетиту!
Незвичайний салат з баклажанами і куркою на зиму
Час приготування: 3 години
Кількість порцій: 10-12 банок по 0,5 літра
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кілограми
- Курка (філе) – 2 кілограми
- Ріпчаста цибуля – 1,5 кілограма
- Паста томатна – 500 грам
- Пісок цукровий – 100 грам
- Соняшникову олію рафіновану – 500 мілілітрів
- Часник – 8-10 зубчиків
- Кухонна сіль – 2,5 столові ложки
- Оцет – 150 грам
Процес приготування:
Баклажани добре промити у великій кількості холодної води. Відріжте плодоніжки, а частину наріжте кубиками середнього розміру. Складіть баклажани у велику каструлю, додайте одну склянку води і доведіть до кипіння. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, закрийте каструлю кришкою і тушкуйте шматочки баклажанів до тих пір, поки вони не будуть повністю готові.
Філе курки ретельно промийте під проточною водою, покладіть в каструлю, залийте водою (щоб вона покривала м’ясо на 2-3 пальця) і поставте на сильний вогонь. Після закипання води, варіть курку на середньому вогні близько 15 хвилин. Потім акуратно злийте гарячу воду, трохи остудіть філе і наріжте його на невеликі шматочки.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і сполосніть під проточною водою. Розріжте кожну цибулину навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими півкільцями. На сковороду налийте кілька столових ложок рослинного масла і обсмажте на ньому півкільця цибулі.
Часник очистіть і дрібно наріжте гострим ножем або пропустіть через прес.
В каструлю, де варилися баклажани, додайте обсмажену цибулю і нарізану курку. Також покладіть туди дрібно нарізаний часник, сіль, цукор і влийте 150 грам оцту. Поставте каструлю з салатом на маленький вогонь і варіть протягом 1 години.
Поки готується салат, підготуйте банки: ретельно промийте їх з содою в гарячій воді.
Готовий салат розлийте по банках і стерилізуйте його в каструлі з киплячою водою близько 20 хвилин. Потім укупорьте кришками і переверніть догори дном. Укутайте банки рушником і дайте їм повністю охолонути в такому стані.
Зберігайте готовий салат в прохолодному і темному місці.
