Салат з огірків з гірчицею на зиму — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Салат з огірків з гірчицею — це дуже апетитна, пряна заготовка. Такий салат прекрасний як самостійна закуска, а крім цього огірочки з цього салату можна використовувати для приготування інших страв — наприклад, можна класти огірочки в бутерброди і бургери. Ми підготували п’ять рецептів огірків з гірчицею на зиму, серед яких ви зможете вибрати «свій» рецепт і з задоволенням готувати по ньому довгі роки.

Пряний огірковий салат з гірчицею і куркумою

Час приготування — 30 хвилин

Кількість порцій — 1,5 літра

Цей рецепт допоможе вам приготувати хрусткі пікантні огірочки, що носять назву «Пікулі». Цей салат відмінно поєднується з гарячими стравами з картоплі, м’яса, а самі огірочки чудово доповнять різні бутерброди або бургери. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти Порції: –+1

Огірок 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Перець чилі 1 шт.
Коріандр ¾ ч. л.
Гірчиця французька 2 ст. л.
Сіль 20 гр.
Цукор-пісок 200 гр.
Куркума ¾ ч. л.
Оцет 200 мл
Зелень — за смаком

Кроки 30 хв.

Для початку підготуйте всі продукти, які вам знадобляться для приготування салату з огірків з гірчицею. Огірочки беріть свіжі і міцні, без гіркоти, а розмір плодів може бути будь-яким. Гострий перець повинен бути свіжий, стручком – так смачніше.
Огірочки вимочити у воді, потім добре промийте їх під проточною водою. Плоди наріжте кружечками помірної товщини – приблизно близько п’яти міліметрів.
Надівши на руки тонкі медичні або хірургічні рукавички промийте стручок червоного перцю, видалите у нього серцевину і все насіння, а потім акуратно наріжте за допомогою гострого ножа. Шматочки перцю можуть бути як великими, так і дуже дрібними.
Цибулини очистити від лушпиння, сполосніть під холодною водою і наріжте цибулю півкільцями. Для цього розріжте цибулину навпіл уздовж, а потім наріжте половини впоперек, відступаючи близько 3-5 міліметрів.
Всі інгредієнти складіть в великій каструлі або мисці, всипте гірчицю, коріандр і куркуму. Далі всипте сіль і цукор.
Потім суміш овочів зі спеціями залийте оцтом, акуратно перемішайте і залиште на три-чотири години при кімнатній температурі, щоб огірки і цибулю пустили сік, і вся суміш просочилася спеціями.
Через певний час суміш повинна дати досить велика кількість соку, а самі огірочки з цибулею помітно осядуть. Тоді можна поставити каструлю з овочами на помірний вогонь.
Після того, як огірочки закиплять, проваріть їх протягом десяти хвилин, регулярно акуратно перемішуючи. Готові огірки змінять колір на більш блідий. За цей час стерилізуйте чисті півлітрові баночки і прокип’ятіть кришки.
Огірки розподіліть по банкам, загорніть і остудіть, закутавши в ковдру і перевернувши банки з заготівлею догори дригом. Приємного апетиту!

Читайте також:

Печінка по-строгановськи класичний рецепт

Салат з огірків з гірчицею на зиму зі стерилізацією

Смачні хрусткі огірочки, які прекрасно поєднуються з хрусткою смаженою картоплею, картопляним пюре. Ця закуска буде доречна і на святковому столі, поряд з іншими заготовками. Приготування цього салату не відніме у вас багато часу, а от результат порадує.

Інгредієнти:

Огірки — 1 кг
Соняшникова олія — 60 мл
Оцет столовий — 60 мл
Цукор пісок – 50 гр.
Сіль – ½ ст. л.
Гірчичний порошок – ½ ст. л.
Часник – ½ головки
Кріп – 1/3 пучка
Чорний перець – 1 / 3 ч. л.
Червоний перець мелений – 1/3 ч. л.

Процес приготування:

Підготуйте всі продукти, які потрібні для приготування салату з огірків з гірчицею. Беріть свіжі стиглі міцні огірочки і свіжу зелень з часником. Зелень промийте під проточною водою, відкиньте на друшляк і дайте зелені стекти. Часник очистіть від лушпиння, а огірочки гарненько вимийте.

Вимиті огірочки нарізати на кружечки товщиною не менше п’яти міліметрів, потім часник пропустіть через часниковий прес, а зелень дрібно порубаєте гострим ножем. Всі ці інгредієнти перемішайте в великій мисці або каструлі.

Потім візьміть невелику мисочку або велику чашку, влийте рослинне масло, оцет, додайте цукор, сіль і гірчичний порошок. Туди ж всипте чорний і червоний мелені перці. Гарненько розмішайте суміш, щоб вона була більш-менш однорідною, а потім влийте маринад в миску з огірками і зеленню. Акуратно перемішайте і залиште на кілька годин при кімнатній температурі.

Через пару годин можете починати мити і готувати банки з кришками. Після ретельного промивання ємностей їх слід стерилізувати пором, в духовці або окропом. Кришки обов’язково прокип’ятіть.

У стерильні банки розкладіть салат, залийте маринад і прикрийте баночки стерильними кришками. Банки з салатом помістіть в широку каструлю або таз, куди наберіть прохолодну воду так, щоб вона доходила до плічок банок. Увімкніть вогонь і кип’ятіть банки з салатом близько п’ятнадцяти хвилин.

Стерилізований огірковий салат швидко загорніть кришками, переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою або покривалом і дозвольте заготівлі охолонути приблизно добу. Після цього можна буде прибирати салат на зберігання в льох, комору, шафа.

Салат з огірків, цибулі та моркви з гірчицею на зиму

Даний рецепт включає в себе крім огірочків ще моркву і цибулю, тому цю заготовку можна назвати повноцінним маринованою салатом. Приготування займає не дуже багато часу, тому таку заготовку можна сміливо планувати на сезон.

Інгредієнти:

Огірки — 2 кг.
Цибуля біла ріпчаста — 100 гр.
Морква — 100 гр.
Кріп — 50 гр.
Петрушка — 50 гр.
Гірчиця в зернах — 25 гр.
Часник — 1/2 головки
Оцет столовий — 50 мл
Олія соняшникова — 1/2 ст.
Сіль — 2 ст. л.
Цукор — 50 гр.
Перець горошок — 5-7 шт.

Процес приготування:

Читайте також:

Що можна зробити з цвітної капусти: свіжої, замороженої

Спочатку відберіть міцні зрілі огірочки, гарненько вимийте їх, після чого замочіть в холодній чистій воді на пару годин.

В цей час морква вимийте, очистіть цибулю. Промийте морквину, очистіть її і натріть на середню тертку або на тертці для корейської моркви. Цибуля наріжте півкільцями або брусочками.

Після цього очистіть часник і пропустити через часниковий прес. Кріп і петрушку гарненько вимийте і дайте стекти і обсохнути, відкинувши на друшляк. Вимиту зелень порубаєте ножем.

Наріжте огірочки на кружечки помірної товщини, викладіть їх в миску або каструлю, додайте часник з зеленню і цибулю з морквою. Потім всипте сіль, цукор, зерна гірчиці, і перець, оцет і рослинне масло.

Перемішайте інгредієнти, накрийте кришкою або тарілкою і, бажано, встановіть гніт. Суміш овочів потрібно залишити на пару годин в кімнаті, щоб огірки і цибулю пустили сік, а також для напитывания маринаду спеціями.

Поки настоюються огірки, ретельно вимийте банки і кришки, після чого стерилізуйте банки. Настоявшийся салат покладіть в банки, добре утрамбовуючи огірки ложкою. Прокип’ятіть кришки, прикрийте кожну баночку.

Потім помістіть банки в широку каструлю або таз, наберіть воду, щоб вона доходила до плічок банок і поставте ємність з банками на вогонь. Стерилізуйте банки протягом 15-20 хвилин після закипання, а потім швидко загорніть кришки.

Банки з заготівлею переверніть догори дном, укутайте їх і залиште остигати протягом доби. Потім можете прибирати баночки на зберігання в зручне місце.

Огірково-гірчичний салат на зиму в мультиварці

Гаряче маринування огірків з гірчицею дуже зручно робити в мультиварці, так як не буде необхідності бруднити додаткову посуд, а також стежити за часом на годиннику. Це звільнить вам деякий час для інших справ або для приготування інших страв. Спробуйте!

Інгредієнти:

Огірки свіжі — 2 кг.
Цибуля ріпчаста білий — 3 шт.
Перець червоний пекучий — 1 шт.
Зелень — за смаком
Гірчиця в зернах — 2 ст. л.
Сіль — 40 гр.
Цукор — 300 гр.
Оцет столовий — 300 мл

Процес приготування:

Для початку підготуйте всі продукти, які вам знадобляться для приготування салату з огірків з гірчицею. Огірочки беріть свіжі і міцні, без гіркоти, а розмір плодів може бути будь-яким. Гострий перець повинен бути свіжий, стручком – так смачніше. Вимочіть огірки у воді, потім добре промийте їх під проточною водою. Плоди наріжте кружечками помірної товщини – приблизно близько п’яти міліметрів.

Надівши на руки тонкі медичні або хірургічні рукавички промийте стручок червоного перцю, видалите у нього серцевину і все насіння, а потім акуратно наріжте за допомогою гострого ножа. Шматочки перцю можуть бути як великими, так і дуже дрібними.

Цибулини очистити від лушпиння, сполосніть під холодною водою і наріжте цибулю півкільцями. Для цього розріжте цибулину навпіл уздовж, а потім наріжте половини впоперек, відступаючи близько 3-5 міліметрів.

Всі інгредієнти складіть в чашу мультиварки, після чого всипте туди гірчицю і куркуму. Далі всипте сіль і цукор. Потім суміш овочів зі спеціями залийте оцтом, акуратно перемішайте і залиште на три-чотири години в закритому мультиварці при кімнатній температурі, щоб огірки і цибулю пустили сік, і вся суміш просочилася спеціями.

Через певний час суміш повинна дати досить велика кількість соку, а самі огірочки з цибулею помітно осядуть. Тоді можна включити в мультиварці режим «Суп/кип’ятіння» на десять хвилин. Після того як огірки закиплять, мультиварка почне відлік часу і через десять хвилин подасть сигнал про закінчення роботи програми. За цей час стерилізуйте чисті півлітрові баночки і прокип’ятіть кришки.

Коли мультиварка сповістить вас про те, що програма закінчена, огірки розподіліть по банкам разом з маринадом, загорніть їх і остудіть, закутавши в ковдру і перевернувши банки з заготівлею догори дригом. Приємного апетиту!

Читайте також:

Поради професійних шефів: додати у сендвіч?

Салат з огірків і гірчиці «По-українськи»

Цей спосіб приготування огірково-гірчичною заготовки ще простіше і швидше, ніж попередні. В даному випадку не потрібно наполягати огірки з маринадом і чекати виділення соку з овочів. Огірочки за цим рецептом виходять хрусткими і дуже соковитими!

Інгредієнти:

Для салату:

Огірки – 2 кг.
Цукор – 0,5 ст. л.
Олія соняшникова – 0,5 ст. л.
Оцет – 0,5 ст. л.
Сіль – 0,5 ст. л.
Суха гірчиця – 1 ст. л.
Часник – 2-4 зубчики
Мелений чорний перець – 1 ч. л.
Мелений перець червоний – 1 ч. л.

Для розсолу:

Сіль – 0,5 ст. л.
Цукор — ¾ ст. л.
Лимонна кислота – ¾ ч. л.
Вода питна – 2 л.

Процес приготування:

Для початку виберіть стиглі міцні огірочки, які можна замочити в холодній воді на пару годин, якщо у вас є час. Огірочки добре вимийте, а потім наріжте кружечками або брусочками – як вам більше подобається.

Часник очистіть від лушпиння, сполосніть і розріжте кожен зубчик навпіл. Покладіть часник до огірків, всипте гірчицю, суміш перців, додайте сіль з цукром і масло з оцтом. Все перемішайте.

Ретельно вимийте скляні банки, а також прокип’ятіть кришечки для закачування. У каструлі або мисці розведіть холодну питну воду з сіллю, цукром і лимонною кислотою. Добре перемішайте рідину, щоб цукор з сіллю розчинилися у воді.

Далі розкладіть огірки зі спеціями і часником по банкам або уместите все в одну баночку, після чого залийте розсолом огірки. Баночки прикрийте прокип’яченими кришками і поставте банки в широкий таз або каструлю.

Наберіть в таз воду, щоб вона доходила до плічок банок з заготівлею і поставте ємність на вогонь. Коли вода закипить, засічіть двадцять хвилин, після чого дістаньте банки і швидко їх закатайте.

Салат з огірків і гірчиці по-українськи готовий! Переверніть банки догори дном, укутайте їх пледом і остудіть протягом доби, після чого прибирайте баночки з заготівлею на зберігання в підвал або комору.