Ніжинський салат з огірків – це одна з найбільш відомих холодних закусок, яку можна і навіть потрібно заготовлювати про запас на зиму. Ми пропонуємо п’ять найбільш вдалих рецептів цієї страви, щоб ви могли вибрати щось на свій смак і всю зиму ласувати смачними огірочками, закатаними в банки. Всупереч думку, така заготовка не дуже складна для приготування, якщо строго слідувати рецептом. Спробуйте!
Класичний ніжинський салат на зиму
Кількість порцій – 1,5 літра
Час приготування: 1 годину
Цей рецепт – справжня класика серед заготовок на зиму. Приготування не складе великої праці і не займе багато часу, зате такий салат стане незамінним доповненням до обіду і досить апетитним прикрасою святкового застілля. Пару баночок огіркового салату з даного рецептом так чи інакше варто заготовити.
Інгредієнти Порцій: – +
- Огірки 1 кг
- Кріп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Цибуля ріпчаста 200 гр.
- Сіль за смаком
- Цукор-пісок 1.5 ст. л.
- Оцет столовий 9% 1 ст. л.
Кроки 60 хв.
-
Для початку вам буде необхідно відібрати кілограм свіжих огірочків помірного розміру, не дуже великих. Вони повинні бути ґрунтовими, вони відрізняються пухирчатою шкіркою. Огірочки варто добре вимити, видалити у них попки, після чого замочити їх як мінімум на кілька годин у холодній і чистій воді. В ідеалі – на ніч.
-
Огірочки знову сполосніть, після чого наріжте їх на кружальця. Товщина кружечків в ідеалі не повинна перевищувати півсантиметра. Якщо ви взяли досить великі плоди, то їх потрібно буде розрізати ще навпіл. Щоб кружечки стали півколами невеликого розміру.
-
Потім очистіть цибулини, промийте їх у проточній воді і наріжте півкільцями, якщо використовуєте не дуже великий лук. Якщо ж цибулю досить великий, то його варто порізати трохи дрібніше.
-
Після того, як ви подрібнили цибулю, сполосніть зелень – у нас був кріп, але можна використовувати також петрушку. Після того як зелень стече від зайвої рідини можете дрібно порубати ножем.
-
Огірки разом з цибулею і зеленню потрібно перемістити в об’ємну миску, а потім додати сіль, цукровий пісок, оцет. Дуже акуратно перемішайте всі інгредієнти.
-
Коли ви зробите заготівлю, їй потрібно дати настоятися протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі. В холодильник прибирати огірки немає необхідності, можна лише прикрити ємність з салатом марлею.
-
Приблизно через півтори години з того моменту як ви залишили салат настоюватися необхідно зайнятися банками для закачування. Їх потрібно вимити, а після цього простерилізувати в духовці або потримати над парою. Також потрібно простерилізувати кришечки. На дно сухих стерильних банок покладіть перчик і лавровий лист, якщо є таке бажання, а потім акуратно утрамбуйте салат, рівномірно розподіляючи його по банкам. Прикрийте банки стерильними кришками, а потім залиште салатик ще хвилин на п’ятнадцять-двадцять.
-
Дану заготівлю слід пастеризувати. Для цього вистеліть дно каструлі тканиною, помістіть туди банки, наберіть воду так, щоб вона доходила до самих плічок і поставте ємність з банками на вогонь. Пастеризувати банки з салатом потрібно від п’ятнадцяти до двадцяти п’яти хвилин в залежності від обсягу баночок.
-
Після того як пастеризація буде закінчена, загорніть банки кришками під машинку або закрутіть гвинтовими кришками. Салатик зберігайте в місці, з помірною температурою, далеко від прямих сонячних променів.
Ніжинський салат без стерилізації
Багатьох лякає процес стерилізації вже готових заготовок, так як це досить довго, складно діставати банки з окропу і інше. Тому ми наводимо рецепт одного з найбільш популярних огіркових салатів без стерилізації. Обов’язково приділіть час цим рецептом і порадуйте своїх домочадців.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Цибуля – 100 гр.
- Часник – 1-2 зубчики
- Сіль кам’яна – 1 ст. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Олія соняшникова – 120 мл
- Оцет 9% – 100 мл
Процес приготування:
Огірки, які спеціально зібрані для салату, потрібно ретельно промити, а потім відрізати у них попки, тобто верх і низ кожного плоду. Особливо великі огірки потрібно розрізати уздовж, навпіл, а після цього нарізати напівкружечками. Огірки звичайного розміру просто наріжте кружечками завтовшки близько п’яти міліметрів, а потім помістіть їх в об’ємну тару.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями або соломкою, покладіть в миску, де вже лежать огірки. Очистіть часник, а потім дуже дрібно порубаєте або пропустіть через часниковий прес, додайте до огірочків і цибулі. Всипте в каструлю з інгредієнтами сіль та цукровий пісок. Також додайте рослинне або оливкове масло і оцет.
Акуратно перемішайте всі інгредієнти за допомогою рук, щоб нічого не розчавити і не зламати. Цибулю з огірками повинні бути рівномірно перемішані. Суміш потрібно буде залишити на кілька годин при кімнатній температурі, прикривши марлею або кришкою. За цей час потрібно мінімум пару разів поворочався суміш.
Каструлю з огірками перемістіть на плиту, увімкніть вогонь і нагрівайте салат до закипання, після чого проваріть його протягом п’ятнадцяти хвилин, дуже акуратно перемішуючи лопаткою. Поки салат вариться, ретельно стерилізуйте чисті баночки об’ємом по пів літра, а також прокип’ятіть кришки.
Акуратно утрамбуйте готовий гарячий салат по стерильним банкам, але не придавлюйте дуже сильно, так як це зіпсує зовнішній вигляд огірків і цибулі. Після того, як весь салатик буде розподілений по банках, загорніть кожну банку стерильною кришкою, банки переверніть догори дном і дайте їм охолонути в «шубі» з рушників або пледа.
Ніжинський салат з огірків з помідорами на зиму
Цей салатик володіє дивовижним насиченим смаком і ароматом, а крім цього у нього абсолютно приголомшливий колір. Таку закуску буде не соромно представити гостям, якщо від неї хоч що-небудь залишать ваші домочадці. Особливо зручно, що цей салат не потребує подальшої пастеризації, а значить, мороки з приготуванням зовсім не багато.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Помідори – 1 кг
- Цибуля – 250 гр.
- Перчик болгарський – 250 гр.
- Оцет 9% – ¼ ст.
- Олія соняшникова – ¼ ст.
- Сіль – ½ ст. л.
- Цукор – 60 гр.
- Перець мелений – за смаком
- Зелень – за смаком
Процес приготування:
Відберіть всі овочі, які входять до складу салату, а також всі додаткові інгредієнти. Можна брати навіть ті овочі, які вже злегка перезріли – головне, щоб огірки і помідори не були водянистими, а також щоб огірки не мали великих насіння.
Всі овочі ретельно промийте в проточній воді, у перців видалити серцевину, насіння і перетинки. У огірочків зріжте попки, а у помідор виріжте місця кріплення плодоніжок. Якщо у вас досить великі огірки, їх необхідно розрізати уздовж навпіл, а потім на півкола. Помідори ріжте не дуже тонкими полукружками, перець – півкільцями. Цибулю також нарізати півкільцями.
Потім викладіть в об’ємну каструлю огірки, цибуля, помідори і перець. Додайте туди вимитий і дрібно порубану зелень за смаком, а потім влийте рослинне масло, оцет і додайте цукор з сіллю. Суміш потрібно залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб овочі дали багато соку. А його буде багато!
Через мінімум дві години можете приступити до миття та стерилізації банок з кришками, паралельно помістивши каструлю з салатом на невеликий вогонь. Коли огірковий салат почне закипати, засічіть приблизно десять хвилин, а потім почніть розкладати гарячий салат по банкам, не знімаючи каструлю з заготівлею з вогню.
Банки з салатом гарненько утрамбуйте, після чого загорніть кришки за допомогою машинки або закрутіть банки гвинтовими кришками. Заготівлю поставте в затишному місці догори дном, укутайте і остудіть протягом доби. Потім можете сміливо прибирати банки з ніжинським салатом на зберігання в комору або погріб – на свій розсуд.
Ніжинський салат в мультиварці
Для того щоб приготувати апетитний Ніжинський салат без стерилізації, відмінно підійде мультиварка. Оскільки варити салат все одно доведеться, ідеальним варіантом буде зробити це під повним контролем хорошого приладу. Активне приготування в сумі займе не більш півгодини, тому варто спробувати.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Цибуля – 100 гр.
- Часник – 1-2 зубчики
- Сіль кам’яна – 1 ст. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Олія соняшникова – 120 мл
- Оцет 9% – 100 мл
Процес приготування:
Огірки, які спеціально зібрані для салату, потрібно ретельно промити, а потім відрізати у них попки, тобто верх і низ кожного плоду. Особливо великі огірки потрібно розрізати уздовж, навпіл, а після цього нарізати їх все напівкружечками. Огірки звичайного розміру просто наріжте кружечками завтовшки близько п’яти міліметрів, не більше, а потім помістіть їх у чашу мультиварки.
Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями або соломкою і покладіть в чашу, де вже лежать огірки. Очистіть часник, а потім дуже дрібно порубаєте або пропустіть через часниковий прес, додайте до огірочків і цибулі. Всипте в чашу з інгредієнтами сіль та цукровий пісок. Також додайте рослинне або оливкове масло і оцет.
Акуратно перемішайте всі інгредієнти прямо руками, щоб нічого не розчавити і не зламати. Цибулю з огірками повинні бути рівномірно перемішані. Суміш інгредієнтів потрібно буде залишити на кілька годин у вимкненій мультиварці при кімнатній температурі, можна навіть включити таймер на 3-4 години, якщо у вас підтримується така функція. За цей час потрібно мінімум пару разів поворочався суміш.
Після закінчення покладеного часу включіть в мультиварці режим «Гасіння» на півгодини, після чого зрідка обережно перемішуйте готується салат. Ретельно стерилізуйте чисті баночки об’ємом по пів літра, а також прокип’ятіть кришки, якими будете закривати заготовку.
Акуратно утрамбуйте готовий гарячий салат по стерильним банкам, але не придавлюйте дуже сильно, так як це зіпсує зовнішній вигляд огірків і цибулі. Після того, як весь салатик буде розподілений по банках, загорніть кожну банку стерильною кришкою, банки переверніть догори дном і дайте їм охолонути в «шубі» з рушників або пледа.
Салат ніжинський з огірків з томатною пастою на зиму
Найніжніші огірочки в томатній заливці не залишать байдужим нікого – це вже точно. Якщо дотримати технологію приготування даного страви, то воно назавжди залишиться одним з ваших улюблених заготовок на зимовий час. Не пошкодуйте часу спробувати приготувати такий оригінальний і корисний салатик з допомогою нашого рецепта.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
- Кріп, петрушка – 2 пучка
- Цибуля ріпчаста – 500 гр.
- Паста томатна – 250 гр.
- Сіль кам’яна –за смаком
- Цукор – 3 ст. л.
- Оцет столовий 9% – 2 ст. л.
Процес приготування:
Для початку вам буде необхідно відібрати кілограм свіжих огірочків помірного розміру, не дуже великих. Вони повинні бути ґрунтовими, вони відрізняються пухирчатою шкіркою. Огірочки варто добре вимити, видалити у них попки.
Наріжте огірки на кружечки. Товщина кружечків в ідеалі не повинна перевищувати півсантиметра. Якщо ви взяли досить великі плоди, то їх потрібно буде розрізати ще навпіл. Щоб кружечки стали півколами невеликого розміру.
Потім очистіть цибулини, промийте їх у проточній воді і наріжте півкільцями, якщо використовуєте не дуже великий лук. Якщо ж цибулю досить великий, то його варто порізати трохи дрібніше.
Після того, як ви подрібнили цибулю, сполосніть зелень. Після того як зелень стече від зайвої рідини можете дрібно порубати ножем.
Огірки разом з цибулею і зеленню потрібно перемістити в об’ємну миску, а потім додати сіль, цукровий пісок, оцет. Потім додайте томатну пасту в миску з продуктами. Дуже акуратно перемішайте всі інгредієнти.
Коли ви зробите заготівлю, їй потрібно дати настоятися протягом двох-трьох годин при кімнатній температурі. В холодильник прибирати огірки немає необхідності, можна лише прикрити ємність з салатом марлею.
Приблизно через півтори години з того моменту як ви залишили салат настоюватися необхідно зайнятися банками для закачування. Їх потрібно вимити, а після цього простерилізувати в духовці або потримати над парою. Також потрібно простерилізувати кришечки.
На дно сухих стерильних банок покладіть перчик і лавровий лист, якщо є таке бажання, а потім акуратно утрамбуйте салат, рівномірно розподіляючи його по банкам. Прикрийте банки стерильними кришками, а потім залиште салатик ще хвилин на п’ятнадцять-двадцять.
Дану заготівлю слід пастеризувати. Для цього вистеліть дно каструлі тканиною, помістіть туди банки, наберіть воду так, щоб вона доходила до самих плічок і поставте ємність з банками на вогонь. Пастеризувати банки з салатом потрібно від п’ятнадцяти до двадцяти п’яти хвилин в залежності від обсягу баночок.
Після того як пастеризація буде закінчена, загорніть банки кришками під машинку або закрутіть гвинтовими кришками. Салатик зберігайте в місці, з помірною температурою, далеко від прямих сонячних променів.
