Салат на зиму з огірків, помідорів лука

Якщо ви чули прислів’я «Літо припасають, а зима підбирає», тоді в літню пору саме час зайнятися заготовками, адже кладовочка з домашніми різносолами радує господиню і її домочадців як ніщо інше! Вашій увазі пропонуємо п’ять рецептів смачного і нескладного овочевого салату на зиму, приготованого з найпростіших інгредієнтів: цибулі, томатів і огірків. І чудово, якщо все це багатство ви виростите на власній ділянці, тоді ви будете знати, що ніякі отрутохімікати до вас не піднімуться!

Салат на зиму з огірків, помідорів цибулі — рецепт з фото

Час готування – 1,5 години.

Порцій – 4 літри.

Салат по цьому рецепту готується зі стерилізацією, однак лякатися її не варто – цей процес не настільки трудомісткий і складний, як може здатися на перший погляд недосвідченим господаркам. Вже доведено, що стерилізований салат не тільки відмінно зберігається, але і має інший смак, ніж салат, тушкований в каструлі. Стерилізований салат більше схожий на свіжий, літній салат навіть незважаючи на те, що він вже зберігався під кришкою деякий час.

Інгредієнти Порцій: – +

• Огірок 1.2 кг
• Помідор 1 кг
• Цибуля ріпчаста 5 шт.
• Спеції:
• Перець духм’яний 5 шт. в банку
• Для маринаду:
• Кріп 1 парасольку в банку
• Вода 2 л
• Сіль 2 ст. л.
• Цукор-пісок-4 ст. л.
• Оцет столовий 9% 120 мл.

Кроки 1 годину. 30 хв.

• 

  Підготуємо томати і огірки для салату, їх потрібно добре вимити і нарізати на кружки товщиною не більше 2 мм

• 

  Цибулю наріжте нетовстими кільцями.

• 

  Помідори наріжте так, як вам подобається (залежно від розміру – на половинки, четвертинки або іншої форми). Щоб закачування вийшла більш красивою, помідори можна брати різного кольору: і червоні, і жовті, і помаранчеві.
• 

  Банки і кришки стерилізуйте заздалегідь, обсушіть. Потім на дно кожної банки покладіть горошинки перцю і невеликої парасольку кропу, кілька цибулевих кілець. Далі шарами викладайте огірки і помідори, а потім знову шар цибулі і т. д. до верху банок. Зверху можна викласти ще по 2 горошинки перцю.

• 

  Воду для маринаду закип’ятіть заздалегідь, а потім додайте в неї цукор, сіль і оцет. Дочекайтеся повного розчинення солі та цукру, а потім залийте банки з овочами маринадом, але на 1 см не доливайте до краю горлечка, щоб маринад не виливався при кип’ятінні. Прикрийте банки кришками (загвинчувати не потрібно).

• 

  Дно великої каструлі, придатної для стерилізації, закрийте рушником, потім поставте на нього банки і залийте їх гарячою водою (але не окропом!) по плічка. Якщо обсяг каструлі дозволяє, накрийте її кришкою, щоб вода швидше закипіла. На невеликому вогні стерилізуйте банки: 10 хвилин об’ємом 0,5 літра і 20 хвилин об’ємом 1 літр. Отсчитывайте час з того моменту, коли вода в каструлі закипить.

• 

  Готові банки акуратно вийміть з окропу (краще всього використовувати спеціальні кулінарні щипці) та загвинтіть кришками (або загорніть), дивлячись які у вас банки. Банки переверніть на кришки і укутайте чим-то теплою. Охолоджені банки з салатом виносьте не зберігання в прохолодне, темне приміщення.

Приємного апетиту!

Порада: огірки для салату, якщо вони не тільки що зірвані з грядки, потрібно замочити в холодній воді на 3-4 години. Бажано за цей час змінити воду кілька разів, щоб вона залишалася холодною. Вибирайте сорти огірків, придатні для консервування, щоб смак вашої заготовки не постраждав. Томати для овочевого салату на зиму потрібно брати тверді, а не перестиглі, щоб вони зберегли форму красивих, рівних шматочків, а не розтеклися в кашу. Болгарський перець краще вибирати також м’ясистий і твердий.

Салат на зиму з огірків, помідорів, цибулі та болгарського перцю

Відмінний салат на зиму з найбільш доступних, свіжих сезонних овочів (огірків, цибулі, помідорів, болгарського перцю і рубаною зелені) напевно захопить вас взимку своїм чудовим смаком, а влітку – простотою в приготуванні.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Томати – 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1 кг.
• Перець болгарський – 1,5 кг.
• Часник – 2-3 головки.
• Масло рослинне – 0,7 л.
• Оцет 9% – 200 мл
• Перець чорний горошком або мелений – на ваш смак.
• Кріп і петрушка зелень – по невеликому пучку.
• Сіль – 120-150 гр. (на ваш смак).
• Цукор – 150 гр.

Процес приготування:

Підготуємо огірки для салату, їх потрібно добре вимити і залити холодною водою на 3-4 години. Потім огірки промийте, зріжте носики і хвостики, наріжте невеликими кубиками.

Помідори помийте, видаліть плодоніжки і наріжте кубиками разом зі шкіркою.

У болгарських перців видалити серцевину з насінням, а м’якоть наріжте на невеликі брусочки (кубики).

Цибулю наріжте півкільцями.

Часник очистіть і пропустіть через прес, але можна і нарубати ножем, якщо є бажання.

Кріп і петрушку вимити, обсушити і дрібно нарубаєте.

У каструлю для приготування салату з товстим дном (можна в емальований) викладіть всі овочеві інгредієнти, додайте масло рослинне, сіль, цукор і перець.

Доведіть салат до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, помішуючи.

Додайте в салат оцет, рубаний часник, а також ще трохи солі, цукру і перцю, якщо вам здасться на смак, що цих інгредієнтів трішки замало. Тушкуйте до готовності (ще приблизно 10-15 хвилин).

В стерилізовані банки розкладайте салат під самі горлечка, слідкуйте, щоб в банках не залишилося повітря. Банки з салатом закочуйте герметично, перевертайте на кришки, вкутуйте чимось теплим.

Охолоджені банки виносьте на зберігання холодне, сухе і темне приміщення.

Приємного апетиту!

Салат на зиму з огірків, помідорів, цибулі та капусти

Салат з капусти білоголової, огірків, помідорів, моркви і часнику, заготовлений на зиму – це просто вибух позитивних емоцій! Холодною зимою така закачування вас здивує і своїм чудовим смаком, і прекрасним, яскравим виглядом. Готуйте та смакуйте на здоров’я!

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг
• Капуста білокачанна – 1,5 кг
• Морква – 0,7 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста – 1 кг.
• Часник – 2 голівки.
• Перець чорний горошком або мелений – на ваш смак.
• Сіль – 120-150 гр. (або на ваш смак).

На кожну банку об’ємом 0,5 літра:

• Лавровий лист – 1 шт.
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Оцет 9% – 1 ст. л.

Процес приготування:

Підготуємо всі овочі для салату, промиємо і обсушим.

Моркву можна натерти на крупній тертці, а можна нарізати соломкою.

Помідори разом зі шкіркою наріжте часточками довільного розміру.

Капусту тонко нашаткуйте.

Огірки наріжте нетовстими гуртками.

Часник дрібно нарубаєте, а цибулю наріжте півкільцями.

Помістіть всі інгредієнти у велику каструлю для варива салату, додайте перець і посоліть (кількість солі регулюйте на свій розсуд). Розмішайте овочі і дайте їм настоятися кілька годин, щоб вони пустили сік. Прикрийте каструлю кришкою, щоб туди не потрапила пил.

У заздалегідь простерилізовану банки об’ємом 0,5 літра викладіть салат щільною масою, зверху викладіть в кожну банку лавровий лист, залийте банки маслом і укусом. прикрийте кришками, але не щільно.

На дно великої каструлі постеліть чисте кухонний рушник, поставте на нього банки з салатом, а потім додайте гарячої води (щоб доходила до плічок банок).

Стерилізуйте банки після закипання води 15 хвилин на невеликому вогні, а потім діставайте банки з окропу і щільно укупоривайте кришками.

Залиште банки з салатом остигати, перевернувши їх догори дном і обгорнувши теплим пледом.

Охолоджені банки з овочевим салатом виносьте в холодне приміщення на тривале зберігання.

Приємного апетиту!

Салат на зиму з огірків, помідорів, цибулі і моркви з яблучним оцтом

Для приготування цього овочевого асорті на зиму годяться не тільки червоні, але і бурі (недоспелые) і навіть зелені помідори. Можете приготувати навіть кілька варіантів салату як з повністю зрілими, так і з зеленуватими помідорами – смак заготовок буде трохи відрізнятися.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Морква – 2 шт. великих.
• Томати – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста – 7 шт.
• Перець духмяний горошком – 10 шт.
• Сіль – 120-150 гр. (або на ваш смак).
• Лавровий лист – 4 шт.
• Масло рослинне – 120 мл
• Оцет яблучний – 120 мл
• Сіль – 2 ст. л. без гірки.
• Цукор – 100 гр.

Процес приготування:

Готуємо маринад для салату в невеликій каструлі або сотейнику. Влийте туди олію і оцет, додайте перець горошком і лавровий лист, а також сіль і цукор. На вогні доведіть маринад до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор розчинилися.

Всі овочі для салату промиємо і обсушим.

Помідори разом зі шкіркою наріжте часточками довільного розміру, огірки – кільцями.

Моркву можна натерти на крупній тертці, а можна нарізати соломкою.

Цибулю наріжте півкільцями.

Овочі змішайте у великій ємності для варіння, залийте маринадом і варіть після закипання 30-40 хвилин на повільному вогні. Сильно салат кипіти не має. Помішуйте, щоб салат не пригорів і добре проварился.

Гарячий салат розкладайте під самі горлечка у заздалегідь простерилізовану і сухі банки. Закупорюйте стерилізованими кришками, що герметично.

Банки з овочевим салатом перевертайте на кришки, вкутуйте пледом і дайте їм повністю охолонути.

Охолоджені банки виносьте на зберігання в холодне, темне приміщення.

Приємного апетиту!

Салат на зиму з огірків, помідорів, перцю солодкого та цибулі без масла

Цей салатик хороший тим, що для його приготування не потрібні овочі ідеальної форми, сюди згодяться і «різнокаліберні» огірки, і навіть злегка тріснуті від стиглості томати. Але найголовніше, в салат на зиму, приготований за цим рецептом, не потрібно додавати олію! Ділимося рецептом низькокалорійної овочевий заготовочки, яка вкладається в банки красивими шарами.

Інгредієнти:

• Огірки – 0,5 кг.
• Томати – 0,5 кг.
• Морква – 0,2 кг.
• Перець болгарський – 0,2 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,2 кг.
• Часник – 5-7 зубчиків.
• Перець духмяний горошком – за смаком.
• Гвоздика в бутонах – за смаком.
• Сіль – 50 гр. (або за смаком).
• Парасольки кропу – за смаком.
• Свіжа зелень (кріп, петрушка) – за смаком.

На кожну банку ємністю 1 літр:

• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л. без гірки.
• Цукор – 2 ст. л. без гірки.

Процес приготування:

Підготуємо цибулю, очистивши його від лушпиння і нарізавши нетовстими кільцями або півкільцями.

Всі овочі для салату промиємо і обсушим.

Далі наріжемо овочі: солодкий перець, очищений від насіння, нарізати тоненькою соломкою, моркву – тоненькою соломкою або на тертці для корейської моркви. За бажанням моркву можна нарізати дуже тонкими кружечками.

Помідори розрізати на четвертинки, якщо вони невеликі. Великі помідори наріжте на красиві, однакові часточки середнього розміру.

Огірки наріжте кружечками товщиною 2-3 мм.

Часник і свіжу зелень дрібно нарубаєте.

Заздалегідь вимийте і стерилізуйте банки ємністю 1 літр і кришки для закачування.

Викладайте салат в банки шарами: на дно перець горошком за смаком і 1 парасолька кропу на банку, далі кільця цибулі, потім – перець болгарський, часник і зелень. Наступний шар – морква, потім помідори і огірки.

Під горлечко банки можна викласти ще кілька горошин запашного перцю і кілька бутонів гвоздики (якщо вам не подобається смак гвоздики в загорнених овочах, пропустіть цей крок).

У кожну банку додати вказану кількість солі, цукру та оцту, а потім залийте банки окропом, не доливаючи до верху приблизно 2 див.

У широку каструлю викладіть кухонне рушник, виставте на нього банки з салатом, прикрийте їх кришками, залийте гарячою водою до плічок банок.

Коли вода в каструлі з банками закипить, стерилізуйте банки 15 хвилин, діставайте їх з окропу, укупоривайте герметично кришками.

Далі ставте банки остигати, перевернувши їх на кришки і обгорнувши теплим пледом.

Охолоджені банки виносьте на зберігання в холод.

Приємного апетиту!