Штоллен — традиційний німецький кекс, який готують на Різдво. До його складу входять горіхи, сухофрукти, цукати. Також деякі кухарі додають марципанову масу, мак або сир. Що цікаво, цей кекс печуть за кілька тижнів до самого свята, тому що чим довше він постоїть, тим смачніше стає!
Інгредієнти для опари
- 100 мл цільного молока
- 12 г сухих активних дріжджів
- 110 г борошна
Інгредієнти для тіста
- 150 г розм’якшеного вершкового масла (трохи піде на змащування форми)
- 230 г борошна
- 45 г цукру
- 225 г м’якого родзинок
- 50 р цілого мигдалю
- 35 г цукатів з апельсинової кірки
- 30 г волоських горіхів
- 30 г лісових горіхів
- цедра 1/2 апельсина
- цедра 1/2 лимона
- 1 ч. л. солі
- 1 яйце
- 30 мл води
- щіпка солі
Інгредієнти для прикраси
- 55 г ванільного цукру
- 55 г цукрової пудри
- 115 г топленого вершкового масла
Приготування
В першу чергу необхідно приготувати опару. Для цього молоко змішайте з дріжджами і борошном. Накрий масу і постав її на 10 хвилин в досить тепле місце, щоб опара піднялася приблизно в два рази.
В іншій ємності збиваємо масло. До нього додай опару, борошно, цукор і цедру. Заміси тісто. Потім додай сіль і продовжуйте місити тісто, поки воно не стане м’яким і еластичним.
Візьми велику миску і змащуємо її маслом. Перекласти в неї тісто і накрий його харчовою плівкою. Поставте тісто в тепле місце на 20 хвилин. Потім злегка обомни тісто, щоб випустити утворився повітря, знову накрий його плівкою і прибери на 20 хвилин у тепле місце.
Через 20 хвилин ще раз обомни тісто, додаємо в нього родзинки, мигдаль, цукати з апельсинової кірки, горіхи і вмеси їх в тісто.
Коли ти гарненько вмешаешь сухофрукти і горіхи в тісто, розділити його на дві частини і залиште на 5 хвилин, попередньо накривши його плівкою.
Розкачай тісто в корж товщиною 3-4 див. Посередині розкатаного тіста зроби канавку. Склади тісто з цієї улоговинці, але не навпіл, а зі зміщенням на 1/3, внахлест.
Застели пергаментом деко (можеш використовувати фольгу і навіть зробити з неї формочки) і викласти на нього штоллени, поставивши їх на расстойку на 45 хвилин, прикривши харчовою плівкою або вологим рушником.
Змішай яйце, воду, щіпку солі і змасти цієї яєчної сумішшю кекси. Випікати їх в розігрітій до 175 градусів духовці близько 40 хвилин.
Дістань штоллени і дай їм трохи охолонути. Потім змасти їх розтопленим вершковим маслом і посипаємо ваніллю, змішаної з цукровою пудрою.
Зберігати штоллени можна в пергаментному папері при кімнатній температурі.
Діліться цим рецептом з друзями в соціальних мережах!