Рисова горілка: що таке, як готувати

Рисова горілка (або саке) горілкою в прямому сенсі слова не є. Це національний напій японців, який не входить ні в одну групу спиртних напоїв, так як відрізняється унікальною технологією виробництва. Саке можна пити гарячої або охолодженої або додавати в різні страви. Рисова горілка має унікальний смак, який не піддається опису, тому цей напій обов’язково потрібно спробувати.

Зміст

  • Особливості виробництва
  • Приготування в домашніх умовах
  • Особливості виробництва

    Рисова горілка: що таке, як готувати

    Саке почали готувати в Японії більше 2 тисяч років тому. Спочатку процес приготування напою був примітивним: рис розжовували і поміщали в ємність для бродіння. Пізніше японці відкрили особливий пліснявий грибок кодзі, який став замінювати слину при бродінні. У сучасній Японії рисова горілка виробляється у величезних обсягах. У кожному, навіть найменшому містечку є підприємство, яке займається виготовленням цього напою. У японської горілки існує кілька сотень різних видів.

    Виробництво напою починається з ретельної підготовки злаку. Спеціально вирощений грубозернистий рис шліфують, миють, витримують в приміщенні з підвищеною вологістю, потім обробляють парою. Підготовлені зерна з’єднують з цвілевим грибком кодзі, який має здатність переробляти крохмаль в спирт. До сировини додають дріжджі і залишають на 3 місяці для процесу бродіння. Готовий напій фільтрують і розливають по пляшках.

    Рисова горілка ділиться на види, в залежності від своєї фортеці, солодощі, гостроти. Бувають більш легкі або сильно обпікають напої. Молода горілка відрізняється світло-жовтим відтінком, витримана стає більш темною. Напою притаманний дивовижний фруктовий смак, походження якого досі залишається загадкою навіть для фахівців.

    Приготування в домашніх умовах

    Для самостійного приготування рисової горілки буде потрібно 3 тижні. Слід суворо дотримуватися технологію і терміни, щоб потім здивувати гостей оригінальним смаком національного японського напою.

    Читайте також:
    Рулет з лаваша з сиром і яйцем: рецепти приготування

    Інгредієнти:

    • 180 г рису;
    • 300 мл води;
    • 100 г цвілеві рисового грибка (його можна замовити в спеціалізованих інтернет-магазинах);
    • 3 г дріжджів;
    • 3 мл лимонного соку.

    Кроки приготування.

  • Рис перебирають, заливають водою і залишають на ніч. Завдяки цій процедурі смак горілки виходить більш вираженим.
  • Рис відварюють. Краще робити це в пароварці, але можна використовувати і традиційну каструлю. Злак варять на мінімальному вогні тривалий час, щоб його стінки стали щільніше.
  • Остиглі зерна поміщають в ємність, де буде відбуватися процес бродіння. Важливо попередньо простерилізувати посуд, так як від її чистоти повністю залежить якість саке.
  • До рису додають сік лимона, дріжджі і рисовий грибок. Ємність щільно закривають капроновою кришкою і ретельно струшують, щоб перемішати інгредієнти.
  • Посуд з майбутньою горілкою ставлять затемнене місце подалі від приладів опалення та сонячних променів. Кожен день вміст перемішують, струшуючи ємність. При цьому кришку відкривають, надягаючи замість неї гумову рукавичку або гідрозатвор для газообміну.
  • При бродінні до кришки будуть підніматися дрібні бульбашки. По закінченню третього тижня цей процес завершиться, а на дні ємності з’явиться осад. В цей час напій можна проціджувати через ватно-марлевий фільтр, перелити в пляшку і прибирати в холодне місце на зберігання.
  • По цьому рецепту виходить одна 0,5 мл пляшка рисової горілки міцністю близько 20 градусів. Якщо необхідний більший обсяг напою, кількість інгредієнтів слід пропорційно збільшити. Саке зберігається в холодильнику не більше доби. Якщо необхідно зробити запаси на більш тривалий час (до року), горілку слід простерилізувати протягом 10 хвилин при температурі 60°С. Після цього напій стає мутним, проте в холодильнику знову повертає свою прозорість.

    Помірне вживання рисової горілки приносить велику користь організму. Саке відновлює обмін речовин, нормалізує функціонування серцево-судинної системи, знижує артеріальний тиск, загострює увагу і пам’ять. Японці вважають цей напій священним, здатним продовжити молодість.

    Читайте також:
    Користь безсольової дієти: особливості дієти і раціон харчування
    Подобається? Поділіться з друзями:
    Як Зробити...
    Залишити відповідь