Ця риба увійшла в біологічний класифікатор як Sparus aurata. Крім поширеного імені — дорадо — стали вживатися похідні від латинського: золотистий спар, аурата. У всіх іменах присутній зв’язок з благородним металом. Це пояснюється просто: на голові риби, між очей красується невелика золотиста смужка.
Крім наведених імен, у риби є й інші: морський карась, ората, чипура. Назва дарадо може застосовуватися в жіночому роді або на європейський манер — в результаті виходить дорада або дораді.
Ареал дорадо відносно невеликий: Середземне море і Атлантика, що примикає до Марокко, Португалії, Іспанії, Франції. По всій області поширення морські карасі або дорадо є об’єктом промислу. З часів Стародавнього Риму дорадо розводять штучно. Зараз цю галузь розвивають в країнах Магрибу, Туреччини, східноєвропейських державах.
Опис і особливості
У риби впізнаваний зовнішній вигляд. Овальне, плоске тіло. Найбільша висота тіла риби становить приблизно одну третину від його довжини. Тобто пропорції тіла у дорадо як у карася. У голови різко опускається профіль. В середині профілю розташовані очі, в нижній частині — толстогубый рот, його розріз скошений донизу. В результаті, у дорадо на фото не дуже доброзичливий, «набычившийся» вид.
На верхній і нижній риб’ячих щелепах рядами розташовані зуби. У першому рядку знаходиться 4— 6 конічних іклів. За ними йдуть ряди з більш тупими молярами. Зуби в передніх рядах могутніше тих, що розташовані глибше.
Плавці окуневого типу, тобто жорсткі й колючі. Грудні плавці з 1 шипом і 5 променями. Зверху розташований довгий шип, у міру сходження в низ — укорачивающиеся промені. Спинний плавець займає майже всю дорсальну частину тіла. У плавця 11 шипів і 13-14 м’яких, не колючих променів. Задні, анальні плавці з 3 шипами і 11-12 променями.
Загальний колір тіла світло-сірий з блиском, характерним для дрібної луски. Спина темна, вентральная, нижня частина тіла майже біла. Бічна лінія тонка, у голови добре помітна, до хвоста майже зникає. На початку бічної лінії, по обидва боки тіла розташоване вугільного кольору, розмазану пляма.
Фронтальна частина голови темно-свинцевого кольору, на цьому тлі виділяється золотисте, витягнуте пляма, яке розташувалося між риб’ячих очей. У молодих особин це прикраса виражено слабко, може повністю бути відсутнім. По спинному плавнику проходить смуга. Темні поздовжні лінії іноді можна побачити на всьому тілі.
Біля хвостового плавця найпоширеніша, роздвоєна форма, яку біологи називають гомоцеркальной. Хвіст і завершальний його плавець симетричні. Лопаті плавці темні, їх зовнішній край обведений майже чорною облямівкою.
Види
Дорадо входить в рід спаров, який, у свою чергу, належить сімейства спарових або, як їх часто називають, морських карасів. Дорадо — вид монотипический, тобто у нього немає підвидів.
Зате є тезка. Існує риба, яка теж називається дорадо. Її системне ім’я Salminus brasiliensis, входить в сімейство харацінових. Риба прісноводна, населяє південноамериканські річки: Парана, Оріноко, Парагваю та інші.
Обох дорадо об’єднує присутність золотистих плям в забарвленні. Крім цього, обидві риби є об’єктами рибальства. Південноамериканський дорадо цікавить тільки рибалок-любителів, атлантичний — спортсменів і промисловиків.
Спосіб життя і середовище проживання
Дорадо — риба пелагічна. Непогано переносить воду різної солоності і температури. Початок життя дорадо проводить біля поверхні, в гирлах річок, малосольних лагунах. Зрілі риби дотримуються глибин близько 30 м, але можуть опускатися до 100-150 метрів.
Вважається, що риба веде територіальний, осілий спосіб життя. Але це не абсолютне правило. Періодично відбуваються харчові міграції з відкритого океану в прибережні райони Іспанії та Британських островів. Переміщення здійснюють поодинокі особини або невеликі зграї. З настанням зими риби повертаються в більш глибокі місця побоюючись низьких температур.
Альфред Едмунд Брем в легендарному дослідженні «Життя тварин» вказував, що його сучасники — венеціанці — розводили дорадо в об’ємних ставках. Цю практику вони успадкували від стародавніх римлян.
В наш час вирощування дорадо, золотистих спаров в рибницьких господарствах стало звичайним явищем. Це дає підставу стверджувати, що існують штучно вирощені і з’явилися в природних умовах види дорадо.
Золотистого спара, він же дорадо, вирощують кількома способами. При екстенсивному методі риба міститься вільно в заплавах і лагунах. При полуинтенсивном способі вирощування в прибережних водах встановлюють годівниці, величезні садки. Інтенсивні методи передбачають будівництво наземних ємностей.
Ці методи дуже різні, з точки зору витрат на будівництво, утримання риб. Але собівартість продукції, в остаточному підсумку, виявляється сумірною. Застосування того чи іншого способу виробництва залежить від місцевих умов і традицій. У Греції, наприклад, більш розвинений метод, заснований на вільному утриманні дорадо.
Екстенсивний метод видобутку дорадо близький до традиційного лову. На шляхах міграції риб встановлюються пастки. Промисловим чином виводиться тільки молодь золотистого спара, яка в масовій кількості випускається в море. Метод вимагає мінімальних витрат на обладнання, але і результати рибного вилову не завжди передбачувані.
У лагуни для екстенсивного вирощування зазвичай випускаються не тільки молодь дорадо, але і поросль кефалі, сібаса, вугра. Золотистий спар до початкового комерційного розміру в 350 м виростає за 20 місяців. Близько 20-30% випущеної риби дотримуються все це час місця свого життєвого старту.
Виробництво дорадо при вільному утриманні досягає 30-150 кг з одного гектара в рік або 0.0025 кг на один куб. метр. При цьому риба штучно не підгодовується, кошти витрачаються тільки на вирощування мальків. Екстенсивний метод часто використовується спільно з традиційною здобиччю дорадо і іншими, більш інтенсивними прийомами.
При полуинтенсивном метод розведення дорадо контроль людини над популяцією вище, ніж при вільному утриманні. Можливі варіанти, пов’язані з вирощуванням молоді до дорослого стану, щоб знизити втрати і скоротити час до досягнення товарного розміру.
Часто застосовують утримання риби у великих кошах, встановлених у відкритому морі. У цьому випадку риб підгодовують, а, іноді, забезпечують насичення киснем місць риб’ячого змісту. При такому способі з одного кубічного метра акваторії отримують близько 1 кг товарної риби. Загальна продуктивність становить 500-2500 кг з одного гектара в рік.
Інтенсивний метод вирощування дорадо включає кілька фаз. Спочатку з ікри отримують мальків. У басейнах з температрой 18 — 26 °C і щільністю риб 15-45 кг на один куб. метр проводиться первинний відгодівлю. Перший етап завершується при досягненні юними дорадо ваги 5 р.
Для подальшого підрощування золотистих спаров переводять у більш об’ємні місця утримання. Це можуть бути наземні, закриті басейни або плаваючі ємності, розміщені в прибережній смузі, або клітинні конструкції, встановлені у море.
Дорадо добре переносить скупчено життя, тому щільність риб у цих резервуарах досить висока. Головне, щоб вистачало їжі і кисню. В таких умовах дорадо виростає за рік до 350-400 р.
У всіх методів розведення дорадо є свої плюси і мінуси. Передові господарства використовують інтенсивний метод відгодівлі риби в підводних морських клітинах. У цьому випадку не вимагається витрат на аерацію, очищення і перекачування води. Хоча щільність риб’ячого населення в клітці повинна бути менше, ніж у закритому басейні.
Природним чином відбувся поділ праці між рибницькими фермами. Деякі стали спеціалізуватися на виробництві молоді, інші на вирощуванні золотистого спара до товарного, комерційного стану, тобто до ваги в 400 р. Дорадо може зрости значно більше — до 10 і навіть 15 кг, але велика риба користується меншим попитом, її м’ясо вважається менш смачним.
Перед відправленням на продаж дорадо не годують протягом доби. Проголодавшаяся риба краще переносить транспортування, довше зберігає свіжий вигляд. На етапі вилову рибу сортують: вилучають пошкоджені і неживі екземпляри. Методи вилову рибної партії залежать від способу утримання. Найчастіше це збір риб сачком або компактним подобою трала.
Витрати на штучне вирощування дорадо досить високі. Кожна особина обходиться не менше 1 євро. Не більше собівартість у добутої риби природним, традиційним способом, але котирується у покупців вона вище. Тому іноді штучно вирощені дорадо видаються за риб, спійманих у відкритому морі.
Харчування
Дорадо водиться в районах багатих дрібними ракоподібними, молюсками. Саме вони є основною їжею цієї м’ясоїдною риби. Набір зубів, що містить ікла і потужні моляри, дозволяє схоплювати видобуток і дробити панцирі креветок, дрібних рачків і мідій.
Дорадо поїдають дрібних риб, морських безхребетних. З поверхні води збирають комах, серед водоростей підбирають ікру, не відмовляються і від самих водоростей. При штучному розведенні риби використовуються сухі гранульовані корми. Їх виготовляють на основі сої, рибного борошна, відходів м’ясного виробництва.
Риба не дуже розбірливий в їжі, але цінується гурманами, відноситься до делікатесних продуктів. Страви з дорадо входять в середземноморську дієту. Завдяки складу смачна дорадо не просто дієтичний, але і лікувальний продукт.
У 100 г золотистого спара (дорадо) міститься 94 ккал, 18 г білків, 3,2 г жирів і ні грама вуглеводів. Як багато продуктів, що входять в середземноморську дієту, дорадо знижує холестеринові показники в крові, підвищує еластичність артерій, тобто дорадо протистоїть атеросклерозу.
Вживання страви з цієї риби показано при необхідності знизити вагу. Велика кількість калію, крім стимулювання роботи серцевого м’яза і зниження тиску, активізує діяльність мозку, покращує пам’ять, підвищує кмітливість.
Йод — компонент багатьох морепродуктів, дорадо його теж не мало. Щитовидна залоза, імунна система в цілому, обмін речовин, суглоби і інші частини організму з вдячністю сприймають цей елемент.
Для приготування страв з золотистого спара іноді не потрібно особливого кулінарного мистецтва. Достатньо взяти філе дорадо і запекти його в духовці. Гурмани можуть не полінуватися і приготувати самі або замовити, наприклад, дорадо в фісташкової скоринці або дорадо припущенное у вині, або дорадо з голландським соусом і так далі.
Розмноження та тривалість життя
Золотистий спар (дорадо) в процесі свого існування примудряється природним шляхом змінити свою стать. На світло дорадо з’являється як чоловіча особина. І веде життя характерну для самця. У віці 2 років самці перероджуються в самок. Статева залоза функціонувала як сім’яник стає яєчниками.
Належність двом підлоги — не рідкісне явище у тварин і рослин. Всі риби, що належать сімейства спарових носії цієї стратегії розмноження. Серед них є види, які одночасно володіють ознаками обох статей.
Є ті, які послідовно відтворюють певні статеві ознаки. Дорадо з-за чоловічого життєвого старту і жіночого продовження є прихильниками дихогамии за типом протандрии.
Восени, з жовтня по грудень, самки дорадо відкладають від 20000 до 80000 ікринок. Ікра дорадо дуже дрібна, не перевищують 1 мм в діаметрі. Розвиток личинки триває довго — близько 50 днів при температурі 17-18 °C. Після чого відбувається масовий вихід мальків, більшість з яких виявляються з’їдені морськими хижаками.
При штучному розведенні спочатку племінний матеріал відбирався безпосередньо в природі. В нинішніх умовах кожна велика рыбоводческая ферма містить власне стадо — джерело отримання ікринок і мальків.
Стадо плідників утримують окремо, при початку періоду розмноження племінні дорадо переносяться в нерестові басейни. Дотримати правильні пропорції чоловічих і жіночих особин досить складно із-за схильності риб до зміни статі.
На період ікрометання риб підводять, збільшуючи освітленість і витримуючи необхідну температуру. У риб відбувається фізіологічна перебудова, як ніби вони природним чином підійшли до моменту продовження роду.
Існує дві системи вирощування мальків дорадо: в басейнах невеликих і значних обсягів. При виробництві молоді в невеликих резервуарах в 1 літрі води прокльовується 150-200 мальків за рахунок повного контролю за якістю води.
При виведенні мальків в великих басейнах в 1 літрі води виводиться не більше 10 мальків. Продуктивність цієї системи нижче, але процес ближче до природного, із-за чого на світ з’являється більше життєстійка молодь дорадо.
Через 3-4 дні жовткові мішки золотистих спаров виснажуються. Мальки готові до споживання корму. Нещодавно народженим дорадо зазвичай пропонуються коловертки. Через 10-11 днів до коловраткам приєднують артемій.
Перед згодовуванням ракоподібних збагачують липидными матеріалами, жирними кислотами, вітамінами. Крім цього, в басейни, де перебувають мальки додають мікроводорості. Це створює сприятливе середовище для росту молоді. При досягненні ваги у 5-10 м високобілкова дієта завершується.
У віці 45 днів мальки дорадо залишають ясла. Їх переводять в інший басейн, перемикають на іншу систему харчування. Годування залишаються досить частими, але їжа переходить до промислової, гранульованої формі. Дорадо починають набирати товарні кондиції.
Ціна
Золотистий спар традиційно відноситься до делікатесних риб. Звичайний вилов за допомогою сіток і тралів досить доріг із-за схильності дорадо до індивідуального існування або життя в невеликій зграї. Штучне розведення дозволило зробити рибу більш доступною. Реальне зниження ціни почалося лише у XXI столітті, з появою великих рибницьких господарств.
На європейському ринку дорадо можна придбати за 5,5 євро за кілограм. У Росії ціни на золотистого спара близькі до європейських. Роздрібна ціна дорадо коливається від 450 до 600 і навіть 700 рублів за кілограм.