Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

Класичний грузинський соус Ткемалі готують з маленької синьої аличі. На Кавказі вона зростає буквально біля кожного будинку. Це неймовірно кислий фрукт. Повсюдно більше поширені варіанти з жовтою, зеленою і червоною аличі. У Росії ткемалі готують з будь-якої, але обов’язково кислої сливи.

Алича – це основа. Для того щоб вийшов соус, додають часник, м’яту (вона перешкоджає бродінню) і багато зелені. Це рецепт приготування ткемалі з аличі на зиму за правилами. Але як в Грузії, так і в інших країнах кожна господиня може замінювати деякі інгредієнти на улюблені.

Зміст

  • 1. Нюанси приготування
  • 2. Ткемалі на зиму з жовтої аличі
  • 3. Ткемалі з зеленої аличі
  • 4. Ткемалі з червоної аличі
  • 5. Ткемалі на зиму з волоськими горіхами
  • 6. На замітку

1 Нюанси приготування

Часник, м’ята і гострий перець повинні бути в рецептурі обов’язково, а ось зелень і приправи варіюються в залежності від смаків. Навіть у Грузії у кожної господині свій фірмовий рецепт. Але існують деякі нюанси, присутні при приготуванні в будь-якому варіанті:

Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

  • 1. Якщо взята саме алича (будь-якого кольору), то потрібно пам’ятати, що в процесі варіння вони сильно, приблизно в 4 рази, зменшується в обсязі. Тому розраховувати кількість необхідно особливо ретельно.
  • 2. І прянощі і трави додають за смаком. Але в ткемалі з жовтою кладуть тільки свіжу зелень, червону – сушену, а зелену – будь-яку.
  • 3. У соус додають не звичну нам м’яту перцеву, а м’яту болотну.
  • 4. Ткемалі добре зберігається в холодильнику, але якщо передбачається зберігати банки з соусом при кімнатній температурі, їх необхідно стерилізувати і герметично закупорювати.
  • 5. Банки повинні бути невеликого об’єму, так як при розтині соус довго зберігатися не буде, його потрібно використовувати.
  • 6. З червоної та зеленої аличею добре поєднується трава рейхан. У Росії він називається або рейган, або синій базилік.
  • Читайте також:  Що робити, якщо муларди клюють один одному пір'я до крові: причини і лікування?

    Якщо соус готують з сливи, вона повинна бути достатньо кислому, так як саме кислота є природним консервантом.

    Рекомендуємо

    2 Ткемалі на зиму з жовтої аличі

    Інгредієнти:

    • жовта алича – 1 кг;
    • зелень свіжа (кріп, кінза тощо) – кілька пучків;
    • часник – 125 г;
    • сіль – 50 р;
    • червоний перець – 5-7 р.

    Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

    Приготування:

  • 1. Банки невеликого розміру ретельно помити і простерилізувати разом з кришками.
  • 2. Аличу перебрати, видалити плодоніжки, промити у холодній проточній воді.
  • 3. Вийняти кісточки, розрізавши з одного боку.
  • 4. Скласти в каструлю і, для того щоб виділився сік, засипати сіллю. Залишити на ніч.
  • 5. Варити у власному соку на повільному вогні приблизно 30 хвилин.
  • 6. Відкинути зварене на сито. Перетерти так, щоб м’якоть опинилася в каструлі, а шкіра аличі на ситі.
  • 7. Продовжувати варіння поки пюре не увариться приблизно до сметанною густоти. На цьому етапі визначити точно неможливо – це залежить від соковитості сливи.
  • 8. Подрібнити часник і свіжу зелень.
  • 9. Тепер додати в пюре часник, червоний перець, подрібнену зелень. І варити ще 5 хв.
  • 10. Зняти з вогню, відразу ж розфасувати, герметично закупорити кришками, перевернути, укутати теплою ковдрою – заготовки повинні остигати як можна повільніше.
  • 3 Ткемалі з зеленої аличі

    Інгредієнти:

    • зелена алича – 5 кг;
    • свіжа кінза – 2 пучка;
    • кінза в насінні – 3 ч. л.;
    • свіжий кріп – 1 пучок;
    • свіжа м’ята болотна – 2 пучка;
    • свіжий кріп – 2 пучка;
    • часник – 5 головок;
    • мелений гострий червоний перець – за смаком;
    • цукор – за смаком;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • вода – 1 ст.

    Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

    Приготування:

  • 1. Аличу потрібно перебрати, видалити плодоніжки, вимити в холодній проточній воді.
  • 2. Скласти в каструлю, додати вказану кількість води. Варити на невеликому вогні до розм’якшення.
  • 3. Відкинути зварене на друшляк, перетерти до утворення пюре.
  • 4. У підсумку в друшляку повинні залишитися шкірка аличі і кісточки.
  • 5. Подрібнити всі трави і часник.
  • 6. Якщо немає насіння кінзи, їх можна замінити коріандром – смак не постраждає. Насіння також бажано перетерти в ступці.
  • 7. Часник, зелень і трави перетворити в однорідну масу з допомогою блендера.
  • 8. Поставити на вогонь каструлю з пюре, додати сіль, масу з блендера, мелений перець, цукор, гарячої води. Уварювати соус приблизно 40 хвилин на повільному вогні.
  • 9. Зняти пробу, якщо є необхідність врівноважити сіль/цукор, доповісти спецій, уварювати ще хвилин 15.
  • 10. Стерилізувати підготовлені банки і кришки.
  • 11. Розфасувати, герметично закупорити кришками, перевернути, укутати теплою ковдрою.
  • Читайте також:  Види відгодівлі поросят для швидкого росту і набору ваги в домашніх умовах

    4 Ткемалі з червоної аличі

    Інгредієнти:

    • червона алича – 2 кг;
    • сіль – 2 ст. л.;
    • свіжа кінза – 1 пучок;
    • часник – 10 зубчиків;
    • хмелі-сунелі – 2 ст. л.;
    • мелений гострий червоний перець – за смаком;
    • цукор (за бажанням) – 2 ст. л.

    Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

    Приготування:

  • 1. Перебрати аличу, видалити пошкоджені і гнилі плоди, вимити в холодній проточній воді.
  • 2. Вийняти кісточки.
  • 3. Аличу укласти в каструлю для варива, посолити, для того щоб виділився сік.
  • 4. Варити аличу на слабкому вогні до остаточного розм’якшення.
  • 5. Отриману масу остудити і подрібнити у блендері, має вийти однорідне пюре.
  • 6. Часник подрібнити через прес, дрібно нарізати всю зелень.
  • 7. У пюре з аличі вмішати часник, нарізану зелень, хмелі-сунелі, перець, цукор. Все скласти в каструлю і тушкувати ще 15 хв.
  • 8. Гарячий ткемалі фасують по підготовленим банках в гарячому вигляді і відразу ж герметично їх закупорюють.
  • 9. Банки перевернути догори денцями і укутати ковдрою. Дочекатися, коли охолонуть природним шляхом.
  • 5 Ткемалі на зиму з волоськими горіхами

    Інгредієнти:

    • червона алича – 3,2 кг;
    • свіжа кінза – 220 г;
    • волоські горіхи – 200 г;
    • цукор-150 г;
    • гострий червоний перець – за смаком;
    • часник – 1 головка;
    • хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
    • сіль – 2 ст. л. без гірки;
    • свіжа м’ята – 50 г;

    Рецепти приготування ткемалі з аличі на зиму

    Приготування:

  • 1. Аличу промити, перебрати, дістати кісточки, засипати сіллю і дочекатися, поки з’явиться сік.
  • 2. Поставити каструлю на вогонь, чекаючи закипання, зменшити температуру і варити приблизно 20 хвилин до повного розм’якшення плодів.
  • 3. Відкинути аличу разом з рідиною на сито і перетерти, відокремивши м’якоть від шкірки.
  • 4. Подрібнить в блендері всю необхідну зелень, часник. Додати в пюре, вмішати туди ж хмелі-сунелі, цукор.
  • 5. Поставити на вогонь і тушкувати ще 10 хвилин.
  • 6. Очистити і подрібнити волоські горіхи.
  • 7. Горіхи додають в соус, доводять його до закипання. Томити на слабкому вогні ще хвилину-другу.
  • 8. Зняти з вогню і розфасувати по стерилізованим банкам, герметично закрити кришками.
  • 9. Перевернути банки догори денцями і укутати ковдрою.
  • Читайте також:  В'єтнамські свині: особливості розведення та утримання в домашніх умовах

    Тут є нюанс: горіхи можна перетерти дуже дрібно. Але деякі господині люблять, коли в соусі є невеликі частинки, тоді горіхи не протирають, а просто дрібно подрібнюють.

    6 На замітку

    У рецепті приготування ткемалі в домашніх умовах незмінним залишаються три інгредієнти: алича (будь-кислий сорт слив), пекучий червоний перець і часник. А далі кожна господиня додає в соус все те, що відповідає її уподобанням. В основному це стосується зелені. Крім кропу і кінзи, можна додати петрушку, омбало (м’ята болотна), базилік, майоран, кріп, коріандр, сушений лавровий лист і т. д.

    Але не варто впадати у відчай господиням, які не змогли дістати необхідної зелені в свіжому вигляді. Цілком підійдуть і сушені трави і спеції. А якщо і з цим виникла проблема – в ткемалі можна додати популярну приправу хмелі-сунелі. У ній є і базилік, петрушка, кінза, і майоран, і селера і ще багато інших корисних трав в сушеному вигляді. Головне пам’ятати, що свіжу зелень кладуть за 3-5 хвилин до закінчення варіння, а сухі спеції за 15 хвилин.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь