Березовий квас не тільки чудово освіжає, тонізує, він до того ж смачний і містить велику кількість мікроелементів та цілющих властивостей. Це чудовий очисник від усього зайвого у наших органах, прекрасно працює як сечогінний засіб, впливає на травлення і роботу кишечника.
Крім того, це абсолютно натуральний, не має ні найменшої домішки хімічних речовин і доступний для приготування в домашніх умовах кожної господині продукт.
Зміст
- 1. Способи приготування березового квасу
- 1.1. Класичний рецепт з родзинками
- 1.2. Медовий напій
- 1.3. «Хлібний» квас
- 1.4. «Апельсиновий нектар»
- 1.5. Рецепт з сухофруктами
- 1.6. Квас з журавлиною і медом
- 2. Напій з ячменем
1 Способи приготування березового квасу
Рецептів квасного напою з берези багато. Відрізняються вони інгредієнтами, а тому і смаком, але всіх їх об’єднує спосіб вироблення цього чудового утолителя спраги, заснований на методі бродіння.
Всі рецепти легко готуються і не вимагають великої кількості компонентів і роботи. Понять “правильно” або “неправильно” у їх складанні не існує. Кожен має право в міру своєї фантазії і смакових пристрастей зробити свій квас, підбираючи потрібні йому складові.
Рекомендуємо
- Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
- Томатний сік на зиму в домашніх умовах – смачні і корисні рецепти!
- Компот з кабачків на зиму – популярні рецепти приготування
1.1 Класичний рецепт з родзинками
Для нього знадобиться:
- 10 л соку з берези;
- 0,5 кг цукру;
- 0,5 склянки родзинок.
Очищене березове сусло, ретельно вимитий і просушений ізюм змішати в ємності з цукровим піском і збовтувати, поки він не розчиниться повністю. Закрити посуд тканинною пов’язкою і виставити на три дні в тепле приміщення. Коли суміш перебродить, квас дозріє і його можна буде вживати в їжу, залишається тільки розлити по пляшках і визначити в холодне місце, де він може зберігати свої властивості до 4 місяців.
1.2 Медовий напій
Один з найбільш корисних квасних напоїв, сприяють підвищенню імунних якостей.
Компоненти:
- 10 л свіжого березового соку;
- 30-40 г рідкого меду;
- 3-4 шт. лимона;
- 50 гр свіжих дріжджів;
- 3-4 шт. родзинок.
Вичавлений лимонний сік змішати в глибокій посуді з березовим, доповнити іншими інгредієнтами, все добре перемішати і розлити по пляшках. Ємкості, герметично закрити і залишити в холодному місці на 4 дні. За цей час він сквасится, і його можна буде вживати. Такий імуномодулятор дуже актуальний перед загостренням осінньо-зимових застуд.
1.3 “Хлібний” квас
Перебродило сусло з хлібом не відрізняється за смаком від магазинного хлібного квасу, а користі від нього значно більше.
Для нього необхідно:
- 2,5 л березового соку;
- 2-3 скоринки бородінського хліба черствого;
- 0,5 склянки цукру;
- 50 г родзинок;
- 50 г кавових зерен.
Зерна потрібно попередньо прожарити на сковороді, хліб підсмажити в духовій шафі, промити і просушити в’ялений виноград. Всі інгредієнти необхідно зсипати в трилітрову ємність, залити березовим нектаром, визначити в тепло і встановити на ній “сигналізатор” квашення у вигляді проколеної раз гумової рукавички. Її роздмухування буде говорити про те, що процес пішов, а “опадання” – завершився. Після закінчення бродіння рідину треба очистити від гущавини, розлити по пляшках, витримати на холоді дві доби, і квас дозріє.
1.4 “Апельсиновий нектар”
Такий напій користується великим попитом у малюків, він дуже ароматний, на смак нагадує фруктовий мікс і неймовірно корисний.
Компоненти:
- 2,5 л свіжого березового соку;
- 1 апельсин;
- 50 г родзинок;
- меліси і м’яти по кілька гілочок;
- 1 склянка цукру
- 10 г свіжих дріжджів.
Живі дріжджі потрібно розтерти з цукром, апельсин розрізати на скибочки, змішати з іншими компонентами (крім родзинок) в трилітровій банці, залити суслом і виставити в тепле приміщення на 2 дні. Як тільки рідина заквасится, її слід профільтрувати, розлити по пляшках, закладаючи в кожну по 3 родзинки, і визначити в холодне місце. Квас буде готовий на другу добу.
1.5 Рецепт з сухофруктами
Цей квас володіє приємним пряним, зігріваючим смаком. Для нього знадобиться:
- 5 літрів свіжого березового соку;
- 1 кг сухофруктів;
- 0,3 кг родзинок.
Сухофрукти і родзинки необхідно ретельно промити і просушити, після цього всі компоненти змішують у ємності, де буде йти закваска, і ставлять в тепло. Бродіння відбуватиметься протягом 4 діб – бажано періодично перемішувати суміш. Потім готовий продукт в невеликій тарі зберігають в холодному місці (холодильник, погріб).
1.6 Квас з журавлиною і медом
Дуже корисний і освіжаючий напій, який готується з наступних інгредієнтів:
- 3 л березового соку;
- 2 ст. ложки рідкого меду;
- 2-3 ст. ложки журавлини;
- кілька листочків м’яти.
Всі компоненти змішуються в трилітровій ємності, надівається “сигналізатор” бродіння, і по завершенні процесу квас розподіляється за невеликим пляшечках і відправляється на зберігання в холодне місце.
2 Напій з ячменем
Ячмінь надає соку смак, схожий на дріжджовий. Такий квас чудово підходить для заправки домашньої окрошки. Це самий простий і надійний рецепт. Напій зберігає свої властивості не більше півроку.
Для його приготування використовується мінімум компонентів:
- 3 л свіжого березового соку;
- 1 склянку ячменю.
Ячмінь необхідно попередньо обсмажити. Від того, до якого кольору дійдуть зерна, залежить смак квасу: якщо до золотистого, то він буде ніжний, м’який, а в разі доведення його до темного стану – з гірчинкою. Підготовлені зерна опускаються в марлевому мішечку в ємність з соком, і напій настоюється в теплому приміщенні 4 дні. При цьому його потрібно періодично помішувати, а по завершенні бродіння розлити по пляшках і виставити на холод. З часом він потемніє і набуде яскраво виражений аромат ячменю.
Особливістю напоїв, приготовлених методом бродіння, є те, що зберігатися тривалий час вони можуть тільки в прохолодних умовах (холодильнику, погребі), в іншому випадку вони прокисають, втрачаючи свої смакові і корисні якості.
Приготування унікального за своїми поживними і цілющими властивостями квасного напою з берези не надто трудомісткий процес, що робить його доступним для будь-якої господині, а сам напій є одним з найпопулярніших в Росії.