Лечо з кабачків – універсальна заготівля на зиму. Вона служить і закускою, і соусом, і заправкою для супів і рагу. Оскільки компоненти в процесі приготування лечо подрібнюються, можна брати перезрілі, з ушкодженнями, неправильної форми овочі. З цієї причини й тому, що до складу лечо входять доступні всім і у всі сезони овочеві культури, воно вважається бюджетною закускою. Кабачкове лечо цінують ще й через його низьку калорійність.
Класичне лечо з кабачків
У випадку з кабачковым лечо поняття «класичне» передбачає наявність в рецепті стандартного набору овочів, в числі яких безпосередньо кабачки, томати, перець, цибулю і моркву. З приправ і консервантів тут також використовуються звичні елементи: сіль, цукор, перець і оцет.
Інгредієнти Порцій: – +
- Кабачки 1 кг
- Перець солодкий різних кольорів кг.
- Цибуля ріпчаста 300 гр.
- Морква 300 гр.
- Стиглі помідори 1 кг
- Соняшникова олія 100 гр.
- Томатна паста 1 ст. л.
- Сіль 30 гр.
- Цукор 45 гр.
- Оцтова есенція 15 мл
- Часник – за смаком
Кроки 40 хв.
-
Кабачки підготувати до обробки. Якщо вони перезрілі, з товстою шкіркою і великими насінням, варто зняти з них верхній грубий шар і видалити насіння. Молоді кабачки можна не піддавати таким маніпуляціям.
-
Нарізати кубиками кабачки зі сторонами приблизно півтора сантиметра. Якщо вам подобається, щоб в закусці добре відчувалися шматочки овочів, можна порізати більше – за час готування кубики зменшаться.
-
Перець солодкий і гострий очистити від насіння і нарізати уздовж смужками, вони виходять задовгим і надають фактурність готової овочевої маси.
-
Для подрібнення моркви можна використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи або овочерізку, а можна нарізати ножем у вигляді соломки.
-
Лук рекомендується різати півкільцями, але допускається і його дрібне подрібнення.
-
Томати теж потрібно подрібнити. Шкірку видаляти не обов’язково, якщо ви використовуєте кухонний комбайн. При пропущенні помідор через м’ясорубку або натирання на тертку краще її заздалегідь зняти.
-
Отримане томатне пюре варити в каструлі 20 хвилин після закипання. Варити на маленькому вогні, помішуючи.
-
Влити у вариво соняшникову олію.
-
По черзі додавати в каструлю овочі: цибулю і моркву. Перемішавши вміст каструлі і проваріть 15 хвилин, додати кабачки і перець – солодкий і гострий разом.
-
Слідом за перцем відправити в овочеву масу сіль, цукор і томатну пасту. Варити ще півгодини на маленькому вогні. За цей період перешкодити лечо потрібно 2-3 рази.
-
Перш ніж зняти каструлю з вогню, потрібно додати роздавлений часник і оцет. Кілька хвилин – і лечо готово!
-
Гарячим розлити ароматне лечо в чисті банки і закрити кришками.
Лечо з кабачків з баклажанами
Баклажани і кабачки часто поєднують в одному блюді. Вони прекрасно доповнюють один одного: виражений смак баклажана додає пікантності, а нейтральний за смаком кабачок згладжує гіркуваті нотки синього пасленового овоча.
Інгредієнти:
- Кабачки молоді – півтора кг.
- Баклажани – 1 кг
- Ріпчаста цибуля – 3 шт.
- Болгарський перець – 5 шт.
- Перець чилі – 1 стручок.
- Томатна паста – півсклянки.
- Соняшникова олія – 1 стакан.
- Сіль – 1 ст. л
- Цукор – 1 стакан.
- По півсклянки оцту і води.
Процес приготування:
Готова закуска виходить більш калорійною, ніж аналог без додавання баклажанів, але, безсумнівно, і більш апетитною.
Лечо з кабачків в мультиварці
Найпростіші компоненти і елементарний спосіб готування – відмінні риси цього рецепта. Вибираючи стандартні режими, які є в будь мультиварці, ви зможете без зайвих зусиль і з економією часу приготувати смачну заготовку з кабачків і помідорів.
Інгредієнти:
- Середнього розміру кабачки – 2 шт.
- Помідори – 700 р.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 3 зубчики.
- Олія соняшникова – 0,5 ст.
- 6%-й оцет – 3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Горошини чорного перцю – 5 шт.
Процес приготування:
Кабачкове лечо з грибами
У кабачковом лечо шматочки грибів створюють ефект несподіванки: пружні включення до м’якої ніжної овочевої маси відчувати дуже приємно. Рецепт лечо з грибами зовсім не складний, готується швидко і особливо шанується любителями лісових дарів.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма кабачків.
- 600-700 г. печериць або інших грибів.
- Кілограм помідор або густої томатної пасти.
- Чотири солодких перцю.
- Три цибулини.
- 120 р. рослинного масла без запаху.
- 5 ст. л. цукру.
- 2 ст. л солі.
- 90 мл. оцту.
- Часник за бажанням.
Процес приготування:
Лечо з кабачків з рисом
Лечо з рисом виходить більш щільної консистенції, ніж аналогічні закуски без використання крупи. Кабачки з рисом добре поєднуються, таке лечо дозволяє швидко насититися, але при цьому не приносить шкоди фігурі.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Круглий рис – 1 ст.
- По 2 шт. перцю солодкого, моркви і цибулі.
- Помідори – півкілограма.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Олія соняшникова – 150 мл
- Оцет – 50 мл
- Вода – 300 мл
Процес приготування:
Таке лечо можна вживати в холодному вигляді, а можна розігріти і подати в якості гарячого блюда.