Кожен раз перед створенням сніданку, обіду або вечері, господиня починає перебирати наявні продукти і задаватися одвічним питанням «А що ж сьогодні приготувати?». На обід краще всього підійде щось ароматне, рідке і ситне, наприклад супчик.
Нещодавно дізналася про один цікавий грузинському блюді з російськими інгредієнтами і яскравою назвою. Отже, харчо — це суп з кислинкою і з шматком м’яса! І, як у багатьох страв, у нього є, як класична рецептура, так і багато різних інших способів, які вже пристосовані під приготування в домашніх умовах середньостатистичної кухні.
Рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах
Це і справді досить простий суп, і ще багатьох приваблює її ситність. Так,якщо в сім’ї більше чоловіків, тоді поріжте в нього картоплю, а, якщо більше жінок, то зробіть його легше, тільки з рисом. Ще він приваблює своїм яскравим кольором і ароматом.
Грузинська кухня для мене — це багато спецій і яловичини. Тому і в цьому блюді краще використовувати яловичину, але так як не завжди вона є під рукою, а їсти хочеться всім і вже зараз. Тоді робимо свою «руську» версію цієї страви і беремо свинину, баранину або курку. Загалом, що-небудь м’ясне.
Інгредієнти:
- Шматок яловичини або баранини
- 3 цибулини
- 1 помідор
- часник
- 200 гр рису
- хмелі-сунелі
- волоські горіхи
- сіль
- томатна паста
1.М’ясо ставимо варити.
2. Готуємо продукти: дрібно ріжемо або мелемо волоські горіхи і ріжемо цибулю.
3. У готовий бульйон висипаємо рис і виймаємо готове м’ясо.
4. З помідора потрібно видалити шкірку. Можете просто зрізати її ножем, а можете обшпарити його окропом і легко видалити шкірку. Портом нарізаємо.
5. Часник також дрібно подрібнюємо, а в цей час цибуля обсмажується на маслечко з однією чайною ложкою томатної пасти і нарізаними помідорами.
6.До полувареному рісу додаємо горіхи. Ви побачите, що вони відразу дадуть масло на поверхні бульйону.
7. Додайте до цієї суміші часник і хмелі-сунелі.
8. Як тільки рис провариться, в суп опускаємо готову піджарку.
Зі сметанкою і грінками вийде не гірше, ніж в ресторані!
Як приготувати харчо з яловичини
Яловичина входить в основу основ класичної рецептури цього супу, тому віддаємо перевагу їй. Але ми все ж не в Грузії і тому всіх необхідних інгредієнтів ще немає, починаємо збирати Харчо з того, що вдома майже завжди знайдеться.
Інгредієнти:
- 550 гр яловичини
- 4 ст. л. рису
- 3 цибулини
- Хмелі-сунелі
- зелень
- 5 зубчиків часнику
- лавровий лист
- волоські горіхи
- перець
- томатна паста
В основу харчо грузини взяли наваристий яловичий бульйон, тому відмінно підійде яловича лопатка.
На півкілограма м’яса йде два з половиною літри води.
1.У холодну воду спускаємо шматки м’яса і ставимо варити. Після закипання зніміть піну, і на невеликому вогні проварити 1,5 години.
2. Заливаємо рис прохолодною водою.
3. Цибульні шматочки обсмажуємо хвилин десять, потім до нього додаємо три столові ложки томатної пасти, перчик. Можна пасту трохи розвести бульйоном. У киплячий бульйон висипаємо замочений рис.
5. Потім до рису викладаємо шматочки м’яса.
6. Через 20 хвилин додаємо підготовлену заправну масу.
Заправляємо двома столовими ложками приправа Хмелі-сунелі і меленими волоськими горіхами, лавровим листочком і часничком.
Посоліть і додайте зелень.
Яловичина повинна проваритися мінімум години півтори, щоб стала м’якою і добре жевалась.
Класичний рецепт приготування
За традицією рецептура супу включає кілька нюансів:
Інгредієнти:
- 1 ч. л. томатної пасти
- 1 помідор
- 2 цибулини
- 500 гр яловичини
- ткемалі — 2 ч. ложки
- 1 червоний перчик
- склянку рису
- кінза, петрушка, селера
- 4 зубчики часнику
- хмелі-сунелі
- коріандр
- аджика
1. У бульйон з м’ясом додайте цибулину.
У класичну рецептуру завжди вписана яловичина.
2. Нарізану цибулю трохи підсмажити.
3. Маленький помідор очищаємо від шкірки, попередньо обшпаривши. Відправляємо шматочки томата до цибулі і ложку томатної пасти.
4. З бульйону приберемо цибулину і внесемо в нього піджарку і рубаний пекучий червоний перець.
Тепер важливо дотримати правило — не переборщити з рисом, тому що він може швидко перетворити суп в кашу.
5. Готуємо приправи. Почнемо з кінзи. Сама ароматна частина у стебла — це підстава корінця. Тому акуратно видаляємо коріння, залишаючи стебла.
Подрібнюємо часник і зелень.
6. Висипаємо рис.
7. Додаємо в бульйон чайну ложку приправи сунелі, трохи коріандру, трішки аджики.
8. Коли все готово висипайте готову зелень з часником.
Суп повинен довше настоятися мінімум хвилин п’ятнадцять.
Як варити суп з баранини
Баранина теж поширене м’ясо в Грузії і думаю, що «грузинська домашня» версія супу це м’ясо теж допускає. А як же нам приготувати смачний і простий обід з цим видом продукту? Також, як і завжди, тільки баранину теж варимо години 1,5 або 2.
Інгредієнти:
- Баранина
- соус ткемалі
- пів склянки рису
- 1 морква
- 2 цибулини
- волоські горіхи — 100 гр
- сіль, перець
- кінза
- томатна паста — 50 гр
- хмелі-сунелі
1.З м’яса прибираємо жир, якщо на вашому шматочку він є, нарізаємо на кубики.
Починаємо його варити у двох літрах води і стежимо, щоб вчасно зняти пінку.
2. Поки ми чекаємо м’яса, готуємо овочі. Нарізаємо очищений перчик і цибулю.
Подрібнюємо моркву.
3. У сковороді починаємо гасити наявні овочі з томатною пастою.
У готову масу викладаємо соус ткемалі.
4. Великі волоські горіхи подрібнюємо на маленькі частини.
Через годинку починайте в бульйон вводити рис, по ложці червоного меленого перцю, хмелі-сунелі та солі.
Чекаємо на 11 хвилин і доповнюємо суп волоськими горіхами і овочевий підсмаженої сумішшю і кінзою.
Рецепт з свинини
Іноді бульйони зі свининою виходять дуже жирними, тому не готую з неї супи, але не у всіх же такий принцип. Головне, вчасно зібрати пінку з зайвим жиром в момент закипання бульйону.
Інгредієнти:
- 300 гр свинини
- половина склянки рису
- 1 цибулина
- 1 морква
- 100 г ткемалі
- 2 ч. л. хмелі-сунелі
- 50 гр волоських горіхів
- зелень
- сіль
1.Свинину промиваємо і подрібнюємо.
2. Заливаємо 300 грам свинини водою і ставимо закипати.
3. Рисову крупу промиваємо і викладаємо до киплячого м’ясу через півгодини після закипання.
4. Готуємо зажарку з овочів і соусу ткемалі.
5. Проварена свинина вже чекає готових овочів, крупу з волоського горіха і хмелі-сунелі.
Зеленню обсипали вже готову страву.
Простий спосіб приготування супу з куркою та картоплею
Дієтичний по своїй калорійності рецепт йде з куркою. Тут можна взяти і грудку і ніжки або повний суповий набір.
Курка робить обід більш легким, наприклад, можете почитати про рецепт з фрикадельками.
Також це м’ясо вариться набагато швидше попередніх видів і тому господиня швидше закінчить з приготуванням їжі. Складом овочів варіюєте харчову цінність супу, так, цей склад ми додали картоплю, щоб сім’я наїлася напевно.
Інгредієнти:
- Трохи курячого м’яса або кісточок
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 3 помідора
- 2 картоплини
- 50 гр рису
- 5 зубчиків часнику
- хмелі-сунелі
- перець
1.Починаємо варити м’ясо в 2 літрах води.
2. Ріжемо овочі, цибулю з морквою відправляємо смажитися на сковорідку.
Через 7 хвилин додаємо туди ж помідори і пару ложок томатної пасти.
3. Промиваємо рис, щоб злити крохмаль. У киплячий бульйон заправляємо картоплею, потім засмажкою, промитим рисом і нарубаним часником.
4. Тільки ви побачите, що суп закипів, відправляйте в нього спеції: чебрець, хмелі-сунери, лаврушку, кріп, перець і сіль. Ріжемо курку, посипаємо все зеленню.
І отримуємо насолоду від своєї роботи і задоволених осіб жують.
Рецепт приготування супу харчо з рисом в домашніх умовах
Без картоплі суп вийде менш поживний за кількістю калорій, але ситний. Тому що включає круп’яну основу — рис. Головне тільки його не перекласти і запобігти розварювання його в кашу.
Інгредієнти:
- Курка
- половина склянки рису
- зелень кінзи
- 3 головки цибулі
- 5 зубців часнику
- 1 морква
- 1 ч. л. томатної пасти
- 4 помідора
- 10 волоських горіхів
- ткемалі 1 ч. л. ложка або трохи лимонного соку
- Коріандр, чебер, хмелі-сунелі, паприка, перець.
1.З курячого бульйону знімаємо пінну масу.
Хочеться, щоб бульйон був понаваристее? Пам’ятайте, що варити потрібно мінімум півгодини і додати туди лаврові листки, кілька горошин перцю, коріння кінзи або петрушки. Після закипання їх краще з ємності видалити.
2. Спускаємо промиту рисову крупу.
3. У позолотившуся цибульну масу складаємо м’ясну масу
і помідори свіжі і у вигляді пасти з томатів.
Викладаємо це в супчик.
Пам’ятаємо про спеції, ложку солі, 10 мелених ядер і зубчики часнику.
Важливо завжди споліскувати рисову крупу в декількох водах.
До цього супу можна подати часникові грінки або сухарики.
А ще мені дуже захотілося порівняти смак нашого харчо з цим традиційним грузинським. У чому ж все-таки буде відміну. А воно буде, напевно, адже вони не використовують саме приправу хмелі-сунелі, яка має кілька прянощів в складі. А використовують пажитник, але знайду я його в гіпермаркеті на Уралі, і навіть не припускаю.