Квашений часник – це неймовірно смачне блюдо. Його користь обумовлена антисептичними властивостями продукту і високим вмістом вітамінів групи А, В, С, D, Е. Завдяки натуральному процесу бродіння у страві зберігається більше корисних речовин. Дотримання технології приготування дозволяє отримати в домашніх умовах дуже смачну закуску.
Рецепт цілих головок
Рецепти закваски відносяться до категорії дуже легких для приготування, і не вимагають великої кількості інгредієнтів. Перевага закваски цілими чесночинами полягає в натуральності продукту і його естетичну красу.
Інгредієнти:
- 1 кілограм цілого часнику;
- 600 мілілітрів води;
- 30 мл оцтової кислоти 6 %;
- 30 грам солі.
Для приготування квашеного часнику використовуються свіжозібрані головки.
- Головки не розділяючи очищають від лушпиння. Готовий продукт заливають холодною водою і залишають вимочувати на 6-8 годин.
- Попередньо готують банки. Вимочені головки щільно укладають в ємність.
- Для приготування розсолу в 600 мл води додають сіль і оцет. Маринад доводять до кипіння.
- Банки заливають розсолом, маринадом і накривають чистим аркушем або марлею. Засолку прибирають в холодне місце на 10-14 днів. Періодично її перевіряють і додають маринад.
Готові банки з головками квашеного часнику закривають поліетиленовими кришками. Часник на зиму прибирають в холодильник або льох.
Рецепт з запашними травами
Квашений часник – це не тільки корисне, але і смачне блюдо. Рецепти з додавання прянощів додають заквасці особливий запашний аромат.
Інгредієнти:
- 1 кілограм молодого часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 літр води;
- 1 стручок гострого перцю;
- 2-3 листків хрону;
- 8-10 горошин запашного перцю;
- 6-8 лаврових листків;
- кріп, смородиновий, вишневий лист за смаком.
Зазначені продукти йдуть на 8-10 порцій. Для приготування використовують свіжі продукти.
- Готуємо маринад. У літр води додаємо 2 столові ложки солі і доводимо розсіл до кипіння. Готуємо розсіл без оцту.
- Готуємо продукти. Головки промиваємо під проточною водою. Лушпиння повністю видаляємо. Зубчики поділяємо між собою.
- У заздалегідь підготовлені банки рівномірно розкладаємо часникові зубчики. У кожну банку додаємо шматочок гострого перцю, запашний горошок, лаврушку, смородиновий і вишневий лист. Спеції розподіляємо по банкам рівномірно.
- Банки заливаємо холодним маринадом і ставимо в прохолодне місце. Квасити часник слід 3 тижні. Протягом всього періоду повіряємо розсіл і доливаємо його за необхідності.
Якщо часник необхідно законсервувати, через 3 тижні старий розсіл зливають. Банки заливають новим розсолом, приготовленим за попереднім рецептом. Консервацію закатують металевими кришками і прибирають на зберігання. Слід зазначити, що в заквашенном вигляді страву зберігається без закрутки протягом декількох місяців.
Секрети успішної і смачною закваски
Всі кулінари знають – страва виходить по-вірменськи вдалим, тільки якщо дотримуватися деяких правил.
- Вибір головок. Для закваски підходять тільки великі міцні часничини.
- Спосіб закваски. Якщо урожай тільки зібраний, лушпиння не встигла висохнути, заквасити головки слід цілком. При використанні старих головок лушпиння видаляється до нижнього шару. Часточки розділяються між собою.
- Гостриночка в заквасці. Любителям закваски як на ринку рекомендується додавати в маринад гострий перець.
- Процес засолювання. Квашення супроводжується процесом бродіння. Розсіл частково виливається з банки, тому він вимагає періодичної перевірки. Якщо рідини не вистачає, банку потрібно долити свіжого розсолу. Рецепти закваски не допускають додавання чистої води. Вона псує кінцевий смак страви.
- Кислий смак. Більш кислий смак і специфічний запах виходить, якщо в розсіл додати столову ложку 6 % оцтової кислоти.
Більш м’який смак страви виходить, якщо заквасити зубчики з буряком. Буряковий сік надає їм рожевий відтінок. Залежно від смакових уподобань, часник квасять допомогою огіркового розсолу, бурякового соку, житнього борошна. Борошно сприяє більш швидкому зростанню молочно-кислих бактерій, які забезпечують процес бродіння. У такому рецепті зростання гнильних бактерій практично неможливий. Вони придушуються молочно-кислими грибками.
Отже, продукт зберігається довше без додаткової обробки.
Наведені вище рецепти закваски відмінно підходять не тільки для головок часнику, але і свіжих стрілок.