Рататуй рецепт з фото покроково

Рататуй рецепт з фото покроково

По-простому рататуй можна назвати овочевим рагу. Його головний секрет полягає в тому, що він не готується без суміші прованських трав. Традиційно базилік, чебрець, розмарин – обов’язково повинні бути присутнім у цей блюді. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування, адаптовані для людей з різними смаками.

Рататуй класичний

Такий рататуй смачно подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Прикрашати можна зеленню і додати сметану за смаком. Використовувати як гарнір або закуску. Універсальне блюдо для любителів овочів.

Порада: Дуже зручно заморожувати свіжоприготований домашній бульйон у форму для льоду. Коли вам потрібно, ви дістаєте його з морозилки і використовуєте кубики.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Кабачок 2 шт.
  • Болгарський перець 2 шт.
  • Баклажан 2 шт.
  • Помідори 5 шт.
  • Часник 2 зубчики
  • Цибуля 1 шт.
  • Оливкова олія 4 ст. л.
  • Паприка 1 ч. л.
  • Прованські трави 1 ч. л.
  • Сіль і чорний мелений перець – за смаком

Кроки 1 годину. 15 хв.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Овочі миємо й даємо їм обсохнути.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Рекомендується навіть більше його мучити, а не смажити.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    У цей час чистимо болгарський перець і також нарізаємо кубиками. Рататуй вийде барвистим, якщо це буде перець саме червоного кольору. Відправляємо перець в сковороду, коли цибуля стане м’яким. Обсмажуємо близько 5 хвилин.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Беремо один помідор. Промиваємо його гарячою водою і знімаємо шкірку. Потім дрібно нарізаємо і також відправляємо в сковороду. Всі смажимо ще 3 хвилини.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Вливаємо до овочів овочевий бульйон або воду. Необхідний обсяг – близько 500 мл. Чекаємо, поки закипить.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Раздавливаем часник і дрібно нарізаємо його. Готуємо трави і паприку, яка додасть страві необхідну яскравість і солодкість.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Спеції, часник, сіль і перець додаємо до овочів.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Витримуємо на вогні близько 5 хвилин, і відключаємо вогонь, а сковороду накриваємо кришкою. Залишаємо розкриватися прованським трав.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Баклажан, помідор і кабачок нарізаємо кружальцями однакового діаметру.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Беремо будь-яку форму, на дно виливаємо трохи соусу з сковороди. Викладаємо по черзі овочі. Головне дотримуватися порядок і формувати спіраль. Красиво вийде, наприклад, якщо чергувати червоний помідор, кабачок, жовтий помідор, баклажан.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Коли вийде повноцінна спіраль, солимо і перчимо трохи зверху. Потім виливаємо на овочі залишки соусу.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо наш рататуй одну годину. Десь хвилин через сорок побачите, що страва сильно зарум’янилося, накрийте його фольгою, щоб воно не пересушилось.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Коли рататуй приготується, дістаньте його і під накритою кришкою потримайте 15 хвилин.

  • Рататуй рецепт з фото покроково

    Порційно викладайте овочі на тарілку і насолоджуйтеся!

Рататуй під сметанно-яєчному соусом

Рататуй рецепт з фото покроково

Свіжі овочі, сметана, яйця – це складові даного страви. Дуже нагадує літній прийом їжі влітку в селі. Рататуй за таким рецептом порадує своєю барвистістю і ароматом.

Інгредієнти:

  • Помідор – 4 шт.
  • Кабачок – 1-2 шт.
  • Баклажан – 1-2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Оливкова олія – 4 ст. л.
  • Болгарський перець – 1-2 шт.
  • Масло вершкове – 1 ст. л.
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Прованські трави – 1,5 ч. л.

Для соусу:

  • Сметана – 200 гр.
  • Яйце – 3 шт.
  • Сіль, перець мелений чорний – за смаком.

Процес приготування:

  • Цибулю очищаємо від лушпиння, болгарський перець – від серцевини і насіння. Нарізаємо кубиками. З одного помідора знімаємо з допомогою окропу шкірку і також нарізаємо кубиком.
  • Спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо до нього перець і продовжуємо смажити 2 хвилини. Додаємо помідори й тушкуємо ще пару хвилин. Вливаємо півлітра води. Посипаємо сіллю, прованськими травами і меленим перцем.
  • Кабачок, помідор і баклажани нарізаємо кружечками.
  • Включаємо духовку, щоб вона нагрівалася до 200 градусів.
  • Форму для запікання рататуя змащуємо вершковим маслом. У вигляді спіралі або ж шарами викладаємо по черзі овочі.
  • Зверху накриваємо кулінарної фольгою і відправляємо в гарячу духовку.
  • Збиваємо вінчиком або виделкою яйця, сметану, перець і сіль. Це і буде наш соус.
  • Дістаємо форму з духовки, заливаємо соусом. Фольгою накривати більше немає необхідності.
  • Коли рататуй покриється ароматною рум’яною скоринкою, можна діставати з духовки.
  • Даємо охолонути страви близько 15 хвилин і подаємо на стіл. Можна подавати прямо в формі або ж акуратно перекласти в інший посуд.
  • Рататуй «Домашній»

    Рататуй рецепт з фото покроково

    Це блюдо можна назвати овочевим рагу під соусом «Бешамель». Страва готується дуже швидко, тільки соус потребує особливої уваги. Але результат потім виправдає ваші труди.

    Інгредієнти:

    • Цукіні – 1-2 шт.
    • Перець червоний, зелений і жовтий – по 1 шт.
    • Баклажан – 1-2 шт.
    • Томатний сік – 1,5 склянки.
    • Помідори – 2-3 шт.
    • Прованські трави – 2 ч. л.
    • Олія оливкова – 4 ст. л.
    • М’ята – кілька листочків.
    • Зелень – для прикраси.
    • Сіль, перець мелений – за смаком.

    Для соусу:

    • Борошно – 1 ст. л.
    • Молоко – 220 мл
    • Твердий сир – 80 гр.
    • Сіль, перець – за смаком.
    • Масло вершкове – 50 гр.

    Процес приготування:

  • Томатний сік виливаємо на дно нашої форми. Туди ж відправляємо оливкова олія, сіль і мелений перець за смаком.
  • Баклажани нарізаємо кружечками і викладаємо шаром у форму. На них розкласти шматочки м’яти. Її сміливо можна замінити чебрецем або розмарином.
  • Порада: щоб баклажани не горчили, рекомендуємо їх нарізати, потім посолити і залишити на 20 хвилин. Після цього їх слід віджати. Так з овоча вийде вся гіркота.

  • На баклажани викладаємо шар кружечків з цукіні.
  • Болгарський перець різних кольорів очистити від плодоніжок і насіння. Нарізаємо кружечками і відправляємо на цукіні.
  • Великі помідори нарізаємо також гуртками і викладаємо зверху.
  • Форму накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту духовку випікатися при температурі 200 градусів близько 40 хвилин.
  • Займемося соусом. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді.
  • В масло поступово додаємо борошно, при цьому постійно помішуємо. Не допускайте, щоб масло сильно нагрівалися, тоді мука не буде пригорати.
  • Після того, як борошно обсмажиться, вливаємо тонким струменем молоко. Не забуваємо весь час помішувати. Солимо і перчимо за смаком.
  • Сир натираємо на тертці і відправляємо в сковороду. Доводимо соус до кипіння. Коли почне гуснути, відразу ж знімаємо з вогню.
  • Дістаємо рататуй з духовки, знімаємо фольгу. Сирно-молочним соусом заливаємо овочі і відправляємо назад в духовку.
  • Через 15 хвилин дістаємо, посипаємо сиром і зеленню.
  • Викладати рататуй краще великою лопаткою, щоб захопити всі овочеві шари.
  • Приємного апетиту!

    Рататуй особливий

    Рататуй рецепт з фото покроково

    Кажуть, такий рецепт використовують при приготуванні рататуя в ресторанах одного з регіонів Франції. Давайте спробуємо зробити і ми.

    Інгредієнти:

    • Помідори – 1 кг
    • Баклажани – 2 шт.
    • Перець болгарський – 3 шт. різного кольору.
    • Цукіні – 6 шт.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
    • Лавровий лист – 3 шт.
    • Олія оливкова – для смаження.
    • Оцет 9% – 1 ст. л.
    • Чебрець – 4 гілочки.
    • Сік лимона.
    • Петрушка – 4 гілочки.
    • Цукор – 0,5 ч. л.
    • Перець мелений, сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • Очищений цибулю нарізаємо кубиками.
  • З ошпарених помідорів знімаємо шкірку. Нарізаємо також кубиками.
  • Змащуємо маслом деко. Викладаємо на нього помиті і обсушені болгарські перці. Запікаємо в духовці 10 хвилин при 175 градусах. Поміщаємо їх потім в пакет і залишаємо на 20 хвилин. Після цього очищаємо їх і нарізаємо кубиками.
  • Цукіні з баклажанами нарізаємо звично кубиками. Обсмажуємо спочатку баклажан на оливковій олії. Додаємо до нього при смаженні сік половини лимона. Солимо і перчимо. Перекладаємо в окрему ємність. Те ж саме, без лимона робимо з цукіні і цибулею. Помідори тушкуємо в останню чергу і додаємо до них цукор.
  • У сотейнику на невеликому вогні розігріваємо трохи оливкової олії. Викладаємо цибулю, цукіні, баклажани і перець, перемішуємо.
  • Додаємо вогонь і тушкуємо близько 10 хвилин постійно помішуючи. Додаємо роздавлений часник, потім солимо за смаком.
  • Рататуй заправляємо помідорним пюре. Відправляємо до нього чебрець, петрушку і лавровий лист.
  • Вливаємо оцет і перемішуємо. Тушкуємо ще 30 хвилин.
  • Страва готова!
  • Рататуй з м’ясом

    Рататуй рецепт з фото покроково

    Хоч рататуй і є істинно вегетаріанським стравою, це не завадить зробити нам його з м’ясом. Блюдо виходить ситним і може відразу подаватися в якості повноцінного обіду чи вечері. Тут вам і гарнір і м’ясо.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 1 шт.
    • Кабачки – 1 шт.
    • Помідори – 4 шт.
    • Куряче філе – 1 кг
    • Масло рослинне – 2 ст. л.
    • Перець болгарський – 2 шт.
    • Часник – 4 зубчики.
    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
    • Сіль, перець, суміш трав – за смаком.

    Процес приготування:

  • Всі овочі промиваємо, очищаємо, вирізаємо непотрібне.
  • Перець болгарський, кабачки і баклажани нарізаємо однаковими кубиками. Помідори – четвертинками.
  • Філе куряче також нарізаємо як і овочі. Обсмажуємо на розігрітій олії, поки м’ясо злегка не підрум’яниться.
  • Окремо обсмажуємо овочі. Спочатку цибулю, потім додаємо до нього кабачок, після баклажани. Кладемо також туди два подрібнених зубчики часнику. Тушкуємо овочі близько півгодини під кришкою. Пару раз перемішати суміш.
  • Коли овочі готові, додаємо до них обсмажене куряче філе. Солимо і перчимо за смаком. Також не забуваємо про спеції. Краще брати суміш прованських трав.
  • Продовжуємо готувати рагу 10 хвилин.
  • За кілька хвилин до готовності додаємо ще 2 зубчики часнику, який попередньо дрібно подрібнили. Тушкуємо ще 2 хвилинки і даємо настоятися під кришкою.
  • Рататуй з м’ясом готовий! Гарного апетиту!
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь