Рататуй рецепт з фото покроково

По-простому рататуй можна назвати овочевим рагу. Його головний секрет полягає в тому, що він не готується без суміші прованських трав. Традиційно базилік, чебрець, розмарин – обов’язково повинні бути присутнім у цей блюді. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування, адаптовані для людей з різними смаками.

Рататуй класичний

Такий рататуй смачно подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Прикрашати можна зеленню і додати сметану за смаком. Використовувати як гарнір або закуску. Універсальне блюдо для любителів овочів.

Порада: Дуже зручно заморожувати свіжоприготований домашній бульйон у форму для льоду. Коли вам потрібно, ви дістаєте його з морозилки і використовуєте кубики.

Інгредієнти Порцій: – +

• Кабачок 2 шт.
• Болгарський перець 2 шт.
• Баклажан 2 шт.
• Помідори 5 шт.
• Часник 2 зубчики
• Цибуля 1 шт.
• Оливкова олія 4 ст. л.
• Паприка 1 ч. л.
• Прованські трави 1 ч. л.
• Сіль і чорний мелений перець – за смаком

Кроки 1 годину. 15 хв.

• 

  Овочі миємо й даємо їм обсохнути.

• 

  Ріпчасту цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на оливковій олії. Рекомендується навіть більше його мучити, а не смажити.

• 

  У цей час чистимо болгарський перець і також нарізаємо кубиками. Рататуй вийде барвистим, якщо це буде перець саме червоного кольору. Відправляємо перець в сковороду, коли цибуля стане м’яким. Обсмажуємо близько 5 хвилин.

• 

  Беремо один помідор. Промиваємо його гарячою водою і знімаємо шкірку. Потім дрібно нарізаємо і також відправляємо в сковороду. Всі смажимо ще 3 хвилини.
• 

  Вливаємо до овочів овочевий бульйон або воду. Необхідний обсяг – близько 500 мл. Чекаємо, поки закипить.

• 

  Раздавливаем часник і дрібно нарізаємо його. Готуємо трави і паприку, яка додасть страві необхідну яскравість і солодкість.

• 

  Спеції, часник, сіль і перець додаємо до овочів.

• 

  Витримуємо на вогні близько 5 хвилин, і відключаємо вогонь, а сковороду накриваємо кришкою. Залишаємо розкриватися прованським трав.

• 

  Баклажан, помідор і кабачок нарізаємо кружальцями однакового діаметру.

• 

  Беремо будь-яку форму, на дно виливаємо трохи соусу з сковороди. Викладаємо по черзі овочі. Головне дотримуватися порядок і формувати спіраль. Красиво вийде, наприклад, якщо чергувати червоний помідор, кабачок, жовтий помідор, баклажан.

• 

  Коли вийде повноцінна спіраль, солимо і перчимо трохи зверху. Потім виливаємо на овочі залишки соусу.

• 

  Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо наш рататуй одну годину. Десь хвилин через сорок побачите, що страва сильно зарум’янилося, накрийте його фольгою, щоб воно не пересушилось.

• 

  Коли рататуй приготується, дістаньте його і під накритою кришкою потримайте 15 хвилин.

• 

  Порційно викладайте овочі на тарілку і насолоджуйтеся!

Рататуй під сметанно-яєчному соусом

Свіжі овочі, сметана, яйця – це складові даного страви. Дуже нагадує літній прийом їжі влітку в селі. Рататуй за таким рецептом порадує своєю барвистістю і ароматом.

Інгредієнти:

• Помідор – 4 шт.
• Кабачок – 1-2 шт.
• Баклажан – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Оливкова олія – 4 ст. л.
• Болгарський перець – 1-2 шт.
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Паприка – 1 ч. л.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Прованські трави – 1,5 ч. л.

Для соусу:

• Сметана – 200 гр.
• Яйце – 3 шт.
• Сіль, перець мелений чорний – за смаком.

Процес приготування:

Цибулю очищаємо від лушпиння, болгарський перець – від серцевини і насіння. Нарізаємо кубиками. З одного помідора знімаємо з допомогою окропу шкірку і також нарізаємо кубиком.

Спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо до нього перець і продовжуємо смажити 2 хвилини. Додаємо помідори й тушкуємо ще пару хвилин. Вливаємо півлітра води. Посипаємо сіллю, прованськими травами і меленим перцем.

Кабачок, помідор і баклажани нарізаємо кружечками.

Включаємо духовку, щоб вона нагрівалася до 200 градусів.

Форму для запікання рататуя змащуємо вершковим маслом. У вигляді спіралі або ж шарами викладаємо по черзі овочі.

Зверху накриваємо кулінарної фольгою і відправляємо в гарячу духовку.

Збиваємо вінчиком або виделкою яйця, сметану, перець і сіль. Це і буде наш соус.

Дістаємо форму з духовки, заливаємо соусом. Фольгою накривати більше немає необхідності.

Коли рататуй покриється ароматною рум’яною скоринкою, можна діставати з духовки.

Даємо охолонути страви близько 15 хвилин і подаємо на стіл. Можна подавати прямо в формі або ж акуратно перекласти в інший посуд.

Рататуй «Домашній»

Це блюдо можна назвати овочевим рагу під соусом «Бешамель». Страва готується дуже швидко, тільки соус потребує особливої уваги. Але результат потім виправдає ваші труди.

Інгредієнти:

• Цукіні – 1-2 шт.
• Перець червоний, зелений і жовтий – по 1 шт.
• Баклажан – 1-2 шт.
• Томатний сік – 1,5 склянки.
• Помідори – 2-3 шт.
• Прованські трави – 2 ч. л.
• Олія оливкова – 4 ст. л.
• М’ята – кілька листочків.
• Зелень – для прикраси.
• Сіль, перець мелений – за смаком.

Для соусу:

• Борошно – 1 ст. л.
• Молоко – 220 мл
• Твердий сир – 80 гр.
• Сіль, перець – за смаком.
• Масло вершкове – 50 гр.

Процес приготування:

Томатний сік виливаємо на дно нашої форми. Туди ж відправляємо оливкова олія, сіль і мелений перець за смаком.

Баклажани нарізаємо кружечками і викладаємо шаром у форму. На них розкласти шматочки м’яти. Її сміливо можна замінити чебрецем або розмарином.

Порада: щоб баклажани не горчили, рекомендуємо їх нарізати, потім посолити і залишити на 20 хвилин. Після цього їх слід віджати. Так з овоча вийде вся гіркота.

На баклажани викладаємо шар кружечків з цукіні.

Болгарський перець різних кольорів очистити від плодоніжок і насіння. Нарізаємо кружечками і відправляємо на цукіні.

Великі помідори нарізаємо також гуртками і викладаємо зверху.

Форму накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту духовку випікатися при температурі 200 градусів близько 40 хвилин.

Займемося соусом. Вершкове масло розтоплюємо на сковороді.

В масло поступово додаємо борошно, при цьому постійно помішуємо. Не допускайте, щоб масло сильно нагрівалися, тоді мука не буде пригорати.

Після того, як борошно обсмажиться, вливаємо тонким струменем молоко. Не забуваємо весь час помішувати. Солимо і перчимо за смаком.

Сир натираємо на тертці і відправляємо в сковороду. Доводимо соус до кипіння. Коли почне гуснути, відразу ж знімаємо з вогню.

Дістаємо рататуй з духовки, знімаємо фольгу. Сирно-молочним соусом заливаємо овочі і відправляємо назад в духовку.

Через 15 хвилин дістаємо, посипаємо сиром і зеленню.

Викладати рататуй краще великою лопаткою, щоб захопити всі овочеві шари.

Приємного апетиту!

Рататуй особливий

Кажуть, такий рецепт використовують при приготуванні рататуя в ресторанах одного з регіонів Франції. Давайте спробуємо зробити і ми.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• Баклажани – 2 шт.
• Перець болгарський – 3 шт. різного кольору.
• Цукіні – 6 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Олія оливкова – для смаження.
• Оцет 9% – 1 ст. л.
• Чебрець – 4 гілочки.
• Сік лимона.
• Петрушка – 4 гілочки.
• Цукор – 0,5 ч. л.
• Перець мелений, сіль – за смаком.

Процес приготування:

Очищений цибулю нарізаємо кубиками.

З ошпарених помідорів знімаємо шкірку. Нарізаємо також кубиками.

Змащуємо маслом деко. Викладаємо на нього помиті і обсушені болгарські перці. Запікаємо в духовці 10 хвилин при 175 градусах. Поміщаємо їх потім в пакет і залишаємо на 20 хвилин. Після цього очищаємо їх і нарізаємо кубиками.

Цукіні з баклажанами нарізаємо звично кубиками. Обсмажуємо спочатку баклажан на оливковій олії. Додаємо до нього при смаженні сік половини лимона. Солимо і перчимо. Перекладаємо в окрему ємність. Те ж саме, без лимона робимо з цукіні і цибулею. Помідори тушкуємо в останню чергу і додаємо до них цукор.

У сотейнику на невеликому вогні розігріваємо трохи оливкової олії. Викладаємо цибулю, цукіні, баклажани і перець, перемішуємо.

Додаємо вогонь і тушкуємо близько 10 хвилин постійно помішуючи. Додаємо роздавлений часник, потім солимо за смаком.

Рататуй заправляємо помідорним пюре. Відправляємо до нього чебрець, петрушку і лавровий лист.

Вливаємо оцет і перемішуємо. Тушкуємо ще 30 хвилин.

Страва готова!

Рататуй з м’ясом

Хоч рататуй і є істинно вегетаріанським стравою, це не завадить зробити нам його з м’ясом. Блюдо виходить ситним і може відразу подаватися в якості повноцінного обіду чи вечері. Тут вам і гарнір і м’ясо.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Помідори – 4 шт.
• Куряче філе – 1 кг
• Масло рослинне – 2 ст. л.
• Перець болгарський – 2 шт.
• Часник – 4 зубчики.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль, перець, суміш трав – за смаком.

Процес приготування:

Всі овочі промиваємо, очищаємо, вирізаємо непотрібне.

Перець болгарський, кабачки і баклажани нарізаємо однаковими кубиками. Помідори – четвертинками.

Філе куряче також нарізаємо як і овочі. Обсмажуємо на розігрітій олії, поки м’ясо злегка не підрум’яниться.

Окремо обсмажуємо овочі. Спочатку цибулю, потім додаємо до нього кабачок, після баклажани. Кладемо також туди два подрібнених зубчики часнику. Тушкуємо овочі близько півгодини під кришкою. Пару раз перемішати суміш.

Коли овочі готові, додаємо до них обсмажене куряче філе. Солимо і перчимо за смаком. Також не забуваємо про спеції. Краще брати суміш прованських трав.

Продовжуємо готувати рагу 10 хвилин.

За кілька хвилин до готовності додаємо ще 2 зубчики часнику, який попередньо дрібно подрібнили. Тушкуємо ще 2 хвилинки і даємо настоятися під кришкою.

Рататуй з м’ясом готовий! Гарного апетиту!