Торт «Пташине молоко» з його ніжним і м’яким смаком високо цінується всіма любителями десертів. Ніхто не знає чому він так називається. Але так повелося з далеких радянських часів. Випічку цього торта можна приурочити до будь сімейного свята.
Пташине молоко
Торт, приготований за цим рецептом, вийде ніжним кремом-суфле зі смаком морозива. Він сподобається всім, особливо вашим дітям. Порадуйте своїх гостей і близьких.
Інгредієнти Порцій: – +
Пшеничне борошно 1 склянка
Пшеничне борошно (в крем) 1 ст. л.
Яйце (бісквіт) 4 шт.
Яйце (в крем) 7 шт.
Цукор 1.5 склянки
Цукор 1 стакан
Молоко 2/3 склянки
Желатин 25 гр.
Вершкове масло 200 гр.
Для глазурі:
Вершкове масло 100 гр.
Ванілін 1 щіпка
Тепла Вода 100 мл
Какао-порошок-4 ст. л.
Цукор 100 гр.
Кроки 12 год. 0 хв.
4 яйця збиваємо з цукром протягом 5-7 хвилин в білу густу масу.
Додаємо в неї просіяне борошно невеликими порціями.
Лопаткою масу перемішуємо.
Розігріваємо до 180 градусів духовку. Форму для випічки (можна силіконову) змащуємо маслом. Тісто виливаємо у форму, накриваємо його шматочком фольги і випікаємо протягом 25-30 хвилин. Отриманий бісквіт охолоджуємо спочатку разом з формою, потім на решітці.
Зараз готуємо крем для торта. Для цього відокремлюємо білки від жовтків і ставимо в холодильник для охолодження.
Заливаємо теплою водою желатин.
Жовтки збиваємо міксером разом з цукром (1 ст.) в щільну білу масу. Додаємо в неї борошно, молоко і ванілін і акуратно перемішуємо.
Збиті жовтки ставимо на водяну баню і витримуємо їх, безперервно помішуючи, до збільшення маси в об’ємі в два рази і появи пухирців. Знімаємо масу з плити і охолоджуємо до звичайної температури. Охолодження можна прискорити, поставивши каструлю з жовтковою масою в холодну воду. У вас вийшов заварний крем.
Размягчайте вершкове масло і починайте його збивати, додаючи крем. Збийте до однорідного стану.
В охолоджені білки всипаємо цукор і збиваємо до появи «міцних піків». На водяній бані розчиняємо замочений желатин.
Збиту білкову масу кладемо у велику миску, додаємо розчинений желатин і перемішуємо.
До отриманого білкового крему потихеньку додаємо масляний і збиваємо до однорідності.
Бісквітний корж розрізаємо на дві частини. Одну частину кладемо на дно форми для торта.
Корж змащуємо отриманим кремом і кладемо зверху другий корж. Ставимо торт в холодильник на 3 години як мінімум для застигання.
Застиглий торт з допомогою ножа акуратно виймаємо з форми.
Готуємо глазур. Варимо сироп з води (50 мл), цукру (100 мл) і масла. Всипаємо в сироп какао і перемішуємо до однорідного стану. Отриманої поливаємо глазур’ю торт. Торт охолоджуємо в холодильнику.
Ваш прекрасний десерт готовий. Приємного апетиту!
Торт «Пташине молоко»
Пропонується рецепт класичного торта-суфле з незначними змінами у складі продуктів: желатин замість агар-агару і зменшена кількість цукру. Враховуючи сучасну доступність продуктів, смачний торт можна приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти:
Для коржа:
Яйця – 2 шт.
Цукор – 50 р.
Цукор ванільний – 1 ч. л.
Пшеничне борошно – 50 р.
Для просочення:
Питна вода – 30 мл
Цукор – 1 ч. л.
Для суфле:
Білки яєчні – 3 шт.
Цукор – 250 г (+ 80 г води).
Масло вершкове – 200 р.
Молоко згущене – 100 р.
Желатин – 15 р.
Лимонний сік – 1 ст. л.
Цукор ванільний – 1 ч. л.
Сіль -1 щіпка.
Для глазурі:
Темний шоколад – 100 р.
Масло вершкове – 50 г.
Процес приготування:
Спочатку приготуйте корж. Збийте міксером до повітряного стану яйця зі звичайним і ванільним цукром. Збивати не менше 5 хвилин.
Борошно просійте невеликими частинами отриману піну, акуратно перемішуючи тісто, щоб воно не осідало і зберегла пишність.
Для випікання коржа візьміть роз’ємну форму, застеліть її папером для випічки і добре змастіть маслом. Тісто рівненько викладіть у форму і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів.
Час випікання коржа становить 10-15 хвилин. Дерев’яною паличкою перевірте корж на сухість і готовність. Спечений корж остудіть.
Дістаньте корж з форми, обережно відокремлюючи його ножем від краю форми. Кільце форми промийте, воно ще буде потрібно. Покладіть корж на плоску тарілку і полийте сиропом. Повторно встановіть кільце.
Вершкове масло витримайте при кімнатній температурі до розм’якшення. Міксером масло збийте, вливаючи в нього потроху згущене молоко. Збиту масу поставте в сторону.
В желатин налийте холодну воду і залиште на деякий час, щоб він набух. Час вказано в інструкції.
Зараз приготуйте цукровий сироп. Візьміть каструлю з товстими стінками і насипте в неї цукор.
Додайте до цукру питну воду. Співвідношення води і цукру, згідно з класичним рецептом, завжди повинно бути 1,5 частини води і 1 частина цукру. Цей процес триває 10 хвилин.
На середньому вогні нагрійте сироп до 110 градусів. Для цього необхідно наявність кухонного термометра, так як на око вловити момент готовності сиропу важко, і можна все зіпсувати.
У яєчні білки всипте сіль, ванільний цукор і додайте лимонний сік. Міксером білки збийте до «міцного» стану. Не забудьте, що посуд для збивання і віночки міксера повинні бути знежиреними і сухими, інакше ви не отримаєте потрібний смак і консистенцію суфле.
Гарячий сироп зніміть з вогню і потихеньку, по стінці миски, вливайте його в білкову масу, продовжуючи збивати все міксером протягом 10 хвилин. При дотриманні всіх правил у вас повинен вийти густий крем однорідної консистенції.
До отриманого крему невеликими порціями додайте масляний крем, продовжуючи збивати міксером на маленькій швидкості, тільки до змішування компонентів.
Поставте на маленький вогонь або водяну баню набряклий желатин і розмішати до повного розчинення.
Желатин охолодіть і, продовжуючи збивати, потроху влийте в крем. Крем стане трохи рідким, це нормально.
Отриманий крем вилити на корж, вирівняйте верх, поставте в холодильник на 2-4 години.
Зараз приготуйте глазур для торта. На невеликі шматочки поломайте шоколад, змішайте з маслом і покладіть на «водяну баню» або маленький вогонь, помішуючи до однорідного стану.
Глазур охолодіть і полийте нею торт. Поміщаємо наш твір в холодильник.
Ви сумнівалися, але у вас вийшло. Приємного апетиту!
Торт «пташине молоко Шоколадне»
Пропонуємо вам рецепт незвичайного торта «Пташине молоко». У ньому шоколадне все: і бісквіт, крем і глазур. Просто «шоколадна» мрія. Здивуйте своїх близьких!
Інгредієнти:
Великі яйця – 2 шт.
Цукор – 75 р.
Пшеничне борошно – 40 р.
Какао-порошок – 20 р.
Для суфле:
Агар-агар – 8 р.
Вода – 140 р.
Цукор – 300 р.
Яєчні білки – 2 шт.
Масло вершкове – 200 р.
Молоко згущене – 100 р.
Гіркий шоколад – 100 р.
Какао-порошок – 2 ч. л.
Цукор ванільний – 1 ч. л.
Для глазурі:
Гіркий шоколад – 80 р.
Масло вершкове – 40 р.
Процес приготування:
Агар-агар покладіть в сотейник і залийте холодною водою на 30-40 хвилин. Замінити агар-агар на желатин в даному рецепті не можна.
Приготуйте бісквіт. Для цього в окрему миску розбийте яйця і додайте цукор.
Яйця і цукор збийте міксером 6-7 хвилин до стану густої і пишної піни.
Змішайте борошно з порошком какао і просійте через сито в збиті білки.
Отриману масу віночком перемішайте до однорідного стану.
Застеліть пергаментним папером форму, в якій будете випікати, і змастіть її маслом. Тісто акуратно влийте у форму.
Розігрійте духовку до 180 градусів і протягом 12-15 хвилин випікайте бісквіт, перевіряючи готовність дерев’яною паличкою.
Випечений бісквіт виймаємо з форми і на решітці охолоджуємо. За бажанням можна розрізати його тонким ножем на дві частини.
Вистеліть стрічкою з пергаментного паперу стінки форми, щоб легко можна було дістати готовий торт, і помістіть бісквіт у форму.
Зараз треба приготувати суфле. Будь-яким способом розтопіть шоколад, тільки не перегрейте.
Збийте міксером в будь-якої ємності протягом 2-3 хвилин до пишноти розм’якшене вершкове масло з додаванням ванільного цукру.
Влийте до масла згущене молоко і продовжуйте збивати.
Додайте туди ж шоколад і какао порошок і збивайте шоколадний крем до однорідного стану. Залиште крем в стороні.
Агар-агар поставте на середній вогонь, додайте цукор і варіть помішуючи протягом 4-5 хвилин. Потрібно, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть сироп з вогню і трохи остудіть.
До густою і щільною піни збийте 2 білка.
Додайте потихеньку у збиті білки сироп, продовжуючи збивати міксером масу до отримання суфле зі стійкою і щільною консистенцією.
В кінці збивання додайте невеликими частинами крем з шоколаду.
Шоколадне суфле вилийте на бісквіт і розрівняйте його поверхню. Поставте ваш торт в холодильник на 2-3 години.
Приготуйте глазур для торта. Шоколад поломайте на невеликі шматочки, змішайте з вершковим маслом, розтопіть до однорідного стану і трохи остудіть.
Торт вийміть з холодильника, покладіть на велике плоске блюдо і відніміть борти форми. Шоколадну глазур нанесіть на ваш торт.
Можете прикрасити торт за своїм бажанням. Дайте деякий час глазурі застигнути.
Подавайте «пташине молоко Шоколадне» до столу. Приємного чаювання!
Покроковий рецепт торта «Пташине молоко» з желатином
Вам пропонується рецепт торта, яким повітряна і ніжна начинка швидко доставила велику популярність. І ще його нескладно приготувати в звичайних домашніх умовах.
Інгредієнти:
Для крему:
Яйця – 10 шт.
Цукор – 2 ст.
Пшеничне борошно – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст.
Желатин – 40 р.
Питна вода – 150 мл
Масло вершкове – 250 р.
Цукор ванільний – 1 пакетик.
Для бісквіта:
Яйця – 4 шт.
Цукор – 1 ст.
Пшеничне борошно – 1 ст.
Для глазурі:
Шоколад темний – 150 р.
Молоко – 3 ст. л.
Вершкове масло – 50 р.
Процес приготування:
Відокремте у дві ємності білки від жовтків. Білки збийте міксером на самій великій швидкості в щільну піну. Для кращого збивання білки охолодіть.
Жовтки віночком перетріть з цукром до білого кольору.
З’єднайте разом і лопаткою перемішайте ці інгредієнти.
Невеликими частинами додайте до збитим яйця, борошно.
Духовку нагрійте до 160 градусів. Змастіть маслом форму для випічки, посипте її борошном або манкою і акуратно налийте тісто. Форму з тістом треба трохи покрутити на поверхні для видалення бульбашок повітря і рівномірного випікання.
Бісквіт випікайте протягом 30 хвилин, перевіряючи готовність дерев’яною паличкою. Духовку при випіканні бісквіта відкривати не можна, так як він може осісти. Форму з бісквітом дістаньте з духовки і залиште для охолодження.
Зараз приступайте до суфле. Холодної залийте водою для набухання желатин.
Розімніть вершкове масло при звичайній домашньої температурі.
Розділіть білки і жовтки.
Віночком жовтки розітріть разом з цукром в невеликій каструльці. Борошно розмішати з молоком до однорідної консистенції і влийте в жовтки. Поставте каструльку на маленький вогонь і, помішуючи, варіть крем до появи густоти. Готовий крем охолодіть до звичайної температури.
У розм’якшене масло, всипте ванільний цукор і збийте вінчиком до пишного стану.
Змішайте збите масло з охолодженим кремом.
Білки збийте міксером на максимальній швидкості до появи міцних піків.
На маленькому вогні нагрійте желатин і розмішати до повного розчинення.
Невеликими частинами влийте желатин в білки і ще раз збийте.
З’єднайте разом збиті білки і заварний крем і добре перемішайте міксером.
Для шоколадної глазурі поломайте шоколад на маленькі шматочки, покладіть в миску і на водяній бані повністю розтопіть. Додайте олію, добре перемішайте і зніміть з плити.
Розріжте вздовж на половину охолоджений бісквітний торт. У форму покласти один корж, налийте крем і накрийте другим коржем.
Торт на дві години поставте в холодильник, щоб суфле застигло. Охолоджений торт полити глазур’ю.
А зараз прикрасьте торт по своєму смаку, використовуючи ягоди, фрукти або кокосову стружку. Можете білим шоколадом намалювати різні візерунки або зробити напис.
Торт ще на 6-7 годин помістіть в холодильник, щоб суфле застигло повністю.
Ваше «Пташине молоко» готове. Приємного чаювання!
Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах покроковий рецепт
Вам пропонується рецепт торта по ГОСТу, але він виходить не приторно солодким за рахунок зменшення кількості цукру, зберігаючи при цьому ніжність і легкість суфле.
Інгредієнти:
Для тіста:
Жовтки – 6 шт.
Цукор – 0.5 ст.
Масло вершкове – 100 г.
Пшеничне борошно – 1 ст.
Для крему:
Білки – 6 шт.
Цукор – 380 р.
Вода – 120 мл
Агар-агар – 50 р.
Згущене молоко – 50 р.
Масло вершкове – 150 р.
Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
Для глазурі:
Гіркий шоколад – 100 р.
Масло вершкове – 75 р.
Цукрова пудра – 20 р.
Процес приготування:
Вершкове масло дістати з холодильника і залишити при звичайній температурі для розм’якшення. Розігріти до 200 градусів духовку. Приготувати форму для випічки бісквіта, бажано роз’ємну.
Залити агар-агар холодною водою на 2-4 години.
Спочатку готуємо коржі для торта. Розділити білки і жовтки. Білки тимчасово помістити в холодильник для охолодження.
Протягом трьох хвилин з допомогою міксера збити жовтки з 0,5 ст. цукру.
Додати в жовтки розм’якшене вершкове масло, борошно і розпушувач для тіста.
Всі ці інгредієнти перемішати і добре збити міксером.
Помістити тісто в приготовану форму і випікати в духовці протягом 15 хвилин.
Випечений бісквіт дістати з форми, охолодити і розрізати вздовж на два коржі.
Для приготування суфле покласти в миску розм’якшене масло, згущене молоко і масу міксером збити до пишноти.
На невеликому вогні розчинити намочений агар-агар, безперервно помішуючи і не доводячи до кипіння. Всипати в нього цукор.
При повному розчиненні цукру додати в суміш лимонну кислоту строго в зазначеній кількості, інакше суфле не застигне. Довести вміст до 110 градусів і вимкнути вогонь.
Білки помістити в глибоку ємність, додати трохи солі і збити до стійких піків.
У збиті білки маленькою цівкою, продовжуючи процес збивання на великій швидкості, влити цукровий сироп. При збільшенні білкової маси вдвічі зменшити швидкість міксера і ще 2 хвилини продовжувати збивати.
Невеликими частинами додати в білкову масу згущене молоко з вершковим маслом, продовжуючи збивання на маленькій швидкості.
Цукровою пудрою трохи посипаємо форму для випічки і кладемо перший корж. Заливаємо його суфле і кладемо другий корж.
Торт зверху поливаємо кремом. Вирівнюємо ложкою поверхню торта і поміщаємо його на годину в холодильник для застигання крему-суфле.
Для приготування глазурі змішати в окремій жароміцної ємності шматочки шоколаду, масла і цукрову пудру в зазначених у рецепті кількостях. Ємність помістити на водяну баню і розтопити вміст на маленькому вогні до повного розчинення масла і шоколаду. До кипіння цю суміш доводити не треба.
Залити глазур’ю торт і помістити його в холодильник, щоб глазур застигла.
З охолодженого торта зняти форму.
У вас вийшов самий смачний десерт. Приємного апетиту!
