Білкова їжа для здоров’я людини займає чільне значення. Найважливіші 22 незамінні і замінні амінокислоти, що містяться в білках, регулюють все різноманіття хімічних реакцій в організмі і забезпечують його функціонування як єдиного цілого.
Білки беруть участь у всіх, без винятку, процесах обміну між людиною та зовнішнім середовищем і виконують безліч функцій – ферментативних, структурних, рецепторних, регуляторних, захисних, транспортних та інших.
Якщо уподібнити людину автомобіля, то білки – це його двигун, який грає головну роль і запускає, образно кажучи, всю «движуху» в організмі.
І наскільки важливо для безперебійної роботи двигуна підібрати правильне пальне, настільки ж важливо забезпечити організм людини повноцінними білками.
Мудра природа спочатку подбала про оптимальне харчування для людини, однак, судячи з нашим способу життя і хвороб, ми «заправляється» неправильно.
Зміст
- 1 Ідеальний білок
- 2 Молочний білок — основа всього
- 3 Тваринний білок — на почесному другому місці
- 4 Рослинні білки або: “Якщо хочете вижити, їжте сочевицю”
Ідеальний білок
Так які ж вони – ідеальні білки для людини? Це білки, в яких присутні всі амінокислоти в оптимальному для людини співвідношенні, так званий ідеальний білок.
Це білки зародків – ікринки і яйця, ідеальні продукти для поповнення білкового дефіциту.
В них рівно стільки цінних «цеглинок», скільки потрібно, і нічого зайвого немає.
Не випадково у всіх селянських господарствах на Русі в кожному дворі спочатку заводилися кури і гуси, а потім вже все інше.
Кури не в такій мірі охайні, на відміну від гусей, і їдять все підряд, чого білок яйця і містить речовини, що викликають алергію. Гусячі ж яйця вважаються дієтичними і значно рідше викликають негативні реакції.
Молочний білок — основа всього
Людина належить до класу ссавців, назва якого вказує нам на те, що самим рідним і тому цінним білком для нас є молочний.
Звернемося до витоків: що дає мати своїй дитині, выгнанному з «раю»? Манну небесну, яку материнський організм готує в останні 3-4 місяці перед пологами – молоко.
Материнські резерви вкладають в цей унікальний продукт все, що буде потрібно дитині в перші, стресові для нього, місяці існування.
Саме материнське молоко допоможе дитині вижити, адаптуватися до нових умов, інтенсивно побудувати свої клітини, транспортувати до нього кисень, вивести токсини і встановити терморегуляцію, щоб не замерзнути.
Якщо мати відчуває, що дитина не захищена, її резерви мобілізуються на те, щоб синтезувати більше імуноглобуліну. Якщо вона бачить, що дитині холодно, то материнський організм оперативно «організовує» додаткову порцію жирів у молоці.
Якщо дитина росте повільно, то структура молока перебудовується під першочергові завдання приросту кісткової і м’язової маси. Саме цього найціннішого продукту відведена найголовніша роль в самий відповідальний час для людини – перші місяці.
Якщо дорослій людині потрібно надходження в день близько 1 грама білків на кіло ваги, то новонародженому – 5.
Материнське молоко – це перше, що потрапляє в наш рот, а, значить, саме на нього починають калібруватися наші смакові рецептори, саме воно стає нашим еталоном смаку на все життя.
Немає нічого корисніше їжі, створеної організмом нашої матері для нас. І вплив його буде супроводжувати нас усе життя, тому що це його білки запустили в перші місяці найголовніші функції – ферментативну, структурну, транспортну, імунну та спадкову.
Хто б що ні говорив, протягом усього життя саме молоко є одним з основних продуктів, який крім постачання нас білками виконує і багато інших корисних функцій.
Не можна забувати і про похідні молока: сир, сир і сметану. Саме в такому порядку необхідно вживати людям, бажаючим за короткий час відновити білковий баланс в організмі.
Тваринний білок — на почесному другому місці
У рейтингу за значущістю для людини на другому місці тваринні білки, що містяться в рибі, м’ясі, молочних продуктах, птиці.
Вони повноцінні, оскільки незамінних амінокислот у них стільки ж, скільки і в ідеальному білку і саме вони забезпечують функцію переміщення людини в просторі – локомоцию.
Людина розумна більше тварина, а не рослина, тому повинен рухатися, щоб існувати.
А так як відповідальні за цей процес м’язи і кістки, які є головними білковими структурами нашого тіла, то ми для заповнення їх ресурсів повинні брати такі ж структури в інших тварин, тобто харчуватися ними.
Альтернатива – харчуватися гілками і листям рослин, – людині не підходить, так як наш шлунково-кишковий тракт не пристосований для розщеплення такої сировини і на перетравлення чужорідної для нашого організму маси їм буде витрачено невиправдано багато енергії.
Тому для нас родинні тканини тварин – незамінні джерела енергії, так як перетравлюючи їх, ми значно більше отримуємо, а не віддаємо.
За змістом і якістю білка частини тварин діляться на дві групи:
- м’язовий білок, що міститься в скелетних м’язах і м’язах серця
- білок внутрішніх органів – нирки, печінка, мозок, легені і т. д., тобто лівер
Цілком природно, що найкраще поправляє здоров’я хворого людського органу аналогічний тваринний, тобто, якщо у вас болить печінка, потрібно вживати якийсь час саме її.
Давньоруські легенди підказують нам це, пам’ятаєте? – «Хочемо бути хоробрими – треба здобути серце ворога, хочемо пильність орла – їмо очі».
Рослинні білки або: “Якщо хочете вижити, їжте сочевицю”
Рослинні ж білки в своїй більшості є неповноцінними, так як деяких незамінних амінокислот у них менше, ніж потрібно організму.
Різні зернові містять різну кількість білка, тому орієнтиром служить його процентний вміст.
Чемпіонський титул у цьому ряду належить сочевиці – в ній 42 % білка. Ми незаслужено позбавляємо її популярності у своєму раціоні, так як це дійсно самий корисний, кращий і легкозасвоюваний рослинний продукт до нашого столу.
Раніше вона куди більш шанувалася – до 1913 року Російська імперія займала 1 місце в світі по вирощуванню та експорту сочевиці. Бідні знали, що якщо у них не було грошей, то останнє, на що треба було набрати, щоб не згинути – на миску сочевичної юшки.
Сочевиця була настільки популярною і дешевої ( стакан чаю коштував дорожче), що навіть найбідніші верстви населення багатої Російської імперії мали доступ до високоякісної рослинному білку.
Друге місце рейтингу за змістом рослинних білків у сої – 38-40%, третє-у квасолі – 32-34%.
Висновок про джерела сили та непереможності російського народу напрошується сам собою: їжа богатирів – склянку молока і миска сочевичної юшки. Отже, підсумуємо для наочності:
“екстра група” або ідеальний білок
Молочні
білки
Тварини
білки
Рослинні білки
Яєчний білок
Сир
Сметана
Молоко
Кисломолочні продукти
Риба і морепродукти
Птиця
Соя
Квасоля
Горох
Горіхи
Насіння
Овочі