Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

З помідорів з часником готують смачні салати, закуски, соління на зиму. Це універсальне поєднання багато люблять за особливу духмяність і неповторний смак. Страви, приготовлені з цих овочів за різними рецептами, з додаванням пряних трав, спецій, маринадів і т. д. подають до столу в будь-який час року. Їх використовують як доповнення до гарячих м’ясних страв і гарнірів і як смачною, самостійної закуски.

Зміст

  • 1. Солоні помідори з часником і зеленню — закуска «традиційна російська
  • 2. Помідори, мариновані і фаршировані часником — класичний рецепт
  • 3. Малосольна закуска з томатів по-вірменськи
  • 4. Помідори у власному соку — соковита закачування на зиму
  • 5. Малосольні помідори із зеленню — грузинська закуска до столу
  • 6. Заготівля з томатів з баклажанами — ідеальна закуска для гурманів!
  • 7. Томатна аджика з перцем — смачний і апетитний соус на зиму
  • 8. Зелені помідори, мариновані з цибулею і часником — освіжаюча літня закуска
  • 9. Засолювання з цибулькою і морквою — класичний рецепт з додаванням часнику

1 Солоні помідори з часником і зеленню – закуска «традиційна російська

Помідори, зроблені за цим старовинним рецептом, виходять соковитими, солоними і в міру пікантними. Їх добре подавати до столу в поєднанні з ароматними м’ясними стравами.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Щоб їх приготувати, з розрахунку на одну літрову банку необхідні такі інгредієнти:

  • томати середні – 0,5 кг і 1 голівка великого часнику;
  • листя свіжого хрону, кріп (парасольки і гілочки) – по 1-2 шт.;
  • сіль кухонна (15-20 гр.) і сушений лавровий лист.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Помідори промивають водою, часник очищають від шкірки і розділяють на часточки. Зелень також миють, видаляють підсушені або зіпсовані частини і укладають на дно чистих, попередньо простерилізованих банок. Зверху накидають помідори упереміж з часником і прикривають зверху парасолькою травою або кропу.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

У киплячу підсолену воду опускають нарізані стеблинки кропу і лавровий лист, додатково можна закинути дрібку меленого чорного перцю. Далі заважають і варять протягом 5-7 хвилин.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Потім заливають вміст банок гарячим розчином так, щоб всередину потрапила рідина, а зелень і лаврушку видаляють.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Для кращого зимового зберігання банки кип’ятять протягом 15-20 хвилин, після чого щільно закочують кришками, перевертають і укутують ковдрою або інший теплою тканиною.

Рекомендуємо

2 Помідори, мариновані і фаршировані часником – класичний рецепт

Ще один варіант традиційного соління, тільки в цьому випадку використовують маринад з оцтом. Овочі, нашпиговані свіжими часниковими часточками, краще просаливаются і виходять ароматними і сочними.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Для приготування загортання використовують помідори пізніх сортів, круглої або сливовидної форми, але обов’язково з щільною структурою м’якоті. Крім основних овочів на засолювання беруть наступні продукти з розрахунку на одну літрову ємність:

  • сіль і цукор (2 ст. л. та 1/4 склянки відповідно);
  • часник свіжий – великі зубчики;
  • перець горошок, парасольки кропу і гвоздика;
  • лавровий лист і оцтова есенція (5-6%).

Часник очищають від шкірки, помідори промивають водою.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Гострим ножем акуратно вирізати плодоніжку у верхній частини овоча, так щоб в отриманий отвір помістилася зубчик часнику.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Кріп промивають, потім частину зелені укладають на дно чистої банки, частина змішують з основними овочами при закладці.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Паралельно готують заливку. Як тільки вода закипить, в неї додають перець горошок, сіль, трохи цукру, гвоздику, лаврушку і залишки стебел кропу. Через 7-10 хвилин після варіння киплячий маринад заливають у банки з розкладеними фаршированими помідорами і зеленню і залишають на 15-20 хвилин, не прикриваючи ємності кришками.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Потім рідину з банок зливають в каструлю, ставлять на вогонь, варять кілька хвилин, після чого додають оцет. Отриманим розчином знову заливають овочі, відразу закатують, перевертають і дають заготовками охолонути при кімнатній температурі.

3 Малосольна закуска з томатів по-вірменськи

Такі томати, фаршировані зеленню, готуються дуже швидко, а на виході виходить неймовірно соковите і смачне блюдо, яке чудово поєднується з смаженою картоплею, грибами та іншими гарнірами, і, звичайно, традиційним вірменським шашликом.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Для приготування використовують комбіновані зелені і червоні “тверді” сорти помідорів типу “сливка” або інші пізніші види.

Крім самих овочів також потрібно часник і свіжа зелень петрушки і кропу.

Дана рецептура дозволяє використовувати також листя хрону, вишні або смородини в якості додаткових прянощів.

Для розсолу необхідні сіль і лавровий лист, суха гірчиця і перець горошок (2-3 шт. на літр води).

Воду кип’ятять, додають в неї всі спеції і сіль, проварюють їх, помішуючи, протягом 7-10 хвилин, вимикають вогонь і залишають розсіл остигати. В цей час помідори миють, потім роблять поздовжній і поперечний розріз (хрестом) або акуратно зрізують верхівку.

Зелень промивають і подрібнюють ножем, після чого додають товчений часник і перемішують. Отриманою сумішшю фарширують заготовлені помідори і опускають їх у глибоку ємність, миску або каструлю, яку заливають розсолом, маринадом.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

З допомогою тарілки чи іншого предмета створюють гніт, і в такому вигляді залишають начинені томати просаливаться протягом 1-2 діб у холодильнику.

4 Помідори у власному соку – соковита закачування на зиму

Плюс цієї заготовки полягає в тому, що крім соковитих і ароматних помідорів ви також отримуєте свіжий томатний сік, який можна використовувати як основу для перших страв, заправку до різних гарнірів або просто пити. Крім того, оскільки овочі краще зберігаються і набувають більш ніжний смак, спробуйте!

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Щоб приготувати цю просту і смачну закатку, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • помідори свіжі з щільною м’якоттю або «черрі»;
  • натуральний томатний сік або м’які плоди для його приготування;
  • часник, сіль і спеції за смаком (гвоздика, сухий кріп і ін).

У процесі приготування зазвичай використовують свіжий домашній сік, для чого частина томатів очищають від шкірки і пропускають через соковижималку, а потім додають необхідні спеції і сіль і варять протягом 10-15 хвилин до потрібної консистенції.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Або можна взяти куплений в магазині сік, але в цьому випадку він повинен бути максимально натуральним. Часник очищають, отримані часточки розрізають на декілька частин. Помідори, відібрані для консервації, промивають, просушують і нарізають часточками або залишають цільними, у випадку з сортом “черрі”.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Підготовлені овочі розкладають по банках разом з часником, на дно можна покласти кілька листочків хрону або вишні, але необов’язково.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Гарячим соком з плити заливають вміст банок, закривають кришками і відправляють на стерилізацію в окріп. Після цього перевертають заготовки, кутають їх в теплу тканину і дають охолонути до кімнатної температури.

5 Малосольні помідори із зеленню – грузинська закуска до столу

Ці помідори готуються з грузинським рецептом з петрушкою і ароматною кінзою в якості основних прянощів, і, звичайно, з часником. Для приготування використовують соковиті, не дуже стиглі томати (відмінно підходять рожеві сорти), свіжу зелень, перець горошок і трохи солі.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Помідори промивають, дають підсушитися, після чого заливають миску гарячою водою і відразу ж охолоджують, щоб можна було легко зняти шкірку з овочів. Зелень і часник очищають, миють і ріжуть на дрібні шматочки.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Частина очищених томатів акуратно, щоб не пошкодити структуру м’якоті, викладають у вимиті і стерильні баночки. Зверху перший шар засипають подрібненою травою і часником і поверх цього знову укладають овочі.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

До верху ємність заповнюють рівномірними шарами, не забуваючи при цьому додати духмяний перець, щоб він розподілився по банку.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Вміст ємності заливають киплячим маринадом, що складається з підсоленої води з лаврушкой і оцтом, який додають наприкінці варіння.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

На цьому приготування закінчено, баночки можна простерилізувати чи відразу відправити на зберігання в прохолодний льох.

6 Заготівля з томатів з баклажанами – ідеальна закуска для гурманів!

Помідори добре поєднуються з гострими приправами, цибулею або часником, але не менш смачною виходить закуска з помідорів зі свіжими баклажанами. Такий салат можна сміливо подавати до святкового столу. Рецепт прийшов до нас з балканської кухні, де, як відомо, особливо цінують поєднання томатів і баклажанів в будь-якому вигляді.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Для приготування цієї святкової закуски вам будуть потрібні:

  • баклажани добірні – 1 кг;
  • томати червоні, стиглі – 1 кг;
  • часник і приправи для маринаду (перець і лаврове листя);
  • оцет столовий, масло і сіль.

Баклажани промивають у холодній воді, а потім обережно зчищають з них шкірку. Далі овочі укладають в глибоку каструлю з водою, яку попередньо солять і залишають їх варитися на середньому вогні 10-15 хвилин до напівготовності, щоб вони трохи пом’якшилися.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Далі виймають синенькі з води, дають їм охолонути до кімнатної температури і ріжуть дрібними кружечками або кубиками (як зручно).

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Отримані шматочки рівномірно посипають меленим чорним перцем, а потім розкладають у соняшникова або оливкова олія (на ваш смак) на попередньо розігрітій сковороді.

Шматочки баклажана обсмажують до повної готовності і утворення золотистої скоринки, не забуваючи періодично перевертати їх. У цей час готують часник, очищають його від шкірки і пропускають через прес.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

На дно банок кидають горошини запашного перцю, пару лаврових листочків, потім укладають кружечки смажених баклажанів з порізаними помідорами і заливають все теплим маслом зі сковороди, яка залишилася від смаження.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Нещільно прикривають ємності кришками і відправляють стерилізуватися в окріп на 20-30 хвилин. Потім закочують їх, ставлять догори дном і охолоджують, після чого можна перемістити закуску на зберігання, а взимку насолоджуватися ніжним смаком корисного і ароматного салатику!

7 Томатна аджика з перцем – смачний і апетитний соус на зиму

Аджика з помідорів з додаванням гострого та солодкого перцю виходить дуже ніжна і пікантна. Її добре подавати як заправку для різних м’ясних страв, або в якості соусу для рису або макаронів.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Для приготування страви використовують тільки свіжі овочі і натуральні спеції, а саме:

  • болгарський перець – 0,5 кг;
  • перець гострий (чилі) – за смаком;
  • томати свіжі (сорт «сливка») – 1 кг;
  • часник, сіль, цукор.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Солодкий перець ретельно промивають і злегка просушують, потім звільняють від насіння і розрізають на декілька частин, часник очищають від шкірки. Гострий перчик використовують за смаком, але для пікантності необхідна хоча б половина стручка на 1 кг інших овочів. Любителі більш “пекучих” соусів і закусок можуть збільшити кількість перцю, але пам’ятайте, що в цьому випадку, аджика буде дуже гостра.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Нарізані овочі пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері. Отриману масу висипають у каструлю, додають трохи води, сіль, цукор і мелений перець і тушкують протягом 40-45 хвилин на повільному вогні.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Через 30 хвилин можна приправити масу свіжої подрібненої зеленню і додати трохи оцту. За приготованим баночках аджику розливають, поки вона гаряча, за бажанням стерилізують їх і відправляють на сухі полки на зиму.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

У готовому вигляді її подають з різними гарнірами і до м’яса з чорним хлібом, свіжою зеленню і цибулею.

8 Зелені помідори, мариновані з цибулею і часником – освіжаюча літня закуска

По цьому рецепту виходить смачна освіжаюча закуска, а для її приготування не потрібно багато часу та інгредієнтів. На 3,5 літра готової засолювання необхідно:

  • помідори зелені, середнього розміру – 2,5 кг;
  • перець болгарський – 0,7 кг;
  • сіль, мелений перець, цукор-пісок;
  • зерна гірчиці, коріандр, гвоздика;
  • оцет столовий і рафінована олія.

Зелені овочі добре миють і нарізають невеликими скибочками.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Потім часточки висипають в глибоку емальовану каструлю, таз або відро. Зверху посипають сіллю (3-4 ст. ложки) і залишають маринуватися на 2-3 години в природному вигляді.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Цибулю обчищають від шкірки, нарізають великими півкільцями. Висипають його на сковорідку з розігрітим маслом і злегка обсмажують протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім додають до цибулі спеції, перемішують, висипають вміст в миску і дають охолонути при кімнатній температурі.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Гіркий і солодкий перець промивають, очищають від насіння і ріжуть невеликими кубиками. Часник пропускають через часникодавку і подрібнюють, те ж саме з зеленню, її дрібно ріжуть, і все це змішують. А потім додають в ємність з помідорами. Зверху заливають оцтом і ретельно перемішують.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Отриману суміш залишають на 2-3 дні як слід в холодильнику промаринуватися, при цьому кожен день періодично помішують масу, щоб томати пустили більше соку.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Тепер закуску можна подавати до столу або закрити в стерильні баночки і відправити на зберігання в прохолодний льох.

9 Засолювання з цибулькою і морквою – класичний рецепт з додаванням часнику

Ще один простий і доступний кожному рецепт, як маринувати томати в скляних банках. Для приготування такої консервації використовують стандартний набір спецій у вигляді оцту, солі і цукру, а також свіжа цибуля, часник, морква і помідори.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Томати миють і нарізають половинками або часточками, акуратно вирізаючи ножем місце від плодоніжки. Морква чистять і труть на середній тертці, цибулю нарізають кільцями, а часник подрібнюють звичайним способом.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

В промиті содовим розчином з окропом скляні банки засипають порізані овочі, посипають їх горошинами перцю. Зверху укладають шарами помідори разом з часточками часнику. Якщо у вас помідори половинками, то вкладайте їх в банки так, щоб місце зрізу дивилося вниз.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Тепер час для маринаду. У каструлю з водою по черзі додають сіль, оцтову есенцію, цукор, лаврушку і пару горошків чорного перцю. Як тільки все це дійде до кипіння, варять ще 5-7 хвилин і потім заливають розсолом вміст в банках.

Помідори з часником на зиму — кращі рецепти для гурманів

Закривають кришками, додатково стерилізують в окропі 10-15 хвилин, накривають і дають охолонути. Смачна і ароматна закуска буде готова до подачі на стіл вже через 7-8 днів після простою. Зберігати банки краще в льосі або будинку, але в темному місці з невисокою вологістю повітря.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь