З помідорів з часником готують смачні салати, закуски, соління на зиму. Це універсальне поєднання багато люблять за особливу духмяність і неповторний смак. Страви, приготовлені з цих овочів за різними рецептами, з додаванням пряних трав, спецій, маринадів і т. д. подають до столу в будь-який час року. Їх використовують як доповнення до гарячих м’ясних страв і гарнірів і як смачною, самостійної закуски.
Зміст
- 1. Солоні помідори з часником і зеленню — закуска «традиційна російська
- 2. Помідори, мариновані і фаршировані часником — класичний рецепт
- 3. Малосольна закуска з томатів по-вірменськи
- 4. Помідори у власному соку — соковита закачування на зиму
- 5. Малосольні помідори із зеленню — грузинська закуска до столу
- 6. Заготівля з томатів з баклажанами — ідеальна закуска для гурманів!
- 7. Томатна аджика з перцем — смачний і апетитний соус на зиму
- 8. Зелені помідори, мариновані з цибулею і часником — освіжаюча літня закуска
- 9. Засолювання з цибулькою і морквою — класичний рецепт з додаванням часнику
1 Солоні помідори з часником і зеленню – закуска «традиційна російська
Помідори, зроблені за цим старовинним рецептом, виходять соковитими, солоними і в міру пікантними. Їх добре подавати до столу в поєднанні з ароматними м’ясними стравами.
Щоб їх приготувати, з розрахунку на одну літрову банку необхідні такі інгредієнти:
- томати середні – 0,5 кг і 1 голівка великого часнику;
- листя свіжого хрону, кріп (парасольки і гілочки) – по 1-2 шт.;
- сіль кухонна (15-20 гр.) і сушений лавровий лист.
Помідори промивають водою, часник очищають від шкірки і розділяють на часточки. Зелень також миють, видаляють підсушені або зіпсовані частини і укладають на дно чистих, попередньо простерилізованих банок. Зверху накидають помідори упереміж з часником і прикривають зверху парасолькою травою або кропу.
У киплячу підсолену воду опускають нарізані стеблинки кропу і лавровий лист, додатково можна закинути дрібку меленого чорного перцю. Далі заважають і варять протягом 5-7 хвилин.
Потім заливають вміст банок гарячим розчином так, щоб всередину потрапила рідина, а зелень і лаврушку видаляють.
Для кращого зимового зберігання банки кип’ятять протягом 15-20 хвилин, після чого щільно закочують кришками, перевертають і укутують ковдрою або інший теплою тканиною.
Рекомендуємо
- Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
- Кращі рецепти засолювання помідорів в банках на зиму – готуємо смачно і просто
- Салат з баклажанів на зиму – кращі рецепти смачної закуски
2 Помідори, мариновані і фаршировані часником – класичний рецепт
Ще один варіант традиційного соління, тільки в цьому випадку використовують маринад з оцтом. Овочі, нашпиговані свіжими часниковими часточками, краще просаливаются і виходять ароматними і сочними.
Для приготування загортання використовують помідори пізніх сортів, круглої або сливовидної форми, але обов’язково з щільною структурою м’якоті. Крім основних овочів на засолювання беруть наступні продукти з розрахунку на одну літрову ємність:
- сіль і цукор (2 ст. л. та 1/4 склянки відповідно);
- часник свіжий – великі зубчики;
- перець горошок, парасольки кропу і гвоздика;
- лавровий лист і оцтова есенція (5-6%).
Часник очищають від шкірки, помідори промивають водою.
Гострим ножем акуратно вирізати плодоніжку у верхній частини овоча, так щоб в отриманий отвір помістилася зубчик часнику.
Кріп промивають, потім частину зелені укладають на дно чистої банки, частина змішують з основними овочами при закладці.
Паралельно готують заливку. Як тільки вода закипить, в неї додають перець горошок, сіль, трохи цукру, гвоздику, лаврушку і залишки стебел кропу. Через 7-10 хвилин після варіння киплячий маринад заливають у банки з розкладеними фаршированими помідорами і зеленню і залишають на 15-20 хвилин, не прикриваючи ємності кришками.
Потім рідину з банок зливають в каструлю, ставлять на вогонь, варять кілька хвилин, після чого додають оцет. Отриманим розчином знову заливають овочі, відразу закатують, перевертають і дають заготовками охолонути при кімнатній температурі.
3 Малосольна закуска з томатів по-вірменськи
Такі томати, фаршировані зеленню, готуються дуже швидко, а на виході виходить неймовірно соковите і смачне блюдо, яке чудово поєднується з смаженою картоплею, грибами та іншими гарнірами, і, звичайно, традиційним вірменським шашликом.
Для приготування використовують комбіновані зелені і червоні “тверді” сорти помідорів типу “сливка” або інші пізніші види.
Крім самих овочів також потрібно часник і свіжа зелень петрушки і кропу.
Дана рецептура дозволяє використовувати також листя хрону, вишні або смородини в якості додаткових прянощів.
Для розсолу необхідні сіль і лавровий лист, суха гірчиця і перець горошок (2-3 шт. на літр води).
Воду кип’ятять, додають в неї всі спеції і сіль, проварюють їх, помішуючи, протягом 7-10 хвилин, вимикають вогонь і залишають розсіл остигати. В цей час помідори миють, потім роблять поздовжній і поперечний розріз (хрестом) або акуратно зрізують верхівку.
Зелень промивають і подрібнюють ножем, після чого додають товчений часник і перемішують. Отриманою сумішшю фарширують заготовлені помідори і опускають їх у глибоку ємність, миску або каструлю, яку заливають розсолом, маринадом.
З допомогою тарілки чи іншого предмета створюють гніт, і в такому вигляді залишають начинені томати просаливаться протягом 1-2 діб у холодильнику.
4 Помідори у власному соку – соковита закачування на зиму
Плюс цієї заготовки полягає в тому, що крім соковитих і ароматних помідорів ви також отримуєте свіжий томатний сік, який можна використовувати як основу для перших страв, заправку до різних гарнірів або просто пити. Крім того, оскільки овочі краще зберігаються і набувають більш ніжний смак, спробуйте!
Щоб приготувати цю просту і смачну закатку, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- помідори свіжі з щільною м’якоттю або «черрі»;
- натуральний томатний сік або м’які плоди для його приготування;
- часник, сіль і спеції за смаком (гвоздика, сухий кріп і ін).
У процесі приготування зазвичай використовують свіжий домашній сік, для чого частина томатів очищають від шкірки і пропускають через соковижималку, а потім додають необхідні спеції і сіль і варять протягом 10-15 хвилин до потрібної консистенції.
Або можна взяти куплений в магазині сік, але в цьому випадку він повинен бути максимально натуральним. Часник очищають, отримані часточки розрізають на декілька частин. Помідори, відібрані для консервації, промивають, просушують і нарізають часточками або залишають цільними, у випадку з сортом “черрі”.
Підготовлені овочі розкладають по банках разом з часником, на дно можна покласти кілька листочків хрону або вишні, але необов’язково.
Гарячим соком з плити заливають вміст банок, закривають кришками і відправляють на стерилізацію в окріп. Після цього перевертають заготовки, кутають їх в теплу тканину і дають охолонути до кімнатної температури.
5 Малосольні помідори із зеленню – грузинська закуска до столу
Ці помідори готуються з грузинським рецептом з петрушкою і ароматною кінзою в якості основних прянощів, і, звичайно, з часником. Для приготування використовують соковиті, не дуже стиглі томати (відмінно підходять рожеві сорти), свіжу зелень, перець горошок і трохи солі.
Помідори промивають, дають підсушитися, після чого заливають миску гарячою водою і відразу ж охолоджують, щоб можна було легко зняти шкірку з овочів. Зелень і часник очищають, миють і ріжуть на дрібні шматочки.
Частина очищених томатів акуратно, щоб не пошкодити структуру м’якоті, викладають у вимиті і стерильні баночки. Зверху перший шар засипають подрібненою травою і часником і поверх цього знову укладають овочі.
До верху ємність заповнюють рівномірними шарами, не забуваючи при цьому додати духмяний перець, щоб він розподілився по банку.
Вміст ємності заливають киплячим маринадом, що складається з підсоленої води з лаврушкой і оцтом, який додають наприкінці варіння.
На цьому приготування закінчено, баночки можна простерилізувати чи відразу відправити на зберігання в прохолодний льох.
6 Заготівля з томатів з баклажанами – ідеальна закуска для гурманів!
Помідори добре поєднуються з гострими приправами, цибулею або часником, але не менш смачною виходить закуска з помідорів зі свіжими баклажанами. Такий салат можна сміливо подавати до святкового столу. Рецепт прийшов до нас з балканської кухні, де, як відомо, особливо цінують поєднання томатів і баклажанів в будь-якому вигляді.
Для приготування цієї святкової закуски вам будуть потрібні:
- баклажани добірні – 1 кг;
- томати червоні, стиглі – 1 кг;
- часник і приправи для маринаду (перець і лаврове листя);
- оцет столовий, масло і сіль.
Баклажани промивають у холодній воді, а потім обережно зчищають з них шкірку. Далі овочі укладають в глибоку каструлю з водою, яку попередньо солять і залишають їх варитися на середньому вогні 10-15 хвилин до напівготовності, щоб вони трохи пом’якшилися.
Далі виймають синенькі з води, дають їм охолонути до кімнатної температури і ріжуть дрібними кружечками або кубиками (як зручно).
Отримані шматочки рівномірно посипають меленим чорним перцем, а потім розкладають у соняшникова або оливкова олія (на ваш смак) на попередньо розігрітій сковороді.
Шматочки баклажана обсмажують до повної готовності і утворення золотистої скоринки, не забуваючи періодично перевертати їх. У цей час готують часник, очищають його від шкірки і пропускають через прес.
На дно банок кидають горошини запашного перцю, пару лаврових листочків, потім укладають кружечки смажених баклажанів з порізаними помідорами і заливають все теплим маслом зі сковороди, яка залишилася від смаження.
Нещільно прикривають ємності кришками і відправляють стерилізуватися в окріп на 20-30 хвилин. Потім закочують їх, ставлять догори дном і охолоджують, після чого можна перемістити закуску на зберігання, а взимку насолоджуватися ніжним смаком корисного і ароматного салатику!
7 Томатна аджика з перцем – смачний і апетитний соус на зиму
Аджика з помідорів з додаванням гострого та солодкого перцю виходить дуже ніжна і пікантна. Її добре подавати як заправку для різних м’ясних страв, або в якості соусу для рису або макаронів.
Для приготування страви використовують тільки свіжі овочі і натуральні спеції, а саме:
- болгарський перець – 0,5 кг;
- перець гострий (чилі) – за смаком;
- томати свіжі (сорт «сливка») – 1 кг;
- часник, сіль, цукор.
Солодкий перець ретельно промивають і злегка просушують, потім звільняють від насіння і розрізають на декілька частин, часник очищають від шкірки. Гострий перчик використовують за смаком, але для пікантності необхідна хоча б половина стручка на 1 кг інших овочів. Любителі більш “пекучих” соусів і закусок можуть збільшити кількість перцю, але пам’ятайте, що в цьому випадку, аджика буде дуже гостра.
Нарізані овочі пропускають через м’ясорубку або подрібнюють у блендері. Отриману масу висипають у каструлю, додають трохи води, сіль, цукор і мелений перець і тушкують протягом 40-45 хвилин на повільному вогні.
Через 30 хвилин можна приправити масу свіжої подрібненої зеленню і додати трохи оцту. За приготованим баночках аджику розливають, поки вона гаряча, за бажанням стерилізують їх і відправляють на сухі полки на зиму.
У готовому вигляді її подають з різними гарнірами і до м’яса з чорним хлібом, свіжою зеленню і цибулею.
8 Зелені помідори, мариновані з цибулею і часником – освіжаюча літня закуска
По цьому рецепту виходить смачна освіжаюча закуска, а для її приготування не потрібно багато часу та інгредієнтів. На 3,5 літра готової засолювання необхідно:
- помідори зелені, середнього розміру – 2,5 кг;
- перець болгарський – 0,7 кг;
- сіль, мелений перець, цукор-пісок;
- зерна гірчиці, коріандр, гвоздика;
- оцет столовий і рафінована олія.
Зелені овочі добре миють і нарізають невеликими скибочками.
Потім часточки висипають в глибоку емальовану каструлю, таз або відро. Зверху посипають сіллю (3-4 ст. ложки) і залишають маринуватися на 2-3 години в природному вигляді.
Цибулю обчищають від шкірки, нарізають великими півкільцями. Висипають його на сковорідку з розігрітим маслом і злегка обсмажують протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім додають до цибулі спеції, перемішують, висипають вміст в миску і дають охолонути при кімнатній температурі.
Гіркий і солодкий перець промивають, очищають від насіння і ріжуть невеликими кубиками. Часник пропускають через часникодавку і подрібнюють, те ж саме з зеленню, її дрібно ріжуть, і все це змішують. А потім додають в ємність з помідорами. Зверху заливають оцтом і ретельно перемішують.
Отриману суміш залишають на 2-3 дні як слід в холодильнику промаринуватися, при цьому кожен день періодично помішують масу, щоб томати пустили більше соку.
Тепер закуску можна подавати до столу або закрити в стерильні баночки і відправити на зберігання в прохолодний льох.
9 Засолювання з цибулькою і морквою – класичний рецепт з додаванням часнику
Ще один простий і доступний кожному рецепт, як маринувати томати в скляних банках. Для приготування такої консервації використовують стандартний набір спецій у вигляді оцту, солі і цукру, а також свіжа цибуля, часник, морква і помідори.
Томати миють і нарізають половинками або часточками, акуратно вирізаючи ножем місце від плодоніжки. Морква чистять і труть на середній тертці, цибулю нарізають кільцями, а часник подрібнюють звичайним способом.
В промиті содовим розчином з окропом скляні банки засипають порізані овочі, посипають їх горошинами перцю. Зверху укладають шарами помідори разом з часточками часнику. Якщо у вас помідори половинками, то вкладайте їх в банки так, щоб місце зрізу дивилося вниз.
Тепер час для маринаду. У каструлю з водою по черзі додають сіль, оцтову есенцію, цукор, лаврушку і пару горошків чорного перцю. Як тільки все це дійде до кипіння, варять ще 5-7 хвилин і потім заливають розсолом вміст в банках.
Закривають кришками, додатково стерилізують в окропі 10-15 хвилин, накривають і дають охолонути. Смачна і ароматна закуска буде готова до подачі на стіл вже через 7-8 днів після простою. Зберігати банки краще в льосі або будинку, але в темному місці з невисокою вологістю повітря.