Сьогодні робимо заготовки на зиму — помідори у власному соку без оцту та інших консервантів. Все, як роблять італійці.
Цей рецепт гарний тому, що в ньому не використовується сіль, цукор, лимонна кислота або оцет. І, завдяки цьому, смак у томата залишається справжнім, помідорним, і цю заготовку можна легко використовувати в будь-якому рецепті, додаючи при цьому будь-які приправи за смаком і настроєм.
Отже, почнемо!
Інгредієнти
Для помідорів у власному соку на зиму нам знадобиться (на 1 літрову банку)
- 10-12 маленьких помідорів (черрі або вершків)
- 1-1,2 кг помідорів на томат (потрібно близько 500-600мл томату)
- Гаряча вода — близько 1,5 л
Приготування
- Спробувати укласти маленькі помідори в банки, щоб розрахувати, скільки банок вийде в підсумку.
- Добре вимити банки і кришки з милом, содою і т. д.
- Простерилізувати банки 10-15 хвилин, викласти горлом донизу на пропрасовану з двох сторін чисту тканину.
- Кришки прокип’ятити 10 хвилин.
- Помідори вимити і дати обсохнути.
- Зробити томат: помідори опустити в окріп на 1-2 хвилини, зняти шкірку, подрібнити в блендері або іншим способом. Або шкіру не знімати, подрібнити помідори і протерти через сито від кісточок і шкірки.
- Поставити томат на вогонь, варити, знімаючи піну, поки вона не перестане утворюватися (1-1,5 години). За бажанням можна додати цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком, часник — все за смаком. Але для мене цей рецепт цінний саме відсутністю приправ.
- Поки готується томат, наколоти кожен маленький помідор зубочисткою у кількох місцях, укласти в банки, залити до самого верху окропом.
- Коли томат готовий, не вимикаючи вогонь, вилити воду з банок, залити помідори томатом, щоб повністю заповнився простір між ними, до самого верху. Накрити кришкою, щоб трохи томату вилилося з банки, закатати. Або налити томату по плічка, щоб покрити помідори і потім стерилізувати банки 25-30 хвилин.
- Протерти банки, щоб були чистими, поставити їх догори дном, накрити рушником або ковдрою для поступового охолодження.
Приємного перегляду!