Полугар: що потрібно знати, види та як пити

Старовинний російський напій на основі жита, в XIX столітті вважався мірилом фортеці, на довгий час був незаслужено забутий.

Сьогодні хлібне вино по відновленій з глибини століть рецептурою виробляє приватна гуральня «Rodionov & sons» в Польщі, яка пропонує споживачам понад десятка різновидів незвичайного напою.

Полугар: що потрібно знати, види та як пити

Що таке полугар і як його роблять

Деякі помилково вважають, що полугар – це горілка або самогон. Але це не вірно, хоча частка правди тут є.

По-перше, технологія виготовлення напою включає потрійну (іноді подвійну) перегонку в мідних аламбиках, по-друге, фортеця його становить 38,5%, що зближує його з класичними дистилятами.

Але, згідно старовинним російським джерелам, полугар – це не що інше, як хлібне вино. Вперше воно було виготовлене в XVI столітті і до введення державної монополії на виробництво спиртного користувалося популярністю, особливо серед дворянського населення.

За смаком полугар виходить більш м’яким, ніж горілка, і п’ється дуже легко. По консистенції напій абсолютно прозорий. А аромат і смак мають ні з чим не порівнянний хлібний дух.

В якості сировини для традиційного полугару використовують жито грубого помелу (або інші злаки) та природну воду, не подвергающуюся сильної очищення.

Після закінчення бродіння зернову суміш переганяють в аламбиках, виготовлені за старовинними кресленнями, й очищають за допомогою березового вугілля і яєчного білка.

Потім настає період «відпочинку», який триває близько 1 місяця.

Друге значення полугару

Також полугаром в Російській імперії називали еталон фортеці, рівний приблизно 38 градусів (з можливим відхиленням у 0,5°).

Вміст спирту в алкогольних напоях, в той час визначали методом «відпалу». Продукт, що перевіряється підпалювали в спеціальній ємності і оцінювали фортеця за кількістю залишилася після згоряння рідини. Згідно з офіційним стандартом початковий обсяг повинен був вигоріти приблизно наполовину. Звідси і назва – полугарное вино, а коротко – «полугар».

Читайте також:  Бурбон Old Forester: історія, огляд смаку і видів

У торгівлі спиртним така міра використовувалася аж до кінця XIX століття, поки для визначення міцності не стали застосовувати спиртомір, а дистиляцію не замінили ректифікацією.

Полугар: що потрібно знати, види та як пити

Види полугару

Крім житнього сировини, для виготовлення хлібного вина застосовують і інші злаки. В результаті виходять різні його види:

  1. Полугар Житній

    Відрізняється складним зігріваючим букетом з яскраво вираженими хлібними нотами і м’якою солодкістю.

    У складі, крім відбірної жита, присутні близько 30% житнього солоду.

    Головні акценти: свіжий хліб, злаки, домашня випічка, кріп, кмин, гречаний мед, молоді трави лугові квіти, лісові горіхи, прянощі.

  2. Полугар Солодовий

    В якості сировини використовують виключно житній солод.

    Це самий вишуканий варіант хлібного вина з вершковою текстурою, легкої житній гіркотою, ароматом свіжоспеченої домашньої випічки, коріандру, солоду, липового меду, польових квітів, солодкого мигдалю і злаків.

  3. Полугар Пшеничний

    В рецептуру включають соложеное і несоложеное зерно пшениці.

    Смак виходить м’який, округлий, ніжний, бархатистий з тонами пшеничного м’якушки, злаків, сіна, сухих трав, солодкого меду, квітів, спецій, солонуватого капустяного розсолу.

  4. Полугар Гречаний

    Виготовляють з відбірної гречки. Зігріваючий смак відрізняється м’якістю, солодкістю, легкої пряністю.

    Головні ноти: гречана каша, огірковий розсіл, домашня випічка, польові трави, солома, гречаний мед, солома, висівки, ароматний хлібний м’якуш.

  5. Полугар Ячмінний

    Готується з суміші соложеного і несоложеного ячменю.

    У насиченому солодкуватому смаку переважають тони лісових горіхів, меду, солоду, польових трав, висівок, свіжої ячмінної хлібини, домашньої випічки, соломи.

  6. Полугар Пшенично-житній

    Виробляють з суміші жита і пшениці.

    Напій володіє теплим, делікатним, злегка солодкуватий смак з відтінками житнього і пшеничного хліба, сухарів, меду, злаків, свіжої соломи і лугових трав.

Як пити і чим закусувати

Перед вживанням полугар необов’язково охолоджувати, як горілку. Його смак відмінно розкривається і при кімнатній температурі.

В якості закусок рекомендовані традиційні російські страви: кислі щі, борщ, солянка, вуха, м’ясний пиріг, бефстроганов, пельмені, млинці з ікрою, пиріжки з рибою, соління, дичину, грибні зрази, холодець, кров’яна ковбаса, ін.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь