Плов з яловичини — 5 покрокових рецептів з фото

Плов з свинини, поширений в наших широтах в Узбекистані не готують. Корінні жителі впевнені, що жирне м’ясо абсолютно не підходить для цієї страви, тому рекомендують людям, які не люблять баранину замінювати її яловичину. Це м’ясо ближче до баранині і по смакових і харчових характеристиками, до того ж вважається дієтичним у порівнянні зі свининою. Зрозуміло, важливо правильно вибрати м’ясо, тому м’якоть для приготування плову я купую тільки на ринку і намагаюся брати свежанину – смак готового блюда з якісним м’ясом колосально відрізняється.

Не менш важливо правильно підготувати овочі, наприклад, цибуля в плові відчуватися не повинен, в той час як моркву рекомендують нарізати соломкою, а не терти на тертці. Ігнорувати необхідність додавання прянощів, спецій і часнику – не можна, тому що без них у вас вийде не плов, а рисова каша з м’ясом.

У моєї сім’ї не люблять яловичину, віддають перевагу курку і свинину, але заради смачного плову варто було один раз піти на ризик і купити яловичину. Смак перевершив всі очікування – я це зрозуміла вже в момент приготування, тепер у мене є 3 шикарних рецепта, якими я поспішаю поділитися. Покрокова інструкція допоможе приготувати чудове блюдо навіть невигадливої господині.

Рецепт узбецького плову

Плов – це національне блюдо узбецької кухні. Існує безліч різних варіантів приготування плову, але два інгредієнта все-таки залишаються незмінними: це м’ясо і рис. Щоб приготувати смачний справжній плов потрібно вміння. Важливо вибрати правильний рис, він не повинен розварюватися і повинен бути розсипчастим. Я розповім рецепт, яким зі мною поділився справжній узбек.

Інгредієнти

• Рис 1 кг.
• Яловичина 1 кг
• Рослинна олія 180 мл
• Морква 2-3 шт.
• Ріпчаста цибуля-2 шт.
• Сіль 2 ст. ложки
• Приправа для плову 1 пакетик
• Часник за смаком

Кроки 1 годину. 10 хв.

• 

  Порізати м’ясо на невеликі шматочки.

• 

  Налити рослинне масло в чавунець, дати маслу прогрітися і викласти м’ясо. На середньому вогні обсмажити м’ясо. Після того, як з’явитися пінка посмажити кілька хвилин до золотистого кольору.
• 

  Порізати цибулю четвертинками, товщиною 2 мм

• 

  Викласти до м’яса і обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.

• 

  Почистити і порізати крупною соломкою моркву, довжиною 4-5 см і товщиною 5 мм Покласти моркву до м’яса і тушкувати до підлозі готовності моркви.

• 

  Додати пів пакетика спеції для плову. Пакетовану приправу можна замінити натуральними спеціями (барбарис, куркума, перець, зіра). Залити м’ясо з овочами водою, щоб закривало, приблизно, на два пальці (об’єм води залежить від розміру посуду). Дати воді закипіти і залишити тушкуватися на 20 хвилин на середньому вогні. Через 20 хвилин засипати столову ложку солі. Закрити щільно кришкою і залишити гаситися ще на 20 хвилин.

• 

  Поки гаситься м’ясо, в цей час 3 рази промити рис, щоб домогтися чистої води, залити окропом на 5-10 хвилин.

• 

  Воду з рису злити. Рис засипати зверху на м’ясо. Акуратно розподілити, не перемішуючи.
  Часник очистити, знявши тільки верхню шкірку. Вкласти в рис часник, злегка вдавлюючи його пальцями. Зверху на рис налити окріп, щоб він покривав його на 2 див. Зверху додати ще пів пакетика приправи для плову і столову ложку солі.

• 

  Поставити на великий вогонь і залишити википати, поки в чавуні не залишиться пару сантиметрів води. Перевірити наявність води можна, зробивши воронку ложкою. Зробити повільний вогонь. Чавунець добре закрити кришкою, можна підкласти рушник. Залишити нудитися на 40 хвилин. Після закінчення часу плов вимкнути і перемішати.

Ферганський плов з яловичини – кращий рецепт

Цей плов готується за класичним рецептом, відступати від якого не рекомендується. Відповідно потрібні всі компоненти і замінювати їх не слід. Набір досить простий як і сам процес приготування.

Інгредієнти:

• Яловичина 800 гр.
• Рослинна олія 250 мл
• Цибуля 500 гр.
• Морква 600 гр.
• Рис 500 гр.
• Зіра 1 ч. л.
• Часник 2 головки.
• Сіль 1 ст. л.
• Перець за смаком.
• Зелень.

Процес приготування:

Для цього рецепта споживається м’якоть яловичини, і м’ясо на кості. М’ясо на кості ріжемо по як вийти, а м’якоть нарізаємо середніми порційними шматочками.

Лук ріжемо тонкими півкільцями, тому що він повинен розчинитися в процесі гасіння і стати невідчутним.

Моркву очищаємо і нарізаємо тонкою, довгою соломкою.

Рис замочуємо в теплій воді на півгодини і промиваємо до чистої води.

Промиваємо цілі головки часнику і знімаємо з них верхній шар.

У заздалегідь підготовлений казан вливаємо олію і розжарюємо його. Додаємо м’ясо на кості. Обсмажуємо його до появи рум’яної скоринки.

Додаємо нарізану дрібними півкільцями цибулю і смажимо до появи золотистого кольору. Всі ці процеси треба робити на великому вогні.

Наливаємо в казан воду, так щоб вона покрила м’ясо, і тушкуємо близько 30-40 хвилин, поки вся вода не випарується.

Тепер викладаємо в казан або глибоку сковороду м’якоть. У перші п’ять хвилин смаження не перемішуємо вміст казана. Обсмажуємо м’якоть до рум’яної скоринки.

Викладаємо в казан моркву і кілька хвилин не помішуємо. Потім все перемішуємо і злегка припускаємо – на великому вогні процес йде дуже швидко, тому надовго відходити від казана не слід.

Коли морква розм’якне покриваємо водою всі інгредієнти, додати зіру, сіль та інші спеції за смаком.

Даємо закипіти і додаємо ще трохи води. Залишаємо гаситися на повільному вогні під закритою кришкою 30 хвилин.

Через 30 хвилин потрібно перевірити готовність м’яса і прибрати всі кістки з нього (за бажанням) я не прибираю, хоч і це не вірно. Головне – щоб м’ясо протушилось.

У казан викладаємо рис. Намагаючись рівномірно розподілити його по засмажки. Перемішувати вміст казана – не варто. Вода повинна на 1,5 см покривати рис, якщо її недостатньо – потрібно додати.

Поки вода не випарується не слід чіпати рис. Коли води залишиться зовсім небагато рис потрібно спробувати на смак – він повинен бути напівготові.

Рис вставляємо дві головки часнику.

Щоб випарувати залишок вологи рис накривають кришкою і тушкують 10-15 хвилин.

Перед тим як викласти плов на блюдо його потрібно ретельно і обережно вимішати в казані – рис не повинен бути пошкоджений.

Дрібно нарізаємо зелень і прикрашаємо їй плов.

Подаємо на стіл – приємного апетиту.

Розсипчастий плов з яловичини

Цей плов трохи відрізняється від попереднього і для мене він трохи простіше, хоча принципових відмінностей за смаком – ні. Обов’язково спробуйте приготувати і цей плов з яловичини – впевнена, що вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• Яловичина 1 кг
• Рис 1 кг.
• Морква 700 гр.
• Цибуля 500 гр.
• Масло 200 мл
• Часник 1 голівка.
• Зіра 1 ст. л.
• Чебрець 1 ст. л.
• Суміш перців 1 ст. л.
• Барбарис 10 гр.
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

Процес приготування плову потрібно починати з нарізки овочів. Лук очищаємо і ріжемо тонкими півкільцями, а моркву чистимо і нарізаємо соломкою.

На сковороду ставимо казан і розжарюємо в ньому масло. Після повного прогрівання починаємо викладати цибулю і обсмажуємо до золотавої скоринки.

Поки готуватися цибулю нарізаємо яловичину на невеликі шматочки-кубики. Додаємо м’ясо в казан після повної готовності цибулі і смажимо на максимальному вогні близько 10 хвилин. В цей час вміст казана потрібно ретельно перемішувати.

Після того як на м’ясі утворюється рум’яна кірочка можна закладати моркву. Обсмажуємо все разом близько 7 хвилин.

До овочів і м’яса додаємо спеції і даємо їм насититися ароматом – не перемішуємо в перші кілька хвилин.

Відміряємо літр окропу і заливаємо його в казан – тушкуємо під закритою кришкою 30-40 хвилин до повної готовності м’яса.

Після того як казан готовий викладаємо в казан рис. Його потрібно попередньо замочити на 10-30 хвилин і промити до чистої води безпосередньо перед приготуванням. Рис викладаємо поверх зірвака.

Додаємо ще 0,9 л води. Увага – рис не перемішуємо.

Встромляємо зверху цілу, очищену головку часнику і чекаємо поки плов закипить і вода випарується.

Вимикаємо плиту і залишаємо плов на 30 хвилин.

Блюдо готове – приємного апетиту.

Плов з булгуру з яловичиною

Класична варіація плову передбачає приготування виключно з рисом, але зараз ми відійдемо від традиційних технологій і приготуємо плов з булгуром – виходить не менш смачно, тому цей рецепт повинен бути в записній книжці кожної господині. Приготувати його не менш просто, ніж звичайний плов, а така вечеря стане чудовим засобом для різноманітності щоденного раціону. Записуйте рецепт і балуйте сім’ю і гостей незвичайним блюдом.

Інгредієнти:

• Булгур 2 ст.
• Філе яловичини 0,5 кг.
• Цибуля 2 шт.
• Морква 2 шт.
• Курдючний жир 100 гр.
• Рослинна олія 120 мл.
• Часник 1 голівка.
• Сіль, перець, зіра за смаком.

Процес приготування:

На гарячій сковороді розтоплюємо жир, нарізаний на невеликі шматочки і додаємо рослинне масло. Після повного розжарювання суміші додаємо невеликі шматочки яловичини і обсмажуємо на великому вогні 5-10 хвилин.

Потім викладаємо в сковороду моркву нарізану соломкою і нашатковану цибулю півкільцями.

Смажимо суміш протягом 10 хвилин, постійно помішуємо.

Заливаємо складу гарячим окропом, додаємо сіль, спеції і перець. Закладаємо цілу головку часнику, очищений від верхнього шару. Тушкуємо на середньому вогні 10-15 хвилин.

Всипаємо булгур і відразу перемішуємо – пшениця повинна ввібрати олія і жири.

Знову додаємо окріп. Рідина повинна покривати крупу на 3-4 мм.

Закриваємо казан кришкою і тушкуємо хвилин 15, до повного випаровування рідини.

Ще раз перемішуємо одержаний плов і подаємо до столу.

Приємного апетиту!

Лінивий плов з яловичини в мультиварці

Плов – популярний східне блюдо, улюблене мільйонами людей. Його можна готувати з баранини, яловичини, свинини, курки. За кордоном можна зустріти плов з ковбасок, риби, креветок і навіть раків. Страва не тільки смачне і ароматне, але і корисне, годиться і для буднів і для свят. Готувати за цим рецептом легко і швидко, тому що в допомогу ми беремо каструлю, вона значно полегшує приготування і скорочує господині час перебування на кухні.

Інгредієнти:

• Один стакан рису.
• Яловичина – приблизно 500 грам.
• Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
• Морква – 1 штука.
• Приправа для свинини – за смаком.
• Рослинне масло.
• Сіль, чорний перець – за смаком.

Процес приготування:

Чистимо моркву миємо, потім нарізаємо кубиками. Чистимо цибулю, миємо, нарізаємо півкільцями.

Беремо невелику сковорідку, наливаємо туди рослинної олії і викладаємо наші нарізані овочі. Смажимо до готовності.

Яловичину поміщаємо в каструлю, наливаємо два літри чистої води, додаємо сіль за смаком, туди ж додаємо приправу для свинини, ставимо мультиварку в режим готування. Приблизний час відварювання свинини – 70 хвилин.

Готову яловичину дістаємо з мультиварки, даємо трохи охолонути й нарізаємо на дрібні шматочки .

У бульйон викладаємо промитий рис (один стакан), додаємо готову прожарювання з овочів і дрібно нарізану яловичину. Пробуємо, якщо не вистачає солі, ще трохи солимо, потім додаємо чорного перцю. Ставимо мультиварку в режим готування на сорок хвилин.

Наше блюдо готове.За бажанням в страву можна додати свіжу зелень, наприклад: кучеряву петрушку, зелений лук, кріп.

Приємного апетиту!