Пиво – це хоч і алкоголь, але корисний для здоров’я. Здавна наші предки готували ячмінне пиво і вважали його кращим, володіє відмінними смаковими якостями. Розглянемо, як зробити цей напій, використовуючи рецепт пива в домашніх умовах з ячменю, відомий вже сотні років.
Нефільтроване пиво – це натуральний напій, що не містить консервантів, корисний в розумних кількостях. Сприяє чистоті шкіри, фортеці волосся і нігтів, завдяки вітамінам групи В.
Сировину
Щоб зварити пиво за правилами, підготуйте необхідні інгредієнти:
- Ячмінний солод не складно зробити самостійно, нижче ви про це дізнаєтеся.
Простіше купити готовий сухий і вже мелений солод. Інтернет сьогодні пропонує непоганий вибір. Потрібен світлий солод.
- Хміль. Домашнє пивоваріння передбачає власноруч зібрані шишки хмелю свіжі або висушені. Але і цей інгредієнт можна замовити на сайтах, що спеціалізуються на товарах для пивоварів.
- Вода, від якості якої залежить колір і смак кінцевого продукту. Тому кращий вибір — м’яка, додатково фільтрована, з низьким вмістом мінералів.
Хороший вибір — бутильована вода, призначена для дитячого харчування («Дитяча», «Бебі», «Агуша» тощо). Вона завжди м’яка.
- Цукор. Або замініть його медом (як робили в давнину). Він додасть специфічну нотку напою.
- Дріжджі. Бажано – саме пивні, хоча використовують спиртові, хлібопекарські, сухі та сирі.
- Дуже смачним виходить напій з сухарями (краще пополам – білими та чорними). Хоча цей інгредієнт не обов’язковий, але без нього колір і смак збідненими.
Простий домашній рецепт
Зварене за цим рецептом пиво в домашніх умовах натуральне, без консервантів і пастеризації.
Смак і колір багато в чому залежить не тільки від дотримання пропорцій, але і від використовуваних інгредієнтів. Наприклад, на чорних сухарях напій буде темніше, на білому хлібі – світліше.
На 5,5 літра води знадобиться:
- 600 г свіжого і чистого зерна ячменю;
- близько 6 склянок шишок хмелю;
- 1 склянку цукру або стільки ж меду;
- сухарі з одного буханця хліба (можна – дві половинки білого і чорного);
- 50 г сирих дріжджів або 10 г сухих.
Готуємо солод
Домашнє ячмінне пиво, рецепт якого ми наводимо, передбачає виготовлення солоду.
У скляну банку засипаємо промитий ячмінь, заливаємо водою і залишаємо на пару днів в кімнаті. Потім воду зливаємо, зерно розстилаємо тонким шаром на підносі (деку) і чекаємо, коли паростки досягнуть приблизно півтора сантиметра.
Тепер масу сушимо в електросушарці на максимальній температурі або духовці при 70 – 75°С. Сухе зерно перетираємо в руках, відокремлюючи паростки (їх ми не використовуємо), а солод, який залишився, перемелюємо.
Більш детально по темі: Солод для пива в домашніх умовах (+ відео)
Якщо перший досвід вдалий і ви плануєте надалі варити пиво із ячменю в домашніх умовах, можна, приготувавши більше сухого солоду, використовувати його на два – три рази. Він добре зберігається в банку під кришкою.
Етапи пивоваріння
Зробивши ячмінний солод для пива, приступаємо до поетапного виготовлення напою, дотримуючись технологію.
Зверніть увагу: можна розлити в пляшки з-під шампанського, щільно закривши пробкою і надійно обв’язавши її тонким дротом. У продажу є і спеціальні пробки для визрівання пива: одягаються на пляшку і фіксуються зажимом.
Ми варимо нефільтроване пиво, тому перед розливанням у пляшки його просто проціджують через марлю.
Відео — як варити домашнє пиво з ячмінного солоду в каструлі:
Особливості рецептури
У деяких рецептах вказана різна тривалість варіння. Деякі пивовари радять кип’ятити солод з водою не 20 хвилин, а 2 – 3 години. Таким чином сусло уварюється і стає густим, збагачується смак.
Хміль можна кип’ятити півгодини, щоб корисні речовини встигли перейти в напій.
Хміль потрібен не тільки для додання специфічного смаку. Речовини, що містяться в ньому, пригнічують сторонню мікрофлору (цвілевих грибків тощо) і в той же час служать джерелом харчування для дріжджів, сприяючи їх розмноження і швидкому дозріванню напою.
Приготоване в домашніх умовах пиво за класичними рецептами називають крафтовым, що в перекладі з англійської craft означає ремісниче. Цим же терміном позначають непастеризоване пиво, що виробляється невеликими партіями на дрібних пивоварнях.
Зберігати такий хмільний напій дуже довго не вийде, тому готуйте не надто багато, щоб швидко випити після двотижневої витримки.
Корисне відео
Дивіться ясна відео про те, як зробити солод своїми руками, весь процес детально: пророщування, сушіння, обсмаження, карамелізація, різні види солоду:
Ви дізналися, як зварити пиво з ячменю в домашніх умовах, залишилося випробувати на практиці. Зробіть у себе на кухні ячмінне пиво, а рецепт розкажіть друзям через соціальні мережі. Чекаємо відгуків в коментарях.