Пінний напій, розлитий по красивих пляшках, виглядає дуже привабливо. А коли ці пляшки відкорковуються і гуртка наповнюється пивом, в душу приходить умиротворення: зараз вип’ємо по келиху і всі проблеми здадуться не надто серйозними.
Якщо ж зварити домашнє пиво з концентрату, можна бути впевненим у його відмінній якості. Приступимо до процесу? Для цього потрібно підготувати тару і придбати необхідні інгредієнти, головний з яких – пивний концентрат.
Що таке пивний концентрат?
Пивний концентрат – головна складова майбутнього напою. Він являє собою згущене сусло, що виготовляється з:
- солоду;
- хмелю;
- цукру.
Останній інгредієнт додають не завжди, але в класичному рецепті він обов’язковий.
Як приготувати?
Перед тим, як почати приготування, концентрат готують. Спочатку пачку, не розкриваючи, поміщають на 10 хвилин у воду. Так він швидше «розпуститься». Далі – сам процес пивоваріння.
Підготовка устаткування
Щоб напій вийшов якісним, необхідно уважно поставитися до якості тари, в якій він буде готуватися і зберігатися.
Купуємо ємності тільки в перевірених магазинах, щоб бути впевненими, що вони виготовлені з якісного матеріалу.
Обов’язкова дезінфекція.
Просто промити посуд водою з миючим засобом недостатньо.
Потрібно додатково обробити внутрішні стінки дезинфікуючим розчином.
Простий варіант: робимо йодний розчин з розрахунку 5 мл йоду на 10 л води.
Можна купити готове засіб, якщо немає бажання возитися з приготуванням розчину будинку. Підійде, наприклад, «Део-Хлор».
Після того, як ви провели дезінфекцію, слід вимити проточною водою ємності, щоб прибрати сліди знезаражуючого кошти. Існують засоби, що не потребують обробки тари після їх використання. Якщо ви віддаєте перевагу такі можете купити StarSan.
Готуємо дріжджі і варимо сусло
Дріжджі для нашого пива можна взяти рідкі або сухі. Сухі краще, так як ймовірність, що вони були зіпсовані при зберіганні, дуже мала.
Іноді радять просто розсипати сухі дріжджі з пакетика поверх пивного сусла.
Якщо ви не впевнені в якості дріжджів, беріть літр прокип’яченого сусла (від 0,5 л до 1 л), наливайте в скляну тару. Після охолодження до 25?С вносимо в сусло дріжджі, зверху закриваємо стерильною ватою. Кілька разів збовтуємо.
Процедура називається разбраживанием, її тривалість – 2 години.
Якщо у вас охмеленный екстракт, то сусло кип’ятити не обов’язково. Якщо не охмеленный необхідний процес кип’ятіння.
Підготовка до бродіння
Коли сусло прокипить, підготуйте ємність для бродіння. Попередньо залийте в ферментер воду кімнатної температури, щоб гаряча рідина не зіпсувала тару.
Тепер виливаємо сусло. Додаємо холодну воду так, щоб ємність виявилася заповненою. Додаємо дріжджі. Закриваємо кришкою з гідрозатворів.
Гідрозатвор при його відсутності можна виготовити самостійно, взявши рукавичку і проколів в ній голкою дірку.
Цікава особливість: в гідрозатвор для дотримання ідеальної чистоти можна залити не воду, а спирт – в невеликій кількості.
Бродіння
Бродіння проходить від 1 до 2 тижнів. Температура в приміщенні, де готується напій, повинна бути від 18 до 23?С. Період бурхливого бродіння – 3-4 дні. Потім настає спокійний етап.
Карбонізація і витримка
Після закінчення бродіння пиво ще не можна назвати придатним до вживання. Це буде хмільний напій, але він ще позбавлений притаманних справжньому пива смакових якостей. Щоб отримати гарне пиво, проводимо карбонізацію.
Карбонізація – це додавання цукру в сусло.
Готуємо пляшки, де буде проводитися карбонізація.
Дезінфікуємо їх також, як бродильну ємність і тару для варіння сусла – яким зручним для вас способом. Потім пиво з ємності, де він блукав, перелити в чисті пляшки.
Туди ж кладемо цукор – з розрахунку 9 г на 1 літр.
Пляшки щільно закриваємо, прибираємо в місце, де зберігається середня кімнатна температура – 18-24С. Розлив по пляшках виробляємо акуратно.
Важливий момент: коли ви заповнюєте пляшки, переливаючи в них пиво з допомогою сифона, стежте за тим, щоб трубка сифона і дно пляшки практично стикалися. Якщо цього не зробити, то напій вийде бурхливо пінливим.
«Дозріває» пінне ще 2 тижні, після чого його можна пити або прибирати на зберігання.
Зберігання
Зберігати «пінне» можна довго: строк, протягом якого воно залишається придатним до вживання, — від 3 до 6 місяців.
Зрозуміло, це можливо лише при дотриманні певних умов:
- температури близько 18С;
- недопущення потрапляння на пляшку сонячних променів;
- змісту «пінного» в закупореній тарі.
Досвідчені пивовари радять ставити пляшки шийкою вгору, а не укладати їх горизонтально. Так кришка не стикається з вмістом тари і смак не змінюється.
Як поліпшити смак?
Для поліпшення смакових якостей пива з концентрату додають різні інгредієнти. Якщо ви любите насичений напій, щоб виразно відчувалася гірчинка, додайте хміль.
«Цікавіше» робить смак «пінного» солод, який був замочен попередньо в гарячій воді (температура – від 65 до 72 С).
Що ще додають в улюблений напій народні умільці? Варіантів багато:
- чорнослив;
- каштан;
- кава.
Ті, хто любить солодкуватий присмак, можуть додати:
- мед;
- конфітюр;
- варення.
Фантазія цього пивовара не знає обмежень!
Чим закушувати?
Оскільки саморобний напій не відрізняється принципово від заводського нічим, крім відсутності ароматичних добавок, шкідливих для здоров’я, і закушувати його можна так, як ви звикли закушувати магазинне пиво.
В якості закуски вибирайте:
- сухарики;
- чіпси;
- горішки;
- в’ялену рибину.
Можна зробити велику піцу і запросити друзів скуштувати домашнього пива.
Користь і шкода
Домашнє «пінне» підвищує настрій, поліпшує апетит, приносить приємне розслаблення після робочого дня. Але пам’ятайте про небезпеку: цей напій, незважаючи на слабкий відсоток вмісту спирту, не варто робити атрибутом щоденних вечерь. Він сам по собі не калорійний, проте страви, які прекрасно з ним поєднуються, цілком можуть додати вам 3-5 зайвих кілограмів.
А головна небезпека криється в звиканні. На жаль, регулярне вживання будь-якого спиртного входить в звичку, з якою потім важко впоратися. Лікарі, кажучи про таких ситуаціях, вживають термін «пивний алкоголізм». Одну-дві кружки на тиждень випити можна, особливо в хорошій компанії, але краще на цьому зупинитися.
Чи пробували ви варити «пінне» з концентрату? Яких виробників можете порадити? Скільки часу вам знадобилося, щоб зварений напій настоявся?
Можливо, ви експериментували з добавками? Які здалися вам гідними того, щоб збагачувати ними пивне сусло?
Пишіть нам про свій досвід. Чим більше інформації у нас буде, тим більше цікавих рецептів ми зможемо розмістити на своїх сторінках. А хтось зварить «пінне» за вашими порадами вперше і, може бути, назавжди відмовиться від готової магазинної продукції: своє смачніше!
Корисні відео
Технологія варіння домашнього пива солодового екстракту на прикладі російського пшеничного концентрату — покрокова інструкція та пропорції:
Пивний концентрат, як з нього приготувати пінний напій, дивимося:
Домашнє пиво з концентрату:
Готуємо пиво по-домашньому з екстракту (концентрату) охмеленого солоду — вимоги та умови, дивимося: