Пиво в домашніх умовах

Зміст

Пиво, рецепт якого знали ще в Стародавній Греції, пройшло багато етапів формування до того моменту, поки отримало звичний смак. Пивовари зі всього світу змаганнях

Зміст

Що потрібно для домашнього пивоваріння?

Доступні рецептури пива в домашніх умовах

Що потрібно для домашнього пивоваріння?

Перед тим, як приступити безпосередньо до процесу виготовлення пива, потрібно знати, які інгредієнти для цього потрібні. Кожне пиво має свої особливості і тонкощі технології виробництва, однак існує базовий (стандартний) набір, без якого пива не бачити. Отже, чотири основних пивних елемента, необхідних для приготування пива в домашніх умовах:

Вода – найкраще брати джерельну воду, попередньо пропущену через побутовий фільтр. Для отримання довгограючого пива з високим терміном зберігання беруть покупну воду, попередньо очищену на заводі. Не рекомендується кип’ятити воду і довго відстоювати, оскільки це вплине на смак.

Хміль – плоди цього кучерявого рослини допомагають надати пиву потрібну консистенцію, щільність і насичений аромат. Важливо, щоб шишки були стиглими, що визначається за їх кольором. Брудно-зелений або жовтий колір говорить про те, що хміль ще незрілий, і він не зможе наситити майбутнє пиво всіма необхідними якостями. Ідеально підходять темно-бордові шишки, на краях яких є пилок. Його можна як самостійно зібрати і висушити, так і придбати в аптеці. Робити з хмелю пивну основу можна за допомогою його подрібнення та запарювання на водяній бані.

Солод – цей продукт отримують шляхом пророщування зернових культур. Для пива солод замочують і пророщують не менш ніж на 5 днів, після чого його додають в пиво. Його завдання – прискорювати процес бродіння, а також розчиняти крохмальні з’єднання в рідині. Для пива беруть ячмінний солод або пшеничний. Від його сорту і ступеня проростання залежить колір пива і його фортеця.

Дріжджі – найкраще брати пивні дріжджі, спеціально призначені для процесів зброджування рідини. Якщо таких немає, можна їх замінити звичайними живими дріжджами, попередньо розчинивши їх у теплій воді. Не потрібно робити з дріжджів попередню закваску, їх розводять безпосередньо перед використанням.

Крім цього, потрібно подбати про ємкостях, в яких будуть відбуватися всі важливі процеси:

для варіння сусла потрібна каструля або нержавіючий бак, обсягом не менше 50 літрів;
процес бродіння краще проводити в скляній, добре вентильованим посуді;
термометр допоможе підтримувати потрібну температуру;
скляна або пластикова тара для розливу готового напою.

Читайте також:

Сирні кошички з начинкою: рецепти тарталеток з начинкою

Весь процес пивоваріння умовно можна розділити на кілька етапів:

Підготовка компонентів і посуду – весь інвентар обдають окропом, позбавляючи від непотрібної мікрофлори, що перетворює сусло перебродившую брагу.

Пророщування солоду і підготовка дріжджів – при наявності пророщеного солоду його попередня підготовка не потрібна. Якщо ж його виготовляють самостійно, то потрібно замочити його на 5 днів в теплій воді, а після появи паростків подрібнити в блендері або кавомолці до кашоподібного стану. Дріжджі розводять у теплій кип’яченій воді, добре розчиняючи до однорідної консистенції.

Затирка сусла – на цьому етапі частина солоду з’єднують з водою, доводять до температури 80°С, після чого додають залишок солоду. На даному етапі важливо контролювати рівень крохмалю (в нормі бути не повинно). Перевірити його можна за допомогою приміщення в краплю сусла краплі йоду.

Пастеризація – очищене від солоду сусло піддають кип’ятінню, попередньо помістивши в нього хміль. Процес пастеризації має свої особливості при приготуванні різних сортів пива.

Охолодження – каструлю, де варилося сусло потрібно максимально швидко охолодити. Ідеальним варіантом є її приміщення в крижану воду. Температура сусла повинна знизитися до 25°С.

Бродіння – охолоджене сусло пропускають через шар марлі, добре очищаючи від найдрібніших частинок солоду і хмелю. Далі розмішують дріжджі і додають до сусла, переливаючи отриману суміш в скляну тару. Її прибирають в прохолодне темне місце, забезпечуючи хорошу вентиляцію.

Насичення вуглекислотою – для того, щоб пиво отримало приємну газовану структуру, використовують цукор. Його додають в скляний посуд, після чого заповнюють заграв суслом. Пляшки герметично закривають і відправляють на завершальну стадію бродіння. При цьому кожні 3-5 днів їх активно струшують, допомагаючи вуглекислоті насичувати пиво. Після закінчення терміну пляшки переносять у холодне приміщення, після чого пиво готове до вживання.

Дозрівання – чим довше пиво пробуде в холодному місці, тим краще будуть його смакові якості. Оптимальним варіантом вважається двадцатидневная витримка пива.

Процес не складний, але має свої особливості, що дозволяють створювати різні рецепти унікального пива. Розберемо найбільш прості, але не менш смачні рецептури, придатні для домашнього пивоваріння.

Доступні рецептури пива в домашніх умовах

Отже, знаючи, що потрібно для того, щоб робити пиво, розглянемо найбільш оптимальні рецепти, що дозволяють насолоджуватися пивом, приготовленою власноруч.

Читайте також:

Салат з мідіями, імбиром і макаронами. Рецепт. Як приготувати?

Пиво старорусское

Для його приготування використовується давній рецепт, в якому будуть потрібні такі інгредієнти:

мед гречаний – 3 л;
вода – 20 л;
хміль – 50 г;
дріжджі сухі пивні – 100 р.

Мед виливаємо в емальовану каструлю, включаємо повільний вогонь і поступово вводимо всю воду. Мед повинен добре розчинитися, після чого додаємо хміль. Кип’ятимо на повільному вогні 1 годину, після чого швидко охолоджуємо то кімнатної температури і перелити в скляний посуд для подальшого бродіння. Вводимо сухі дріжджі, інтенсивно помішуючи сусло до їх повного розчинення. Залишаємо в скляному посуді на тиждень, забезпечивши хорошу аерацію. Через тиждень пиво проціджують через фільтр або марлю і прибирають на холод.

Такий рецепт дуже простий, і на виході виходить не менше 22 літрів відмінного пива, приготувати який своїми руками не складе праці. Робити таке пиво уміли ще наші предки, тому доторкнутися до смаку прабатьків може кожен.

Пиво темне кріплене

Для приготування більш насиченого напою, потрібно:

цукор пісок – 300 г;
вода – 7 л;
житній солод – 500 г;
сухарі з білого здобного тіста – 900 г;
хміль подрібнений – 200 г;
дріжджі живі – 100 г;
сіль – 10 г;
перець горошок – 5 шт.;
гвоздика – 2 шт.

У каструлю кладуть 150 г цукру, солод, сухарі і хміль. Додають 2 літри води, після чого добре перемішують вміст до однорідної консистенції. Ставлять на вогонь і варять протягом двох годин, на середньому вогні, постійно помішуючи. Охолоджують до температури 30°С, після чого вводять живі дріжджі, попередньо розчинені у воді. Додають перець, гвоздику, залишок цукру і заливають холодною водою у кількості 5 літрів. Вкривають теплою ковдрою і залишають бродити в скляній тарі не менше двох тижнів. Після цього пиво проціджують через марлю, переливають в пластикові ємності і дають настоятися в холодному місці. Попередньо в кожну пляшку поміщають по 1 чайній ложці цукру.

Через 30 днів темне пиво готове. Його насичений колір і неймовірний аромат порадує і виправдає всі витрати. Такий рецепт стане улюбленим серед любителів міцного пива, оскільки його собівартість невелика, а користь для організму і власне задоволення гарантоване.

Пиво оксамитове

Цей рецепт користується популярністю серед жіночої частини населення. Ніжний смак пива добре втамовує спрагу, а також надає стимулюючу дію для всіх систем. З його приготуванням впоратися кожен. Для 10 літрів пива знадобиться:

хлібні сухарі – 1 кг;
вода – 12 л;
солод житній пророщений – 1 кг;
цукор – 1 кг;
дріжджі пивні сухі – 50 г;
родзинки білий – 300 г;
хміль ошпарений – 800 г;
мед липовий натуральний – 100 р.

Читайте також:

7 святкових закусок, які здійснять належне враження на гостей і не вдарять по кишені

Хлібні сухарі заливають літром води, інтенсивно розминаючи їх до однорідного стану. До них в каструлю закладають солод, цукор, дріжджі, родзинки, хміль і мед. Інтенсивно перемішують до повного розчинення цукру і дріжджів. Каструлю закривають кришкою, загортають і ставлять в тепле темне місце на 12 годин. Після цього вливають решту води і ставлять на повільний вогонь на 15 хвилин до закипання. Охолоджують і проціджують сусло, переливаючи його в скляну ємність. Дають настоятися протягом доби.

Настояне сусло удруге фільтрують, розливають в пляшки, герметично закупорюють і прибирають в холодильник на 20 днів. Після цього пиво повністю готове до вживання. Його м’який і приємний смак доведеться багатьом до душі, а м’яка консистенція дозволить назавжди відмовитися від покупного аналога. Рецепт не складний, але вимагає правильної послідовності дій.

Швидке Пиво

Процес його приготування займає всього тиждень, тому цей рецепт користується широкою популярністю. Для того, щоб приготувати це пиво, потрібно:

цукор – 2 склянки;
хміль сушена – 20 г;
дріжджі живі – 30 г;
екстракт солоду – 300 г;
вода – 5 л

Всі інгредієнти занурюють в емальовану каструлю, після чого заливають водою. Суміші дають настоятися 1 годину, після чого каструлю ставлять на повільний вогонь і кип’ятять протягом години. Щоб зробити його смак більш насиченим важливо швидко охолодити сусло до кімнатної температури. Після цього його фільтрують і дають настоятися в скляній тарі 7 діб. Пиво готове до вживання.

Цей рецепт гарний у літню пору, коли тривалий процес бродіння вкрай небажаний в силу небезпеки розмноження патогенної мікрофлори, що перетворює сусло в брагу.

Як бачимо, зробити пиво, використовуючи запропоновані рецепти не складно. Головне завдання – це суворе дотримання всіх дій, а також забезпечення напою належного часу для бродіння і ферментації. Рецепти можуть містити й інші компоненти, завдяки чому вдається отримувати унікальні пивні напої. Бажання і терпіння – ось запорука смачного і ароматного пива, яке стане не тільки гідним напоєм, але і гордістю будь-якого господаря.