Як Зробити…

Більшість шанувальників пінного погодяться, що найкраще пиво варять у Німеччині. Ще крутіше, якщо воно випущено в Мюнхені – пивної столиці Баварії. Саме тут без малого IV століття тому було зварено перший примірник «Paulaner».

З тих пір напій прославився далеко за межами батьківщини: сьогодні він поставляється в 70 країн, а щорічний обсяг випуску перевищує 2 млн гектолітрів.

Історія пива Пауланер

Перша згадка про еле «Paulaner Salvator» відноситься до 1634 року. Появи легендарного напою жителі Баварії зобов’язані мюнхенським монахів з монастиря Neudeck ob der Au, які в XVII столітті почали варити міцне пиво для власних потреб. Залишився продукт вони роздавали бідним або продавали в місцеві таверни.

Якість напою було не просто хорошим, а відмінною, оскільки ченці під час його виготовлення дотримувалися Закону про чистоту пива 1516 року (до речі, він зберігається і сьогодні).

Згідно з цим документом, до складу пінного можна було включати виключно натуральні інгредієнти: вода, солод, хміль (дріжджі з’явилися пізніше). Та й самі служителі ордена зрозуміло, були зацікавлені, у гідному смаку готової продукції.

У 1751 році баварські ченці отримали офіційний дозвіл на торгівлю розливним пивом.

Головним пивоваром ордена Пауланер став монах Валентин Штефан Штилль, серед братів по вірі відомий як Варнава. Саме йому приписують авторство створення новаторської рецептури Paulaner Salvator, яка до цих пір використовується в Мюнхені.

У 1806 році пивоварня перейшла у володіння Франца Ксавера Захерля, що її відновив і розширив. В народі за підприємством так і закріпилася назва «ZacherlBräu» (Захерлева пивоварня).

Через десяток років – у 1818 році – було покладено початок масовим баварських пивних свят, перший з яких був організований на лузі Визна.

У XX столітті завод активно освоював нові технології, постійно модернизируясь і крокуючи в ногу з часом.

Сильно постраждала пивоварня під час бомбардувань 1944 року, проте вже до 1950 була повністю відновлена.

У 1979 році підприємство стало власністю родини мюнхенських підприємців Шергхубер, якому належить донині.

Як роблять пиво Пауланер

Секрет успіху ікони баварського пивоваріння – у використанні інгредієнтів найвищої якості:

1. Чисту м’яку воду з мінімальним вмістом солей добувають із власної свердловини, що йде на глибину 190 м.

2. Темний і світлий солод для різних сортів пива набувають тільки у місцевих виробників, а в якості баварського сировини сумніватися не доводиться.

3. За добірним хмелем пивовари Пауланер щоосені відправляються на плантації Халлертау, що славляться кращим урожаєм ароматних шишок. В залежності від сорту суцвіть готовий напій набуває характерну гіркоту або особливий аромат (цитрусових, маракуї, кокоса і т. д.).

4. Для різних видів пива використовують свій тип дріжджів: штами низового типу ідеальні для приготування класичних мюнхенських лагерів, верхового – для пшеничних елів. Для забезпечення стабільної якості напоїв в процесі бродіння в сусло регулярно додають «свежеразведенные» чисті культури дріжджів.

Види пива Пауланер

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Еталон світлого нефільтрованого пшеничного пива, бренд №1 в Німеччині, самий популярний напій в лінійці «Paulaner».

   За грайливий характер, пишну пінну шапку і розкішний смак на батьківщині прославилося як «баварське шампанське».

   Відрізняється оксамитово-золотим відтінком з природною мутність, тонким дріжджовим аромат з легкими тонами банани, манго, ананаса.

   М’який смак ідеально збалансований між солодкістю і гіркотою.

   У виробництві використовують хміль сорту Herkules, 4 види ячмінного та пшеничного солоду. Фортеця: 5,5%.

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   Темний варіант нефільтрованого пшеничного пива з насиченим каштановим відтінком і мужнім характером.

   У благородній м’якість смаку поєднується з ядреностью, відчутні ноти шоколаду, какао, паленого солоду.

   До складу входить хміль Herkules і 4 сорти солоду. Фортеця: 5,3%.

3. Münchner Hell

   Класичний баварський лагер, символ мюнхенського пивоваріння.

   Володіє прозорим світло-золотим кольором, приємним, м’яким, трохи солодкуватим смаком з елегантною солодової нотою і легкою хмелевою гірчинкою.

   Розкішно піниться в бокалі, включає по одному сорту хмелю (Hallertauer Tradition) і світлого ячмінного солоду Пльзенський. Фортеця: 4,9%.

4. Oktoberfest Bier

   Святковий, дивно гармонійний напій, присвячений головному баварському пивному фестивалю – Октоберфесту.

   Вариться з 1818 року.

   Відрізняється ідеально збалансованим смаком з легкою хмільною нотою і вираженим акцентом солоду.

   До складу входять 3 види хмелю (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) і 2 сорти солоду (темний Мюнхенський і світлий Пльзенський). Фортеця: 6%.

5. Salvator

   Родоначальник всієї лінійки бренду, міцне темне пиво з красивим каштановим кольором, пишною карамельної піною, спокусливим ароматом шоколаду і насиченим смаком.

   У букеті ніжний мюнхенський солод гармонує з тонкою хмельовий нотою.

   Включає 2 види хмелю (Herkules і Hallertauer Tradition) і солоду (темний Мюнхенський і світлий Пльзенський). Фортеця: 7,9%.

6. Hefe-Weißbier Non-Alcoholic

   Безалкогольний варіант нефільтрованого пшеничного пива, легкий, освіжаючий напій для втамування спраги.

   При виготовленні використовують хміль Herkules і 4 сорти солоду.

   Випускається з 1986 року. Фортеця: до 0,5%.

Цікаві факти про пиво Пауланер

1. Крім знаменитої пивоварні, у власності «Paulaner Brauerei Gruppe GmbH» знаходиться мережа фірмових пивних, розташованих не тільки в Німеччині, але також у Сінгапурі, Пекіні, Шанхаї, Санкт-Петербурзі.

2. Пивовари Paulaner були першими, хто випустив Münchner Hell в розливне вигляді. Традиційно його п’ють на свіжому повітрі, під каштанами. Також компанії належить першість створення світлого безалкогольного пива.

3. У 2010 році, до 200-річчя Октоберфесту, компанія обладнала свій павільйон Winzerer Fähndl незвичайної наметом з виходило з-під землі пивопроводом, який згодом почали копіювати інші виробники.

4. У 2016 році правління фірми переїжджає в старий будинок Захерля, тим самим повернувшись в історичну будівлю в Нойдек про дер Ау.

5. Слоган знаменитого баварського бренду говорить сам за себе: «Gut, besser, Paulaner» (Добре, краще, Paulaner).

6. Компанія активно бере участь у благодійності, підтримує ФК «Баварія» і дбає про збереження навколишнього середовища, будучи екологічно чистим виробництвом.