Батьківщиною знаменитого пива Ламбік і його не менш знаменитої версії — вишневого пива Крик, є бельгійська столиця Брюссель. Ніде в світі таке пиво більше не виробляється. У чому його особливість?
У статті:
- Пиво Ламбік — історія
- Сорти бельгійського Ламбік
- Чистий Ламбік
- Gueuze — купажний Ламбік
- Lambic фруктовий: вишневий kriek і малинове
Пиво Ламбік — історія
Ламбік разюче відрізняється і від напою ель, і від пива сорту лагер. Ламбік — продукт спонтанної ферментації. Це означає, що зброджування відбувається не в результаті використання культивованих дріжджів, а за рахунок диких дріжджів, що живуть в бочках з-під вина херес, де пиво проходить процес ферментації.
На берегах Сени Ламбек варять вже більше 500 років. Причому не тільки в броварнях, але і просто на фермах. Сучасний бельгійський Ламбік – це унікальний продукт, зварений з ячмінного солоду, зерен пшениці і хмелю не менше 3-х річної давності. Вилежуєься хміль, щоб зменшити гіркоту і аромат цієї рослини. Напій після варіння закачують в бочки, де він бродить тиждень, а потім витримується в бочках від півроку до 2-3-х років.
Сорти бельгійського Ламбік
У готовому Ламбике більше 86 різновидів мікроорганізмів, але найбільше в ньому унікальних бактерій, що живуть тільки в цьому регіоні — Brettanomyces bruxellensis and B. Lambicus. Саме ці мікроорганізми роблять Ламбік коханим і неповторним. У світі існують лише 6 виробників Ламбік, що працюють тільки в цьому регіоні.
Відкриття нових пивоварень в цьому регіоні досить проблематично, тому що вирощування всіх необхідних бактерій — неконтрольований процес, а тому досить довгостроковий. Але скільки б не було виробників, всі різновиди цього напою улюблені і затребувані у всьому світі. І такий стан речей влаштовує споживачів, а тим більше виробників.
На сьогоднішній день існує декілька основних видів цього напою.
Чистий Ламбік
Найбільш рідко вживається сорт. Це нефільтрований напій 3-х річної витримки, негазований, зазвичай продається на розлив в місцях приготування. Бутилированным цей сорт продає тільки одна пивоварня — Grand Cru Bruocsella.
Gueuze — купажний Ламбік
Oude Gueuz
При виробництві змішуються сорти однорічній, дворічної і трирічної витримки. Після змішування Gueuze розливається в пляшки, де витримується ще рік, для надання йому шипучості. Є дві версії цього напою — підсолоджений, найбільш популярний, і з кислинкою. У російській транскрипції він звучить, як хейзе, а в побуті відомий під назвою пиво гез.
Oude Gueuz (оуде хейзе) або старий гез, це суміш сортів з витримкою від 1 року до 10 років.
Lambic фруктовий: вишневий kriek і малинове
Kriek lambic
Робиться з додаванням фруктових соків, сиропів або просто з додаванням розім’ятих фруктів. Зазвичай додають фрукти вже після закінчення бродіння, що призводить до повторного бродіння, по закінченні якого продукт фільтрується і розливається по пляшках. Найбільш популярні фруктові марки — це вишневе Kriek і малиновий Framboise.
Framboise lambic
Вишневий Ламбік роблять з додаванням вишні, що росте в околицях Брюсселя. Ця кисла вишня мареллос робить бельгійське пиво Криек унікальним. Саме фруктові сорти бельгійського пива Ламбік зробили його відомим і улюбленим у всьому світі.
Faro Lambic
Також виділяється Faro (фаро) підсолоджене пиво з низьким вмістом алкоголю. Купаж робиться з молодими напоями інших сортів.
Пиво Ламбік — напій на любителя, але знавці кажуть, що це шедевр пивоварного мистецтва. Щоб скласти про нього власну думку, потрібно, як мінімум його спробувати. Ціна в Росії на це пиво варіюється від 150 до 350 рублів за флакон 250 мл Багато це чи мало, можна сказати, тільки випробувавши цей знаменитий напій.