Відмінність craft beer (або крафтового пива) від звичайного — в масштабах виробництва. Невеликі броварні реалізують власні рецепти, які подобаються їх власникам. Так творчість поєднується з особистими потребами шляхом застосування унікальної авторської рецептури, що включає і звичайні технології. Що таке крафтовое пиво, розглянемо більш докладно. Термін перекладається, як «саморобний» або «ремісниче» і характеризує продукт, що випускається в невеликих кількостях.
Яке пиво називають крафтовым
Крафт цілком може займатися розробкою нової рецептури, смаків, експериментами, не боячись ризику з приводу попиту. Асоціація пивоварів Америки відрізняє ряд конкретних ознак в понятті, пояснюючи: що значить крафтовое пиво.
Історія
Історичні джерела відзначають: пиво варили ще в стародавній Месопотамії. Процес виготовлення і продажу регламентувався Вавилонським кодексом, рецепти знаходять при дослідженні життя древніх єгиптян. Європейське поширення напій отримав в античні часи. Унікальне (крафтовое) пиво варили ченці Середніх віків. До початку XX століття це мистецтво вже досягло висот. Криза початку минулого століття («Велика Депресія») призвів до перегляду підходу до виробництва, яке тепер стало масовим. Дрібні пивоварні закрилися, а громадський смак формувала реклама.
Розмаїття сорти напою не було до 1960 років. Тоді американець Ф. Майтаг організував пивоварню, яка виробляє напої за старої європейської та авторською рецептурою. Перший крафтовый пивовар випустив у 1976 році New Albion Brewery, а в 1978 році в кількох штатах США було легалізовано пивоваріння на дому. У 2013 році процес поширення крафтового пива закінчився, в результаті чого зараз в Америці налічується понад 2 тисяч приватних виробництв. Захоплення досягло і світових масштабів, адже воно виходило з традицією багатьох століть.
Європейські особливості технології виробництва
Крафтовое пивоваріння реалізує творчість в якості основної ідеї, але не фінансову вигоду. На відміну від строгих американських стандартів, для європейських і російських критеріїв цієї умови достатньо. Для крафта Європи існують такі принципи:
Проблеми крафтового пивоваріння
Крафт, а також: що це таке не має досить чіткого визначення. Оригінальний сорт може бути проведений і промисловістю, якщо це дає значний прибуток, в результаті чого категорія програє. З’явився також термін crafty, що в перекладі означає — «схожий на крафт».
Численні сорти не завжди відповідають стандартам якості, хоча таке пиво теж крафтовое. Залишається тільки чекати, коли програють в рейтингах дилетантські технології не витримають конкуренції і зникнуть з ринку.
Важливо! Кожна пивоварня, яких існує безліч, має свої добрі сторони, відрізняючись унікальністю.
Російський крафт
Наша країна дізналася про крафтовом пиві лише в 2012 році. Державної політики з цього приводу ще не сформувалося. Пивоварне виробництво стикається з численними обмеженнями. Будь-яка зміна у складі продукту призводить до реєстрації нового сорту, що потребує часу та додаткових витрат. Крафтовий ідея при таких обставинах реалізується нелегально або без новаторства, що несумісне з творчим процесом.
Закон однаковий для великих і дрібних виробництв, різниця у вимогах не встановлюється. Тому некомерційний випуск «творчого» пива не може їм відповідати. Незважаючи на подібні проблеми, організовуються пивні спільноти, проводять фестивалі авторських (крафтових) сортів.
Цікаво! Особливо розвиненою дана тенденція є в Санкт-Петербурзі, де перебуває понад шести десятків приватних пивоварних підприємств.
Сорти
Крафтовые пивоварні здатні часто міняти вироблений асортимент, задовольняючи різні смаки. Традиційно в складі, як і раніше присутні:
- вода;
- солод;
- хміль.
Авторські технології відрізняють добавки, а поєднань настільки багато, що неможливо перерахувати всі можливі сорту, виділяючи лише найпопулярніші з них.
Аромат хмелю характеризує індійське пиво блідий-ель, представлене також у вигляді версій з запахом фруктів, трав, смол і квітів.
Імператорський стаут — сорт російського виробництва, має насичений смак. Додаються відтінки кави і шоколаду, фруктів і алкоголю. Різної може бути ступінь гіркоти.
Барливайн відрізняється солодовим смаком з нотами хмелю, прянощів, квітів.
Краще крафтовое пиво не так просто вибрати з різноманіття. Але багатьом напевно сподобається: ламбік з маракуйєю, в міру освіжаючий, стаут з ваніллю, нотками віскі. А також фруктові IPA (India Pale Ale), персиковий ель, сорт Leche Borracho з корицею і текілою, «Медовуха».
Узагальнення поняття пивоварного крафта, його переваги
Підводячи підсумки по пивоварному крафту, можна зробити узагальнення. Його реалізують невеликі закладу, які:
- відносяться до виробництва інноваційно;
- роблять сучасними старі стилі, створюють нові, надають «родзинку» відомого напою;
залучені до співтовариства; - мають свій підхід до контактів із споживачами, розташовані поблизу від них;
- незалежні від некрафтового виробництва.
Важливо! Для того, щоб забезпечити високу якість продукту, потрібно не менш якісну сировину, обладнання і рецептура.
У приватних пивоварень є низка мають значення переваг:
- швидке реагування на потреби споживача, близькість до нього;
- можливість заміни асортименту в короткі терміни для відповідності пристрастям;
- витрати на рекламу майже не потрібні.
Це філософський підхід при прагненні зробити свій продукт кращим, ніж у конкурента. Зростає попит, з’являються численні любителі оригінального напою, великий інтерес викликає різноманітність сортів. Але при тому, що крафтовый ринок в Росії отримає розвиток, відсутність справжніх цінителів може в майбутньому негативно позначитися на якості продукту.