В Англії та Америці особливою популярністю користується India Pale Ale (скорочено IPA) – індійський світлий (блідий) ель, на частку якого припадає до 30% продажів або близько 150 млн галонів пива в рік.
Виробляють IPA переважно на крафтових пивоварнях. Від звичайного пейл-еля напій відрізняється підвищеним вмістом хмелю і, як наслідок, більшою міцністю і гіркотою.
Історія появи IPA
Своїй появі екстра-міцний напій зобов’язаний Ост-Індської Кампанії. Перша згадка IPA відноситься до 1829 року.
На початку XIX століття англійські пивовари експериментували зі складом еля, що поставляється на територію Індії для британських військових і службового персоналу.
В процесі було помічено, що довгу дорогу до екзотичних берегах краще витримують напої, добре присмачені хмелем. І якщо спочатку вони шокували дегустаторів фортецею і яскравою вираженою гіркотою, то з часом британці притерпілися до забористому смаку і полюбили його.
До кінця XIX століття гіркий світлий ель став популярним не тільки в Ост-Індії, а також в Австралії, колоніальній Африці, Шотландії та Нової Зеландії. Що стосується британського ринку, то тут він навіть потіснив інші сорти пива.
В період Першої світової війни через брак війни фортеця англійського елю знизилася, і IPA на деякий час зійшов зі сцени.
Американська версія
Нове народження напій пережив у XX столітті, в епоху крафтового революції в США. На американському алкогольному ринку активно почали відкриватись невеликі пивоварні компанії, які взяли на озброєння традиційну британську рецептуру.
Так з’явилася одна з різновидів індійського еля – більш яскраве пиво APA (American Pale Ale) з характерними фруктовими, хвойними і цитрусовими нотами. Примітно, що такий ефект досягається не включенням будь-яких штучних добавок, а з використанням незвичайних сортів хмелю.
Еталоном американського IPA став «Sierra Nevada Pale Ale», зварений у 1980-х у місті Чіко.
Сьогодні практично кожна міні-пивоварня в Каліфорнії може похвалитися оригінальним виглядом індійського еля, звареного з світлих сортів солоду і пройшов додаткову стадію охмеления.
Різниця між IPA і APA
На відміну від британців американці роблять акцент не на фортеці й гіркоти, а саме на ароматі і смаку. Тут можна зустріти міцний ель з персиковими, хвойними, апельсиновими, анансовими, диннимі, грейпфрутовыми, манговими нотами.
Американський варіант має більш сухим післясмаком, чітким і чистим характером, англійська – яскраво вираженої солодовостью і міццю.
Відрізняється і технологія виробництва:
-
В Англії виражену гіркоту отримують шляхом варіння еля з хмелем трав’янистих, квіткових і пряних сортів, таких як Fuggle і Goldings;
-
У США в хід йдуть фруктово-смолисті різновиди хмелю Columbus, Chinook, Citra, на яких продукт наполягають після охолодження сусла.
Види пива IPA
Крім 2 знаменитих класичних стилів індійського еля фортецею 5-7,5%, є ще чимало інших варіацій:
-
Double IPA/Triple IPA
Відрізняється складним смаком з яскраво вираженою хмелевою гіркотою, сильної солодовостью і залишкової солодкістю.
Також для нього характерна висока щільність і підвищена міцність (8-10%).
-
Imperial IPA
Більш ароматний варіант «подвійного» еля з високим градусом (понад 11%).
Відомі марки: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, All Other Half Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.
-
West Coast IPA
Пиво, створене в Південній Каліфорнії, але поширилася по всіх континентах, має соковитий цитрусовим букетом і сильної гіркотою.
Кращі бренди: Pizza Port Solana Beach Swami’s IPA, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA.
-
Belgian IPA
Даний вид необов’язково випускається в Бельгії, але завжди проводиться на бельгійських дріжджах. Відрізняється грушево-банановим ароматом з відтінками гвоздики і високою міцністю (близько 8%).
Популярні марки: Green Flash Le Freak, Brasserie d Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Bad Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.
-
New England IPA
Ель в вермонтському стилі, менш гіркий, більш фруктовий і питке.
-
Northeast-style IPA
Північно-східна версія, більш м’яка і соковита, швидко псується, з тонами ананаса, мандарина, дині, грейпфрута, з мутнуватою консистенцією і слабкою гіркотою.
Готується на основі американо-австралійської суміші хмелем.
Гідні зразки: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, lawson’s Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.
-
Black IPA/Cascadian dark ale
«Біла ворона» серед своїх побратимів – темна версія блідого еля.
Відрізняється вугільним відтінком, який напою додає палений солод. Кращі марки: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, To Øl Black Malts & Body Salts, 21st Amendment Back in Black.
Існують і інші стилі IPA: Session IPA (з тропічним ароматом, чистим післясмаком і малої міцністю до 5%), Citrus IPA (з додаванням фруктів), Brett IPA (на основі особливого сорту «диких» дріжджів), Fresh hop IPA (на основі свіжозібраного зеленого хмелю).
Також індійський ель класифікують за типом солоду (житній, пшеничний, вівсяний). В окрему групу виділяють монохмелевой варіант: він виготовляється на основі одного виду хмелю, в той час як зазвичай використовують кілька сортів.
Як і з чим пити IPA
Індійський ель прийнято пити з спеціальних тюльпаноподібних склянок з вузьким підставою (шпигелау), але підійдуть і звичайні винні або коньячні келихи.
В якості закусок універсальними вважаються м’ясні та овочеві страви, фрукти, морепродукти, витримані сири, італійська кухня.
При підборі закуски варто відштовхуватися від бажаного ефекту: пряна, гостра, солодка їжа підкреслює гіркота; кислі, жирні і солоні страви – пом’якшують її.
Цікаві факти
-
Разом із зростанням популярності IPA увійшов у вжиток новий термін «хопхед», що позначає схибленого на хмелеві сортах пивомана.
-
Хмільна гіркота досить швидко «вивітрюється», тому міцне крафтовое пиво рекомендується випити якомога швидше.
З цієї причини деякі виробники вказують на пляшці не термін придатності, а термін розливу/охмеления.