Пісний суп з квасолею і грибами: швидко, лего і ситно

Зміст

Пісні страви, без м’яса, яєць, молочних продуктів та риби, складають основу раціону віруючих у певні періоди року. Практично тими ж принципами, з невеликими поблажками, керуються люди, що прийшли до вегетаріанського харчування. Але навіть м’ясоїдам корисно іноді зробити розвантажувальні дні та включити в своє меню дієтичні страви, наприклад, пісний суп з квасолею і грибами.

Джерело білка

Простота пропонованого рецепта – лише один з очевидних плюсів. А на додаток можна сказати, що суп виходить дуже смачним і ароматним. Крім того, при відсутності м’яса, квасоля і гриби стають джерелом білків, необхідних для нормальної роботи організму.

Усі білки складаються з фрагментів – амінокислот. З двох десятків «цеглинок» організм людини здатний синтезувати лише 11. Дев’ять амінокислот, названих незамінними, людина отримує з їжею. Коли в раціоні немає м’яса і молочних продуктів, в якості постачальників білка виступає рослинна їжа, наприклад, квасоля і білі гриби.

Список необхідних продуктів

Для того, щоб зварити пісний суп, знадобляться:

3 л чистої води;
50 -100 г сушених грибів на свій смак;
1 середня морква;
½ Кореня селери;
100-150 г червоної квасолі;
2-3 ст. л. рослинного масла.

Фасольку можна брати консервовану (тільки не в томатному соусі).

Спосіб приготування

Попередньо (краще всього – на ніч) поставити замочувати грибочки і квасоля. Для цього в окремі миски налити холодної води і насипати в одну з них – квасоля, а в іншу – гриби. Якщо фасолка консервована, то її замочувати не потрібно. За кілька годин овочі напитаются водою, збільшаться в розмірах і будуть готові до варіння. Воду треба злити і промити їх під проточною водою ще раз.

Читайте також:

Оформлення пасок на Великдень: цікаві ідеї, новинки

Суп буде варитися на грибному бульйоні.

Для початку у каструлю налити 3 л води, покласти в неї гриби і варити до готовності. Гриби повинні стати м’якими.

Поки гриби варяться, потрібно вимити і почистити овочі, моркву і селеру. Моркву натерти на крупній тертці, селера – нашаткувати дрібною соломкою.

Розігріти сковороду, змастити її олією і обсмажити овочі до золотистого кольору. Вони повинні стати м’якими.

Дістати з бульйону грибики і дрібно їх нарізати, залишити в окремій мисці до тих пір, поки не зваряться інші овочі.

Бульйон посолити за смаком, додати лавровий лист і чорний перець горошком. У каструлю з бульйоном викласти засмажку (морква і селера), квасоля (якщо вона сира) і варити до готовності. Коли овочі зваряться, додати в суп гриби. Якщо квасоля консервована, то її додають в суп одночасно з грибами.

Каструлю з супом накрити кришкою і дати постояти ще 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл додати зелень.

Які гриби смачніше

Виникає закономірне питання: чи є різниця, які саме гриби повинні варитися в супі?

підберезники, підосичники і інші гриби з губчастим капелюшками в супі швидко розварюються, і він стає пюреподібних, а не рідким;
для борщу, щей і пісного грибного супу підійдуть опеньки, білі, гливи, печериці, але самий смачний суп вийде з лисичками.

Як варіант, гриби можна спочатку теж обсмажити на рослинному маслі протягом декількох хвилин, а після варити бульйон. Ще один секрет, яким користуються досвідчені господині: варити гриби потрібно не в повному обсязі води (3 л), а в невеликому, у 0,5-1 л.

Після цього бульйон залишити, а в решті воді зварити овочі. Грибний бульйон ж додається разом з грибами в останню чергу. Так він збереже грибний смак і аромат повною мірою.

Читайте також:

Кава з Амаретто — рецепти в домашніх умовах

Пісний суп з квасолею і грибами анітрохи не програє у смаку, якщо додати в нього картоплю, помідори, поекспериментувати з різними поєднаннями грибів. Головне, щоб гриби були їстівними.