Пиріжки – крихітки
Приготувати смачні духові пиріжки з капустою – дуже просто. У нашій сім’ї це блюдо цінують як дорослі, так і діти, тому доводиться готувати їх регулярно. Щоб одноманітний смак не набрид, в моїй книзі є 4 рецепти – вони всі різні як за складом інгредієнтів, так і за смаком. Основа рецепту приготування дуже проста, замішувати тісто потрібно в гарному настрої, тоді воно буде м’яким і повітряним.
У самій назві вже укладена перша характеристика цих пиріжків. Вони маленькі і з’їдаються, як насіння. Дуже смачні, зазвичай їх роблять з капустою, але такі начинки, як картопля з цибулею, картопля з грибами, яйце з зеленню, теж підійдуть. Вони годяться, як самостійне блюдо, і як одна з страв, на святковий стіл. У будь-якому випадку вони без уваги не залишаться. Вони гарні ще тим, що і начинка, і тісто робляться заздалегідь і можуть зберігатися в холодильнику і ним можна скористатися в будь-який момент і не обов’язково піч багато пиріжків, можна спекти одну жаровню.
Узимку приємно пити гарячий чай з такою випічкою, а влітку піде і з холодним компотом. Приємно принести такі пиріжки на роботу і пригостити колег під час перерви.
Насолоджуйтесь!
Інгредієнти Порцій: – +
- Для тіста:
- Борошно 3 склянки
- Дріжджі (або пачка сухих дріжджів) 50 грамів
- Маргарин (вершкове масло (буде тільки краще)) 200 гр.
- Сметана 1 склянку
- Яйце 1 шт.
- Цукор 1 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Для начинки:
- цибуля 2 шт.
- солона капуста
- лавровий лист
- гвоздика
- чорний мелений перець і чорний перець горошком
Кроки 40 хв.
-
Крок 1. Починати потрібно з приготування начинки. Це можна зробити навіть напередодні, за день до випічки, так як начинка повинна охолонути.
Потрібно посмажити капусту в казанку або на сковороді. Смажити потрібно на рослинній олії з додаванням дрібно порубаного цибулі, лаврового листа, чорного перцю горошком і гвоздики. Капуста повинна потемніти. В кінці рясно поперчити. Це важливо. Добре перчене начинка надає пиріжкам особливий смак.
-
Крок 2. Якщо дріжджі в брикеті, їх потрібно розім’яти і розтерти з цукром, якщо дріжджі з пакетика, тобто сухі, їх просто потрібно перемішати з цукром, додати трохи теплої води. Суміш на час відставити.
Двісті грамів маргарину або вершкового масла подрібнити. Додати борошно, перемішати.
-
Крок 3. З’єднати всі складові: борошно з маргарином, склянка сметани, яйце, розведені дріжджі і чайну ложку солі. Все рівномірно перемішати і замісити.
-
Крок 4. Тісто розділити на вісім колобків і відправити в морозильник. Воно може лежати там скільки завгодно. Можна спекти відразу всі пиріжки, можна частково. Це залежить від кількості начинки.
-
Крок 5. Приступаємо до виготовлення самих пиріжків. Включаємо духовку заздалегідь, і встановлюємо температуру 180 градусів. Тим часом, колобок розминаємо в руках, перетворюємо його в коржик і розкачуємо коло. Коло розрізаємо на дванадцять секторів. На широку частину сектора покласти начинку, скрутити рулетик і защипнути краю.
-
Крок 6. Випікати в розігрітій духовці до появи такого кольору, який подобається. Деякі люблять світлі пиріжки, а деякі засмажені.
Пиріжки з пряженою капустою
Як іноді хочеться порушити всі заборони дієтологів і з’їсти пишний пиріжок з капустою. Зупиняє лише небажання возитися з тестом, яке може і не піднятися. А скільки часу займає вся ця суєта!
Ось саме для таких випадків є рецепт швидкого заварного тіста. Тут немає необхідності ставити опару. Все просто і легко. А головне, тісто завжди вдається.
Інгредієнти
Для смажених пиріжків з капустою будуть використані наступні інгредієнти:
- Капусту — половину вилочки середнього розміру нашаткувати і посмажити заздалегідь.
- Для смаку можна додати натерту морквину;
- Борошно — від 5 до 6 склянок. Залежить від того, скільки візьме тісто;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Дріжджі — 50 г свіжих або 10 р. безопарных сухих;
- Рослинна олія — 3 столових ложки для тесту;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Окріп — 1 стакан;
- Тепла Вода — 1 стакан.
Процес приготування:
Капусту для начинки потрібно підготувати заздалегідь, так як заварне тісто не вимагає додаткового часу для підйому. Як тільки пиріжки сформовані, їх можна смажити.
Дріжджі розвести в одній склянці теплої води. Там же розчинити сіль і цукор. Слідом додати рослинне масло і перемішати.
Тим часом поставити кип’ятити воду.
У миску просіяти п’ять склянок борошна і влити суміш з дріжджами. Перемішати, розподіливши всю рідину, і потроху додати склянку крутого окропу. Місити треба швидко, поки вода не охолола. Тісто не повинно липнути до рук. Воно виходить дуже еластичним і приємним. Можна додавати борошно для досягнення потрібної щільності. Весь процес займає від сили десять хвилин.
Такі швидкі пиріжки підходять як для смаження, так і для запікання в духовій шафі. У другому випадку тісто на воді виходить злегка прісним, що для багатьох буде тільки плюсом. Перед тим як поставити пиріжки в духову шафу їх потрібно змастити яйцем, щоб вийшла рум’яна, гарна скоринка.
Як тільки тісто готове, можна відразу формувати пиріжки. Якщо смажити на сковороді, їх краще робити невеликого розміру. Тоді не буде необхідності наливати багато олії.
Для любителів особливо пишною здоби варто розкачувати тісто не дуже тонко.
Зліпивши пиріжки, залишити їх на п’ять — сім хвилин, щоб тісто відпочило. І все. Можна відправляти на сковороду або в духовку. Варто врахувати, що пиріжки «виростуть» в процесі готування, тому їх не можна розташовувати близько один до одного.
Для смаження підійде температура трохи вище середньої, а якщо відправляти в духову шафу, то 180 градусів З, будуть в самий раз. І готуємо до красивого рум’янцю.
Якщо раптом, з невідомої причини, кілька пиріжків «дожили» до завтрашнього дня, вони залишаться такими ж пишними.
А подавши їх до гарячого курячого бульйону, можна виявити, що пиріжків і зовсім, не вистачило.
Рецепт пиріжків з капустою, яких мій онук з’їв 12 штук за раз
Інгредієнти:
- 0,5 л молока
- Дріжджі свіжі – 1 пачка (100г)
- Цукор – 4 столові ложки
- Яйця – 4 шт.
- Масло вершкове розм’якшене – 1 пачка (180г)
- Борошно – 6 склянок
- Сіль – щіпка
Процес приготування:
Я взяла велику каструлю, в ній підігріла молоко, але не сильно, до теплого стану. Додала цукор і розм’якшене масло. Размешала, поки масло і цукор повністю не розчинилися в молоці. Размяла в крихту пачку дріжджів і размешала до розчинення. Відставила вбік, щоб дріжджі піднялися шапочкою.
Після цього посолила, вбила по одному яйця. Борошно зручніше і просіяти, і замішувати в три етапи. Стандартного склянки у мене в будинку немає, тому я використовувала звичайну банку 0,5 л. Три такі банки як раз вміщують 6 склянок. Тому я робила так: зачерпували повну банку борошна з пакета, просеивала, вмешивала в рідку основу. І так три рази. Два рази розмішувала ложкою, а втретє – вже руками. Виходить м’яке тісто, яке трохи липне до рук. Але коли воно підійде – буде якраз те, що треба. Підходить тісто приблизно годину, в закритій каструлі.
Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб до моменту оброблення пиріжків вона встигла охолонути.
Для цього я взяла глибоку сковороду з кришкою. Спочатку 3-4 цибулини нарізала кубиками і на невеликому вогні злегка обсмажила без кришки. Не до хрускоту, а до прозорості та легкого рум’янцю! Потім додала шматок вершкового масла, половину пачки, і тонко нашатковану свіжу капусту. Добре перемішала, щоб цибуля розподілився в капусті рівномірно. Додала сіль і цукор за смаком. Деякі додають і мелений перець, але я готувала дітям, тому від гострих спецій вирішила утриматися. Закрила кришкою і потримала на маленькому вогні, щоб капуста осіла і злегка розм’якшилася. На початку літа капуста не така груба, і це зайняло не більше 10 хвилин.
Майже готову начинку переклала на велике блюдо. Так вона швидше охолоне. На дні сковороди утворюється сік, який краще віджати ложкою. Начинка не повинна бути з рідиною. У остигнула капусту я додала 5 варених яєць, порубаних досить крупно. Якщо додати яйця в ще гарячу начинку, то жовток в ній розійдеться. На мій погляд, смачніше, коли трапляються шматочки. І ще я допустила невелику вільність в рецепті – виявила в холодильнику невеликий шматок курячої шинки, якого вже не вистачило б на вечерю – так, одній людині черв’ячка заморити. Я взяла цей шматок, дрібно порубила його і теж додала в начинку. У неї з’явився приємний запах і присмак копченості.
Скільки я використовувала капусти в рецепті, сказати точно не можу. Середній качан. Стільки, скільки вмістилося в мою глибоку сковороду. Але хіба так вже важливі точні пропорції? Якщо залишиться зайва начинка – її можна з задоволенням з’їсти з хлібом, вона смачна сама по собі. А якщо тісто залишиться зайве – спекти кілька кругленьких пампушок без начинки. До речі, у мене як раз вийшов другий варіант. Ці пампушки змели з такою ж швидкістю, як і пиріжки.
Але ось тісто підійшло. Вилізло з каструлі і навіть підняло кришку. Я його обмяла один раз і стала тут же смажити пиріжки на великій дошці, припыленной борошном. Поки їздила і разделывала одну третину, решта дві третини знову вилізли з каструлі і підняли кришку!
Круглі заготовки я вирізала звичайної кухлем, з яких ми п’ємо чай. Злегка растягивала в руках, закладала в кожен пиріжок приблизно десертну ложку начинки. Форму їм надавала класичну, у вигляді човника, вкладала швом вниз на деко, змащене маслом. Відстань між пиріжками треба робити велике, тому що вони ще підійдуть спочатку на столі, а потім в духовці.
У тільки що виліплених пиріжків розмір невеликий – з половину долоні. Але хвилин через п’ятнадцять вони надуваються, їх поверхня стає ідеально гладкою. У цей момент, перед відправкою в духовку, їх потрібно за допомогою силіконової пензлика акуратно змастити збитим яйцем. Одного яйця вистачить на всі пиріжки. Після випічки вони стають майже вдвічі більше свого розміру в сирому вигляді.
Печуться пиріжки швидко. Перша партія у мене була готова хвилин через 20, а решта – ще швидше. У всіх різні духовки, і тут треба уважно стежити. Як тільки стануть рум’яними і красивими – відразу діставати.
Деякі досвідчені господині тільки що вийняті з духовки пиріжки на кілька секунд накривають рушником, змоченим у холодній воді. Так надходить Дар’я Донцова – автор не тільки детективів, але і кулінарних книг. Це робиться для того, щоб скоринка стала м’якою. А ці пиріжки настільки ніжні, що не потребують додаткових кулінарні хитрощі.
Ось і весь рецепт. З такої кількості тесту у мене вийшло 53 пиріжка. У вас може бути більше або менше, все залежить від товщини розкатаного тіста і величини вирізаних гуртків. Це не так багато, як здається. У перший день ми наїлися від душі, нагодували онуків і дали їм з собою, а зараз, коли я пишу ці рядки, на тарілці залишилося всього 5 пиріжків! І щось мені підказує, що недовго їм залишилося…
Кращий рецепт капустяних пиріжків на кефірі
Цей рецепт підкуповує своєю красою і простотою приготування. Для приготування страви споживається просте дріжджове тісто на кефірі, яке можна використовувати не тільки для роботи з цим рецептом. Я використовую його для рибних і м’ясних пирогів.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Куряче яйце 2 шт.
- Пшеничне борошно 3 ст.
- Рослинна олія 100 мл
- Цукор 1 ст. л.
- Сіль 0,5 ст. л.
Для начинки:
- Соняшникова олія 1 ст. л.
- Цукор 0,5 ст. л.
- Сіль 0,3 ч. л.
- Білокачанна капуста 300 гр.
- Ріпчаста цибуля 1 шт.
- Перець чорний – за смаком.
Процес приготування:
Почнемо з приготування простого дріжджового тесту на кефірі, яке ми зробимо безопорному методом. Кефір розігріваємо до комфортної температури – близько 35 градусів, прогріваючи в мікрохвильовій печі або на паровій бані.
Виливаємо В миску теплий кефір і вводимо соняшникову олію, додаємо сіль і цукор, перемішуємо до розчинення сухих компонентів.
Борошно просіваємо через дрібне сито 2 рази – це необхідно для її насичення, тоді тісто буде легким і м’яким. До борошна додаємо сухі дріжджі і додаємо суху суміш до кефіру. Тісто вимішуємо ложкою формуючи шар.
Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і продовжуємо ретельно вимішувати до однорідності.
Отримане тісто кладемо в миску і накриваємо його рушником, займаємося капустяної начинкою.
Білокачанну капусту дрібно шаткуємо, ріжемо ріпчасту цибулю.
На сковороду виливаємо рослинне масло й обсмажуємо в ньому цибулю, після чого додаємо капусту. У сковороду наливаємо трохи води і тушкуємо на середньому вогні 25 хвилин. Додаємо сіль, чорний перець і цукор. Ретельно перемішуємо і даємо начинці охолонути.
Тісто викладаємо на посипану борошном поверхню і ділимо на рівні шматочки, розмір яких залежить від бажаного розміру готових пиріжків.
Кожен шматочок розгортаємо в блін, завтовшки не більше 0, 5 см і згортаємо, добре защипывая краю.
Пиріжки викладаємо на змащене деко, змащуємо збитим курячим яйцем і ставимо в прогріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 25 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Готові пиріжки виймаємо з духовки і подаємо до столу з чаєм або молоком.
Пиріжки з капустою і курячими яйцями
Цей рецепт став найулюбленішим у моїй сім’ї. Чоловік бере такі пиріжки на роботу для перекусу. Тісто роблю просте дріжджове на молоці. В опару не додаю кухонну сіль, тому що вона уповільнює роботу дріжджів. Процес приготування не можна назвати простим і швидким. Але в результаті ми отримаємо м’яке і смачне тісто з не менш цікавою начинкою.
Інгредієнти:
Для начинки:
- Білокачанна капуста 400 гр.
- Ріпчаста цибуля 1 шт.
- Курячі яйця-6 шт.
Для тіста:
- Сухі дріжджі 2 ч. л.
- Молоко 1 ст.
- Цукор-пісок 1 ст. л.
- Пшеничне борошно 3-4 ст.
- Кухонна сіль 0,5 л. с.
- Рослинна олія 120 мл.
- Куряче яйце – змазування готових пиріжків.
Процес приготування:
У каструлю з холодною водою занурюємо курячі яйця і варимо їх до повної готовності – 10 хвилин.
Капусту тушкуємо в сковороді, для цього наливаємо на дно рослинне масло і висипаємо подрібнену цибулю. Після готовності цибулі покласти нашатковану капусту, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до повної готовності.
У глибоку каструлю висипаємо дріжджі, цукор, 4 ст. л попередньо просіяного борошна – це потрібно для опари.
Сухі компоненти заливаємо молоком і накриваємо харчовою плівкою. Опару прибираємо в тепле місце на 15-20 хвилин.
Інші складники, а саме борошно і сіль вводимо після того як опара підніметься. Дріжджі повинні вступити в реакцію з цукром.
Після готовності опари вводимо склянку борошна і ретельно перемішуємо тісто. Для еластичності додаємо рослинне масло (воно дозволить тесту не черствіти при зберіганні).
Далі вводимо решту борошна і продовжуємо вимішувати тісто на столі. На цьому етапі важливо не перестаратися, якщо тісто вийде тугим, пиріжки будуть черствими.
Після вимішування тісто кладемо в каструлю і відправляємо «відпочити» на 30 хвилин. За цей час воно підніметься.
До підготовленої тушкованої капусти додаємо дрібно нарізані відварені курячі яйця.
Після того як тісто підійде ділимо його на дві частини і катаємо ковбаски. Від кожної ковбаски відрізаємо відрізки довжиною 4-5 см і опускаємо їх у борошно.
З відрізків тіста робимо тонкі млинчики, всередину кладемо остигнула начинку і формуємо пиріжок. Важливо добре закладати краю, бо в духовці пиріжок збільшиться в розмірах і начинка може випасти.
Пиріжки укладаємо на деко швом вниз.
Не слід укладати їх у форму занадто близько один до одного.
Після того як всі пиріжки викладені на деко змащуємо верх збитим яйцем.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
Незважаючи на простоту рецепта, готові пиріжки виглядають дуже красиво.
Найпростіший рецепт пиріжків з капустою в духовці
Ці пиріжки виходять м’якими і повітряними, секрет рецепта полягає в правильному приготуванні тіста. Нам доведеться діяти не по класиці. Спершу, ми з’єднаємо борошно і молоко, а рослинне масло додамо тільки в кінці приготування тіста.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Масло рослинно 50 р.
- Масло вершкове 150 р.
- Цукор 2-3 ст. л.
- Сухі дріжджі 17 р.
- Пшеничне борошно 1 кг.
- Молоко 500 мл
Для начинки:
- Білокачанна капуста 1 кг
- Чорний перець –за смаком.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сіль.
Процес приготування:
Спочатку готуємо капусту. Для цього на сковороді обсмажуємо цибулю на рослинній олії до золотистої скоринки. Після його готовності додаємо терту на дрібній тертці капусту і тушкуємо до повної готовності на повільному вогні. Рідина повинна повністю випаруватися. Охолоджуємо начинку.
Сухі дріжджі розчиняємо в молоці, додаємо до них цукор, сіль і збиваємо масу віночком або міксером.
Просіваємо борошно і замішуємо тісто.
В останню чергу до маси додаємо розтоплене вершкове і рослинне масло.
Готове тісто кладемо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в розігріту, але вимкнену духовку на 60 хвилин.
Тісто ділимо на рівні шматочки і формуємо пиріжки на поверхні, притрушенной борошном.
Щоб на звороті пиріжка не було швів, зводимо кінці тесту до центру. В центр тіста кладемо столову ложку капусти.
Спершу прихоплюємо середину, а потім розтягуємо краю в протилежні столони. Тісто еластичне і добре тягнеться, але діяти потрібно обережно.
Краї треба защипнути між собою – це буде денце пиріжка.
Пиріжки перевертають на зворотний бік і викладають на деко, придавлюючи бочка і формуючи потрібну форму.
Пиріжкам потрібно дати постояти протягом 30 хвилин, а після цього надіслати їх у духовку.
Перед тим як поставити деко в духовку пиріжки промазуємо збитим яйцем.
У духовці. Прогрітій до 190 градусів випікаємо 15-20 хвилин, але утворення золотисто-коричневої скоринки.
Ось такі красиві пиріжки ми отримаємо по готовності. Приємного апетиту.
Хрусткі пиріжки з капустою з духовки
Цей простий рецепт радикально відрізняється від інших моїх улюблених рецептів пиріжків з капустою за принципом приготування тіста – робити його ще простіше і воно завжди виходить. Готове тісто підходить для будь-яких пиріжків з картоплею і м’ясом, тому навчитися його готувати потрібно обов’язково.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно 3 ст.
- Маргарин 200 гр.
- Куряче яйце 1 шт.
- Цукор 1 ст. л.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Швидкі сухі дріжджі 2 ч. л.
Для начинки:
- Середній качан капусти.
- Масло вершкове 2 ст. л.
- Соняшникова олія 2 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Яйця курячі 5 шт.
- Молоко 100 мл
- Чорний перець.
Процес приготування:
Борошно просіваємо в глибоку миску і змішуємо з порцією сухих дріжджів.
До суміші додаємо м’який маргарин і ретельно розтираємо до утворення однорідної крихти.
Яйце збиваємо з цукром до утворення піни, додаємо сіль і воду.
Вміст склянки поступово вливаємо в борошняну суміш з маргарином і ретельно перемішуємо.
Перемішуючи руками, замішуємо еластичне тісто, формуємо кулю, загорнути його у харчову плівку і покласти в морозильну камеру на 30 хвилин.
Шаткуємо капусту і викладаємо її на розігріту сковороду з маслом. На сильному вогні смажимо 5 хвилин, потім додаємо води і тушкуємо до готовності 15 хвилин.
Відварюємо яйця, охолоджуємо їх. В нарізаному вигляді додаємо до капусти і перемішуємо суміш.
Дістаємо тісто з морозильної камери, формуємо тонкі, довгі смуги і розрізаємо на невеликі фрагменти. Розкачуємо тісто і викладаємо в центр начинку. Краї защипуємо мотузкою (як вареники).
Отримані пиріжки викладаємо на деко, і наполягаємо 20 хвилин. Після чого змащуємо збитим яйцем і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Пиріжки вийняти з духовки, зняти з дека, укласти на блюдо і накрити чистою серветкою на 10-15 хвилин.
Пиріжки, приготовані за цим рецептом надзвичайно смачні не тільки відразу після випічки, але і на наступний день. Вживати їх можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.
