Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

Пиріжки – крихітки

Приготувати смачні духові пиріжки з капустою – дуже просто. У нашій сім’ї це блюдо цінують як дорослі, так і діти, тому доводиться готувати їх регулярно. Щоб одноманітний смак не набрид, в моїй книзі є 4 рецепти – вони всі різні як за складом інгредієнтів, так і за смаком. Основа рецепту приготування дуже проста, замішувати тісто потрібно в гарному настрої, тоді воно буде м’яким і повітряним.

Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

У самій назві вже укладена перша характеристика цих пиріжків. Вони маленькі і з’їдаються, як насіння. Дуже смачні, зазвичай їх роблять з капустою, але такі начинки, як картопля з цибулею, картопля з грибами, яйце з зеленню, теж підійдуть. Вони годяться, як самостійне блюдо, і як одна з страв, на святковий стіл. У будь-якому випадку вони без уваги не залишаться. Вони гарні ще тим, що і начинка, і тісто робляться заздалегідь і можуть зберігатися в холодильнику і ним можна скористатися в будь-який момент і не обов’язково піч багато пиріжків, можна спекти одну жаровню.

Узимку приємно пити гарячий чай з такою випічкою, а влітку піде і з холодним компотом. Приємно принести такі пиріжки на роботу і пригостити колег під час перерви.

Насолоджуйтесь!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Для тіста:
  • Борошно 3 склянки
  • Дріжджі (або пачка сухих дріжджів) 50 грамів
  • Маргарин (вершкове масло (буде тільки краще)) 200 гр.
  • Сметана 1 склянку
  • Яйце 1 шт.
  • Цукор 1 ст. л.
  • Сіль 1 ч. л.
  • Для начинки:
  • цибуля 2 шт.
  • солона капуста
  • лавровий лист
  • гвоздика
  • чорний мелений перець і чорний перець горошком

Кроки 40 хв.

  • Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Крок 1. Починати потрібно з приготування начинки. Це можна зробити навіть напередодні, за день до випічки, так як начинка повинна охолонути.
    Потрібно посмажити капусту в казанку або на сковороді. Смажити потрібно на рослинній олії з додаванням дрібно порубаного цибулі, лаврового листа, чорного перцю горошком і гвоздики. Капуста повинна потемніти. В кінці рясно поперчити. Це важливо. Добре перчене начинка надає пиріжкам особливий смак.

  • Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Крок 2. Якщо дріжджі в брикеті, їх потрібно розім’яти і розтерти з цукром, якщо дріжджі з пакетика, тобто сухі, їх просто потрібно перемішати з цукром, додати трохи теплої води. Суміш на час відставити.
    Двісті грамів маргарину або вершкового масла подрібнити. Додати борошно, перемішати.

  • Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Крок 3. З’єднати всі складові: борошно з маргарином, склянка сметани, яйце, розведені дріжджі і чайну ложку солі. Все рівномірно перемішати і замісити.

  • Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Крок 4. Тісто розділити на вісім колобків і відправити в морозильник. Воно може лежати там скільки завгодно. Можна спекти відразу всі пиріжки, можна частково. Це залежить від кількості начинки.

  • Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Крок 5. Приступаємо до виготовлення самих пиріжків. Включаємо духовку заздалегідь, і встановлюємо температуру 180 градусів. Тим часом, колобок розминаємо в руках, перетворюємо його в коржик і розкачуємо коло. Коло розрізаємо на дванадцять секторів. На широку частину сектора покласти начинку, скрутити рулетик і защипнути краю.

  • Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Крок 6. Випікати в розігрітій духовці до появи такого кольору, який подобається. Деякі люблять світлі пиріжки, а деякі засмажені.

Пиріжки з пряженою капустою

Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

Як іноді хочеться порушити всі заборони дієтологів і з’їсти пишний пиріжок з капустою. Зупиняє лише небажання возитися з тестом, яке може і не піднятися. А скільки часу займає вся ця суєта!

Ось саме для таких випадків є рецепт швидкого заварного тіста. Тут немає необхідності ставити опару. Все просто і легко. А головне, тісто завжди вдається.

Інгредієнти

Для смажених пиріжків з капустою будуть використані наступні інгредієнти:

  • Капусту — половину вилочки середнього розміру нашаткувати і посмажити заздалегідь.
  • Для смаку можна додати натерту морквину;
  • Борошно — від 5 до 6 склянок. Залежить від того, скільки візьме тісто;
  • Сіль — 1 чайна ложка;
  • Дріжджі — 50 г свіжих або 10 р. безопарных сухих;
  • Рослинна олія — 3 столових ложки для тесту;
  • Цукор — 1 столова ложка;
  • Окріп — 1 стакан;
  • Тепла Вода — 1 стакан.

Процес приготування:

  • Капусту для начинки потрібно підготувати заздалегідь, так як заварне тісто не вимагає додаткового часу для підйому. Як тільки пиріжки сформовані, їх можна смажити.
  • Дріжджі розвести в одній склянці теплої води. Там же розчинити сіль і цукор. Слідом додати рослинне масло і перемішати.
  • Тим часом поставити кип’ятити воду.
  • У миску просіяти п’ять склянок борошна і влити суміш з дріжджами. Перемішати, розподіливши всю рідину, і потроху додати склянку крутого окропу. Місити треба швидко, поки вода не охолола. Тісто не повинно липнути до рук. Воно виходить дуже еластичним і приємним. Можна додавати борошно для досягнення потрібної щільності. Весь процес займає від сили десять хвилин.
  • Такі швидкі пиріжки підходять як для смаження, так і для запікання в духовій шафі. У другому випадку тісто на воді виходить злегка прісним, що для багатьох буде тільки плюсом. Перед тим як поставити пиріжки в духову шафу їх потрібно змастити яйцем, щоб вийшла рум’яна, гарна скоринка.
  • Як тільки тісто готове, можна відразу формувати пиріжки. Якщо смажити на сковороді, їх краще робити невеликого розміру. Тоді не буде необхідності наливати багато олії.
  • Для любителів особливо пишною здоби варто розкачувати тісто не дуже тонко.
  • Зліпивши пиріжки, залишити їх на п’ять — сім хвилин, щоб тісто відпочило. І все. Можна відправляти на сковороду або в духовку. Варто врахувати, що пиріжки «виростуть» в процесі готування, тому їх не можна розташовувати близько один до одного.
  • Для смаження підійде температура трохи вище середньої, а якщо відправляти в духову шафу, то 180 градусів З, будуть в самий раз. І готуємо до красивого рум’янцю.
  • Якщо раптом, з невідомої причини, кілька пиріжків «дожили» до завтрашнього дня, вони залишаться такими ж пишними.
  • А подавши їх до гарячого курячого бульйону, можна виявити, що пиріжків і зовсім, не вистачило.
  • Рецепт пиріжків з капустою, яких мій онук з’їв 12 штук за раз

    Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Інгредієнти:

    • 0,5 л молока
    • Дріжджі свіжі – 1 пачка (100г)
    • Цукор – 4 столові ложки
    • Яйця – 4 шт.
    • Масло вершкове розм’якшене – 1 пачка (180г)
    • Борошно – 6 склянок
    • Сіль – щіпка

    Процес приготування:

  • Я взяла велику каструлю, в ній підігріла молоко, але не сильно, до теплого стану. Додала цукор і розм’якшене масло. Размешала, поки масло і цукор повністю не розчинилися в молоці. Размяла в крихту пачку дріжджів і размешала до розчинення. Відставила вбік, щоб дріжджі піднялися шапочкою.
  • Після цього посолила, вбила по одному яйця. Борошно зручніше і просіяти, і замішувати в три етапи. Стандартного склянки у мене в будинку немає, тому я використовувала звичайну банку 0,5 л. Три такі банки як раз вміщують 6 склянок. Тому я робила так: зачерпували повну банку борошна з пакета, просеивала, вмешивала в рідку основу. І так три рази. Два рази розмішувала ложкою, а втретє – вже руками. Виходить м’яке тісто, яке трохи липне до рук. Але коли воно підійде – буде якраз те, що треба. Підходить тісто приблизно годину, в закритій каструлі.
  • Начинку потрібно приготувати заздалегідь, щоб до моменту оброблення пиріжків вона встигла охолонути.
  • Для цього я взяла глибоку сковороду з кришкою. Спочатку 3-4 цибулини нарізала кубиками і на невеликому вогні злегка обсмажила без кришки. Не до хрускоту, а до прозорості та легкого рум’янцю! Потім додала шматок вершкового масла, половину пачки, і тонко нашатковану свіжу капусту. Добре перемішала, щоб цибуля розподілився в капусті рівномірно. Додала сіль і цукор за смаком. Деякі додають і мелений перець, але я готувала дітям, тому від гострих спецій вирішила утриматися. Закрила кришкою і потримала на маленькому вогні, щоб капуста осіла і злегка розм’якшилася. На початку літа капуста не така груба, і це зайняло не більше 10 хвилин.
  • Майже готову начинку переклала на велике блюдо. Так вона швидше охолоне. На дні сковороди утворюється сік, який краще віджати ложкою. Начинка не повинна бути з рідиною. У остигнула капусту я додала 5 варених яєць, порубаних досить крупно. Якщо додати яйця в ще гарячу начинку, то жовток в ній розійдеться. На мій погляд, смачніше, коли трапляються шматочки. І ще я допустила невелику вільність в рецепті – виявила в холодильнику невеликий шматок курячої шинки, якого вже не вистачило б на вечерю – так, одній людині черв’ячка заморити. Я взяла цей шматок, дрібно порубила його і теж додала в начинку. У неї з’явився приємний запах і присмак копченості.
  • Скільки я використовувала капусти в рецепті, сказати точно не можу. Середній качан. Стільки, скільки вмістилося в мою глибоку сковороду. Але хіба так вже важливі точні пропорції? Якщо залишиться зайва начинка – її можна з задоволенням з’їсти з хлібом, вона смачна сама по собі. А якщо тісто залишиться зайве – спекти кілька кругленьких пампушок без начинки. До речі, у мене як раз вийшов другий варіант. Ці пампушки змели з такою ж швидкістю, як і пиріжки.
  • Але ось тісто підійшло. Вилізло з каструлі і навіть підняло кришку. Я його обмяла один раз і стала тут же смажити пиріжки на великій дошці, припыленной борошном. Поки їздила і разделывала одну третину, решта дві третини знову вилізли з каструлі і підняли кришку!
  • Круглі заготовки я вирізала звичайної кухлем, з яких ми п’ємо чай. Злегка растягивала в руках, закладала в кожен пиріжок приблизно десертну ложку начинки. Форму їм надавала класичну, у вигляді човника, вкладала швом вниз на деко, змащене маслом. Відстань між пиріжками треба робити велике, тому що вони ще підійдуть спочатку на столі, а потім в духовці.
  • У тільки що виліплених пиріжків розмір невеликий – з половину долоні. Але хвилин через п’ятнадцять вони надуваються, їх поверхня стає ідеально гладкою. У цей момент, перед відправкою в духовку, їх потрібно за допомогою силіконової пензлика акуратно змастити збитим яйцем. Одного яйця вистачить на всі пиріжки. Після випічки вони стають майже вдвічі більше свого розміру в сирому вигляді.
  • Печуться пиріжки швидко. Перша партія у мене була готова хвилин через 20, а решта – ще швидше. У всіх різні духовки, і тут треба уважно стежити. Як тільки стануть рум’яними і красивими – відразу діставати.
  • Деякі досвідчені господині тільки що вийняті з духовки пиріжки на кілька секунд накривають рушником, змоченим у холодній воді. Так надходить Дар’я Донцова – автор не тільки детективів, але і кулінарних книг. Це робиться для того, щоб скоринка стала м’якою. А ці пиріжки настільки ніжні, що не потребують додаткових кулінарні хитрощі.
  • Ось і весь рецепт. З такої кількості тесту у мене вийшло 53 пиріжка. У вас може бути більше або менше, все залежить від товщини розкатаного тіста і величини вирізаних гуртків. Це не так багато, як здається. У перший день ми наїлися від душі, нагодували онуків і дали їм з собою, а зараз, коли я пишу ці рядки, на тарілці залишилося всього 5 пиріжків! І щось мені підказує, що недовго їм залишилося…
  • Кращий рецепт капустяних пиріжків на кефірі

    Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Цей рецепт підкуповує своєю красою і простотою приготування. Для приготування страви споживається просте дріжджове тісто на кефірі, яке можна використовувати не тільки для роботи з цим рецептом. Я використовую його для рибних і м’ясних пирогів.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Куряче яйце 2 шт.
    • Пшеничне борошно 3 ст.
    • Рослинна олія 100 мл
    • Цукор 1 ст. л.
    • Сіль 0,5 ст. л.

    Для начинки:

    • Соняшникова олія 1 ст. л.
    • Цукор 0,5 ст. л.
    • Сіль 0,3 ч. л.
    • Білокачанна капуста 300 гр.
    • Ріпчаста цибуля 1 шт.
    • Перець чорний – за смаком.

    Процес приготування:

  • Почнемо з приготування простого дріжджового тесту на кефірі, яке ми зробимо безопорному методом. Кефір розігріваємо до комфортної температури – близько 35 градусів, прогріваючи в мікрохвильовій печі або на паровій бані.
  • Виливаємо В миску теплий кефір і вводимо соняшникову олію, додаємо сіль і цукор, перемішуємо до розчинення сухих компонентів.
  • Борошно просіваємо через дрібне сито 2 рази – це необхідно для її насичення, тоді тісто буде легким і м’яким. До борошна додаємо сухі дріжджі і додаємо суху суміш до кефіру. Тісто вимішуємо ложкою формуючи шар.
  • Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і продовжуємо ретельно вимішувати до однорідності.
  • Отримане тісто кладемо в миску і накриваємо його рушником, займаємося капустяної начинкою.
  • Білокачанну капусту дрібно шаткуємо, ріжемо ріпчасту цибулю.
  • На сковороду виливаємо рослинне масло й обсмажуємо в ньому цибулю, після чого додаємо капусту. У сковороду наливаємо трохи води і тушкуємо на середньому вогні 25 хвилин. Додаємо сіль, чорний перець і цукор. Ретельно перемішуємо і даємо начинці охолонути.
  • Тісто викладаємо на посипану борошном поверхню і ділимо на рівні шматочки, розмір яких залежить від бажаного розміру готових пиріжків.
  • Кожен шматочок розгортаємо в блін, завтовшки не більше 0, 5 см і згортаємо, добре защипывая краю.
  • Пиріжки викладаємо на змащене деко, змащуємо збитим курячим яйцем і ставимо в прогріту до 180 градусів духовку. Випікаємо 25 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
  • Готові пиріжки виймаємо з духовки і подаємо до столу з чаєм або молоком.

    Пиріжки з капустою і курячими яйцями

    Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Цей рецепт став найулюбленішим у моїй сім’ї. Чоловік бере такі пиріжки на роботу для перекусу. Тісто роблю просте дріжджове на молоці. В опару не додаю кухонну сіль, тому що вона уповільнює роботу дріжджів. Процес приготування не можна назвати простим і швидким. Але в результаті ми отримаємо м’яке і смачне тісто з не менш цікавою начинкою.

    Інгредієнти:

    Для начинки:

    • Білокачанна капуста 400 гр.
    • Ріпчаста цибуля 1 шт.
    • Курячі яйця-6 шт.

    Для тіста:

    • Сухі дріжджі 2 ч. л.
    • Молоко 1 ст.
    • Цукор-пісок 1 ст. л.
    • Пшеничне борошно 3-4 ст.
    • Кухонна сіль 0,5 л. с.
    • Рослинна олія 120 мл.
    • Куряче яйце – змазування готових пиріжків.

    Процес приготування:

  • У каструлю з холодною водою занурюємо курячі яйця і варимо їх до повної готовності – 10 хвилин.
  • Капусту тушкуємо в сковороді, для цього наливаємо на дно рослинне масло і висипаємо подрібнену цибулю. Після готовності цибулі покласти нашатковану капусту, солимо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні до повної готовності.
  • У глибоку каструлю висипаємо дріжджі, цукор, 4 ст. л попередньо просіяного борошна – це потрібно для опари.
  • Сухі компоненти заливаємо молоком і накриваємо харчовою плівкою. Опару прибираємо в тепле місце на 15-20 хвилин.
  • Інші складники, а саме борошно і сіль вводимо після того як опара підніметься. Дріжджі повинні вступити в реакцію з цукром.
  • Після готовності опари вводимо склянку борошна і ретельно перемішуємо тісто. Для еластичності додаємо рослинне масло (воно дозволить тесту не черствіти при зберіганні).
  • Далі вводимо решту борошна і продовжуємо вимішувати тісто на столі. На цьому етапі важливо не перестаратися, якщо тісто вийде тугим, пиріжки будуть черствими.
  • Після вимішування тісто кладемо в каструлю і відправляємо «відпочити» на 30 хвилин. За цей час воно підніметься.
  • До підготовленої тушкованої капусти додаємо дрібно нарізані відварені курячі яйця.
  • Після того як тісто підійде ділимо його на дві частини і катаємо ковбаски. Від кожної ковбаски відрізаємо відрізки довжиною 4-5 см і опускаємо їх у борошно.
  • З відрізків тіста робимо тонкі млинчики, всередину кладемо остигнула начинку і формуємо пиріжок. Важливо добре закладати краю, бо в духовці пиріжок збільшиться в розмірах і начинка може випасти.
  • Пиріжки укладаємо на деко швом вниз.
  • Не слід укладати їх у форму занадто близько один до одного.
  • Після того як всі пиріжки викладені на деко змащуємо верх збитим яйцем.
  • Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.
  • Незважаючи на простоту рецепта, готові пиріжки виглядають дуже красиво.

    Найпростіший рецепт пиріжків з капустою в духовці

    Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Ці пиріжки виходять м’якими і повітряними, секрет рецепта полягає в правильному приготуванні тіста. Нам доведеться діяти не по класиці. Спершу, ми з’єднаємо борошно і молоко, а рослинне масло додамо тільки в кінці приготування тіста.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Масло рослинно 50 р.
    • Масло вершкове 150 р.
    • Цукор 2-3 ст. л.
    • Сухі дріжджі 17 р.
    • Пшеничне борошно 1 кг.
    • Молоко 500 мл

    Для начинки:

    • Білокачанна капуста 1 кг
    • Чорний перець –за смаком.
    • Цибуля ріпчаста 2 шт.
    • Сіль.

    Процес приготування:

  • Спочатку готуємо капусту. Для цього на сковороді обсмажуємо цибулю на рослинній олії до золотистої скоринки. Після його готовності додаємо терту на дрібній тертці капусту і тушкуємо до повної готовності на повільному вогні. Рідина повинна повністю випаруватися. Охолоджуємо начинку.
  • Сухі дріжджі розчиняємо в молоці, додаємо до них цукор, сіль і збиваємо масу віночком або міксером.
  • Просіваємо борошно і замішуємо тісто.
  • В останню чергу до маси додаємо розтоплене вершкове і рослинне масло.
  • Готове тісто кладемо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в розігріту, але вимкнену духовку на 60 хвилин.
  • Тісто ділимо на рівні шматочки і формуємо пиріжки на поверхні, притрушенной борошном.
  • Щоб на звороті пиріжка не було швів, зводимо кінці тесту до центру. В центр тіста кладемо столову ложку капусти.
  • Спершу прихоплюємо середину, а потім розтягуємо краю в протилежні столони. Тісто еластичне і добре тягнеться, але діяти потрібно обережно.
  • Краї треба защипнути між собою – це буде денце пиріжка.
  • Пиріжки перевертають на зворотний бік і викладають на деко, придавлюючи бочка і формуючи потрібну форму.
  • Пиріжкам потрібно дати постояти протягом 30 хвилин, а після цього надіслати їх у духовку.
  • Перед тим як поставити деко в духовку пиріжки промазуємо збитим яйцем.
  • У духовці. Прогрітій до 190 градусів випікаємо 15-20 хвилин, але утворення золотисто-коричневої скоринки.
  • Ось такі красиві пиріжки ми отримаємо по готовності. Приємного апетиту.

    Хрусткі пиріжки з капустою з духовки

    Пиріжки з капустою в духовці — 5 покрокових рецептів з фото

    Цей простий рецепт радикально відрізняється від інших моїх улюблених рецептів пиріжків з капустою за принципом приготування тіста – робити його ще простіше і воно завжди виходить. Готове тісто підходить для будь-яких пиріжків з картоплею і м’ясом, тому навчитися його готувати потрібно обов’язково.

    Інгредієнти:

    Для тіста:

    • Борошно 3 ст.
    • Маргарин 200 гр.
    • Куряче яйце 1 шт.
    • Цукор 1 ст. л.
    • Сіль 0,5 ч. л.
    • Швидкі сухі дріжджі 2 ч. л.

    Для начинки:

    • Середній качан капусти.
    • Масло вершкове 2 ст. л.
    • Соняшникова олія 2 ст. л.
    • Сіль – за смаком.
    • Яйця курячі 5 шт.
    • Молоко 100 мл
    • Чорний перець.

    Процес приготування:

  • Борошно просіваємо в глибоку миску і змішуємо з порцією сухих дріжджів.
  • До суміші додаємо м’який маргарин і ретельно розтираємо до утворення однорідної крихти.
  • Яйце збиваємо з цукром до утворення піни, додаємо сіль і воду.
  • Вміст склянки поступово вливаємо в борошняну суміш з маргарином і ретельно перемішуємо.
  • Перемішуючи руками, замішуємо еластичне тісто, формуємо кулю, загорнути його у харчову плівку і покласти в морозильну камеру на 30 хвилин.
  • Шаткуємо капусту і викладаємо її на розігріту сковороду з маслом. На сильному вогні смажимо 5 хвилин, потім додаємо води і тушкуємо до готовності 15 хвилин.
  • Відварюємо яйця, охолоджуємо їх. В нарізаному вигляді додаємо до капусти і перемішуємо суміш.
  • Дістаємо тісто з морозильної камери, формуємо тонкі, довгі смуги і розрізаємо на невеликі фрагменти. Розкачуємо тісто і викладаємо в центр начинку. Краї защипуємо мотузкою (як вареники).
  • Отримані пиріжки викладаємо на деко, і наполягаємо 20 хвилин. Після чого змащуємо збитим яйцем і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
  • Пиріжки вийняти з духовки, зняти з дека, укласти на блюдо і накрити чистою серветкою на 10-15 хвилин.
  • Пиріжки, приготовані за цим рецептом надзвичайно смачні не тільки відразу після випічки, але і на наступний день. Вживати їх можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь