Пиріг з яловичиною, безсумнівно, стане справжньою прикрасою будь-якого обіднього столу, а також він прекрасно супроводить будь чаювання. Розглянемо кілька найбільш цікавих рецептів його приготування та основні хитрості даного процесу.
Класичний рецепт
Приготований за стандартним рецептом пиріг з начинкою сподобається всім шанувальникам ситної і смачної випічки. Для його створення необхідно окремо приготувати тісто. Для цього слід розтерти в одній посуді ціле курне яйце, поєднане з дрібкою солі і склянкою борошна. Далі в цю масу треба поступово ввести 2,5 ст. борошна, з’єднаної з 200 г маргарину. Перемішавши, із загальної маси слід замісити тісто, яке має бути досить густим. У тому випадку якщо маса виходить рідкуватий, треба додати до неї невелику кількість борошна. Далі готове тісто слід прибрати в холодильник на півгодини.
Окремо треба приготувати начинку. Для її створення необхідно взяти 500 г яловичого фаршу, додати до нього мелений перець, трохи солі, а також цибулю (одну головку), обсмажений на 100 г вершкового масла до придбання золотистого забарвлення. Перемішавши начинку, можна почати збирати пиріг.
Приготоване тісто потрібно розділити на дві рівні частини і розкачати. Одну з них слід викласти на промаслений лист, а потім розмістити поверх нього фарш. Виклавши на м’ясо другу частину тесту, треба скріпити всі кінці і відправити пиріг в духовку для випікання на 40 хвилин.
З яловичиною та грибами
Цей рецепт пирога з яловичиною зуміє підкорити будь-якого гурмана. На виході виходить дуже смачна і ситна випічка, яка ідеально доповнить будь-чаювання.
Для того щоб зробити начинку для пирога, треба взяти один кілограм яловичини без прожилок, а потім порізати шматок на дрібні кубики і відправити на сковороду для обжарювання. Після того як м’ясо придбає золотавий відтінок (приблизно через п’ять — сім хвилин), його треба прибрати зі сковороди, а замість нього обсмажити на розпеченому рослинному маслі дрібно нашатковану цибулю (одну головку), чотири зубки часнику, пару порізаних стебел селери, а також 10 подрібнених четвертинками печериць. Далі масі треба дати протомиться близько п’яти хвилин, після чого в неї треба додати 1/4 ч. л. сушеного розмарину, пару ложок томатної пасти, трохи меленого перцю і сіль (за смаком). Перемішавши масу, необхідно дати їй настоятися на повільному вогні близько семи хвилин. Тепер треба додати обсмажене м’ясо, 300 мл пива, а також лавровий лист і 3 ч. л. коричневого цукру. Перемішавши суміш, тару треба накрити кришкою і залишити її для подальшого томління на 15-20 хвилин — за цей час алкогольні пари встигнуть зникнути.
Поки начинка для пирога з яловичиною і картоплею стоїть на вогні, треба підготувати тісто для нього. Для цього бажано використовувати пару аркушів готового листкового тіста. Кожен з них треба розморозити і розкачати до середньої товщини.
Після того як час, відведений на приготування начинки, пройде, до неї потрібно додати 300 г порізаного четвертинками картоплі, терту моркву, а також 100 г зеленого горошку. Перемішавши, масі треба дати потушиться ще протягом 7-10 хвилин, а потім дати їй трохи охолонути.
Після того як всі складові пирога з яловичиною і картопля будуть готові, треба вистелити один пласт тіста на дно попередньо підготовленої форми і викласти поверх неї начинку. Зверху посуд слід щільно накрити другим пластом тесту і, скріпивши краї, верхній шар майбутнього пирога треба змастити яєчним білком. Далі деко з вмістом потрібно відправити в духовку на 15-20 хвилин.
Пиріг з картоплею і м’ясом
Для того щоб приготувати дуже смачний, соковитий і м’який пиріг з яловичиною, треба взяти 100 г сметани і з’єднати її з яйцем. Окремо треба гарненько підморозити 100 г вершкового масла, після чого натерти його на тертці і ввести отриману стружку в яєчно-сметанную масу. Гарненько перемішавши все, треба додати в отриману суміш інгредієнтів 300 г борошна і щіпку солі. Тепер з суміші над замісити однорідне тісто і відправити його в холодильник на півгодини.
Поки тісто настоюється для подальшого приготування, треба зайнятися створенням фаршу для пирога з яловичиною. Для цього слід взяти 220 г заздалегідь відвареного філе яловичини і порізати його на невеликі шматочки. Після компонент слід з’єднати з порізаною кубиками картоплею, а також дрібно нашаткованою зеленою цибулею. Трохи посоливши, масу треба перемішати, а потім відставити її.
В іншій тарі необхідно приготувати другу частину начинки для майбутнього пирога. Для цього в ній треба з’єднати 50 г сметани, пару яєць, 50 мл молока, а також додати трохи перцю, солі і дрібно порізаної зелені кропу. Перемішати масу і відставити її на час.
Після того як всі складові майбутнього пирога будуть готові, треба взяти глибоку форму для випікання вироби і гарненько змастити її олією. Далі на саме дно треба викласти заздалегідь розкатане тісто так, щоб пласт утворював високі бортики. Далі в отриману чашу слід вкласти начинку, зроблену з яловичини і картоплі, а поверх усього необхідно вилити рідку частину начинки. Тепер відразу ж масу потрібно відправити в духовку для запікання на годину.
Приготовлений по такому рецепту пиріг з яловичиною і картоплею в духовці виходить відкритим і дуже красивим.
Англійська пиріг
При бажанні здивувати свою сім’ю, можна побалувати їх апетитною випічкою з яловичої начинкою, яку досить просто можна приготувати в домашніх умовах.
Для створення смачного англійського пирога з яловичиною треба взяти сковороду з товстим дном і обсмажити на ній 600 г яловичини, порізаної невеликими кубиками (2 х 2 см). Як тільки м’ясо придбає золотистий колір, його треба прибрати зі сковороди і закрити фольгою, щоб воно не охололо.
Далі на тій же сковороді потрібно обсмажити порізану півкільцями головку цибулі, а також зубок часнику. Як тільки овочі стануть м’якими, до них треба влити 300 мл бульйону склянку води і третина склянки червоного вина. У загальну масу треба всипати 1 ч. л. сушеного чебрецю і лавровий лист. Потім до всіх перерахованих інгредієнтів треба додати м’ясо і, накривши кришкою, залишити масу нудитися на повільному вогні протягом 1,5 годин, до того моменту, поки яловичина не стане м’якою.
Після закінчення зазначеного часу в сковороду треба влити 50 мл води, в якій попередньо слід розвести чайну ложку крохмалю. Перемішавши, масі треба дати покипіти ще протягом пари хвилин і вимкнути вогонь.
Для приготування пирога слід взяти пару шматків листкового тіста і розкачати кожен з них, приступити до формування виробу. Для цього на дно посуду для випікання слід викласти один пласт, а поверх нього — приготоване м’ясо. Далі слід закрити вміст другим підготовленим пластом тіста і змастити жовтком, відправити в духовку на 30 хвилин.
Осетинський пиріг
Правильно приготовлений осетинський пиріг з яловичиною неодмінно стане улюбленим твором кулінарного мистецтва в будь-якій сім’ї. Щоб зробити тісто для такого виробу, необхідно взяти склянку кефіру (при бажанні, можна замінити айраном) і розвести в ньому щіпку соди.
Окремо необхідно з’єднати в посуді 400 г борошна, пару чайних ложок сухих дріжджів, велику дрібку солі і перемішати. Тепер до сухої частини треба додати кефір, 3 ложки соняшникової олії і замісити однорідне тісто, а потім накрити його і залишити в теплому місці на півгодини для того, щоб маса збільшилася в розмірі.
Окремо слід зробити начинку для осетинського пирога. Для цього потрібно змішати 400 г яловичого фаршу з невеликою кількістю солі і перцю, а також дрібно нашаткованою цибулею, порізаною зеленню кінзи (шістьма-сімома гілочками), чотирма зубками часнику і довести масу до однорідності.
У деко, призначений для випікання, треба викласти розкатаний пласт тіста, зроблений з половини загальної маси, поверх нього — начинку. Все це треба покрити другою частиною тіста, розкатаної до середньої товщини, а потім, змастивши яєчним жовтком, відправити в духовку на 40 хвилин.
На виході виходить досить гострий, але дуже смачний пиріг.
Пиріг з листкового тіста
З яловичиною можна приготувати відмінний пиріг, зроблений на основі листкового тіста. Для створення такого витвору кулінарного мистецтва необхідно взяти упаковку листкового тіста і, розділивши його на дві рівні частини, розкачати кожну з них, а потім дати відлежатися на столі, в умовах кімнатної температури.
Далі слід приготувати фарш для пирога. З м’ясом яловичини (800 г) треба з’єднати склянку заздалегідь приготованого картопляного пюре. Після цього до загальної маси слід додати цибулю, обсмажений на розпеченій сковороді з додаванням пари ложок рослинного масла. Начинці потрібно дати настоятися і охолонути, після чого її слід заправити бажаними спеціями, в числі яких обов’язково повинна бути сіль і суміш мелених перців, а також додати до картопляно-м’ясного фаршу свіже куряче яйце. Перемішавши начинку, можна приступати до формування пирога.
На дно форми, призначеної для випікання вироби, потрібно викласти один шар тіста, а поверх нього — картопляно-м’ясну начинку і другий шар. Щільно защепив усі краю, слід відправити пиріг в духовку на 25-30 хвилин.
Дріжджовий пиріг
Кращим для приготування пирогів вважається дріжджове тісто, на основі якого можна зробити відмінне борошняний виріб. Для його створення треба взяти пару ложок сухих дріжджів і розвести їх у склянці попередньо підігрітого до 40 градусів молока. В окремому посуді слід куряче яйце розтерти з половиною склянки цукру, після чого ввести в масу склянка топленого вершкового масла і ложку рослинної. Ще раз збивши до однорідності, масу необхідно додати розведені дріжджі, а також 2,5 склянки борошна. Далі інгредієнти добре вимісити до досягнення стану однорідності. Потім тісто треба накрити чистим рушником і залишити на годину для того, щоб воно збільшилося в об’ємі. За весь час його потрібно пром’яти пару раз.
Поки підходить тісто, слід підготувати фарш. Для цього треба перекрутити через м’ясорубку 500 г заздалегідь звареного яловичого філе, а також обсмажену на розпеченій сковороді цибулину, по чотири ложки вершкового і рослинного масла, а також перець та сіль.
Після проведення всіх приготувань тісто треба розділити на дві частини, з яких одна повинна бути трохи більше другий і розкачати кожну в пласт середньої товщини. На дно дека потрібно викласти товстий пласт, покрити його шаром з фаршу і, прикривши залишками тіста, змастити жовтком, а потім відправити в духовку для запікання на годину.
Пиріг на кефірі
Приготований за цим рецептом пиріг з яловичиною, фото якого розміщена нижче, виходить м’яким і повітряним. Більше того, технологія його створення настільки проста, що опанує її зуміє навіть малодосвідчений домогосподарка.
Для приготування тесту на кефірі слід погасити 0,5 ч. л. соди склянкою кефіру (за відсутності такого можна використовувати будь-який інший кисломолочний напій). У кефір поступово треба додати пару яєць і дрібку солі, а також склянку борошна. Далі всі змішані компоненти треба довести до стану однорідності для того, щоб з них вийшло тісто середньої густоти.
Для приготування начинки слід з’єднати пропущену через м’ясорубку яловичину (300 г) та 2-3 головки цибулі, тертого на крупній тертці. Масу слід приправити сумішшю перців і сіллю за смаком, а потім ретельно перемішати.
Половину готового тіста треба вилити на деко, вибраний для випікання пирога з яловичиною. Поверх нього слід викласти рівномірно розподілити залишки тіста і поставити в духовку.
При температурі 170 градусів такий пиріг випікається дуже швидко — близько 40 хвилин.
Листковий пиріг
Головна особливість цієї конструкції полягає в легкості готового виробу, яка припаде до смаку будь-якому гурману. Для приготування листкового пирога з яловичиною необхідно взяти магазинне листкове тісто (два пласта), розділити їх на чотири частини.
Для створення начинки треба обсмажити на сковороді нашатковану цибулю-порей і головку ріпчастої цибулі. Як тільки маса набуде золотистого забарвлення, треба додати до неї 400 г яловичого фаршу, а також три зубки часнику, подрібнених пластинами. Як тільки фарш трохи підрум’яниться, до масі треба викласти дрібно нашатковану зелень кропу, а потім розмістити частину підготовленої маси на тонкий пласт тіста, викладений на деко. Зверху пиріг слід покрити другим шаром, знову викласти частину фаршу і далі продовжити укладання інгредієнтів шарами, поки вони не закінчаться. Після формування вироби форму з ним слід відправити в духовку. Для того щоб пиріг вийшов рум’яним і красивим, його верхній шар треба змастити яєчним жовтком.
Випікати пиріг до готовності треба протягом 20 хвилин. У готовому вигляді такий виріб прекрасно поєднується з томатными соусами і сметаною.
Різні рекомендації
Незважаючи на простоту приготування м’ясних пирогів з яловичини, існують певні рекомендації більш досвідчених кулінарів, яких слід дотримуватися для того, щоб отримати смачне, соковите і пишне виріб. Розглянемо основні з них.
Практика показує, що для приготування розглянутих виробів відмінно підходить як готовий фарш, так і м’ясо, порізане шматочками. Як зазначено у багатьох рецептах, пиріг з яловичиною і картоплею, капустою або будь-якими іншими овочевими доповненнями буде смачнішим, якщо використовувати саме другий тип подрібнення м’яса для начинки — так вона вийде набагато соковитіше.
Що стосується вибору тесту для розглянутого типу пирога, то для нього ідеально підходить як листкове, так і дріжджове, а також бездріжджове тісто. Більш того, з яловичиною виходить дуже смачний пиріг, приготований заливним способом — в такому разі тісто для нього краще всього робити на основі кефіру або майонезу.
Для того, щоб всередині готового пирога тісто вийшло не вологим, треба заздалегідь передбачити можливість випаровування вологи, що виділяється в процесі випікання вироби. Для цього перед відправленням листа з виробом в духовку треба зробити отвір в його верхній частині.
Яловичина — це м’ясо, яке відрізняється сухістю, тому перед відправленням в пиріг його треба попередньо довести до напівготовності. Більше того, йому властива деяка прісність. Для того щоб зробити смак пирога більш яскравим, бажано додати в начинку прянощі, часник, цибулю, а також червоне вино.