Інгредієнти:
- груша (середнього розміру) 6 шт.
- апельсин 1 шт.
- лимон 1 шт.
- цукор 300 г
- вода (холодна + гаряча) 350 мл + 300 мл
- борошно 350 г
- сіль 0,5 ч. л.
- масло вершкове 150 г
- яйця курячі 3 шт.
- розпушувач 1 ч. л.
- оцет яблучний 0,5 ст. л.
- желатин 1 пакетик
- вершки молочні (33%) 75 мл
Підписуйтесь на наш кулінарний канал Яндекс Дзен!
Приготування:
Приготувати сироп-маринад для груш.
З апельсина вичавити сік з лимона зняти цедру, додати 200 г цукру. Залити все 300 мл окропу. Перемішати до повного розчинення цукру.
Потім додати 300 мл холодної води. Довести маринад до кипіння і викласти в нього груші так, щоб вони, по можливості, перебували у вертикальному положенні.
Поставити каструльку на малий вогонь і дати потомитися грушам 5-10 хвилин, до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
Вийняти шумівкою і викласти на окрему страву.
Грушевий сироп процідити і відставити убік, він знадобиться в кінці приготування.
Приготувати основу пирога. Змішати сіль, розпушувач і борошно (300 г). Додати вершкове масло і перетерти його з борошном.
В окремому посуді 2 яйця збити віночком. Додати оцет і 5 ст. л. холодної води. Можна додати трохи ванілі. З’єднати яєчну і борошняної суміші. Замісити еластичне тісто. Прибрати в холодильник на 15 хв., обернувши харчовою плівкою.
Тісто розподілити по формі, формуючи бортики (у мене форма діаметром 26 см). Знову поставити в холодильник на 15 хвилин.
Застелити основу пирога фольгою або пергаментом і засипати територію будь-яку крупу, злегка придавити руками.
Поставити в духовку і випікати при 200 градусах 15 хвилин. Вийняти фольгу з горохом і випікати при 180 градусах ще 5 хвилин.
Приготувати крем. Змішати борошно (2 ст. л.) і цукор (2 ст. л.). Поступово додати 125 мл грушевого сиропу, безперервно збиваючи міксером. В окремому посуді збити 2 яйця з вершками. З’єднати обидві маси. Добре перемішати. Крем готовий. По консистенції він виходить рідким. У процесі випічки він загусне. У груш зрізати злегка денця, щоб вони були більш стійкі.
Поставити їх в основу пирога. Залити груші кремом. Випікати при 180 градусах 25 хвилин. Крем повинен загуснути. Даємо пирога повністю охолонути.
Приготувати «осінній кришталь» — заливку. Для цього, залишився грушевий сироп, додати пачку желатину або желе для тортів (попередньо приготовані як зазначено на упаковці), довести до кипіння і зняти з вогню. Дати охолонути.
Акуратно вилити кришталь-заливку на груші — поверх крему.
Поставити пиріг в холодильник. Краще на ніч. А на наступний день можна насолоджуватися чудовим смаком цього найніжнішого пирога.
Приємного апетиту!
Джерело
Діліться цим рецептом з друзями на Facebook!