Перець по-вірменськи: смачна заготовочка на зиму

Зміст

Рецептів, за допомогою яких можна приготувати болгарський перець і законсервувати його, дуже багато. Один з них – перець з зеленню в рослинній олії, перець по-вірменськи.

Інгредієнти для приготування

Солодкий перець – частий гість на кавказьких столах. Його їдять у свіжому вигляді, з нього готують салати, а ще консервують на зиму. Перець по-вірменськи в банках нагадає взимку про яскраве сонячне літо, забезпечить вітамінами і гарним настроєм.

Пряний, ароматний, дуже смачний солодкий перець, приготований за перевіреним рецептом, припаде до душі всім. Не дарма кажуть, що літній день рік годує! Все, що зібрано з грядки і закатано в банки, порадує взимку.

Для приготування перцю по-вірменськи потрібно:

власне, сам солодкий перець, 7 кг. найголовніша умова – плоди перцю повинні бути соковитими, м’ясистими, з пружною м’якоттю. Оскільки перець відрізняється колірним різноманітністю, можна створити справжній шедевр в банку, скомбінувавши жовтий, червоний, помаранчевий, зелений. В червоних плодах міститься найбільша кількість цукру, аскорбінової кислоти і вітаміну А. Жовтий перець дуже багатий рутином – речовиною, що корисно для кровоносних судин. Рутин зменшує їхня ламкість і проникність, робить більш еластичними стінки, постачає організм калієм і фосфором. Зелений знижує ризик виникнення злоякісних новоутворень, проте його краще їсти в сирому вигляді, після гарячої води або масла в салаті може з’явитися гіркота;
пучок свіжої зелені кінзи і селери, грам по 200 кожній. Різкий пряний запах і гіркуватий смак кінзи додасть гостроту перцю. У кулінарії застосовують не тільки листя (як свіжі, так і сушені), але і насіння. Селера просто криниця вітамінів і мінеральних речовин, він зміцнює імунітет, корисний для репродуктивного здоров’я, знижує артеріальний тиск і нормалізує процеси травлення;
1 головка часнику. Крім смакових якостей, часник забезпечує консервацію фітонцидами, сприяючи кращому зберіганню;
спеції чорний перець горошок і лавровий лист.

Читайте також:

Тефтелі з рисом рецепт з фото з підливою

Приготування маринаду

0,5 л рафінованої дезодорованої олії. Найчастіше використовується соняшникова, але можна взяти будь-яку іншу, на свій смак. Головне, щоб воно було без смаку та запаху;
0,5 л чистої води;
0,1 л 9% розчину оцту;
3 ст. л. великої повареної солі;
5 ст. л. цукру.

Як готувати перець по-вірменськи

Спочатку потрібно підготувати перець. Його добре миють гарячою водою, висушують паперовим рушником, видаляють хвостики і насіння. Дуже просто видалити хвостик, потрібно акуратно натиснути на нього, а після продавити перець по колу вздовж ніжки. Очищений перець порізати навпіл або на 4 частини, видалити темні цятки, пошкодження, червоточинки.

Вимиту суху зелень подрібнюють гострим ножем, часник чистять і нарізають кружечками.

Банки ретельно миють і стерилізують. Краще брати невеликі (0,5-1 л).

Змішати всі компоненти маринаду: в киплячу воду влити олію, всипати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення. Акуратно обережно додати оцет.

У киплячий маринад покласти перець, нарізаний шматочками і бланшувати близько 4 — 5 хвилин.

Перець розкладають у банки, додають спеції і пересипають зеленню і часником, потім заливають киплячим маринадом.

Банки стерилізують в гарячій воді: у великій каструлі дно застлать рушником або пелюшкою, закип’ятити воду і поставити банки на 20 хвилин, зануривши їх у воду приблизно на 2/3.

Банки вийняти і накрити ковдрою, залишивши на добу в теплі остигати.