Пахлава – східна солодкість, батьківщиною якої вважають Туреччину, тим не менш, туристи можуть поласувати справжньою пахлавою і в Греції. Рецепти приготування дещо відрізняються, наприклад, за рецептом для турецької пахлави використовується здобне дріжджове і бездріжджове тісто, грецька кухня передбачає приготування страви тільки з листковим тестом. Приготувати солодкий десерт з високим вмістом олії і меду можна в домашніх умовах. Бажаючі спростити процес приготування можуть використовувати готове листкове тісто, яке продається в супермаркеті, тому що його самостійне приготування – складний і досить трудомісткий процес.
Пахлава в домашніх умовах: рецепт від нашої читачки
Інгредієнти Порцій: – +
Готове тісто 20-22 листа
Волоські горіхи 3 склянки
Масло вершкове 200 гр.
Олія оливкова/або соняшникова 100 гр.
Для сиропу
Цукор 4 склянки
Лимон 1 шт.
Вода 3 склянки
Кроки 60 хв.
Зазвичай, для приготування пахлави, турецькі господині користуються тільки вершковим маслом, пахлава виходить дуже калорійна і занадто жирна. Для більш дієтичного варіанту можна використовувати оливкову або соняшникову олію. Масло розтопити і розвести в ємності з рослинним. Для змащування листів тіста знадобиться пензлик.
На деко викладати 5 аркушів тесту, кожен змащуючи маслом.
Горіхи для пахлави змолоти. Для пахлави найкраще змолоти горіхи так, щоб вони не були дуже дрібними. Найкраще – середній помел, щоб були маленькі шматочки. П’ятий шар посипати горіхами. Підказка: можна подрібнити горіхи в поліетиленовому пакеті, з допомогою качалки. Тоді вийде і дрібна крихта і шматочки.
Далі викладати шари тіста, кожен змащуючи маслом і посипаючи горіхами, так зробити 10 шарів.
Верх – викласти три шари тіста без горіхів, змастити їх маслом. Розрізати на ромбики, квадратики /розміром 2х2/, прямокутники, як подобається. Залишилися олією полити пахлаву.
Розігріти духовку до 200 градусів, поставити випікатися на 30-35 хвилин.
Приготувати сироп. Цукор змішати з водою і поставити варитися. Варити 15-20 хвилин, потім додати сік половинки лимона і варити ще п’ять хвилин. Після, сироп необхідно остудити. Тому краще приготувати заздалегідь.
Готову пахлаву вийняти з духовки, відразу залити остившім сиропом і залишити настоятися. Для цього буде потрібно 5-6 годин.
Приємного апетиту!
Найпростіший рецепт пахлави в домашніх умовах
Цей рецепт мені подобається, тому що пахлаву можна приготувати дуже швидко. Господині потрібно не більше півтора годин для створення смачного медово-горіхового десерту, з урахуванням того, що тісто ми будемо готувати самостійно. Зараз я поділюся не тільки рецептом. Але і наочно поясню всі нюанси приготування східній солодощі.
Інгредієнти:
Борошно 4 ст.
Сметана 200 гр.
Натуральне вершкове масло 300 гр.
Куряче яйце 2 шт.
Розпушувач для тіста 1 ч. л.
Горіхи 200 гр.
Цукор 400 гр.
Солодкі прянощі (кориця, ваніль, мускатний горіх) – за смаком.
Вода 150 мл
Натуральний мед 50 гр.
Процес приготування:
Приготування страви починаємо з підготовки домашнього тіста: для цього потрібно 200 гр. розм’якшеного вершкового масла. Його можна трохи прогріти при кімнатній температурі або злегка розігріти на невеликій потужності в мікрохвильовій печі. До олії додаємо куряче яйце і сметану. Компоненти з’єднуємо вручну або за допомогою блендера.
У заздалегідь просіяне борошно додаємо розпушувач тіста і обережно вводимо до яєчно-масляною масою. Кількість борошна може бути більше або менше, головною умовою приготування смачної пахлави є отримання м’якого і повітряного тіста.
Якщо ви хочете, щоб пахлава була рум’яною або навіть коричневою, в тісто потрібно внести підготовлений цукровий сироп. Я цього не роблю, тому що тоді східна солодкість часто виходить дуже нудотно так і її й без того не мала калорійність зростає.
М’яке тісто замішуємо вручну або за допомогою кухонної техніки і відправляємо його відпочивати в холодильник, займаємося начинкою.
У списку інгредієнтів не вказано горіхи і це не помилка. Для приготування пахлави можна використовувати горіхи будь-яких сортів і їх не можна змішувати. Наприклад, я змішую арахіс і волоський горіх.
Відстрочені горіхи пробиваємо за допомогою качалки, а потім з’єднуємо з дрібним цукром і прянощами в чаші блендера.
Охолоджене тісто поділяю на кілька частини в залежності від висоти форми і товщини бажаного виробу. Моя форма має невеликий розмір, тому тісто я поделю на 4 шматочки, солодкість вийде нормальної висоти, і її можна буде зручно їсти.
Кожну частину тіста потрібно розкачати тонкою пластиною по ширині і довжині дека.
Деко змащуємо маслом і викладаємо шар тіста. На нього висипаємо заздалегідь відокремлену порцію горіхів і рівномірно розподіляємо їх по всій поверхні. Зверху на горіхи викладаємо наступний розкатаний пласт тіста і повторюємо так до кінця.
Останній шар потрібно розрізати на порційні шматки. Розрізати нижні шари у формі не потрібно. Я буду нарізати пахлаву рівномірними ромбиками.
Поверхню тіста змащуємо яєчним жовтком для глянсового блиску і в центр кожного шматочка поміщаємо цільний горіх.
Відправляємо заготовку для пахлави в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.
Виймаємо тісто з духовки і повторно проходимся ножем, по вже зробленим прорізам, не розрізаючи нижній шар.
Робимо масляну заливку, для цього розтоплюємо 10 грам вершкового масла в мікрохвильовій печі і поливаємо їм поверхню тіста. Відправляємо пахлаву назад в духовку на 30-40 хвилин.
За цей час потрібно приготувати другу заливку, а саме солодкий сироп. Для цього прогріваємо на вогні воду з цукром до загусання і прибираємо з вогню. За бажанням можна додати солодкі спеції, а саме корицю, шафран, ванілін. Коли сироп трохи охолоне можна додавати порцію меду.
Припечену пахлаву виймаємо з духовки і знову оновлюємо розрізи на основі, прорізаючи нижній шар. На кожен ромб за допомогою ложки наливаємо трохи сиропу, а потім по шву розливаємо залишок.
Викладаємо готову страву порційно, прокладаючи кожен ромб папером для випічки або фольгою.
Коли страва охолоне, кличемо сім’ю на чаювання. Приємного апетиту.
Оренбурзька пахлава
Цей рецепт пахлави мені подобається не менше ніж попередній. Солодкість виходить м’якою, соковитою і дуже смачною, тому зазвичай готую одразу дві порції, що б можна було пригостити друзів і знайомих і попити чай з подругами. Час приготування страви – не більше півтори години. Основне завдання – замінити якісне тісто і правильно зробити просочення. Якщо обидві складові виходити ідеальними, страва буде мати неперевершений смак. Приступимо до приготування.
Інгредієнти:
Для тіста:
Пшеничне борошно 6 ст.
Куряче яйце 8 шт
Молоко 10 ст. л.
Вершкове масло 4 ст. л.
Гашене сода 1 р.
Начинка:
Вершкове масло 200 гр.
Горіхи 300 гр.
Жовток яйця 1 шт.
Мед 300 гр.
Процес приготування:
У глибокий посуд вбиваємо яйця і трохи збиваємо їх за допомогою віночка, додаємо тепле молоко, розтоплене вершкове масло, борошно і соду гашену оцтом. Замішуємо тісто середньої густоти і розкладаємо його на 6-8 порцій, надаємо форму кулі. Залишаємо для розшаровування і відправляємо в холодильник.
Приступаємо до приготування начинки. Для цього на сковороді без додавання масла обсмажуємо горіхи до утворення приємного запаху. У цей момент головне – не перестаратися, пересушені горіхи втратять свій смак бо вогонь повинен бути середнім. Після охолодження подрібнюємо їх у чаші блендера разом з цукром.
З першого кульки тіста розкачуємо тонкий пласт (в залежності від використовуваної форми він може бути не тільки круглим як у мене, але і квадратним або прямокутним). Підготовлену форму змащуємо маслом і викладаємо розкачане тісто, так. Щоб його краю, зайшли на край форми.
Корж змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо цукрово-горіховою начинкою.
Наступну розкачуємо корж під діаметр форми,викладаємо її, посипаємо горіхами. Повторюємо це для кожного шару, крім останнього. Якщо краї шарів стирчать їх можна поправити, зліпивши між собою. Важливо щоб цукрова начинка не підійшла до бортикам форми інакше цукор при нагріванні дасть виражений присмак.
Отриману пахлаву нарізаємо по діагоналі, ромбиками або смужками, не пошкоджуючи нижнього шару. Розігріваємо духовку до 250 градусів.
Верхній шар промазуємо яєчним жовтком, змішаним з холодною водою. По центру кожного чотирикутника укладаємо горіхи. Заповнюємо надрізи розтопленим вершковим маслом. Відправляємо пахлаву в духовку на 15-20 хвилин, потім знову дістаємо блюдо і повторно заповнюємо прорізи маслом і відправляємо в духовку на теж час.
Поки пахлава випікається розтоплюємо мед на невеликій температурі в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Дотримуватися такі умови обов’язково інакше продукт бджільництва втратить свої корисні властивості.
Заповнюємо топленим медом прорізи і поливаємо пахлаву зверху. Відправляємо в духовку ще на 30 – 40 хвилин, роблячи температуру в духовій шафі 200-220 градусів.
Готуємося виймати страву з духовки. Для цього буде потрібно великий піднос з бортиками. Перевертаємо отриману корж на блюдо і відразу нарізаємо на порційні шматки, інакше мед застигне і зробити це буде дуже складно.
Нарізані шматочки укладають так, щоб вони не стикалися один з одним або перестилаем пахлаву кондитерської папером.
Приємного апетиту.
Пахлава з листкового тіста – на швидку руку
Для приготування пахлави можна використовувати готове листкове тісто, яке продається в магазинах. Десерт від цього гірше не стане, але це умова дозволить скоротити час приготування – суттєво. Жінка завжди хоче зберегти час для себе – пахлава з листкового тіста допоможе порадувати близьких, витративши на приготування десерту трохи часу.
Інгредієнти:
Тісто листкове 900 гр.
Вершкове масло 100 гр.
Очищений волоський горіх.
Цукрова пудра 50 гр.
Кориця мелена 1 ч. л.
Цукор 100 гр.
Мед 250 гр.
Вода 100 мл
Яйце 1 шт.
Процес приготування:
Заморожене листкове тісто потрібно розморозити. Для цього виймаємо всі пласти і вкладаємо їх на припыленной борошном поверхні. Накриваємо харчовою плівкою або чистим рушником, щоб вони не обвітрилися.
Для начинки потрібні горіхи, які потрібно ретельно перебрати від сміття у вигляді шкаралупи і перетинок. Найбільші красиві, рівні і цілі горіхи відкладаємо для прикраси, решту підсушуємо в духовці або на сковороді.
Підготовлені горіхи подрібнюємо за допомогою качалки, ступки з товкачем або блендера. Змішуємо їх з цукровою пудрою і спеціями.
Розтоплюємо на плиті або в мікрохвильовій печі вершкове масло.
Листкове тісто має повністю розморозитися, ставши м’яким і пластичним.
Два пласта розрізаємо так, щоб одна частина була більша, а друга менша. Широкі частини стануть верхнім і нижнім шаром десерту.
Два пласта розрізаємо на дві половини.
Беремо деко з бортиками і вистилаємо його пергаментом. За розміром дека розкачуємо ту частину, яка має більший розмір, викладаємо її на пергамент і формуємо невеликі бортики.
Шар промазуємо вершковим маслом і густо присипаємо горіховою крихтою.
Далі розгортаємо наступний шар, який повинен бути тонше попередньої, посипаємо його горіхами. Процес повторюємо до тих пір, поки не закінчиться тісто або начинка. Шарів може бути необмежена кількість, але висота не повинна перевищувати глибину форми.
Верхнім шаром прикриваємо начинку і щільно сцепляем його краю з нижнім шаром – це потрібно, щоб солодка горіхова маса не витекла. Промазуємо пласт збитим яйцем.
З отриманого пирога робимо невеликі ромби, поздовжньо надрізуючи тісто. У центр кожного шматочка укладаємо відстрочені горіхи.
Пахлаву відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 30-40 хвилин. Готовність тіста перевіряємо сірником або дерев’яною зубочисткою – вона повинна виходити сухою.
Пахлаву виймаємо з духовки і розрізаємо до самого дна форми.
Змішуємо мед, цукор і воду – готуємо заливку. Вона повинна стати однорідною. Для цього відправляємо солодку масу на плиту. Суміш уварюють протягом 10 хвилин.
Рясно поливаємо теплим сиропом випічку і добре промазуємо розрізи.
Даємо настоятися близько 8 годин.
Приємного апетиту.
Лінива пахлава з лаваша
Мої діти дуже люблять пахлаву і часто просять її приготувати. Процес приготування цього десерту я не можу назвати простим, тому готувати його щотижня дуже складно, та і часу, на жаль, не завжди вистачає – робота. Як хороша мати я не можу відмовити своїм дітям у радості, бо знайшла вихід під назвою лінива пахлава з вірменського лаваша. Звичайно, вона не замінює в повній мірі смак справжньої пахлави. Але є менш витратним, зручним і в теж час досить смачним варіантом. Спробуйте приготувати, якщо ви початківець кондитер – вона обов’язково вийде ідеальною, а я спрощу цей процес, розкривши всі тонкощі.
Інгредієнти:
Лаваш тонкий вірменський – 6 аркушів.
Волоські горіхи 2-3 ст.
Цукор 3 ст.
Мелена кориця 2-3 ч. л.
Вершкове масло 200 гр.
Вода 1, 5 ст.
Лимон – половина.
Процес приготування:
Ретельно волоські горіхи подрібнюємо і додаємо до них цукор в рівній пропорції і трохи кориці.
Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовій печі або на паровій бані, щоб не пригоріло.
Лаваш ріжемо на аркуші за розміри форми, придатної для приготування пахлави.
Форму добре промазуємо вершковим маслом і викладаємо перший лист, повторюємо те саме, з двома наступними.
На третій лист викладаємо начинку з горіхів і цукру досить товстим шаром і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
Відкладаємо три аркуші окремо і повторюємо за алгоритмом: 3 порожніх листа, промазанных маслом, потім начинка.
Залишилися листами покриваємо пахлаву, змащуємо їх топленим маслом і яєчним жовтком. На поверхні гострим ножем робимо прорізи.
Відправляємо десерт в заздалегідь розігріту духовку до 180 на 15 хвилин.
Готуємо сироп. Для його приготування в каструлі змішуємо склянку цукру і 1.5 ст. води. Ставимо на великий вогонь і варимо до загустіння, а потім додаємо сік половини лимона і варимо протягом 5 хвилин.
Після закінчення необхідного часу пахлаву дістаємо з духовки, оновлюємо надрізи і поливаємо її цукровим сиропом.
Десерт наполягаємо кілька годин, а потім нарізаємо на порційні шматки і подаємо до столу.
Ось такий десерт вийшов – виглядає дуже апетитно! Проста пахлава готова і її можна подавати на стіл. Приємного апетиту.
