Оселедець — це досить популярний вид риби. Оселедець — це дуже корисний продукт, який коштує відносно недорого. Приготувати її можна будь-яким зручним способом, але, як показує практика, солона оселедець користується особливим попитом.
Можна приготувати оселедець домашнього посолу? Звичайно, так. Розглянемо найбільш прості способи засолки оселедця, за якими можна практикуватися в домашніх умовах, а також головні особливості, з якими можна зіткнутися в даному процесі.
Як вибрати рибу
Для того щоб приготувати смачну солону рибку, потрібно вміти правильно вибрати її. Розглянемо далі основні особливості цього процесу.
При виборі оселедця треба звертати увагу на її вагу. Для соління найкраще брати тушки середнього або великого розміру, вагою близько 300-350 г, жирних сортів.
Крім цього, треба звернути увагу на свіжість рибки. Її шкірка повинна бути цілісною, а очі — прозорими і опуклими. Якщо є можливість оцінити її зябра, то слід віддати перевагу тим тушкам, у яких вони мають червоний відтінок. Придавленная м’ятий риба для засолювання не годиться.
Для засолювання бажано використовувати свіжу рибу. Якщо вона виявиться замороженої, то тушки треба завчасно розморозити, причому природним чином, без використання гарячої і теплої води.
Розглянемо найбільш вдалі рецепти створення домашнього засолу оселедця, за якими можна зробити шалено смачну рибу.
Пряний посол
Для того щоб приготувати оселедець пряного посолу в домашніх умовах, треба підготувати кілька тушок середнього розміру, помивши їх і видаливши зябра з нутрощами, а також відрізавши голови.
В окремому посуді приготувати розсіл для оселедця. Для цього треба закип’ятити літр води, після чого в момент кипіння в неї слід опустити на 2 л. цукру і солі, а також прянощі:
- сушену гвоздику (4-5 бутонів);
- запашний і чорний перець (в загальній складності 15 горошин);
- лавровий лист (2-3 шт.).
Далі маринад треба прокип’ятити протягом 3-4 хвилин, а потім зняти його з вогню і дати йому повністю охолонути.
Слід залити холодним розсолом рибку, після чого дати їй настоятися близько 3-4 годин при кімнатній температурі і розмістити в холодильнику на дві доби.
Масляний маринад
Розглянемо ще один варіант домашнього засолу оселедця цілком. Для приготування її таким методом треба взяти пару рибних тушок, очистити їх від всіх нутрощів, голів і зябер, ретельно промити і просушити, вкласти її в тару для маринування.
Окремо слід приготувати розсіл для рибки. Для цього взяти літр води і довести рідину до кипіння, після чого розвести в ній ложку цукру і дві — солі. По закінченні пари хвилин вогонь треба вимкнути, а маринад — остудити.
У холодний маринад треба додати ложку соняшникової олії і залити розсолом рибку. Закривши кришкою, тару слід відправити в холодне місце на кілька діб.
Пряний посол з гірчицею
Щоб зробити оселедець пряного посолу в домашніх умовах, в першу чергу треба зробити маринад. Для цього треба закип’ятити в каструлі 1 л очищеної води, а потім додати туди ж цукор, сіль і деякі прянощі:
- лавровий лист (7-8 шт.);
- 3 ст. л. цукру;
- 5 ст. л. солі;
- ложку сушеного коріандру (зерна);
- ложку подрібненого сушеного кропу;
- перець горошком (19 шт).
Давши масі покипіти протягом 3-4 хвилин, вогонь треба вимкнути, а приготований маринад остудити.
Дві тушки оселедця слід очистити від всього непотрібного і, якщо промити, обсушити, а потім порізати порційними шматками. Склавши рибні шматки в тару для маринування, треба додати до неї гірчицю (2 ложки) і, ретельно перемішавши, залити масу охолодженим маринадом. Щільно закривши тару кришкою, треба дати оселедця настоятися в холодильнику протягом 2-3 діб, після чого подати до столу в якості самостійної закуски.
У відгуках про описаному варіанті засолу оселедця в розсолі в домашніх умовах нерідко відзначається те, що рибка виходить дуже смачною, міцною і пружною.
Посол з сухою гірчицею
За цим рецептом можна приготувати пряну оселедець, яка точно сподобається всім гурманам, запрошеним до застілля. Для приготування такої закуски треба підготувати кілька рибин, видаливши з них все непотрібне і ретельно вимивши під проточною водою.
Далі в окремому посуді треба закип’ятити літр води і додати в неї в момент закипання 5 ложок солі, ложку цукру, 10-15 подрібнених горошин перцю, 3-4 лаврових листа. Перемішавши, масу треба прокип’ятити протягом 2-3 хвилин, після чого розсіл зняти з вогню і остудити.
Після всіх приготувань треба порізати підготовлену оселедець на порційні шматки середньої товщини, а потім скласти її у відро для маринування, рівномірно присипати чайною ложкою гірчичного порошку, залити приготовленим маринадом і, перемішавши, накрити кришкою. Після рибку треба прибрати в холодильник на пару днів.
Оселедець у маринаді з оцтом
Оселедець, маринована в оцтовому розчині, є відмінною закускою, яка прикрасить собою будь-який святковий стіл. Для приготування домашнього засолу оселедця за рецептом, представленому тут, необхідно взяти:
- 2 тушки риби;
- 300 мл води;
- ложку солі;
- 10 горошин перцю;
- 1,5 ложки оцту;
- 3 ложки олії;
- ложку насіння коріандру;
- 3-4 лаврових листа.
На самому початку створення закуски треба очистити рибу від непотрібних елементів, після чого злегка обсушити її і порізати на порційні шматочки.
Окремо треба закип’ятити на середньому вогні вказана у рецептурі кількість води, в яку в момент закипання слід додати сіль зі спеціями, а потім зняти масу з вогню через 3-4 хвилини кипіння і остудити.
Підготовлену рибку треба залити охолодженим маринадом, змішаним з оцтом і витримати в умовах кімнатної температури близько 4-5 годин. Після закінчення відведеного часу рибку потрібно відправити в холодильник.
Для того щоб зробити посол оселедця в домашніх умовах в розсолі з оцтом, потрібно близько 6-7 годин.
Швидкий посол
Якщо виникає необхідність приготувати малосольну оселедець дуже швидко, можна скористатися рецептом маринування риби, представленим нижче. Для приготування маринаду на одну велику оселедець слід підготувати:
- 2 ложки олії;
- 2 лаврових листа;
- головку цибулі;
- ложку оцту;
- 7-8 горошин перцю;
- 3 ложки солі;
- 750 мл води.
Рибну тушку слід розібрати на філе, відокремивши м’якоть від кісток і шкіри. Після цього філе треба порізати на невеликі шматочки і скласти їх у тару, призначену для маринування.
Окремо треба приготувати маринад для закуски. Для цього необхідно взяти 0,5 літра води кімнатної температури і розчинити в ній сіль. Далі потрібно залити приготовленим розчином рибку і дати їй настоятися протягом 1,5 години. Після цього рідину необхідно злити.
На наступному етапі треба підготувати інший маринад для обробленого раніше філе. Його слід зробити з решти кількості води і оцту. Масою треба залити рибку і залишити маринуватися ще на 5 хвилин, після чого воду знову злити.
У злитий вдруге маринад слід додати спеції, зазначені у переліку інгредієнтів, а також соняшникова олія. Цибулю потрібно порізати кільцями і покрити їм рибку, а поверх усього вилити розсіл зі спеціями.
Практика показує, що через 30-40 хвилин рибка буде готова.
Сухий посол
Практика показує, що засолити оселедець сухим способом зуміє навіть малодосвідчений господиня. Для приготування її розглянутим способом треба взяти пару рибин і обробити їх на філе, відокремивши м’якоть від шкірки і хребтової частини. Далі кожну половинку рибки треба рівномірно натерти сумішшю, створеної з ложки цукру і двох ложок солі. Далі підготовлені половинки потрібно викласти на тарілку і, витримавши при кімнатній температурі близько 6-7 годин, перекласти їх в пакет або пластиковий контейнер і прибрати в холодильник.
Практика показує, що зроблена за таким рецептом засолу оселедця в домашніх умовах буде готовою до вживання через пару діб.
Оселедець солона в пакетику
Мало хто здогадується про те, що можна посолити оселедець в простому целофановому пакетику, попередньо обробивши її спеціями. Для того щоб здивувати своїх домочадців дуже смачною рибкою, треба взяти:
- 2 середні тушки оселедця;
- ложку коріандру;
- 2 ложки солі;
- 2 подрібненого лаврового листа;
- ложку цукру;
- 7-8 горошин перцю.
На самому початку приготування рибку треба випатрати, зрізати голову і розібрати на половинки, видалити шкірку і кістки. Після цього всі спеції, зазначені в рецептурі, треба з’єднати в одній тарі, гарненько перемішати й рівномірно нанести на рибку, обмазуючи її шматочки зі всіх сторін.
Після всіх проведених маніпуляцій рибку потрібно покласти в пакет і щільно закривши його, прибрати масу в холодильник на дві доби, після закінчення яких закуска з прекрасними смаковими якостями буде повністю готова.
Експрес-посол
Цей варіант швидкого посолу риби в домашніх умовах точно сподобається всім домогосподаркам, які воліють економити свій час. Для того щоб зробити смачний посол оселедця в домашніх умовах сухим способом, на пару великих тушок треба взяти мінімум інгредієнтів:
- ложку солі;
- ложку цукру;
- кілька подрібнених лаврових листів;
- третина чайної ложки меленого перцю.
Для того щоб приготувати рибу за вказаною рецептом, треба використовувати тільки свіжу оселедець, так як на створення такої закуски потрібно всього лише пара годин.
На початковому етапі приготування оселедець треба як слід почистити, видалити зябра і, промивши, залити її холодною водою, після чого дати настоятися — так рибка вийде більш соковитою і смачною.
Наразі рибка настоюється, треба підготувати пряну суміш для неї. Для цього всі спеції, зазначені в числі інгредієнтів до рецептурою, змішати.
Коли риба настоїться, її треба вилучити з води, ретельно обсушити за допомогою кухонного рушника, а потім рівномірно і рясно натерти сумішшю спецій. Далі тушку загорнути в поліетилен і залишити маринуватися при кімнатній температурі на пару годин. Після закінчення відведеного періоду рибка буде готова, її треба очистити від прянощів і, порізавши порційними шматками, подати до столу.
Сухий посол з цибулею і маслом
Цей домашній сухий посол оселедця є настільки простим, що приготувати чудову рибку не складе труднощів навіть для недосвідченої господині. Для того щоб приготувати рибку, треба взяти пару тушок оселедця і розібрати їх на філе, розділивши тушки на половинки і видаливши з них кістки і шкірку. Їх треба натерти сіллю, взявши близько 4-5 ложок інгредієнта, після чого скласти половинки в тару, обрану для маринування, чергуючи кожен шматок з шаром з цибулевих кілець. Після того як всі інгредієнти будуть викладені, треба залити масу маслом і, давши їй постояти близько години при кімнатній температурі, відправити її в холодильник.
Практика показує, що риба, засолена за таким рецептом, буде готова через пару діб.
Слабосолона риба з лимоном
Даний рецепт пряного посла оселедця в домашніх умовах ідеально підходить для подачі на будь-який святковий стіл. Для створення такої закуски треба взяти:
- 2 середні тушки оселедця;
- пару лимонів;
- пару ложок солі;
- ложку цукру;
- 15 горошин перцю;
- 5 лаврових листів.
Для маринування смачної риби тушки треба обробити на філе, відокремивши м’якоть від кісток і шкіри, після чого половинки треба порізати на порційні шматочки і, добре промивши їх, обсушити.
Готову рибку треба викласти шаром, який слід присипати 1/4 частиною суміші з солі, перерахованих спецій і цукру, а також покрити тонкими кружечками лимона. Поверх усієї конструкції треба викласти інший шматочок філе і все повторити до того моменту, поки не закінчаться інгредієнти.
Поверх всього треба встановити гніт у вигляді трилітрової банки, наповненою водою. Далі тару з рибкою треба поставити в холодильник на добу. Після закінчення зазначеного часу гніт треба прибрати, а вміст судна — перемішати. Далі закуску знову відправити в холодильник маринуватися ще на пару діб.
Оселедець по-голландськи
Для приготування пряної і неймовірно смачною оселедця по-голландськи треба взяти пару тушок риби, а також інші інгредієнти:
- морква;
- пару головок цибулі;
- 6 ч. л. цукру;
- половинку лимона;
- 8-10 горошин перцю;
- 10 лаврових листів.
В першу чергу треба випатрати їх і, видаливши все непотрібне, обробити на філе без кісток та шкіри. Готовий продукт треба нарізати на порційні шматочки шириною близько 2-3 див.
Окремо потрібно підготувати інші інгредієнти: лимон порізати тонкими кружечками, цибулю — півкільцями, а моркву треба натерти на крупній тертці.
Після підготовки всіх основних компонентів треба викласти їх в банку шарами в наступній послідовності:
- цибуля;
- частина лаврових листків;
- морква;
- лимон;
- частина суміші, зробленої з цукру і меленого перцю
Після цього схему викладки треба повторити ще кілька разів, до того моменту, поки не закінчаться всі інгредієнти. На фінальному етапі банку слід щільно закрити і відправити в холодильник до закінчення процесу маринування. Приготована з даного рецепту оселедець домашнього посолу в банку буде готова до вживання вже через три доби. Подавати готову закуску бажано з маслом, а також з овочами, з якими вона маринувалася.
Рольмопсы
Прекрасним прикрасою будь-якого святкового столу неодмінно стануть унікальні оселедцеві рулетики, начинені овочами — рольмопсы по-німецьки. Як приготувати їх в домашніх умовах? Для цього необхідно взяти:
- 4 половинки філе оселедця;
- 5 маринованих корнішонів;
- червоний болгарський перець;
- 2 ложки гірчиці;
- головку цибулі;
- половину склянки білого винного оцту;
- 2 ч. л. насіння гірчиці;
- по чайній ложці цукру і солі;
- 3-4 бутона гвоздики;
- 0,5 ч. л. меленого перцю.
На самому початку приготування смачного домашнього засолу оселедця необхідно зробити маринад. Для цього слід закип’ятити 500 мл очищеної води і в той момент, коли вона закипить, вкласти в неї цукор, сіль, гвоздику і всі приправи, зазначені в рецептурі (крім гірчиці). Перемішавши, відвар треба поварити протягом 2-3 хвилин, а потім охолодити його. Як тільки приготований маринад охолоне, в неї треба вкласти зерна гірчиці і влити винний оцет. Розмішавши, масі необхідно дати настоятися.
Окремо слід підготувати овочі: корнішони, перець і моркву вручну порізати соломкою. Кожен шматок філе оселедця необхідно змастити невеликою кількістю гірчиці, після чого викласти поперек рівномірно розділені овочі і згорнути все це в рулетики, закріпивши їх зубочистками.
Сформовані рулети слід скласти в одну тару, після чого їх треба залити приготовленим розсолом і відправити на добу в холодильник для маринування. При бажанні отримати добре просолену закуску рольмопсы треба маринувати протягом 2-3 діб.
Пряний сухий посол
Цей сухий посол оселедця в домашніх умовах передбачає використання в процесі маринування цього розмаїття прянощів. Для приготування однієї великої тушки риби слід взяти:
- чайну ложку цукру;
- пару лаврових листів;
- ложку солі;
- чайну ложку суміші, зробленої з фенхелю, коріандру, сушеного кропу, чорного і запашного перцю, узятих в рівних пропорціях.
На початковому етапі приготування такої закуски треба видалити з тушки плавці з головою, залишивши нутрощі, помити її і обсушити. З перерахованих спецій і прянощів треба приготувати суміш, якої слід рясно натерти оселедець. Далі тушку щільно загорнути в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник на три доби.
На думку гурманів, цей посол оселедця в домашніх умовах дозволяє отримати соковиту і дуже ароматну закуску з прекрасними смаковими якостями.
Пряна оселедець в пакеті
І, нарешті, розглянемо ще один варіант приготування пряної оселедця в звичайному поліетиленовому пакеті. Для створення ароматною і дуже смачною закуски треба взяти:
- 700 р риби (2 середні тушки);
- літр води;
- 5-6 лаврових листів;
- щіпку мускатного горіха;
- 1 г коріандру;
- 4 ложки солі;
- ложку цукру;
- 6 горошин перцю;
- 5 бутонів сушеної гвоздики;
- кілька свіжих листочків м’яти;
- 1/10 частина сухого чилі;
- 10 горошин запашного перцю;
- щіпку кориці.
На самому початку приготування всі перераховані в даній рецептурі спеції треба з’єднати в одній тарі і перемішати (деякі треба розчавити і перетерти). У цю суміш треба додати чайну ложку солі, інша частина спеції потрібно для іншої мети.
Тушки оселедця очистити від нутрощів, зрізати з них плавники і, помивши, зробити на кожній з них надріз в області живота. Після цього кожну рибку натерти сумішшю спецій і укласти їх в заздалегідь підготовлений пакет. Далі в цей же пакет лити літр води, розведеної з залишилася частиною солі, і герметично зав’язати його.
На фінальному етапі приготування домашнього засолу оселедця цілком треба відправити пакет з підготовленим вмістом в холодильник і дати їй настоятися протягом трьох днів. Після закінчення зазначеного часу рибу можна нарізати порційними шматочками і подавати в поєднанні з вареною картоплею.
Про що необхідно знати, маринуючи рибу
У процесі здійснення засолу оселедця в домашніх умовах цілком або порційними шматками необхідно знати про деякі хитрощі, які дозволять зробити закуску більш смачною.
В першу чергу слід пам’ятати про те, що для засолювання можна використовувати йодовану сіль: вона істотно псує зовнішній вигляд продукту.
Процес маринування бажано здійснювати в емальованому, керамічному або скляному посуді: так смак закуски буде краще.
Практика показує, що найбільш смачною оселедець виходить в тому випадку, якщо вона маринується разом з нутрощами — їх присутність додає деяку яскравість закуски. Також слід пам’ятати про те, що якщо рибка була порізана на порційні шматки, то вона промаринується набагато швидше, ніж ціла.