Олександрійське тісто для пасок в особливий день Пасхи

Кулінарний блокнот зберігає старі рецепти пасок, випробуваних неодноразово і печених кожен рік. Може бути, пора записати ще один, новий? Олександрійське тісто для пасок допоможе будь-якої, навіть недосвідченій господині, відчути себе справжньою майстринею.

Смачна великодня випічка

Паски – невід’ємний атрибут Великодня. Навіть аромат стоїть в духовці випічки народжує відчуття свята. Старі, перевірені роками, бабусині рецепти зберігають відчуття дива, їх не замінять ніякі покупні булки.

Секрет смачної пасхальної випічки – в приготуванні тіста.

Інгредієнти

Для приготування тіста знадобляться:

• пряжене молоко – 0,5 л;
• пшеничне борошно вищого сорту – 1,2 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• вершкове масло – 0,25 кг;
• яйця – 6 шт.;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• дріжджі – 1 п.;
• щіпка солі;
• ізюм – 100 г;
• коньяк – 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 1 п.

Приготування тіста

Щоб спекти булочки з олександрійського тіста, доведеться запастися часом і терпінням. Опару краще поставити ввечері (на ніч), тоді вранці можна починати пекти паски. Але результат того вартий!

Зверніть увагу: тісто замішується на топленому молоці!

1. Всі компоненти потрібно заздалегідь дістати з холодильника і залишити на столі, щоб вони придбали кімнатну температуру.
2. Ізюм добре промити, замочити в теплій воді, потім просушити на паперовому рушнику.
3. Не варто економити на борошні, в ній – запорука успіху всієї справи. Якісну пшеничне борошно, обов’язково – вищого сорту, просіяти двічі через дрібне сито. В процесі борошно стане повітряної і тісто, в наслідок, вийде пишним. Робити це потрібно безпосередньо перед тим, як буде замішуватися тісто.
4. Опара: молоко злегка підігріти, вилити у велику широку миску або таз. Дріжджі поламати на невеликі шматочки, покласти в молоко. Яйця 1 жовток злегка збити віночком, всипати цукор, розмішати. Додати суміш в опару. Вершкове масло порізати невеликими кубиками, так само додати до опарі. У мисці має бути достатньо місця: за ніч обсяг збільшиться в кілька разів.
5. Через 10-12 годин можна замішувати тісто. Додати в миску коньяк, ванільний цукор і родзинки.
6. Борошно насипати порціями, замішуючи тісто. Воно вийде досить м’яким і буде липнути до рук, тому можна використовувати міксер або кухонний комбайн.
7. Після замішування тісто треба накрити кухонним рушником і залишити на 2 години в теплому місці, щоб воно підійшло. За цей час обсяг збільшиться приблизно вдвічі.
8. Тісто обім’яти і розкласти по формах, заповнюючи їх приблизно до половини. На кухні повинно бути тепло, але паски можна відразу ставити в духовку. Ще 40-60 хвилин вони повинні постояти і піднятися у формочках.
9. Печуться паски з олександрійського тесту близько години. Важливо: температура поступово збільшується, духовка весь час повинна бути закрита. Починається випічка при 1000С, через 15 хвилин температура підвищується до 1500С, а ще через 10 – до 2000С. Готовність здобного тесту перевіряють дерев’яною паличкою.

Аналогічно можна готувати опару і на сухих дріжджах. Проте активність висушених дріжджів значно нижче, ніж пресованих. Тому, їх потрібно брати з запасом. Досвідчені господині попередньо «підгодовують» сухі дріжджі солодким молоком.

Правила роботи з дріжджовим тестом

1. Насамперед, як уже писалося вище, продукти мають бути кімнатної температури. Масло (або маргарин) повинні підтанути на столі, природним шляхом. Так масло легше подрібнити і з’єднати з іншими компонентами. Чим вище жирність масла, тим пишніше і легшим вийдуть паски. І, звичайно, в маслі не повинно бути рослинних добавок.
2. Опара і дріжджове тісто люблять тепло. Весь час, що йде на приготування замісу, починаючи з підживлення дріжджів і закінчуючи отриманням готових пасок з духовки, в кухні повинна бути закрита кватирка (хоча працює духовки може бути спекотно), ніяких протягів. Духовка теж до самого кінця повинна бути закрита, інакше піднялися булочки «опаде» — втратять свій обсяг і красу.
3. Борошно обов’язково потрібно просіяти, краще – кілька разів, так вона насичується киснем, розбиваються дрібні грудочки і тісто буде пишним, краще підійде. А паски не будуть «збитими».
4. Не треба захоплюватися цукром: його надлишок зробить готові булочки не тільки солодкими, але і «спресованими», вони гірше піднімуться, швидше черствіти.
5. Те ж саме стосується і надлишку борошна. Якщо в рецепті зазначено будь-яку кількість, але при замісі здається, що цього не вистачає, не поспішайте досипати «на око». Борошно «забиває» тісто, булки виходять сухими, тріскаються під час випічки.
6. Головна увага – дріжджам. Пресовані дріжджі мають бути свіжими (строк придатності), світлими, м’якими, легко кришитися. Якщо їх поверхня потемніла, потріскалася, то або дріжджі занадто старі, або не правильно зберігалися. Є ймовірність, що вони погано підійдуть і всі старання виявляться марними.
7. Гарний настрій і душевна гармонія – неодмінна умова для випікання великодніх булок. Якщо на душі темно, немає спокою, то краще не братися, все піде шкереберть – перевірено!

Чим прикрасити випічку до Великодня

Щоб паски набули урочисто-святковий вигляд, їх можна прикрасити:

• збити з цукром яєчні білки, що залишилися після приготування тесту. На один білок потрібно взяти ½ ст. цукру. Білки попередньо необхідно добре охолодити, так вони будуть легше збиватися, і додати ½ ч. л. лимонного соку. Збити до одержання густої (не стікає) піни і змастити паски. Щоб глазур швидше висохла, булки можна поставити в слабо нагріту духовку, але вони не будуть такими білосніжними;
• подрібнити цукор і отриманої присипати пудрою готові теплі паски;
• поверх глазурі прикрасити випічку декоративної присипкою. Ті, хто не люблять глазур, можуть зробити інакше: збити тільки яєчний жовток (без білка), змастити їм паску, поверх нього насипати присипку і поставити в духовку на кілька хвилин. Намистинки пристане, а булочка буде блищати.

Є багато порад про те, як приготувати олександрійське тісто для пасок, як випікати і прикрашати булочки, озброївшись цими знаннями кожна господиня зможе гідно зустріти свято.