Сьогодні поговоримо про споконвічно російською блюдо – окрошку на квасі. Не всім іноземцям подобається її смак, але, мабуть, вони її не пробували в спекотний літній день. В слов’янських країнах її готують по-різному, наприклад, на Україні її можуть вам подати з рибою, а в Росії – з яловичиною. Але, повірте, смачно буде обов’язково.
Цей легкий суп готують найчастіше з приходом тепла, тому що частіше хочеться пити, а не їсти. А це блюдо не тільки насичує і надає сил, але ще й добре освіжає.
Чим тільки її не заправляють! Але я більше люблю її їсти з квасом, водою або кефіром. До речі, на кефірі ми вже готували цю страву раніше.
Класичний і простий рецепт окрошки з ковбасою на квасі
Прийнято вважати, що назва цього супу відбулася від способу приготування овочів – їх кришать. Тому багато кулінари проти натирання продуктів, але це вже кому як подобається. Найчастіше в якості м’ясної складової береться хороша докторська ковбаса. Її люблять додавати ще й тому, що вона відразу додасть страві солоний смак.
Отже, пора приготувати це блюдо по самому простому і поширеній рецептом.
Інгредієнти:
- 1 літр квасу
- 250 гр докторської ковбаси
- 2 яйця
- 3 картоплі
- 4 редиски
- 2 огірка
- Цибуля, кріп
- Сметана – 50 гр
1. Беремо докторську ковбаску, прибираємо плівочку і ріжемо кубиками.
2. Яйця і картоплю також подрібнюємо.
3. Редис і огірок можна не тільки нарізати, але і нашаткувати на тертці, тоді буде більше і ароматного овочевого соку у страві.
4. Цибулю і кріп потрібно сполоснути під краном і обсушити. Потім дуже дрібно рубаємо гострим ножем. Або настригаем ножицями.
5. Всі продукти складаємо в одну велику ємність і заливаємо літром холодної (!!!) квасу.
Для любителів більш складного смаку, можна зробити добавки сметани, хрону або гірчиці.
Інгредієнти для окрошки
Перший важливий продукт – це квас, але як його вибрати? Адже потрібен не солодкий, трохи з кислинкою і, бажано, натуральний напій.
Йдемо на ринок або в магазин, вибираємо вподобану бутель і читаємо склад.
Там повинно бути написано: сусло або кілька видів солоду, вода, цукор. У добавки іноді беруться лимонна кислота, родзинки.
Всі! Ніяких консервантів, загусників і підсилювачів смаку. Краще взагалі вибратися на ринок і придбати напій у бабусь, вони точно туди ніяких підсилювачів смаку не додавали. Так і робили його точно на хлібному суслі, благо, що цей продукт дуже доступний.
До речі, і за смаком він буде сильніша за, ніж покупної і в міру солодкий.
Далі, нам необхідно м’ясо або ковбасу. Беремо м’ясо будь-яке, крім свинини. Адже ми пам’ятаємо, що це легкий і освіжаючий суп.
Варимо м’ясо в окропі і дозволяємо йому охолонути в бульйоні. Тоді шматочок буде більш соковитим.
Ковбаса ж нам потрібна смачна, бажано Докторська або молочна. Я волію, зроблену по ГОСТу.
Обов’язково, у складі нас є овочі:
При виборі огірочків дивимося на пупиришки. Вони повинні залишатися на плодах. Тому що, коли овоч підсихає, пупиришки відпадають.
При виборі зелені дивіться на кінчики, вони не повинні бути засохлими і знічено.
Тепер пора бігти додому і починати готування.
Пісна окрошка овочева з редькою
Для тих, хто постует, можу підказати не зовсім звичайний рецепт з редькою. Цей овоч ми дуже любимо, особливо смачно, якщо натерти її з сіллю і залити маслом. А ось в окрошці вона розкривається інакше. Та ще під добрячою квасом і з хріном. Замість сметани можна заправити окрошку пісним майонезом.
Інгредієнти:
- 250 гр картоплі
- 150 гр редьки
- 1 огірок
- 1 головка цибулі
- Зелень
- 350 мл квасу
- 1 ст. л. хрону
1. Картоплю чистимо і ставимо отвариваться. Потім остуджуємо і ріжемо.
2. Редьку очищаємо і натираємо на тертці.
3. Частина огірочка ріжемо на кубики, а частина натираємо на крупній тертці.
4. Головку ріпчастої цибулі дрібно ріжемо і добре перетираємо з сіллю в окремій чашці.
5. Потім всі інгредієнти змішуємо, додаємо хрін і квас.
Як приготувати холодний суп з редискою і зі свіжим огірком?
А зараз ми приготуємо ще один пісний рецепт без використання м’яса, яєць і сметани. Склад тут самий простий і доступний всім садівникам, адже все є на грядках, тобто практично під рукою. Ну, а у міських жителів – під боком у будь-якому продуктовому магазині.
На це кількість продуктів викладіть повністю весь пакетик майонезу (близько 270 гр).
Інгредієнти:
- Пісний майонез
- 400 гр редиски
- 400 гр свіжих огірків
- 300 гр картоплі (4-5 шт)
- Зелена цибуля, петрушка і кріп
- Їдальня гостра гірчиця – 1 ст. л.
- 1 літр квасу
1. Дрібно нарізаємо картоплю. Можна зробити інакше: сиру картоплю нарізати і відварити до готовності. Тоді не доведеться витрачати час на його охолодження. Щоб кубики не розварилися додайте в каструлю з картоплею ложку 9% оцту.
2. Натираємо огірки на тертці, щоб вся гуща була соковитіше. Але при бажанні, просто наріжте їх, як звикли.
3. Редиску ріжемо соломкою або кубиками. Знаю, що деякі її воліють бачити у формі кілець.
4. Дрібно рубаємо всю зелень, так вона буде віддавати більше аромату.
5. З’єднуємо накрошенные овочі і заливаємо їх квасу. Забелим сметаною або пісним майонезом.
Для гостроти і аромату введемо гірчицю.
Звичайна м’ясна окрошка на квасі зі сметаною
А ось ми і дісталися до м’ясного рецепта. Для цього нам потрібен буде шматок відвареного м’яса, можна взяти яловичину, індичку або курку. Головне, щоб всі волокна добре жевались, тому поваріть бульйон довше на повільному вогні.
Яйця і картоплю також відварюємо заздалегідь, щоб вони встигли охолонути.
Інгредієнти:
- 500 гр відвареної курячої грудки
- 300 гр вареної картоплі
- 5 варених яєць
- 5 свіжих огірка
- Квас несолодкий
- 500 гр сметани
- Зелень
1. Рубану зелень посипаємо сіллю і добре приминаем товкачиком, щоб виділився сік.
2. Кубиками ріжемо 2 огірочка, а решту 3 тремо на тертці, щоб було більше аромату і соку.
Якщо у вас покупні довгі плоди, тоді візьміть їх всього 2 штуки, тому що в рецепті взяли 5 невеликих.
3. Далі ріжемо проти волокон курячу грудку і з’єднуємо з огірками і зеленню.
4. Яйця також подрібнюємо ножем або за допомогою яйцерізки.
5. Картоплі візьмемо трохи Ті, хто хоче зробити дієтичне блюдо, картоплю можна замінити на стебло селери.
6. Тепер на велику каструлю виливаємо все півлітра сметани.
7. Квас взяли домашній, але підійде і магазинний несолодкий. Знаєте, ще продаються з родзинками в скляних банках? Такий точно підійде. Отже, виливаємо 3 літри квасу і все перемішуємо, поки крем повністю не розчиниться.
Прибираємо окрошку в холодильник на пару годин, щоб вона просочилася і настоялася.
Як робиться окрошка з гірчицею і хріном?
В наших магазинах продається не частіше окрошковому квас, а солодкий напій. Якщо ж ви вирішили приготувати окрошку спонтанно і не поставили домашній квас, тоді його доведеться все ж купити. Але, ми зробимо невелику хитрість – додамо в окрошку хрін з гірчицею. Ви думаєте разом вони не поєднуються, я вас запевняю, що смаку хрону ви і не відчуєте, як і солодкість квасу. Тому що хрін нівелює цей солодкий смак.
Інгредієнти:
- 2 бульби картоплі
- 200 гр вареної яловичини
- 2 яйця
- Хрін
- Гірчиця
- Кріп
- 5 головок редиски
1. У жовтки додаємо гірчицю і перець, ретельно розітремо. Дрібно нарубим зелень і додамо до гірчичної маси.
2. Білок дрібно рубаємо і викладаємо в загальну чашу.
3. Редис дрібно нарізаємо соломкою.
4. Огірочок також дрібно подрібнюємо.
5. М’ясо остуджуємо і ріжемо на невеликі шматочки. Ми взяли яловичину, вона вже охолола в бульйоні і вийшла дуже соковитою!
6. Розбавляємо квасом і їмо.
Квас для цієї страви беремо завжди холодний! Якщо не встигли його охолодити, тоді додайте в тарілку шматочки льоду з формочки.
Смачний і оригінальний рецепт з сьомгою
Ми звикли ласувати цим блюдом, відчуваючи м’ясної присмак, але на Дону наприклад, вас можуть почастувати рибної окрошкою на квасу. Не варто дивуватися, це теж дуже смачно. Частіше беруть в’ялену червону рибу, але може бути і будь-яка інша. Тут, головне, сама риба! Готується також, тільки без ковбаси.
Але це було занадто просто, тому зараз я покажу вам рецептуру, з якої виходить справжній делікатес! Ми візьмемо слабосолону сьомгу, базилік і помідори! І так, заллємо все це кваском зі сметанкою. Потекли слинки? Тоді давайте вже почнемо готувати!
Інгредієнти:
- 2 яйця
- 2 картоплини
- 70 гр слабосоленої сьомги
- 2 редиски
- 2 помідори
- Зелень
- 1 великий огірок
- Стакан квасу
- 2 ст. л. сметани
- Зелень базиліка
1.Відокремлюємо білки від жовтків. Білки дрібно порубаємо і викладемо в загальну ємність.
2. Жовтки солимо і за допомогою ложки або виделки перетираємо в однорідну масу.
3. Дрібно рубаємо зелень і викладаємо до жовтків.
4. Подрібнюємо картопля, редис і огірки.
5. До підготовлених овочів викладемо сметану і жовтки з зеленню.
6. Помідорки ріжемо часточками, а сьомгу кубиками.
7. Зелень базиліка додасть незвичайний аромат страви, тому ми беремо три листочки і дрібно ріжемо їх.
Можна просто змішати всі інгредієнти, а можна красиво подати страву. Згорнути сьомгу по спіралі, вийде форма трояндочки і зверху на неї посипати смужки базиліка.
Виглядає це розкішно, а на смак дуже незвично. Лосось додає ніжності страви, а базилік додає апетитного аромату.
Мої дорогі, вважаю, що я підібрала найсмачніші рецепти на квасі і навіть ті, що ще не розсмакували цей смак, скоро поповнять ряди любителів окрошки. А як готуєте холодний суп ви?