Міцний ароматний продукт, зроблений на основі кмину і горілки, прославився як улюблений напій багатьох європейських письменників і царських осіб, а також як цілющий засіб від багатьох хвороб.
У різних країнах готують і п’ють його по-своєму: звідси й народилися численні види Кюммеля.
Історія напою Кюммель
Точних даних про походження кминної настоянки немає. За одними відомостями першість винаходу Кюммеля належить голландцям, які лікували з його допомогою хворого короля.
Інші дані свідчать на користь німців.
Відповідно до третьої версії своєю появою напій зобов’язаний лицарів Лівонського ордена, що знайшли притулок на території Прибалтики.
Достеменно відомо лише, що перший документально зафіксований рецепт кминного спиртного відноситься до початку 16 століття, а родина його розташована десь на просторах Північної Європи.
У промислових обсягах «Kummel» почали випускати в кінці XVI початку XVII століття. Виробництво було налагоджено на заводі «Bols» в Амстердамі. Найстаріше голландське підприємство функціонує донині, але кминне спиртне вже не виробляє.
На територію Росії напій завіз Петро Перший. Вперше спробувавши Кюммель під час відвідування Голландії, цар-новатор так зацікавився його незвичайним смаком і цілющими властивостями, що вирішив випускати корисне спиртне у своїх володіннях.
Виробництво було організоване в Ризі, де напій швидко прижився і вироблявся впродовж багатьох десятиліть. Особливістю російської версії стали яскраво виражена солодкість і підвищена концентрація кмину, за що продукт прозвали «Подвійним Кюммелем».
У 19 столітті в околицях Риги виробляли «Allasch Kummel». Згодом на його основі були розроблені лікери «Аллажский кминний» і «Аллажский кминний з патокою». Перший являв собою суміш з ароматних настоїв кмину, коріандру і лимона, в рецепт другого входили масла тих же рослин.
З часом напій почали проводити у багатьох країнах світу: Польщі, Англії, Німеччини, Данії, США, Франції та ін. Традиційний Кюммель за старовинним датському рецептом випускають під маркою «Wolfschmidt».
Різновиди Кюммеля
До складу класичного напою входить кмин, аніс, кріп і чистий зерновий спирт. У різних місцевостях різний час в рецепт включали свої оригінальні добавки: ефірні олії, крупиці золота, м’яту, кірки цитрусових, фенхель, гвоздика, фіалковий корінь, полин, коріандр.
Всі версії напою можна умовно розділити на 2 групи:
- Солодкі лікери. Маслянисті, тягучі, ароматні, з гоструватим післясмаком.
- Гіркі настоянки. Вогненні, пекучі, терпкі, що нагадують горілку, з пряним ароматом.
Зазвичай кминне спиртне безбарвне, що фортеця може варіюватися від 30-35 до 50-70 градусів.
Як пити Кюммель
Пити Кюммель прийнято з льодом, хоча в деяких країнах його зігрівають. Також настоянку п’ють з шматочком цукру або соком лайма.
В якості закусок підійде негостре і не пряне м’ясо, проста випічка, сир, овочі.
Рецепт традиційного Кюммеля
Кількість і перелік інгредієнтів можна коригувати на свій розсуд. Не слід плутати аніс з бадьяном: аромат у них схожий, але це зовсім різні рослини. Те ж саме стосується фіалкового кореня: він не має відношення до квітів, званим «братками», насправді це кореневище ірису.
Замість кірки помаранчі, яку складно знайти, можна взяти цедру лимона або інших цитрусових.
За бажанням в готовий напій включають мед або цукор (½ склянки), після чого дають Кюммелю настоятися ще 1-2 дні і знову фільтрують.
Інгредієнти
- Горілка/спирт 50% – 1 л
- Кминне насіння – 6 ст. л.
- Насіння анісу – 2 ст. л.
- Шкірка помаранчі – 2 ст. л.
- Кропове насіння – 2 ст. л.
- Фіалковий корінь – 3 ст. л.
Метод приготування
- Подрібнити всі тверді компоненти з допомогою кавомолки або дерев’яного маточки.
- Залити рослинну масу алкоголем, настояти протягом 1-3 тижнів в теплі і темряві.
- Процідити напій через марлевий/ватний фільтр.