Що таке кальвадос? Це один з яскравих представників напоїв, які у нас іменують коньяк, а в усьому світі – бренді. Але у нього є ключова відмінність, яка полягає у важливому — вихідній сировині.
У статті:
- Знайомтеся, кальвадос
- Знамениті марки кальвадосу
- Як вживають і зберігають кальвадос
Знайомтеся, кальвадос
Кальвадос – міцний алкогольний напій з родини французьких бренді, але виготовляється він із яблук або груш, вірніше, з яблучного або грушевого сидру шляхом перегонки. Перша згадка про цей продукт відноситься до середини 16 століття, але гурмани виявили справжній смак і аромат цього дивного продукту не так давно. Віддаючи переваги коньяку і арманьяку, кальвадос вважали другосортним алкоголем. В даний час яблучний бренді зайняв почесне місце в ряду вишуканих бренді, шанованих поціновувачами благородного алкоголю.
Як і будь-благородний напій, кальвадос має свою батьківщину, закріплену за ним традиціями і законом. Кальвадос — з Франції, точніше, випускають яблучний бренді в Нормандії, північній провінції. Перший правовий акт, що визначає права та обов’язки французьких винокуров, виробляють кальвадос, був прийнятий в 1741 році.
Пізніше, в 1942 році, урядовим декретом визначено статус АОС (контроль достовірності походження) з двома апелласьонами AOC Calvados і AOC Calvados Pays d Aude. Цей документ також визначив жорсткий технічний регламент виробництва кальвадосу. Останній закон про виробництво напою вийшов в 1997 році, визначивши ще один апелласьон AOC Calvados Domfrontais.
Знамениті марки кальвадосу
кальвадос christian drouin
кальвадос pere magloire vsop
кальвадос булар
Існують кілька марок, які користуються заслуженою популярністю серед поціновувачів цього напою:
- Кальвадос «Christian Drouin» («Крістіан Друэн») один з дорогих вишуканих напоїв. Він виділяє аромати горіхів, сухофруктів і мигдалю. Смак у нього м’який, ароматний з нотами печених фруктів і дуба. Дистилюють продукт двічі. Причому під час другої перегонки беруть середню порцію першого спирту-сирцю.
- На території апелласьона AOC Calvados Pays d Aude проводиться чудовий яблучний бренді, кальвадос «Pere Magloire V. S. O. P.» («Пер Маглуар VSOP»). Витримка цього напою, згідно з позначеннями, становить 4 роки. Любителів міцних алкогольних напоїв благородного походження він підкорив складним ароматом, створеним істинним майстром купажу. А тонкий елегантний смак припаде до душі навіть самому вимогливому гурману.
- Знаменита марка кальвадосу «Булар» («Boulard») належить сімейному будинку Булар, заснованому ще в 1825 році. Напівфабрикат готується з кращих сортів яблук і двічі переганяється. Напій витримується в маленьких бочках, що дозволяє домогтися більш насиченого кольору і аромату.
- Благородний міцно алкогольний продукт кальвадос «Chevalier des Touches» («Шевальє де Туш») виробляється на експорт в 40 країн світу. Виробники продукту компанія Christian Drouin отримали зі своїм дітищем понад 100 медалей на різних міжнародних конкурсах алкогольної продукції.
- Кальвадос «Кальвіль» виготовляється з яблук, проходить одинарну дистиляцію і витримується в дубових бочках 3 роки. Кінцевий продукт має колір темного бурштину аромат яблук, квітів і дуба і смак свіжих яблучних плодів.
Chevalier des Touches
Кальвадос «Кальвіль»
Це лише невелика частина популярних марок.
Як вживають і зберігають кальвадос
Вживають напій як до їжі, в якості аперитиву, так і після. Для аперитиву підійде молодий кальвадос, з витримкою 2-3 роки. В якості завершення трапези, рекомендується використовувати зрілий кальвадос. Чим старше напій, тим довше тривати післясмак.
Зберігати придбаний напій рекомендується у вертикальному положенні в темному місці з температурою 5 – 15 градусів. Недопита пляшка алкоголю зберігає в закритому вигляді властивості і аромати тільки 2-3 місяці. По закінченню цього терміну алкоголь втрачає свої унікальні якості.
Вживання кальвадосу поряд з коньяком стало хорошим тоном. До речі, самі французи воліють його іншим дорогим і благородних напоїв. За своїм ароматом і смаковими якостями кальвадос значно багатшими інших бренді, виготовлених у Франції.