Наливка з винограду в домашніх умовах — напій смачний і ароматний, а в магазині такого точно не купиш. Наливка з винограду готується набагато легше, ніж вино. Тому впоратися з приготуванням напою зможуть навіть ті, хто не має уявлення про виноробство. Розглянемо кілька варіантів, як приготувати виноградну наливку.
Тонкощі процесу
Щоб ягоди віддали максимальну кількість соку, їх перед приготуванням наливки потрібно трохи підморозити.- Використовувати зіпсовані і лопнули плоди для наливки не можна. В суслі може активізуватися пліснявий грибок, з-за якого напій доведеться вилити, для вживання він буде непридатний.
- Кращі наливки виходять з плодів солодких мускатних сортів.
- Так само як і для вина, ягідна сировина мити не слід, так як при приготуванні дикі дріжджі також будуть необхідні.
- В процесі бродіння ємність краще не відкривати, щоб запобігти попаданню всередину небажаних бактерій.
- Якщо в наливку додаються прянощі, настоювати її більше 3-х годин недоцільно. Спеції при довгому знаходженні в рідині можуть перебити смак самого винограду.
- У процесі настоювання періодично струшуйте ємність. Це дозволить повністю розчинити цукор у виноградному соку.
- Якщо сусло не починає бродити, то додайте трохи родзинок або свіжого немитого винограду.
- Зберігати наливку краще в пляшках з темного скла.
Рецепти приготування
Рецепт № 1: класичний
Ця наливка з винограду готується виключно з допомогою роботи диких дріжджів, без будь-яких добавок, у тому числі спирту.
Інгредієнти:
- Виноград — 2 кг;
- Цукор — 2 склянки (повних з гіркою). Якщо виноград дуже солодкий, то кількість цукру можна зменшити;
- Вода — 2 склянки.
Приготування.
У товстостінній каструлі готуємо сироп, воду з’єднайте з цукром і доводимо до закипання. Проварити суміш близько 5-ти хвилин.
Виноград зняти з кистей. Скласти в 3-х літрову банку і залити остившім сиропом. Ягоди повинні бути повністю покриті рідиною приблизно на 2-3 див.
Перев’язану марлею банку ставимо в тепле місце на 2-3 дні. Температура не нижче 20°. З появою ознак бродіння встановлюємо на банку гідрозатвор, цілком згодиться і гумова рукавичка. Якщо використовується рукавичка, її потрібно гарненько зафіксувати на шийці.
Після повного припинення бродіння, не знімаючи гідрозатвори, переносимо банку в прохолодне місце без доступу сонячного світла. Стояти наливка повинна 30-45 днів. Після цього рідину проціджують, розливаємо, закорковуємо і прибираємо на зберігання. Міцність напою 11-14 % вмісту спирту. Зберігається без зміни смакових якостей 2-3 роки.
Рецепт № 2: наливка «Ізабелла»
Наливка з винограду ізабелла може бути приготовлено і за класичним рецептом, описаним вище. Але «Ізабелла» — виноград специфічний і не завжди очікування виявляються виправданими. Краще приготувати наливку за технологією, описаною нижче.
Інгредієнти:
«Ізабелла» — 1,5 кг;- Цукор — 2 склянки за поясок (400 грамів);
- Вода — повний стакан;
- Горілка — пляшка (0,5 літра). Можна скористатися розведеним спиртом.
Приготування.
Ягоди, зняті з гілок, складаємо в банку і розминаємо їх товкачем. Виноград повинен пустити сік. Сюди ж всипаємо цукор і додаємо воду. Накриваємо банку пластиковою кришкою і ретельно струшуємо її. Потрібно домогтися, щоб кристали цукру максимально розчинилися.
Тепер накриваємо банку марлею, складеною в кілька додавань і ставимо на 3-4 дні в тепле місце. Поява ознак бродіння через 3-4 дня є сигналом того, що пора встановлювати гідрозатвор. Відправити сусло настоюватися на 30-45 днів, профільтрувати і видалити залишки ягід.
Додати в наливку горілку, якщо не вистачає солодощі, то можна всипати ще 100 грамів цукор.
Фортеця продукт становить 20-24%. Зберігається в погребі до 3-х років.
Рецепт № 3: з білого винограду з прянощами
Смак винограду добре поєднується з прянощами, завдяки яким його смак розкривається повніше, виявляючи особливі смакові нюанси.
Інгредієнти:
Білий виноград — кілограм;- Лимон — 2 штуки;
- Кмин, мускатний горіх, аніс — по щіпці;
- Гвоздика — 5-7 бутончиків;
- Кориця — 2-3 палички;
- Ванілін;
- Вода — дві склянки;
- Цукор — 2 неповних склянки;
- Горілка — літр.
Приготування.
У каструлі вливаємо воду, нагріваємо і всипаємо цукор. Сюди ж потрібно додати ваніль (щіпки буде достатньо). Сироп доводять до кипіння, допускати карамелізації цукру не можна. Тому рідина помішуємо безперервно доти, поки всі кристалики цукру не розчиняться.
В остиглий сироп виливаємо горілку і додаємо цедру, зняту з 2-х лимонів. Додаємо в сироп всі прянощі.
Нехай рідина постоїть 30 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат. Після цього всі фільтруємо і відставляємо в сторону.
Для наливки за цим рецептом ягоди знімаємо з гілок і моєму. Заливаємо виноград отриманим пряним сиропом, накриваємо банку кришкою і прибираємо в темне тепле місце на місяць—півтора. Готовий продукт знову фільтруємо, розливаємо по пляшках. Наливка з винограду по цьому рецепту виходить дуже ароматна. Її можна використовувати для приготування глінтвейну.