Наливка з винограду в домашніх умовах рецепт з горілкою

Наливка з винограду в домашніх умовах — напій смачний і ароматний, а в магазині такого точно не купиш. Наливка з винограду готується набагато легше, ніж вино. Тому впоратися з приготуванням напою зможуть навіть ті, хто не має уявлення про виноробство. Розглянемо кілька варіантів, як приготувати виноградну наливку.

Тонкощі процесу

• Щоб ягоди віддали максимальну кількість соку, їх перед приготуванням наливки потрібно трохи підморозити.
• Використовувати зіпсовані і лопнули плоди для наливки не можна. В суслі може активізуватися пліснявий грибок, з-за якого напій доведеться вилити, для вживання він буде непридатний.
• Кращі наливки виходять з плодів солодких мускатних сортів.
• Так само як і для вина, ягідна сировина мити не слід, так як при приготуванні дикі дріжджі також будуть необхідні.
• В процесі бродіння ємність краще не відкривати, щоб запобігти попаданню всередину небажаних бактерій.
• Якщо в наливку додаються прянощі, настоювати її більше 3-х годин недоцільно. Спеції при довгому знаходженні в рідині можуть перебити смак самого винограду.
• У процесі настоювання періодично струшуйте ємність. Це дозволить повністю розчинити цукор у виноградному соку.
• Якщо сусло не починає бродити, то додайте трохи родзинок або свіжого немитого винограду.
• Зберігати наливку краще в пляшках з темного скла.

Рецепти приготування

Рецепт № 1: класичний

Ця наливка з винограду готується виключно з допомогою роботи диких дріжджів, без будь-яких добавок, у тому числі спирту.

Інгредієнти:

• Виноград — 2 кг;
• Цукор — 2 склянки (повних з гіркою). Якщо виноград дуже солодкий, то кількість цукру можна зменшити;
• Вода — 2 склянки.

Приготування.

У товстостінній каструлі готуємо сироп, воду з’єднайте з цукром і доводимо до закипання. Проварити суміш близько 5-ти хвилин.

Виноград зняти з кистей. Скласти в 3-х літрову банку і залити остившім сиропом. Ягоди повинні бути повністю покриті рідиною приблизно на 2-3 див.

Перев’язану марлею банку ставимо в тепле місце на 2-3 дні. Температура не нижче 20°. З появою ознак бродіння встановлюємо на банку гідрозатвор, цілком згодиться і гумова рукавичка. Якщо використовується рукавичка, її потрібно гарненько зафіксувати на шийці.

Після повного припинення бродіння, не знімаючи гідрозатвори, переносимо банку в прохолодне місце без доступу сонячного світла. Стояти наливка повинна 30-45 днів. Після цього рідину проціджують, розливаємо, закорковуємо і прибираємо на зберігання. Міцність напою 11-14 % вмісту спирту. Зберігається без зміни смакових якостей 2-3 роки.

Рецепт № 2: наливка «Ізабелла»

Наливка з винограду ізабелла може бути приготовлено і за класичним рецептом, описаним вище. Але «Ізабелла» — виноград специфічний і не завжди очікування виявляються виправданими. Краще приготувати наливку за технологією, описаною нижче.

Інгредієнти:

• «Ізабелла» — 1,5 кг;
• Цукор — 2 склянки за поясок (400 грамів);
• Вода — повний стакан;
• Горілка — пляшка (0,5 літра). Можна скористатися розведеним спиртом.

Приготування.

Ягоди, зняті з гілок, складаємо в банку і розминаємо їх товкачем. Виноград повинен пустити сік. Сюди ж всипаємо цукор і додаємо воду. Накриваємо банку пластиковою кришкою і ретельно струшуємо її. Потрібно домогтися, щоб кристали цукру максимально розчинилися.

Тепер накриваємо банку марлею, складеною в кілька додавань і ставимо на 3-4 дні в тепле місце. Поява ознак бродіння через 3-4 дня є сигналом того, що пора встановлювати гідрозатвор. Відправити сусло настоюватися на 30-45 днів, профільтрувати і видалити залишки ягід.

Додати в наливку горілку, якщо не вистачає солодощі, то можна всипати ще 100 грамів цукор.

Фортеця продукт становить 20-24%. Зберігається в погребі до 3-х років.

Рецепт № 3: з білого винограду з прянощами

Смак винограду добре поєднується з прянощами, завдяки яким його смак розкривається повніше, виявляючи особливі смакові нюанси.

Інгредієнти:

• Білий виноград — кілограм;
• Лимон — 2 штуки;
• Кмин, мускатний горіх, аніс — по щіпці;
• Гвоздика — 5-7 бутончиків;
• Кориця — 2-3 палички;
• Ванілін;
• Вода — дві склянки;
• Цукор — 2 неповних склянки;
• Горілка — літр.

Приготування.

У каструлі вливаємо воду, нагріваємо і всипаємо цукор. Сюди ж потрібно додати ваніль (щіпки буде достатньо). Сироп доводять до кипіння, допускати карамелізації цукру не можна. Тому рідина помішуємо безперервно доти, поки всі кристалики цукру не розчиняться.

В остиглий сироп виливаємо горілку і додаємо цедру, зняту з 2-х лимонів. Додаємо в сироп всі прянощі.

Нехай рідина постоїть 30 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат. Після цього всі фільтруємо і відставляємо в сторону.

Для наливки за цим рецептом ягоди знімаємо з гілок і моєму. Заливаємо виноград отриманим пряним сиропом, накриваємо банку кришкою і прибираємо в темне тепле місце на місяць—півтора. Готовий продукт знову фільтруємо, розливаємо по пляшках. Наливка з винограду по цьому рецепту виходить дуже ароматна. Її можна використовувати для приготування глінтвейну.